一种蛋白饮料乳化稳定剂的制作方法
【专利摘要】本发明一种蛋白饮料乳化稳定剂，属于食品添加剂领域。为了解决蛋白饮料中添加的不溶性颗粒容易下沉、脂肪容易上浮、饮用不方便等问题，本发明一种蛋白饮料乳化稳定剂，由以下重量份的原料制成：单硬脂肪酸甘油酯40-50份；魔芋精粉7-10份；卡拉胶15-20份；蔗糖酯15-20份；海藻酸钠10-15份。本发明提供的蛋白饮料乳化稳定剂，能与蛋白饮料进行良好乳化，使产品分散性好，耐超高温杀菌，防止饮料在保质期内发生分层、沉淀等现象。使用本发明提供的蛋白饮料乳化稳定剂，能改善蛋白饮料的风味，使口感清爽、醇厚，在提高成品质量的同时，也延长了产品保质期。
【专利说明】[0001] 一种蛋白饮料乳化稳定剂
【技术领域】
[0002] 本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种蛋白饮料乳化稳定剂。
【背景技术】
[0003] 随着人们消费水平的提高，人们对饮料的要求更趋于营养、保健和回归自然。蛋白 饮料是指以乳或乳制品、或有一定蛋白质含量的植物的果实、种子或种仁等为原料,经加工 或发酵制成的饮料。蛋白饮料中的蛋白质，主要来源于乳及乳制品、植物的籽仁中。在植物 籽仁中，含有大量脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等，其中所含的蛋白质是优质蛋白质，氨基 酸品种齐全，具有人体必需的八种氨基酸；在脂肪中不含胆固醇，却含有大量对人体健康十 分有益的亚油酸和亚麻酸，长期食用，对附着在血管壁上的胆固醇还具有溶解作用。而牛乳 中含有能促进人体生长发育及维持健康水平的几乎一切必需的营养成分，所含的营养成分 比例，大体适合人体生理需要，几乎全部可以消化吸收，比植物蛋白的消化率和消化速度都 要高。正因为蛋白饮料有丰富的营养，并对人体有较好的保健作用，所以蛋白饮料正显示出 越来越大的魅力。
[0004] 蛋白饮料一般可按蛋白质的来源进行分类，主要可分为两大类： 1.动物蛋白饮料 动物蛋白饮料中的动物蛋白主要是乳及乳制品，或其他动物蛋白，以这些动物蛋白为 主要原料，再加入相应的添加剂配成动物蛋白饮料。而按其主要原料不同，又可分为乳制饮 料和其他动物蛋白饮料两类。
[0005] 2.植物蛋白饮料 植物蛋白饮料是以富含蛋白质的植物籽仁，如大豆、绿豆、花生仁、芝麻、杏仁、核桃仁、 葵花籽仁等为主要原料，再加入甜味剂、稳定剂、香味剂、风味剂、色素酸味剂等，经过原料 处理、浸泡、选料、磨浆、浆渣分离、调配、杀菌、均质等工艺而制成的饮料。其中又以豆奶为 主要代表。
[0006] 常见的蛋白饮料中，除了各种鲜奶、酸奶、植物蛋白以外，添加各种辅料制成混合 乳品，因其口味及其营养丰富而越来越受到消费者的喜爱，如麦片牛奶，在奶制品中添加麦 片粉，这样牛奶中混合有淀粉、纤维等，和牛奶中的各种蛋白质一起饮用，营养更全面，更有 益于身体健康。
[0007] 但是，蛋白饮料中添加的不溶性颗粒容易下沉，脂肪容易上浮，这样的产品在饮用 时口感不好，饮用不方便，更甚者,让消费者误认为变质产品。
[0008]
【发明内容】
为解决上述问题，本发明提供一种蛋白饮料乳化稳定剂，采用如下技术方案： 一种蛋白饮料乳化稳定剂，其特征在于，由以下重量份的原料制成： 单硬脂肪酸甘油酯40-50份；魔芋精粉7_1〇份；卡拉胶份；蔗糖酯15-20份；海 藻酸钠10-15份。
[0009]作为优选，所述的蛋白饮料乳化稳定剂，由以下重量份的原料制成： 单硬脂肪酸甘油酯42_47份；魔芋精粉7-8份；卡拉胶15-18份；蔗糖酯 16-2〇份；海 藻酸钠12-14份。
[0010] 本发明具有如下有益效果： 1.本发明提供的蛋白饮料乳化稳定剂，单硬脂肪酸甘油酯使混合料表而张力增大，气 泡直径减小近一半；单硬脂肪酸甘油酯和蔗糖酯之间产生协同增效作用，提高了产品的乳 化能力；卡拉胶能够形成立体网络结构，魔芋精粉产生适宜的粘度，卡拉胶与魔芋精粉相互 配合，透明度好；海藻酸钠与蛋白饮料中的钙离子形成海藻酸钙，成为均匀的稳定胶冻。 [00 11] 2二本发明提供的蛋白饮料乳化稳定剂，能与蛋白饮料进行良好乳化，使产品分散 性好，耐超高温杀菌，防止饮料在保质期内发生分层、沉淀等现象。使用本发明提供的蛋白 饮料乳化稳定剂，能改善蛋白饮料的风味，使口感清爽、醇厚，在提高成品质量的同时，也延 长了产品保质期。
【具体实施方式】
[0012] 以下实施例只用于说明本发明，并不用于现在本发明的保护范围。
[0013] 实施例1 一种蛋白饮料乳化稳定剂，由以下重量份的原料制成： 单硬脂肪酸甘油酯40份；魔芋精粉1〇份；卡拉胶15份；蔗糖酯2〇份；海藻酸钠1〇份。 [0014]头施例1制备而成的蛋白饮料乳化稳定剂，添加到花生牛奶中，在丨2个月的保质 期内稳定，无明显沉淀，上浮的脂肪圈尚度小于 2謂1。产品粘度为l3mpa · s, 口感厚实而无 糊口感受。
[0015] 实施例2 一种蛋白饮料乳化稳定剂，由以下重量份的原料制成： 单硬脂肪酸甘油酯42份;魔芋精粉8份；卡拉胶15份；鹿糖酯2〇份；海藻酸纳12份。
[0016] 实施例2制备而成的蛋白饮料乳化稳定剂，添加到核桃牛奶中，在12个月的保炉 期内稳定，无明显沉淀，口感厚实而无糊口感受。 J、
[0017] 实施例3 一种蛋白饮料乳化稳定剂，由以下重量份的原料制成 单硬脂肪酸甘油酯47份;魔芋精粉7份；卡拉胶18份;鹿糖酿16份；海藻酸纳：14份。
[0018]实施例3制备而成的蛋白饮料乳化稳定剂，添加到蔬麦牛奶中，在u个月的保 期内稳定，无明显沉淀，口感厚实而无糊口感受。 ' 、
【权利要求】
1. 一种蛋白饮料乳化稳定剂，其特征在于，由以下重量份的原料制成： 单硬脂肪酸甘油酯40-50份；魔芋精粉7-10份；卡拉胶15-20份；蔗糖酯15-20份；海 藻酸钠10-15份。
2. 根据权利要求1所述的蛋白饮料乳化稳定剂，其特征在于，由以下重量份的原料制 成： 单硬脂肪酸甘油酯42-47份；魔芋精粉7-8份；卡拉胶15-18份；蔗糖酯16-20份；海 藻酸钠12-14份。
【文档编号】A23C9/152GK104187228SQ201410402961
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年8月18日 优先权日:2014年8月18日
【发明者】李玮滋, 李献 申请人:成都希福生物科技有限公司