专利名称：用于即饮全谷物饮料的稳定剂系统的制作方法
技术领域：
本发明总地涉及用于即饮全谷物饮料中的稳定剂系统。该稳定剂系统包括羧甲基纤维素、黄原胶和结冷胶。
背景技术：
全谷物是平衡膳食的重要部分。全谷物的食用可以提供许多健康益处，包括降低慢性疾病，如糖尿病和心脏病的风险。还发现全谷物能够促进体重控制、降低胆固醇，并且可以预防癌症。由于全谷物的有益属性，因此对全谷物掺入不同食品中存在需求，以便给由于忙碌的生活方式而不能坐下食用一碗谷类食品或燕麦粥的消费者提供这些益处。现有技术已经进行了尝试来给消费者提供含有全谷物的饮料产品。然而，除了其他不可口和不可接受的特征以外，这类饮料还提供了相当多的障碍，因为谷物易于沉降到该饮料的底部、分离和回生。出于上述原因，对用于健康和行走中易于饮用的全谷物饮料的稳定剂系统存在需求，其中该饮料是耐储存的，并且所述谷物不沉降到该饮料容器的底部。发明简述本发明总地涉及用于全谷物即饮饮料中的包含羧甲基纤维素、结冷胶和黄原胶的稳定剂系统，用于防止全谷物颗粒沉降。发明详述本发明涉及用于即饮全谷物饮料的稳定剂系统。特别地，本发明使用羧甲基纤维素、黄原胶和结冷胶将谷物颗粒悬浮液饮料中，并且防止全谷物内的淀粉颗粒分离和回生。特别地，本申请涉及包含至少羧甲基纤维素、黄原胶和结冷胶的混合物的稳定剂系统。当用于全谷物饮料中时，该稳定剂系统防止谷粒颗粒沉降并且将其保持悬浮，同时防止该饮料分离和全谷物中的淀粉回生。在此所述的混合物比目前市场上的稳定剂混合物具有好得多的悬浮能力。羧甲基纤维素(CMC)可以是任何合适的CMC，如购自Danisco USA的CMC。相似地，黄原胶可以是任何合适的黄原胶，如购自CP Kelco的黄原胶。最后,结冷胶可以是任何合适的含有麦芽糖糊精的结冷胶，如购自CP Kelco的结冷胶。除非另外指出，所有百分比(％)都是基于重量的。在本发明的一个方面中，稳定剂系统包含约5至20%结冷胶，约I至10%黄原胶和约50至90%CMC。在另一个方面中，稳定剂系统包含约10至15%结冷胶，约10至15%黄原胶和约70至80%CMC。更特别地，稳定剂混合物含有约6. 5%结冷胶，约6. 5%黄原胶和约87%CMC。所有的量均基于稳定剂系统的总重。
当用于饮料中时，如全谷物饮料，稳定剂系统以占成品饮料终重约O. 05至3%的量存在。在另一个方面中，稳定剂系统以占成品饮料终重约O. 02至O. 4%的量存在。例如，该饮料可以包含约O. 25-0. 4%稳定剂系统，如约O. 4%稳定剂系统。在本发明的一个方面中，将稳定剂系统用于汁液基饮料中。在本发明的这个方面中，稳定剂系统包含约4至9%结冷胶，约5至10%黄原胶和约70至90%CMC。在特定的方面中，该系统包含约87%CMC，约6. 5%黄原胶和约6. 5%结冷胶。汁液基饮料可以含有约O. 01至O. 05%结冷胶，约O. 01至O. 05%CMC和约O.1至O. 5%黄原胶。在一个具体的方面中，汁液基饮料可以包含约O. 025%结冷胶，约O. 25%CMC和约O. 030%黄原胶。此外，还可以包含约O. 01至8%，如约3. 47%全谷物粉，和约O. 01至99%重量的汁液基。成品饮料中存在的稳定剂系统的量可以为约O. 05%至约3%，如O. 4%。也可以存在于饮料中或另外加入到饮料中的附加成分包括，但不限于，甜味剂、香精、盐和水。根据本发明可以使用的甜味剂包括，但不限于，蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、赤藓糖醇、高果糖玉米糖浆、舒可慢(sucramalt)、阿斯巴甜、安赛蜜K、罗汉果、甜叶菊、莱鲍迪苷A、龙舌兰、糖精。根据本发明可以使用的盐包括，但不限于，氯化钠、氯化钾、磷酸钠、磷酸二钠、磷酸钾、磷酸二钾。根据本发明可以使用的香精包括，但不限于，巧克力、香草、草莓、麦芽、红糖、苹果、石榴、蓝莓、树莓、香蕉、芒果、番木瓜、西番莲、橙子、葡萄柚、楼桃和咖啡。此外，根据本发明所用的汁液可以包括，但不限于，橙子、苹果、葡萄、石榴、树莓、芒果、草莓、葡萄柚，以及这些汁液的混合物。此外，根据本发明所用的全谷物可以包括，但不限于，燕麦、小麦、大米、黑麦、大麦、奎奴亚藜、苋、粟、玉米，以及这些全谷物的混合物。如在此所用的“汁液基的”或“汁液基”应当表示任何汁液，包括，但不限于，果汁、蔬菜汁和浆果汁，连同这些汁液的混合物和浓缩物。根据本发明所用的合适汁液基的实例包括，但不限于苹果、葡萄、石榴、树莓、芒果、草莓、葡萄柚、橙子、胡萝卜、甜菜、菠菜、黄瓜、西红柿和小麦草。在本发明的另一个方面中，通过分开称重糖和树胶，并且随后将树胶与糖以I比10的比例干混来制得含有新稳定剂系统的汁液基全谷物饮料。在一个方面中，将树胶与等量的糖混合。接着,将树胶-糖混合物加入到室温水中，并使用高速运行的高剪切混合机混合约五(5)分钟。混合后，然后将全谷物加入到树胶-糖混合物中。然后将额外的水加入到树胶-糖-全谷物混合物中。然后将任何剩余的成分，如蔗糖和盐，加入到混合物中。接着，将汁液基加入到该批产品中。最后，将该批产品标准化，将PH设定为约2. O至8. 0，如
3.65，并且添加任何附加的香精。在本发明的再另Iv方面中，将稳定剂系统包括在乳基全谷物饮料广品中。在本发明的这个方面中，稳定剂系统包含约5至20%结冷胶，约I至10%黄原胶和约50至90%CMC。在具体的方面中，该系统包含约87% (重量)CMC,约6. 5% (重量)黄原胶和约6. 5%(重量)结冷胶。乳基饮料可以含有约O. 01至O. 05%结冷胶，约O.1至O. 5%CMC和约O. 01至O. 03%黄原胶。在一个具体的方面中，乳基饮料中包括约O. 025%结冷胶，约O. 25%CMC和约O. 030%黄原胶。此外，该饮料包括约O. 01至8%，如约3. 47%全谷物粉和约O. 01至99%重量乳基。存在于成品饮料中的稳定剂系统的量可以为约O. 05%至约3%，如O. 4%。也可以包括在饮料中的附加成分包括，但不限于，甜味剂、香精、盐和水。根据本发明可以使用的甜味剂包括，但不限于，蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、赤藓糖醇、高果糖玉米糖浆、舒可慢(sucramalt)、阿斯巴甜、安赛蜜K、罗汉果、甜叶菊、莱鲍迪苷A、龙舌兰、糖精。根据本发明可以使用的盐包括，但不限于，氯化钠、氯化钾、磷酸钠、磷酸二钠、磷酸钾和磷酸二钾。根据本发明可以使用的香精包括，但不限于，巧克力、香草、草莓、麦芽、红糖、苹果、石榴、蓝莓、树莓、香蕉、芒果、番木瓜、西番莲、橙子、葡萄柚、樱桃和咖啡。此外，根据本发明所用的全谷物可以包括，但不限于，燕麦、小麦、大米、黑麦、大麦、奎奴亚藜、苋、粟、玉米，以及这些全谷物的混合物。如在此所用的“乳基的”或“乳基”应当意指任何蛋白质基的食品，包括，但不限于，炼乳、脱脂乳、煮过的奶、全脂乳、脱脂奶粉、全脂奶粉、2%脂肪乳和2%奶粉。在本发明的另一个方面中，通过分开称重糖和树胶，并且随后将树胶与糖以I比10的比例干混来制得含有新稳定剂系统的乳基全谷物饮料。在一个方面中，将树胶与等量的糖混合。接着，将树胶-糖混合物加入到室温水中，并使用高速运行的高剪切混合机混合。混合五(5)分钟后，然后将全谷物加入到树胶-糖混合物中。然后将额外的水加入到树胶-糖-全谷物混合物中。然后将任何剩余的成分，如蔗糖和盐，加入到混合物中。接着，将乳基加入该批产品中。最后，将该批产品标准化，将PH设定为约2. O至8. 0，如约7. 0，并·且添加入任何附加的香精。本发明人发现了在此所述的稳定剂系统提供了全谷物在饮料中的最佳悬浮，同时防止全谷物中的淀粉分离和回生。全谷物的悬浮在饮料中非常重要，因为消费者谨防购买·到成分沉降在灌装容器底部的产品。此外，通过防止饮料的分离和全谷物中淀粉的回生，本发明的稳定剂系统还延长了含有该稳定剂系统的全谷物饮料的货架期。例如，在约25°C的温度存储时，用本发明的稳定剂系统制得的饮料具有约12个月的平均货架期。
实施例以下实施例是本发明的具体方面，但不是用来限制本发明。实施例1使用以下成分制得了稳定剂混合物
权利要求
1.用于全谷物饮料中的稳定剂系统，其包含 约5至10%黄原胶、约5至10%结冷胶和约70至90%羧甲基纤维素的混合物。
2.权利要求1的稳定剂系统，其包含约87%羧甲基纤维素，约6.5%黄原胶和约6. 5%结冷胶。
3.饮料，其包含全谷物粉、水和稳定剂系统，所述稳定剂系统包含约O.01至O. 05%黄原胶、约O. 01至O. 05%结冷胶和约O.1至O. 5%羧甲基纤维素的混合物，其中该稳定剂系统以从约O. 05%至约3%饮料总重的量存在。
4.权利要求3的饮料，其中该稳定剂系统以基于饮料的总重约O.4%重量的量存在。
5.权利要求3的饮料，进一步包含乳基成分。
6.权利要求5的饮料，其中乳基成分选自炼乳、脱脂乳、煮过的奶、全脂乳、脱脂奶粉、全脂奶粉、2%脂肪乳、2%奶粉及其混合物，并且以基于饮料的总重约1-99%重量的量存在。
7.权利要求6的饮料，其中乳基成分是脱脂炼乳。
8.权利要求5的饮料，进一步包含蔗糖和氯化钠。
9.权利要求3的饮料，进一步包含汁液基成分。
10.权利要求9的饮料，其中汁液基成分选自苹果、葡萄、石榴、树莓、芒果、草莓、葡萄柚、橙子、胡萝卜、甜菜、菠菜、黄瓜、西红柿及其混合物，并且以基于饮料的总重约1-99%重量的量存在。
11.权利要求10的饮料，进一步包含蔗糖和氯化钠。
12.权利要求3的饮料，其中全谷物粉选自燕麦、小麦、大米、黑麦、大麦、奎奴亚藜、苋、粟、玉米及其混合物。
13.制备含有稳定剂系统的全谷物饮料的方法，其包括下列步骤 将约O. 01至O. 05%结冷胶、约O. 01至O. 05%黄原胶和约O.1至O. 5%羧甲基纤维素与等量的糖干混，以形成树胶-糖混合物； 将树胶-糖混合物与水和约O. 01至8%的全谷物在高剪切下混合，以形成糖-燕麦-全谷物混合物，以形成含有稳定剂系统的全谷物饮料。
14.权利要求13的方法，其中全谷物粉选自燕麦、小麦、大米、黑麦、大麦、奎奴亚藜、苋、粟、玉米及其混合物。
全文摘要
含有羧甲基纤维素(CMC)、黄原胶和结冷胶的用于全谷物饮料中的稳定剂系统。在本发明的一个方面中，该稳定剂系统包含约5至20%结冷胶，约1至10%黄原胶和约50至90%CMC。该稳定剂系统可以用于乳基或汁液基全谷物饮料中。
文档编号A23L1/054GK103068257SQ201180038954
公开日2013年4月24日 申请日期2011年6月27日 优先权日2010年7月8日
发明者R·派雷拉, W·穆蒂兰吉 申请人:热带产品公司