水饺面皮的擀轧设备的制作方法

本发明属于食品加工工具技术领域，涉及一种水饺面皮的工具，具体涉及一种水饺面皮的擀轧设备。

背景技术：

尽管机械化生产水饺的技术已经相当成熟，很多人还是喜欢吃手工水饺，这从大街上水饺店挂出的招牌就可以看出，水饺店的招牌上往往要刻意地去强调“手工水饺”，以此招徕食客。手工水饺的价格也往往比机器水饺高0.5至1倍。

手工水饺与机器水饺之间的细微区别一方面是心理上的，因为食客的潜意识里，仍然认为饺子应该是手工包的好吃，手工饺子是最古典的，而机器饺子则有点现代派了。

另一方面也是客观存在的现象。从这个现象，可以理解古人为什么讲究食品的工艺，不同的方法做出来的东西，的的确确是存在着差异，尽管有的差异只有一点点，但是确实有差异，口味敏感的食客能品尝出它们的不同。手工擀轧面皮的时间往往比较长，含水量大，面团发醒柔软度适中。机器擀轧的面皮为了运输和堆叠时相互不粘连，含水量本来就低，表面还会撒很多干面粉。

面团的软硬要恰到好处，如果把握不好，就让它略微偏软一点儿，这样饺子好包且好吃。并且还要让面“醒”到合适的程度。所说的醒面，从微观上来说，就是把和好的面团放置一段时间，让水相互渗透地更均匀，让本来相互独立的小面团颗粒之间的蛋白质分子在水的作用下形成化学键，消除小颗粒间的边界，性质更均匀，面团就会变得更柔软更有弹性。

机器做的水饺面皮只在一个方向上辊轧，在辊轧的方向上纤维强度较强，在另一个方向上则较弱，物理力学性能上“各向异性”，口感较差，而人工擀轧的水饺面皮是从不同方向沿着半径方向擀轧，纤维强度在各个方向上大致相同，物理力学性能上“各向同性”，口感较好，比较筋道，有咬劲。

手工做水饺面皮时，先把面团做成长长的面剂，再用菜刀切成小段做成圆柱形，然后把圆柱形轴向按压成扁圆形，最后再使用擀面棍擀轧。左手捏住扁圆面团的左上部，右手用擀面棍擀轧，左手每次将面团逆时针转约50度左右，右手同时用擀面棍擀一下，擀面棍每次擀进去三分之一多点儿，边转边擀，这样擀出的面皮中间厚，边缘薄，非常好用，包出的饺子不容易破底漏馅。熟练了之后，七八下就可以擀出一个很圆的水饺面皮。

人工擀轧面皮，即使是熟练工也很难做到大小、厚薄完全均匀，这样做出的水饺大小不一，里面装的馅料多少不一，面皮厚度不均，水饺的质量、口感也不稳定。。

生意比较好的酒店和水饺店，水饺的使用量比较大，往往需要多名熟练的水饺工，熟练工擀轧的水饺面皮往往比较圆、中间厚、边缘薄、大小均匀，做的水饺的口感相对比较稳定，熟练工的薪水也往往比较高，增加了酒店和水饺店的经营成本。普通工人需要培养很长时间才能成为熟练工人，普通工人很难保证做出大小统一、厚薄均匀。

技术实现要素：

本发明的目的在于改进现有技术的不足之处，提供一种模拟人工擀轧、结构简单、价格较低、易学易用、不需要熟练工，普通工人短时间内就能学会操作的水饺面皮的擀轧设备，该设备擀轧出的水饺面皮边缘薄中间厚，做成的水饺底部不容易破皮，大小均匀，厚薄均匀，做出的水饺口感稳定、筋道有咬劲，更适合于人们的口味。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种水饺面皮的擀轧工具，包括擀轧组件、底座、转盘组合件、齿轮和单向轴承；擀轧组件包括手柄、移动架、擀轧辊和齿条，擀轧辊的轴心线和齿条都水平设置，擀轧辊的轴心线和齿条相垂直，擀轧辊和移动架通过旋转副相连，齿条和移动架固定连接，手柄和移动架固定连接；转盘组合件包括相互固定连接的转盘和转轴两部分，转盘和转轴的轴心线重合且轴心线竖直设置，转盘在上，转轴在下，转盘的上表面是圆形，并不完全是平面，而是周围边缘较高、中心处较低的连续的光滑凹面；转盘组合件的转轴与底座组成旋转副；单向轴承包括外圈和内圈，外圈相对于内圈自由转动的方向是俯视图中的顺时针方向，外圈相对于内圈逆止的方向是俯视图中的逆时针方向；齿轮的内孔与外圈固定连接，转轴的外圆柱面与内圈固定连接；齿轮与齿条啮合；底座上还设有限位条，限位条挡住齿条的背面，使齿条与齿轮保持合适的啮合距离；手持手柄，使擀轧辊沿齿条的方向擀轧转盘的上表面。

以上所述的限位条，也可以使用限位辊和限位辊轴的组合替换，限位辊和限位辊轴组成旋转副，限位辊轴与底座固定连接，限位辊的外圆柱面与齿条的背面处于相切的位置，使齿条与齿轮保持合适的啮合距离，限位辊和齿条之间滚动摩擦，比较省力，有更好的使用效果。

以上所述的单向轴承，包括内圈和外圈，内圈和外圈之间镶有滚动体，外圈相对于内圈在一个方向上可以自由转动，而在另一个方向上锁死，也被称作逆止。单向轴承也叫超越离合器，只是根据行业不同、作用不同来命名的。滚动体可以是很多个滚轴、滚针或者滚珠，而其滚动座（穴）的形状使它只能向一个方向滚动，而在另一个方向上会产生很大的阻力，即所谓“单向”。单向轴承是工业生产中使用比较成熟的元件。

本发明的使用过程如下：

1)手持手柄推动擀轧组件使擀轧辊位于转盘的边缘。

2)把扁圆形面团放在转盘中央底洼处。

3)手持手柄轻轻向上抬擀轧组件，使擀轧辊位于面团顶部边缘，然后轻轻推拉擀轧组件。

4)推动擀轧组件通过齿条驱使齿轮沿俯视图中的顺时针方向旋转，外圈相对于内圈自由转动，内圈和转盘不旋转，面团也不旋转，这时推动擀轧组件平移的同时轻轻朝下压，使擀轧辊擀轧面团，开始的一次辊轧使面团成椭圆形，椭圆形的长轴大约比短轴大30%左右。擀轧辊擀轧至面团的右侧边缘时停止。

5)再反向拉动擀轧组件，驱使齿轮沿俯视图中的逆时针方向旋转，这时外圈相对于内圈逆止，内圈和转盘随着旋转，这时拉动擀轧组件的同时向上抬，使擀轧辊稍微离开面团的上表面，面团随着转盘旋转，擀轧辊稍微离开面团的上表面是为了防止擀轧辊在面团上表面造成褶皱。转盘一次旋转大约在40度至60度之间。擀轧辊至面团的左侧边缘时停止。

6)反复重复步骤4)和步骤5)，每重复一次步骤4)，因为换了一个方向擀轧，在新的方向上又压成了一个比较大的新的椭圆，新的椭圆长轴的方向也变成了和擀轧组件平行的方向，比上一次的步骤4)所擀轧成的椭圆，椭圆形的长轴比短轴较大，但是比例比上一次要小一些，比如第二次重复可以大25%，第三次大20%，这个比例数字也会逐渐减小，直到重复七、八次的时候，把面团擀轧成了正圆形的水饺面皮。

以上所述的转盘上表面是圆形，并不完全是平面，而是周围边缘较高、中心处较低的连续的光滑凹面，这样做有两个优点，第一，面团处于底洼处，在擀轧时位置比较固定，不容易向其它位置偏移，第二，这样擀轧出的水饺面皮边缘薄中间厚，做成的水饺底部不容易破皮。

本发明的有益效果：

1)使用本发明擀轧水饺面皮，容易学习，容易使用，技术性不太强。适合于家庭使用，一家人围在一起包饺子，容易营造出幸福的家庭气氛，又不需要太强的技术性，双手能动就能快速地擀轧水饺面皮。也适用于酒店、饺子店，不需要高薪聘请熟练的饺子工，花一般的薪水聘请普通的工人就能快速地做手工水饺面皮，给酒店、饺子店节省大笔人力成本。

2)模拟人工擀轧水饺面皮，和人工水饺面皮有相同的性质，从不同方向沿着半径方向擀轧，纤维强度在各个方向上大致相同，物理力学性能上“各向同性”，口感较好，比较筋道，有咬劲。

3)结构简单，便于制造，成本较低，一般的家庭就有能力购买，适应性强。

4)擀轧成的水饺面皮边缘薄中间厚，做成的水饺底部不容易破皮。

5)擀轧成的水饺面皮大小均匀，厚薄均匀，做出的水饺质量稳定，口感稳定，这方面要优于纯手工水饺。

附图说明

图1是本发明实施例的三维结构示意图；

图2是本发明实施例的全剖视图，擀轧开始时的状况；

图3是图2中沿a-a线的剖视图；

图4是本发明实施例的全剖视图，擀轧结束时的状况；

图5是擀轧组件1的三维结构示意图；

图6是图4中沿b-b线的剖视图，拆去擀轧组件1的状况；

图7是擀轧完成的水饺面皮62的剖面图；

图8是本发明实施例的三维结构示意图，限位条21被替换为限位辊22和限位辊轴23时的状况；

图中所示：1.擀轧组件；11.手柄；12.移动架；13.擀轧辊；14.齿条；2.底座；21.限位条；22.限位辊；23.限位辊轴；3.转盘组合件；31.转盘；32.转轴；33.光滑凹面；4.齿轮；5.单向轴承；51.外圈；52.内圈；61.面团；62.水饺面皮；m.外圈51相对于内圈52自由转动的方向；n.外圈51相对于内圈52自由转动时擀轧组件1的移动方向。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明进一步说明：

实施例：参见图1至图8。

一种水饺面皮的擀轧工具，包括擀轧组件1、底座2、转盘组合件3、齿轮4和单向轴承5；擀轧组件1包括手柄11、移动架12、擀轧辊13和齿条14，擀轧辊13的轴心线和齿条14都水平设置，擀轧辊13的轴心线和齿条14相垂直，擀轧辊13和移动架12通过旋转副相连，齿条14和移动架12固定连接，手柄11和移动架12固定连接；转盘组合件3包括相互固定连接的转盘31和转轴32两部分，转盘31和转轴32的轴心线重合且轴心线竖直设置，转盘31在上，转轴32在下，转盘31的上表面是圆形，并不完全是平面，而是周围边缘较高、中心处较低的连续的光滑凹面33；转盘组合件3的转轴32与底座2组成旋转副；单向轴承5包括外圈51和内圈52，外圈51相对于内圈52自由转动的方向是俯视图中的顺时针方向，即图示m向，外圈51相对于内圈52逆止的方向是俯视图中的逆时针方向，即图示m向的反向；齿轮4的内孔与外圈51固定连接，转轴32的外圆柱面与内圈52固定连接；齿轮4与齿条14啮合；底座2上还设有限位条21，限位条21挡住齿条14的背面，使齿条14与齿轮4保持合适的啮合距离；手持手柄11，使擀轧辊13沿齿条14的方向擀轧转盘31的上表面。

以上所述的限位条21，也可以使用限位辊22和限位辊轴23的组合替换，限位辊22和限位辊轴23组成旋转副，限位辊轴23与底座2固定连接，限位辊22的外圆柱面与齿条14的背面处于相切的位置，使齿条14与齿轮4保持合适的啮合距离，限位辊22和齿条14之间滚动摩擦，比较省力，有更好的使用效果。

以上所述的单向轴承5，包括内圈52和外圈51，内圈52和外圈51之间镶有滚动体，外圈51相对于内圈52在一个方向上可以自由转动，而在另一个方向上锁死，也被称作逆止。单向轴承也叫超越离合器，只是根据行业不同，作用不同来命名的。滚动体可以是很多个滚轴、滚针或者滚珠，而其滚动座（穴）的形状使它只能向一个方向滚动，而在另一个方向上会产生很大的阻力，即所谓“单向”。单向轴承是工业生产中使用比较成熟的元件。

本实施例的使用过程如下：

1)手持手柄11推动擀轧组件1使擀轧辊13位于转盘31的边缘。

2)把扁圆形面团61放在转盘31中央底洼处。

3)手持手柄11轻轻向上抬擀轧组件1，使擀轧辊13位于面团61顶部边缘，然后轻轻推拉擀轧组件1。

4)沿方向n推动擀轧组件1通过齿条14驱使齿轮4沿俯视图中的顺时针方向m旋转，外圈51相对于内圈52自由转动，内圈52和转盘31不旋转，面团61也不旋转，这时推动擀轧组件1平移的同时轻轻朝下压，使擀轧辊13擀轧面团61，开始的一次辊轧使面团61成椭圆形，椭圆形的长轴大约比短轴大30%左右。擀轧辊13擀轧至面团61的右侧边缘时停止。

5)再反向拉动，即与n相反的方向拉动擀轧组件1，驱使齿轮4沿俯视图中的逆时针方向，即与m所指相反的方向旋转，这时外圈51相对于内圈52逆止，内圈52和转盘31随着旋转，这时拉动擀轧组件1的同时向上抬，使擀轧辊13稍微离开面团61的上表面，面团61随着转盘31旋转，擀轧辊13稍微离开面团61的上表面是为了防止擀轧辊13在面团61上表面造成褶皱。转盘31一次旋转大约在40度至60度之间。擀轧辊13至面团61的左侧边缘时停止。

6)反复重复步骤4)和步骤5)，每重复一次步骤4)，因为换了一个方向擀轧，在新的方向上又压成了一个比较大的新的椭圆，新的椭圆长轴的方向也变成了和擀轧组件1平行的方向，比上一次的步骤4)所擀轧成的椭圆，椭圆形的长轴比短轴较大，但是比例比上一次要小一些，比如第二次重复可以大25%，第三次大20%，这个比例数字也会逐渐减小，直到重复七、八次的时候，把面团61擀轧成了正圆形的水饺面皮62。

以上所述的转盘31上表面是圆形，并不完全是平面，而是周围边缘较高、中心处较低的连续的光滑凹面33，这样做有两个优点，第一，面团61处于底洼处，在擀轧时位置比较固定，不容易向其它位置偏移，第二，这样擀轧出的水饺面皮62边缘薄中间厚，做成的水饺底部不容易破皮。

本实施例的有益效果：

1)使用本实施例擀轧水饺面皮，容易学习，容易使用，技术性不太强。适合于家庭使用，一家人围在一起包饺子，容易营造出幸福的家庭气氛，又不需要太强的技术性，双手能动就能快速地擀轧水饺面皮。也适用于酒店、饺子店，不需要高薪聘请熟练的饺子工，花一般的薪水聘请普通的工人就能快速地做手工水饺面皮，给酒店、饺子店节省大笔人力成本。

2)模拟人工擀轧水饺面皮，和人工水饺面皮有相同的性质，从不同方向沿着半径方向擀轧，纤维强度在各个方向上大致相同，物理力学性能上“各向同性”，口感较好，比较筋道，有咬劲。

3)结构简单，便于制造，成本较低，一般的家庭就有能力购买，适应性强。

4)擀轧成的水饺面皮边缘薄中间厚，做成的水饺底部不容易破皮。

5)擀轧成的水饺面皮大小均匀，厚薄均匀，做出的水饺质量稳定，口感稳定，这方面要优于纯手工水饺。