专利名称：咖喱鸡丝及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种休闲食品及其制作方法。特别是一种咖喱鸡丝及其 制作方法。
背景技术：
咖喱含有辣味香辛料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动， 增进食欲。咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的。鸡肉性温，味甘， 可益五脏，补虚损，健脾胃，强筋骨。适宜虚劳瘦弱，营养不良，气血 不足，面色萎黄之人食用；适宜妇产后体质虚弱，妇女体虚浮肿，神疲 无力者食用。咖喱鸡丝作为一种小吃，可以扩大人们的食用范围，丰富 人们的食品文化。
发明内容
本发明旨在提供一种咖喱鸡丝及其制作方法。
本发明的制作方法是
一，肉胚的制备
(1) 预处理选取鸡胸肉约30斤，洗净。
(2) 煮肉然后放入沸水中煮，汤中可加入l. 5%的精盐，大料瓣， 煮肉时的温度不超过90°C，随时清除汤里的浮油沫，待内部切面变色， 即可。
(3) 冷却将初煮后的肉块，放在竹筐中自然冷却。 二， 调味汤的制备
(1) 配料精盐0.6斤，酱油7斤，砂糖0.5斤，五香粉O. l斤，
甘草粉0.18斤，辣椒粉0.2斤，味精0.2斤，安息香O. 05斤，绍兴酒"斤。
(2) 熬汤取初煮的原汤加配料于锅内，用大火煮开。 三，制鸡肉丝
(1)复煮在汤中加入肉块半成品，待汤有香味时，改用小火煮， 煮时应不时地用锅铲轻轻翻动，待汤快要熬干时，再加入酒和味精拌匀
立即出锅。
(2) 沥干将肉胚放在烤筛上摊开沥干。
(3) 烘烤在肉坯中加入咖喱粉拌匀，将摊有肉坯的烤筛放入烘房
的格架上，烘房温度保持在50。C 60。C，每隔1 2小时调一次上下的位 置，并翻动肉干，以免烤焦，经7小时左右烘烤即为咖喱鸡肉干。
(4) 撕碎将肉干撕成丝即成。
所得的咖喱鸡丝是一种以鸡肉为原料，配以咖喱等天然调料制成的 休闲食品。产品外观呈肉丝状，不仅保持了鸡肉的营养成分及咖喱的风 味，而且是广受人们欢迎的组合。
具体实施例方式
实施例
采用以下方法制备咖喱鸡肉丝 肉胚的制备
(1) 预处理选取鸡胸肉约30斤，洗净。
(2) 煮肉然后放入沸水中煮，汤中可加入l. 5%的精盐，大料瓣，
煮肉时的温度不超过9(TC，随时清除汤里的浮油沫，待内部切面变色，即可。
(3) 冷却将初煮后的肉块，放在竹筐中自然冷却。 调味汤的制备
(1) 配料精盐0.6斤，酱油7斤，砂糖0.5斤，五香粉0.1斤， 甘草粉0.18斤，辣椒粉0.2斤，味精0.2斤，安息香0.05斤，绍兴酒 1.4斤。
(2) 熬汤取初煮的原汤加配料于锅内，用大火煮开。 制鸡肉丝
(1) 复煮在汤中加入切好的肉块半成品，待汤有香味时，改用小 火煮，煮时应不时地用锅铲轻轻翻动，待汤快要熬干时，再加入酒和味 精拌匀立即出锅。
(2) 沥干将肉胚放在烤筛上摊开沥干。
(3) 烘烤在肉坯中加入咖喱粉拌匀，将摊有肉坯的烤筛放入烘房
的格架上，烘房温度保持在5(TC 60。C，每隔1 2小时调一次上下的位 置，并翻动肉干，以免烤焦，经7小时左右烘烤即为咖喱鸡肉干。
(4)撕碎将肉干撕成丝即成。
所得的咖喱鸡丝是一种鸡肉制成的休闲食品。既保持了鸡肉的营养 成分及咖喱的风味，又符合膳食搭配。
权利要求
1，一种咖喱鸡丝及其制作方法，其特征在于它的制作方法是肉胚的制备(1)预处理选取鸡胸肉约30斤，洗净；(2)煮肉然后放入沸水中煮，汤中可加入1.5％的精盐，大料瓣，煮肉时的温度不超过90℃，随时清除汤里的浮油沫，待内部切面变色，即可；(3)冷却将初煮后的肉块，放在竹筐中自然冷却；调味汤的制备(1)配料精盐0.6斤，酱油7斤，砂糖0.5斤，五香粉0.1斤，甘草粉0.18斤，辣椒粉0.2斤，味精0.2斤，安息香0.05斤，绍兴酒1.4斤；(2)熬汤取初煮的原汤加配料于锅内，用大火煮开；制鸡丝(1)复煮在汤中加入切好的肉块半成品，待汤有香味时，改用小火煮，煮时应不时地用锅铲轻轻翻动，待汤快要熬干时，再加入酒和味精拌匀立即出锅；(2)沥干将肉胚放在烤筛上摊开沥干；(3)烘烤在肉坯中加入咖喱粉拌匀，将摊有肉坯的烤筛放入烘房的格架上，烘房温度保持在50℃～60℃，每隔1～2小时调一次上下的位置，并翻动肉干，以免烤焦，经7小时左右烘烤即为咖喱鸡肉干；(4)撕碎将肉干撕成丝即成。
全文摘要
一种咖喱鸡丝及其制作方法。涉及一种休闲食品及其制作方法。其特征在于它的制作方法是肉胚的制备包括预处理，煮肉，冷却；调味汤的制备包括配料，熬汤；制鸡丝包括复煮，沥干，烘烤，撕碎。所得的咖喱鸡丝是一种以鸡肉为原料，配以咖喱等天然调料制成的休闲食品。产品外观呈金黄色肉丝状，既保持了鸡肉的营养成分及咖喱的风味，又符合膳食搭配，是一款制作简单，营养丰富，其味鲜美的咖喱鸡丝。
文档编号A23L1/315GK101176557SQ200610129310
公开日2008年5月14日 申请日期2006年11月9日 优先权日2006年11月9日
发明者戴红谱 申请人:戴红谱