专利名称：保健水饺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，特别是涉及一种保健水饺。
背景技术：
水饺是具有我国特色的大众食品，深受国内外人们的欢迎和青睐。传统的饺子馅一般由猪肉配以常见蔬菜如白菜、韭菜等混合而成，口味较为单一。随着人们生活水平的提高和对食品营养的越来越重视，水饺的品种也越来越丰富，对饺子馅的选用也越来越讲究，要求选料上不仅要满足营养和口味的需要，而且要求具有一定的保健功能。如专利号为00129313.3的“海带水饺馅”中水饺馅选用海带为主要组分的保健水饺，专利号为200510045528.1的“一种长寿菜水饺”中水饺馅含有野菜和一些中药成份，这类水饺既提供了新的口味和营养成分，拓展了水饺馅的原料来源，又具有一定的保健功效。
我国饮食文化底蕴深厚，药食同源的观点在民间广为流传，即使日常生活中的一些常用蔬菜也具有一定的保健作用，有些还具有药用价值，若善于应用，将会对人们的健康发挥重要的作用。实践表明，有多种食物既是食物又是药物，应用得当，疗效明显且无副作用。
冬瓜是夏秋季人们特别喜欢吃的蔬菜之一，冬瓜营养丰富，性味甘淡而凉，煮汤炒菜皆宜，同时还具有清热、解毒、利水、化痰等药用功效，其皮、瓤、籽均能人药，可用于治疗多种疾病。
韭菜是娇嫩鲜美辛辣的叶菜类，又名钟乳草，不但是调味佳品，而且是富含营养的佳蔬良药。韭菜中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素C，在蔬菜中处於领先地位；此外，还有钙、磷、铁等矿物质。现代医学研究证明韭菜不仅是常用蔬菜，而且具有药用价值。韭菜的叶、籽、根皆可入药，可用于治疗阳痿遗精、腰膝酸痛、腹冷痛、胃虚寒、噎膈反胃等症。韭菜对绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用。韭菜中丰富的纤维素能增强肠道的蠕动，使大便畅通，对预防肠癌有积极的意义。韭菜中的挥发性成分及硫化合物有扩张血管、降低血脂的作用。
萝卜，又名莱菔、芦菔、十字花科、萝卜属，各地均有栽培。萝卜品种多，常见的有青萝卜、白萝卜、水萝卜等品种，营养丰富，维生素C的含量比一般水果还多，它所含的维生素A、B以及钙、磷、铁等也较丰富，可生食、炒食、腌渍、干制。
萝卜性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中安脏等功效，我国民间有“十月萝卜小人参”、“冬食萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”之说，民间常以其治疗多种疾病，为人们所喜爱。研究发现萝卜中淀粉酶含量很高；促进胃肠蠕动，增进食欲的芥子油；能提高巨噬细胞活力，吞噬癌细胞，并可把致癌的亚硝酸分解掉。此外，萝卜对链球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌均有抑制作用。
芹菜营养丰富，含有蛋白质、多种维生素和矿物质及人体不可缺少的膳食纤维。现代医学研究发现，芹菜的茎叶中含有芹菜甙、佛手甙内脂、挥发油等成分，有降压利尿、增进食欲和健胃等药理作用，可用于高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、月经不调等症的食疗。由于芹菜的钙磷含量较高，所以有镇静和保护血管的作用，可增强骨骼、预防小儿软骨病。芹菜中含有膳食纤维，有促进肠蠕动、防治便秘的作用。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等十分有益，并有辅助治疗作用。
香菜，学名芫荽，是一种带有辛辣清香气味、能去腥解腻的微型蔬菜，我国各地均能种植，它虽非主菜，却是人们日常生活中不可缺少的调味香料。香菜的营养相当丰富，据科学分析，它的胡萝卜素含量是西红柿、黄瓜、菜豆的10倍以上；钙、铁含量也高于诸多其它蔬菜。它之所以能除腥气和解滑腻，是因为它的叶内含有松精、香叶油和胡荽油醇等化学物质，一经切碎就会挥发出来。香菜的药用价值也很高，首先，香菜中的香精油能促进唾液分泌，加快肠胃蠕动，增进食欲。其次，香菜有活血健胃功效。民间用香菜煮粥来治疗消化不良，促进消食下气。
研究还表明，现在人们的一些疾病是由于饮食结构不合理，营养不均衡和加工方法不当造成的，如高血压、高血脂、高血糖等困惑城市人健康的“富贵病”，大部分是由于饮食的原因造成的。所以，改变不良的饮食习惯，倡导合理健康的饮食结构，将有利于预防和减少“富贵病”的发生，有利于促进人类的健康。
发明内容
本发明的目的在于采用常见的蔬菜和肉类原料，经过科学合理的搭配，提供一种营养丰富、味道鲜美、又具有一定保健功效的水饺。
本发明的技术方案一种保健水饺，包括饺子皮和饺子馅，其特征在于以重量份为单位，饺子馅的原料中含有冬瓜80～120份，芹菜60～80份，萝卜80～120份，猪肉或羊肉100～300份，调味料适量。
所述的保健水饺馅中，冬瓜90～100份，芹菜70～80份，萝卜90～100份，猪肉或羊肉150～260份。
所述的保健水饺馅中，冬瓜80～90份，芹菜60～70份，萝卜80～90份，猪肉或羊肉100～150份。
所述的保健水饺馅中冬瓜100～120份，芹菜70～80份，萝卜90～120份，猪肉或羊肉260～300份。
所述的饺子馅原料中还含有韭菜60～80份、或香菜10～40份中的一种，或两种。
本发明的积极有益效果(1)本发明的保健水饺制作方法简单，配料科学。采用猪肉、冬瓜、萝卜、韭菜、芹菜和调味料为主要馅料。其中冬瓜具有清热、解毒、利水、化痰等药用功效；韭菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等矿物质，有利于长骨骼，补钙，有利于造血补血，韭菜中较多的纤维素，可促进肠胃蠕动，具有防治便泌的作用，韭菜还具有杀菌作用，可治肠炎、痢疾；萝卜中淀粉酶含量很高，有祛痰、止泻、利尿等功效，对多种病菌均有抑制作用；芹菜有促进肠蠕动、防治便秘的作用，对预防高血压、动脉硬化等十分有益，并有辅助治疗作用；香菜能促进唾液分泌、增进食欲，有活血健胃功效。本发明充分利用各组分的营养成份和协同互补的保健作用，配伍合理，使饺子既具有营养价值，有利于人体的消化吸收，同时又具有一定的保健功能，可以说具有营养和保健的双重功效。
(2)本发明的保健水饺的馅料来源丰富，价廉易得，风味独特，易于大众化，营养均衡、滋补，有益于健康，适合大众口味，易于家庭及饭店制作。
(3)本发明方法适宜于大规模工业化生产，成本低，易于实施，具有较好的经济和社会效益。
四.
具体实施例方式实施例一保健水饺的制作方法1.饺子馅的原料为冬瓜80kg，芹菜60kg，萝卜90kg，猪肉110kg，调味料为酱油、芝麻油、姜、葱、味精和盐各适量。
配制馅时按传统方法配制，将新鲜猪肉清洗后制成泥状肉馅，加入为姜、葱、味精和盐，混合拌匀，将冬瓜、芹菜、萝卜分别切分成碎粒状，然后与肉馅混合，加入芝麻油、酱油，搅拌均匀，制成泥状馅料。
2.制作饺子皮和包制饺子时可手工制作，也可用机械方式制皮和包制成形。
实施例二保健水饺的制作方法1.饺子馅的原料为冬瓜110kg，芹菜70kg，萝卜110kg，猪肉150kg，调味料为芝麻油、酱油、姜、葱、味精、鸡精和盐各适量。
配制馅时按传统方法配制，将新鲜猪肉清洗后制成泥状肉馅，加入为姜、葱、味精、鸡精和盐，混合拌匀，将冬瓜、芹菜、萝卜分别切分成碎粒状，然后与肉馅混合，加入芝麻油、酱油，搅拌均匀，制成泥状馅料。
2.制作饺子皮和包制饺子时可手工制作，也可用机械方式制皮和包制成形。
实施例三保健水饺的制作方法饺子馅的原料为冬瓜115kg，芹菜70kg，萝卜90kg，羊肉180kg，调味料为芝麻油8kg、酱油5kg、姜2kg、葱15kg，味精、鸡精、五香粉和盐共10kg。
配制馅时鸡精、五香粉和盐一起加入，其他步骤同实施例一，不再重述。
实施例四保健水饺的制作方法饺子馅原料冬瓜85kg，芹菜75kg，萝卜90kg，猪肉140kg，香菜35kg，调味料为芝麻油7kg、酱油4kg、姜5kg、葱15kg，味精、鸡精、五香粉和盐适量。
配制馅时鸡精、五香粉和盐一起加入，其他步骤同实施例一，不再重述。
实施例五保健水饺的制作方法饺子馅原料冬瓜100kg，芹菜75kg，萝卜90kg，猪肉200kg，香菜15kg，调味料芝麻油9kg、酱油4kg、姜5kg、葱15kg，味精、鸡精、五香粉和盐适量。
配制馅时鸡精、五香粉和盐一起加入，其他步骤同实施例一，不再重述。
实施例六保健水饺的制作方法饺子馅原料为冬瓜80kg，韭菜60kg，萝卜90kg，新鲜猪肉260kg，香菜30kg，调味料为芝麻油10kg、酱油7kg、姜5kg、葱15kg，味精、鸡精、五香粉和盐适量。
配制馅时鸡精、五香粉和盐一起加入，其他步骤同实施例一，不再重述。
实施例七保健水饺的制作方法饺子馅原料为冬瓜85kg，韭菜70kg，萝卜100kg，新鲜猪肉240kg，香菜30kg，调味料为芝麻油5kg、酱油5kg、姜5kg、葱15kg，味精、鸡精、五香粉和盐适量。
配制馅时鸡精、五香粉和盐一起加入，其他步骤同实施例一，不再重述。
实施例八保健水饺的制作方法饺子馅原料为冬瓜80kg，韭菜60kg，萝卜90kg，羊肉280kg，香菜20kg，调味料为芝麻油8kg、酱油5kg、姜2kg、葱15kg、味精、鸡精、十三香和盐共10kg。
配制馅时鸡精、十三香和盐一起加入，其他步骤同实施例一，不再重述。
实施例九保健水饺的制作方法饺子馅原料为冬瓜85kg，韭菜65kg，芹菜70kg，萝卜90kg，新鲜猪肉200kg，香菜30kg，调味料为芝麻油5kg、酱油8kg、姜5kg、葱20kg、味精、鸡精、五香粉和盐适量。
配制馅时鸡精、五香粉和盐一起加入，其他步骤同实施例一，不再重述。
实施例十保健水饺的制作方法饺子馅原料为冬瓜100kg，韭菜70kg，芹菜75kg，萝卜100kg，新鲜猪肉280kg，香菜35kg，调味料为芝麻油5kg、酱油8kg、姜5kg、葱17kg、味精、鸡精、五香粉和盐共15kg。
配制馅时鸡精、五香粉和盐一起加入，其他步骤同实施例一，不再重述。
实施例十一保健水饺的制作方法饺子馅原料为冬瓜110kg，韭菜60kg，芹菜70kg，萝卜110kg，新鲜猪肉300kg，香菜40kg，调味料为芝麻油6kg、酱油7kg、姜5kg、葱20kg，鸡精、五香粉和盐共12kg。
配制馅时鸡精、五香粉和盐一起加入，其他步骤同实施例一，不再重述。
实施例十二保健水饺的制作方法饺子馅原料为冬瓜85kg，韭菜65kg，芹菜75kg，萝卜90kg，新鲜羊肉220kg，香菜40kg，调味料为芝麻油3kg、酱油7kg、姜5kg、葱15kg，味精、鸡精、五香粉和盐适量。
配制馅时鸡精、五香粉和盐一起加入，其他步骤同实施例一，不再重述。
实施例十三保健水饺的制作方法饺子馅原料为冬瓜85kg，韭菜60kg，芹菜80kg，萝卜90kg，新鲜羊肉270kg，香菜35kg，调味料为芝麻油4kg、酱油5kg、姜3kg、葱15kg，味精、鸡精、五香粉和盐适量。
配制馅时鸡精、五香粉和盐一起加入，其他步骤同实施例一，不再重述。
权利要求
1.一种保健水饺，包括饺子皮和饺子馅，其特征在于以重量份为单位，饺子馅的原料中含有冬瓜80～120份，芹菜60～80份，萝卜80～120份，猪肉或羊肉100～300份，调味料适量。
2.根据权利要求1所述的保健水饺，其特征在于其中冬瓜90～100份，芹菜70～80份，萝卜90～100份，猪肉或羊肉150～260份。
3.根据权利要求1所述的保健水饺，其特征在于其中冬瓜80～90份，芹菜60～70份，萝卜80～90份，猪肉或羊肉100～150份。
4.根据权利要求1所述的保健水饺，其特征在于其中冬瓜100～120份，芹菜70～80份，萝卜90～120份，猪肉或羊肉260～300份。
5.根据权利要求1～4任一项所述的保健水饺，其特征在于所述的饺子馅原料中还含有韭菜60～80份、或香菜10～40份中的一种，或两种。
全文摘要
本发明涉及一种食品，特别是涉及一种保健水饺。以重量份为单位，饺子馅原料中含有冬瓜80～120份，芹菜60～80份，萝卜80～120份，猪肉或羊肉100～300份，调味料适量；制作时用手工或机械方式均可。本发明的保健水饺制作方法简单，配料科学，充分利用各组分的营养成份和协同互补的保健作用，配伍合理，使饺子既具有营养价值，有利于人体的消化吸收，同时又具有一定的保健功能，可以说具有营养和保健的双重功效；馅料来源丰富，价廉易得，风味独特，营养均衡、滋补，有益于健康，适合人们的口味，易于家庭、饭店及工业化制作。
文档编号A23L1/212GK101028073SQ200610128329
公开日2007年9月5日 申请日期2006年12月4日 优先权日2006年12月4日
发明者赵玉阁 申请人:赵玉阁