专利名称：高档速冻饺子粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种高档速冻饺子粉配方。
背景技术：
随着我国产业结构的调整，食品工业每年以10%的速度增长，远远高于
其他行业。尤其是传统主食的工业化，越来越受到人们的重视，河南表现尤 为突出。河南的速冻食品、面粉、方便面、挂面及饼干的产量居全国首位。 虽然河南省的速冻水饺产量及出口量占全国第一，但高档次速冻水饺生产所 需的专用粉主要依赖国外进口小麦和内蒙古河套地区。目前河南严重缺乏高 档速冻饺子专用粉，在一定程度上制约了河南经济的发展和新农村建设。造 成这种局面的主要原因， 一是人们对目前小麦品种品质的性质不够了解，造
成制粉时无法进行小麦的合理搭配；二是人们对不同品种小麦影响面粉品质 的认识不足，导致现有的小麦混种混收，造成原料小麦不能够充分发挥其品 种优势，影响产品面粉的质量；三是对速冻水饺专用粉改良研究不足。这些 问题的存在，使得河南小麦大省的优势不能充分发挥出来，影响了速冻食品 行业的整体效益的提高，进而影响全省经济的发展。因此开展从全省推广小 麦品种中优选优质小麦品种，生产速冻饺子基础粉，加以改良生产高档速冻 饺子专用粉的研究，将发挥河南小麦大省优势，促进河南经济的快速发展。 因此本发明将大大推动河南专用小麦生产的区域化，实现河南农业结构的优 化调整，促进农民的增产增收，更可以体现我国的"三农"政策，也为速冻 食品行业提供安全、可靠、质量稳定、高档次的速冻饺子专用面粉。
发明内容
本发明的目的是提供一种速冻饺子粉新配方。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案 一种高档速冻饺子粉，包 括面粉和添加剂，所述添加剂包括生物多糖胶体、谷氨酰胺转胺酶和乳化剂， 所述添加剂各组分与面粉按如下重量份比例混合均匀，制成速冻饺子粉，生
物多糖胶体谷氨酰胺转胺酶乳化剂面粉=1 10 : o. i o. 4 : io 25 : ioooo。
所述添加剂中还含有变性淀粉，变性淀粉按10 50的重量份比例添加。 所述乳化剂为蔗糖酯，所述面粉为优选的小麦品种豫农949生产的基础粉。
所述乳化剂为蔗糖酯，所述面粉为优选的小麦品种豫农949、豫麦34和 郑麦9023三种小麦按重量比50 60% : 25 35% : 10 25°/。的比例搭配生产的基础粉。
本发明以生物多糖胶体、谷氨酰胺转胺酶作为主体，再配以乳化剂等物 质，制成高档速冻饺子粉改良剂，采用该高档速冻饺子粉制作的速冻水饺， 具有耐煮、筋道、表面光滑、透明度高的优良品质，使用效果明显优于目前 采用的进口小麦粉及内蒙古河套地区小麦粉，同时大大降低了高档速冻饺子 粉的生产成本。
本发明利用优选的河南小麦品种豫农949、豫麦34、郑麦9023经过配麦 生产的基础粉，然后对基础粉进行品质改良，制成高档速冻饺子粉。采用该 铰子粉生产的饺子具有良好的外观品质和质感。本发明的优点主要体现以下 几个方面
1、 立足于河南小麦品种，成功地优选出了适宜生产高档速冻饺子粉的小 麦品种豫农949、豫麦34、郑麦9023;将优选的小麦进行配麦生产基础粉。
2、 利用生物多糖胶体、谷氨酰胺转氨酶与变性淀粉等复合天然改良剂改 良基础粉生产高档速冻饺子粉，将该饺子粉应用于水铰生产，大大提高了速 冻饺子的抗冻性能，使其冻裂率明显降低；
3、 本发明全部采用绿色天然的改良剂，大大改善了产品的质感及外观， 也增加了产品的抗消化等功能特性。
具体实施方式
实例1:
取豫农949小麦基础粉1吨(1000公斤)置入搅拌器中，然后添加生物 多糖胶体0. 1公斤，谷氨酰胺转胺酶10克，蔗糖酯1公斤搅拌均匀即制成速 冻饺子粉。
实例2:
取豫农949小麦基础粉1吨(1000公斤)置入搅拌器中，然后添加生物 多糖胶体0. 5公斤，谷氨酰胺转胺酶20克，蔗糖酯2公斤搅拌均匀即制成速 冻饺子粉。
实例3:
取豫农949小麦基础粉1吨(1000公斤)置入搅拌器中，然后添加生物 多糖胶体l公斤，谷氨酰胺转胺酶40克，蔗糖酯2.5公斤搅拌均匀即制成速冻饺子粉。 实例4:
首先将豫农949 、豫麦34和郑麦9023三种面粉按重量比 50% : 25% : 25%的比例混合制成基础粉。
取基础粉l吨(1000公斤)置入搅拌器中，然后添加生物多糖胶体0. 1 公斤，谷氨酰胺转胺酶10克，变性淀粉1公斤，蔗糖酯1公斤搅拌均匀即制 成速冻饺子粉。
实例5:
首先将豫农949 、豫麦34和郑麦9023三种面粉按重量比 55% : 30% : 15%的比例混合制成基础粉。
取基础粉l吨(1000公斤)置入搅拌器中，然后添加生物多糖胶体0.4 公斤，谷氨酰胺转胺酶30克，变性淀粉3公斤，蔗糖酯1.9公斤搅拌均匀即
制成速冻饺子粉。 实例6:
首先将豫农949 、豫麦34和郑麦卯23三种面粉按重量比 60% : 30% : 10%的比例混合制成基础粉。
取基础粉1吨(1000公斤)置入搅拌器中，然后添加生物多糖胶体1公 斤，谷氨酰胺转胺酶40克，变性淀粉5公斤，蔗糖酯2.5公斤搅拌均匀即制
成速冻饺子粉。 实例7:
首先将豫农949 、豫麦34和郑麦9023三种面粉按重量比 51% : 35% : 14%的比例混合制成基础粉。
取基础粉1吨(1000公斤)置入搅拌器中，然后添加生物多糖胶体0. 6 公斤，谷氨酰胺转胺酶15克，变性淀粉4公斤，蔗糖酯2,2公斤搅拌均匀即 制成速冻饺子粉。
实例8:
取豫农949小麦基础粉590公斤，豫麦34小麦基础粉280公斤，郑麦 9023小麦基础粉130公斤置入搅拌器中，然后添加生物多糖胶体0. 2公斤， 谷氨酰胺转胺酶35克，变性淀粉2公斤，蔗糖酯1.5公斤搅拌均匀即制成速
冻饺子粉。
取豫农949小麦基础粉540公斤，豫麦34小麦基础粉260公斤，郑麦
卯23小麦基础粉200公斤置入搅拌器中，然后添加生物多糖胶体0. 8公斤， 谷氨酰胺转胺酶25克，变性淀粉4.5公斤，蔗糖酯23公斤搅拌均匀即制成 速冻饺子粉。 实例10:
取豫农949小麦基础粉560公斤，豫麦34小麦基础粉330公斤，郑麦 9023小麦基础粉110公斤置入搅拌器中，然后添加生物多糖胶体0. 9公斤， 谷氨酰胺转胺酶39克，变性淀粉1. 5公斤，蔗糖酯1.2公斤搅拌均匀即制成 速冻饺子粉。
权利要求
1、一种高档速冻饺子粉，包括面粉和添加剂，其特征在于所述添加剂包括生物多糖胶体、谷氨酰胺转胺酶和乳化剂，所述添加剂各组分与面粉按如下重量份比例混合均匀，制成速冻饺子粉，生物多糖胶体∶谷氨酰胺转胺酶∶乳化剂∶面粉＝1～10∶0.1～0.4∶10～25∶10000。
2、 如权利要求1所述的高档速冻饺子粉，其特征在于所述添加剂中还含有变性淀粉，变性淀粉按10 50的重量份比例添加。
3、 如权利要求1或2所述的高档速冻饺子粉，其特征在于所述乳化剂为蔗糖酯，所述面粉为优选的小麦品种豫农949生产的基础粉。
4、 如权利要求1或2所述的高档速冻饺子粉，其特征在于所述乳化剂 为蔗糖酯，所述面粉为优选的小麦品种豫农949、豫麦34和郑麦9023三种 小麦按重量比50 60% : 25 35% : 10 25%的比例搭配生产的基础粉。
全文摘要
本发明公开了一种高档速冻饺子粉配方，包括面粉和添加剂，其特征在于所述添加剂包括生物多糖胶体、谷氨酰胺转胺酶和乳化剂，所述添加剂各组分与面粉按如下重量份比例混合均匀制成速冻饺子粉，生物多糖胶体∶谷氨酰胺转胺酶∶乳化剂∶面粉＝1～10∶0.1～0.4∶10～25∶10000。本发明利用优选的小麦配粉生产基础粉，以生物多糖胶体、谷氨酰胺转胺酶作为主体，再配以乳化剂等物质制成高档速冻饺子粉改良剂，改良生产高档速冻饺子粉。采用该速冻饺子粉制作速冻水饺，具有耐煮、筋道、表面光滑、透明度高的优良品质，使用效果明显优于目前采用的进口小麦粉及内蒙古河套地区小麦粉，同时大大降低了高档速冻饺子粉的生产成本。
文档编号A21D2/00GK101189976SQ200610128298
公开日2008年6月4日 申请日期2006年11月29日 优先权日2006年11月29日
发明者任红涛, 冯志强, 吕继显, 崔慧霞, 庞凌云, 剑 张, 李林叶, 李梦琴, 娜 雷 申请人:河南农业大学