用于速冻饺子皮的乳化稳定剂的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种用于速冻饺子皮的乳化稳定剂，属于食品添加剂领域。为了解决冷冻饺子在煮的时候，常常出现面皮不耐煮、不耐泡、易浑汤、易粘连现象等问题，本发明提供的用于速冻饺子皮的乳化稳定剂，由以下重量份的原料制成：魔芋精粉1-2份，卡拉胶1-2份，海藻酸钠0.1-1份，黄原胶0.001-0.1份；磷酸氢钙0.01-0.1份；柠檬酸钾0.04-0.1份；柠檬酸1-3份；白砂糖0.1-1份。本发明提供的用于速冻饺子皮的乳化稳定剂，能有效提高面团的操作性能和机械加工性能，使面皮耐煮、耐泡、不易浑汤，且能显著改善制品的稳定性、抗冻性，不产生脱水收缩、裂口、泛黄等现象，使制品易熟、不粘连、组织均匀、光泽好，口感滑爽筋道。特别适合速冻饺子皮中使用。
【专利说明】用于速冻饺子皮的乳化稳定剂
[0001]
【技术领域】
[0002] 本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种用于速冻饺子皮的乳化稳定剂。
【背景技术】
[0003] 饺子是中国北方地区的传统特色食品。制造方法是细切的肉、菜加调味料拌成馅 子。面粉加适量水和成面团，揪成缉子擀出圆形的生面皮。然后用生面皮包裹馅子封口成 型就是生饺子。现吃时，现加热熟化。用水煮熟化的叫做水铰，用水蒸气蒸熟化的叫做蒸 饺，用油点水焖盖煎熟化的叫做水煎包，用油炸熟化的叫做油炸包。最初，当喜庆、迎亲、聚 友、年节时才在家庭里自己包自己煮饺子以外，要吃饺子就必须到饺子馆现吃现制作，不存 在贮存、运输、销售的商品化环节。由于饺子的制作复杂，又没商品化，所以、上世纪九十年 代改革后，出现了袋装的冷冻生饺子商品进入了贮存、运输、销售的商业环节。随着开放的 发展，冷冻生饺子商品渐渐进入俄罗斯、美国、日本、欧洲等。现在，只要与中国有贸易的国 家和地区，都会有冷冻生饺子商品在销售。冷冻生饺子商品几乎和中国餐馆一样，成了中国 食文化的象征。
[0004] 然而，冷冻饺子在煮的时候，常常出现面皮不耐煮、不耐泡、易浑汤、易粘连等情 况。
[0005]
【发明内容】
， 为解决上述问题，本发明提供一种用于速冻饺子皮的乳化稳定剂，采用如下技术方 案： 一种用于速冻饺子皮的乳化稳定剂，其特征在于，由以下重量份的原料制成： 魔芋精粉1-2份，卡拉胶1-2份，海藻酸钠0. 1-1份，黄原胶0. 001-0. 1份；磷酸氢钙 0. 01-0. 1份；朽1檬酸钾0. 04-0. 1份；朽1檬酸1-3份；白砂糖0. 1_1份。
[0006] 作为优选，用于速冻饺子皮的乳化稳定剂，由以下重量份的原料制成：魔芋精粉 0. 9份；卡拉胶0. 5份；海藻酸钠0. 2份；黄原胶0. 005份；磷酸氢興0. 04份；朽1檬酸钾0. 05 份；梓檬酸1. 6份；白砂糖0. 5份。
[0007] 本发明具有如下有益效果： 本发明提供的用于速冻饺子皮的乳化稳定剂，能有效提高面团的操作性能和机械加工 性能，使面皮耐煮、耐泡、不易浑汤，且能显著改善制品的稳定性、抗冻性，不产生脱水收缩、 裂口、泛黄等现象，使制品易熟、不粘连、组织均匀、光泽好，口感滑爽筋道。特别适合速冻饺 子皮中使用。
【具体实施方式】
[0008] 以下实施例只用于说明本发明，并不用于现在本发明的保护范围。
[0009] 实施例1 一种用于速冻饺子皮的乳化稳定剂，由以下重量份的原料制成： 魔芋精粉1份，卡拉胶2份，海藻酸钠0. 1份，黄原胶0. 1份；磷酸氢钙0. 01份；柠檬酸 钾〇. 1份；梓檬酸1份；白砂糖1份。
[0010] 将制备而成的乳化稳定剂用于速冻饺子皮中，能有效提高面团的操作性能和机械 加工性能，使面皮耐煮、耐泡、不易浑汤，且能显著改善制品的稳定性、抗冻性，不产生脱水 收缩、裂口、泛黄等现象，使制品易熟、不粘连、组织均匀、光泽好，口感滑爽筋道。
[0011] 实施例2 一种用于速冻饺子皮的乳化稳定剂，由以下重量份的原料制成： 魔芋精粉2份，卡拉胶1份，海藻酸钠1份，黄原胶0. 001份；磷酸氢钙0. 1份；柠檬酸 钾〇. 04份；梓檬酸3份；白砂糖0. 1份。
[0012] 实施例3 一种用于速冻饺子皮的乳化稳定剂，由以下重量份的原料制成： 魔芋精粉〇. 9份；卡拉胶0. 5份；海藻酸钠0. 2份；黄原胶0. 005份；磷酸氢钙0. 04份； 朽1檬酸钾〇. 05份；朽1檬酸1. 6份；白砂糖0. 5份。
[0013] 将制备而成的乳化稳定剂用于速冻饺子皮中，能有效提高面团的操作性能和机械 加工性能，使面皮耐煮、耐泡、不易浑汤，且能显著改善制品的稳定性、抗冻性，不产生脱水 收缩、裂口、泛黄等现象，使制品易熟、不粘连、组织均匀、光泽好，口感滑爽筋道。
【权利要求】
1. 一种用于速冻饺子皮的乳化稳定剂，其特征在于，由以下重量份的原料制成： 魔芋精粉1-2份，卡拉胶1-2份，海藻酸钠0. 1-1份，黄原胶0. 001-0. 1份；磷酸氢钙 0. 01-0. 1份；朽1檬酸钾0. 04-0. 1份；朽1檬酸1-3份；白砂糖0. 1_1份。
2. 根据权利要求1所述的用于速冻饺子皮的乳化稳定剂，其特征在于，由以下重量份 的原料制成：魔芋精粉〇. 9份；卡拉胶0. 5份；海藻酸钠0. 2份；黄原胶0. 005份；磷酸氢钙 0. 04份；朽1檬酸钾0. 05份；朽1檬酸1. 6份；白砂糖0. 5份。
【文档编号】A23L1/09GK104206953SQ201410402953
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年8月18日 优先权日:2014年8月18日
【发明者】李玮滋, 李献 申请人:成都希福生物科技有限公司