专利名称：：一种发酵枣醋饮料的制作方法
技术领域：
：本发明属于发酵饮料领域，以发酵酿制的枣醋为主要基料，辅以枣蜂蜜、甘草、蛋白糖等甜味剂，属于保健型发酵醋酸饮料。
背景技术：
：目前有很多种果醋饮料，大致的配制方法有以下几种1、粮食发酵醋配以不同的果汁、加入蜂蜜、白糖或蛋白糖，经搅拌、灭菌后制作而成，其重量百分比含量为食醋(以醋酸计)，0.022%;蜂蜜，120%;蛋白糖，0.01~0.5。％;水，余量。2、果醋配以果汁，加入甜味剂蜂蜜、蛋白糖、水苏糖和木糖醇等，或加入酸味剂柠檬酸，或加入其他微量元素如钙、铁、锌等用于特殊人群的消费。(1)苹果醋酸饮料配方如下苹果醋0.971.03、苹果浓縮汁0.971.03、白砂糖1.0671.133、蜂蜜0.290.031、柠檬酸0.290.031、木糖醇0.290.031、苹果香精0.290.031、山梨酸钾0.0190,021、食盐0.00970.0103、水15.5216.48。(2)柑橘果醋饮料，其特征在于1L产品中含有柑橘果醋原液4466%，蜂蜜4.4%8.8%，蔗糖2.25.0%，生姜1.13.3%，红麥0.32.2%，枸杞0.61.7%，乌梅0.62.8%，陈皮0.31.7%。(3)桃杏低醇果醋饮料配方桃杏低醇果醋30%,鲜桃汁20。％，鲜杏汁10%;白砂糖适量(调节饮料糖度为10%),蜂蜜1%(10g/L);柠檬酸适量(调节饮料pH为3.03.5)蛋白糖0.1%(lg/L);异基麦芽酚0.05%(0.5g/L)。(4)杏沙枣复合果醋饮料的配方杏沙枣复合果醋20%，鲜杏汁20%，鲜桃汁10%;自砂糖适量(调节饮料糖度为10。/O，蜂蜜1^g;柠檬酸适量(调节饮料pH为3.03.5)，蛋白糖0.1%;异基麦芽酚0.05%(5)特色蟠桃西瓜苹果醋饮料的配方苹果醋3.5%，蟠桃汁20%西瓜汁5%苹果汁10%VcO.08%蜂蜜2%砂糖8%复合稳定剂0.15%H前，并未有用营养丰富的发酵枣醋作为基料进行配制的果醋饮料，且市场上己有的果醋饮料普遍存在饮用后后味发酸且致咽干的情况，且果醋饮料的营养价值偏低。
发明内容为了丰富市场果醋饮料品种，克服现有果醋饮料饮用后后味发酸且致咽干和营养价值偏低的缺陷，本发明运用营养丰富的枣醋作为基料，研究出一种口味柔和，酸甜适口，后味甘爽，有浓郁的枣醋的香味，且含有大量营养的果醋本发明是这样实现的，一种发酵枣醋饮料，按重量份各组分和含量为发酵率醋550、水4590。上述发酵枣醋饮料，其中发酵枣醋中可溶性无盐固形物715总酸l5维生素C:0.010.09氨基酸0.51.5，水8092。上述发酵枣醋饮料，按重量份至少加入蜂蜜215、甘草浸提液210、蛋白糖0.020.6三种成分的一种。上述发酵枣醋饮料，按重量份各组分和含量可以为发酵麥醋1040、蜂蜜510、甘草浸提液48、蛋白糖0.050.3、水5070。上述发酵枣醋饮料，按重量份各组分和含量最好为发酵麥醋25、蜂蜜8、甘草浸提液6、蛋白糖0.2、水60。本发明用枣为原料进行发酵制成发酵枣醋，并以发酵冬醋作为基料，配以枣蜂蜜、蛋白糖和甘草，使枣醋饮料风味更为柔和。完全不用蔗糖，这改善了麥醋风味后味发酸的情况；甘草的加入，大大改善了果醋饮料饮后导致咽干的情况，而且甘草是国家卫生部规定的"药食同源"的中药材。该饮料风味浓郁，具有枣醋特有的柔和酸味和香味，具备枣醋丰富的营养成分；蜂蜜的添加使其滋味更为柔和，并有消炎、祛痰、止咳的功效；而且赋予该饮料更多的营养和一定的保健作用，因为蜂蜜可营养心肌、保护肝脏、滋润肠胃、降低血压、防止血管硬化及美容等作用，是药食兼用的滋补食品。而且其在枣产区，来源十乂n、主亩刀十田。甘草的添加使饮料的后味甘爽，回味绵长，且具有润喉、止咳、平喘的功效，食用后其后味甘爽且绵长、且无砂糖、蜂蜜的的不良口感(指其后味有微酸味，且感觉口渴的症状)，其中含有的甘草酸对人体抗衰老、抗炎症、降压、增强机体免疫力，提高生理机能，改善高血脂症，维持水盐代谢平衡等在国内外均有研究报导，另外，甘草酸还可促进艾滋病患者免疫力的恢复，诱导干扰素，抑制癌细胞的生长。不使用任何防腐剂，最大程度地保留了山楂中的营养成分和芳香物质，所得成品为琥珀色，清澈透明、酸甜适口、口感纯正、果香浓郁，具有一定的美容滋补、健身防病的药用价值，是相当有市场的饮料。具体实施例方式下表为本发明按重量份各组分和含量的具体实施方式:<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>上表中基料是发酵枣醋，枣发酵后基本都能达到其性状指标可溶性无盐固形物715总酸15维生素C:0.010.09氨基酸0.51.5水8092。上表中甘草浸提液是甘草水按1:39的比例进行甘草的浸提，浸提时间520小时。权利要求1、一种发酵枣醋饮料，按重量份包括以下组分和含量发酵枣醋5～50、水45～90。2、如权利要求1所述的发酵枣醋饮料，其特征在于发酵枣醋中可溶性无盐固形物715总酸15维生素C:0.010.09氨基酸0.51.5，水8092。3、如权利要求2所述的发酵枣醋饮料，其特征在于按重量份至少加入蜂蜜215、甘草浸提液210、蛋白糖0.020.6三种成分和含量的一种。4、如权利要求3所述的发酵枣醋饮料，其特征在于按重量份各组分和含量为发酵枣醋1040、蜂蜜510、甘草浸提液48、蛋白糖0.050.3、水5070。5如权利要求4所述的发酵枣醋饮料，其特征在于按重量份各组分和含量为发酵枣醋25、蜂蜜8、甘草浸提液6、蛋白糖0.2、水60。全文摘要一种发酵枣醋饮料，按重量份各组分和含量为发酵枣醋5～50、水45～90。其中发酵枣醋中可溶性无盐固形物7～15总酸1～5维生素C0.01～0.09氨基酸0.5～1.5，水80～92。上述发酵枣醋饮料，按重量份至少加入蜂蜜2～15、甘草浸提液2～10、蛋白糖0.02～0.6三种成分的一种。本发明用枣为原料进行发酵制成发酵枣醋，并以发酵枣醋作为基料，配以枣蜂蜜、蛋白糖和甘草，使枣醋饮料风味更为柔和。完全不用蔗糖，这改善了枣醋风味后味发酸的情况；甘草的加入，大大改善了果醋饮料饮后导致咽干的情况。文档编号A23L2/38GK101199358SQ200610128388公开日2008年6月18日申请日期2006年12月15日优先权日2006年12月15日发明者珉刘,胡青霞,陈延惠申请人:河南农业大学