专利名称：一种泡馅水饺及其加工方法
技术领域：
本发明提出一种泡馅水饺及其加工方法。属于食品和食品加工领域。
水饺是我国的传统食品。由于我国地域辽阔、民族众多，水饺的制作方法也各有不同，但它们的共同点是在饺子馅中放入调味品，如五香粉、八大味、十三香和一品香等，由于这些调味品的味道差别不大，没有特色，因此，饺子馅的味道也大同小异，尤其是这些调味品不能彻底去除肉类的腥味，因此，总的来说，饺子的味道不够理想。
本发明的目的是研制一种味道鲜美的新型水饺，以改善饺子的口感，提高饺子的质量。
本发明的目的是这样实现的(A)取下述中草药和香料各1份(即配比均为1∶1)花椒、小茴香、桂皮、良姜、砂仁、白冠、草果和川姜，然后将它们混合在一起，放入锅里，加入100份水，熬成汤，取用其汤，称为汤料；(B)将制作饺子所用的主料肉(如牛肉、羊肉、鸡肉和猪肉等)剁成肉泥；(C)将肉泥泡入上述汤料中，肉泥与汤料的重量比为1∶100；(D)浸泡时间为夏天约30分钟，冬天约60分钟，春秋依次适当调整；
(E)取出肉泥，再按不同口味要求，加入适量的辅料葱、姜、香油、味精、盐和上述汤料，辅料也剁成泥，主料辅料合在一起，搅拌均匀，即成饺馅；(F)将上述饺馅，用饺子皮包裹，即制成泡馅水饺。
本发明的优点为味道清纯，香而不腻。
上述水饺的饺馅，主要成份为肉，如在肉馅中加入其它食品可制成多种特色饺馅，下面介绍四种实施例1泡馅肉三鲜水饺配料主料为大肉，辅料为虾仁、玉兰片、大葱、生姜、味精、砂糖、香油、盐和汤料。
配比它们按上述次序的重量比为10∶10∶10∶8∶2∶0.2∶0.2∶1∶2∶10。
制作方法将大肉按上述(A)(B)(C)(D)四个步骤制作成泡馅，并将虾仁、玉兰片、大葱、生姜剁成泥，然后将全部配料混合在一起，搅拌均匀，最后用饺子皮包成饺子即可。
实施例2泡馅大肉水饺配料主料为瘦肉、肥肉，辅料为大葱、生姜、味精、酱油和汤料。
配比它们依次的重量比为10∶10∶10∶2∶0.2∶1∶10。
制作方法将瘦肉、肥肉按上述(A)(B)(C)(D)四个步骤制成泡馅，将大葱、生姜剁成泥，然后将全部配料混合在一起，搅拌均匀，最后用饺子皮包成饺子即可。
实施例3泡馅牛肉水饺配料主料为牛肉、辅料为白萝卜、大葱、生姜、味精、香油、盐和汤料。
配比它们依次的重量比为10∶10∶3∶1∶0.1∶0.5∶1∶5。
制作方法将牛肉按上述(A)(B)(C)(D)四个步骤制成泡馅，将白萝卜脱水后与大葱、生姜一起剁成泥，然后将全部配料混合在一起，搅拌均匀，最后用饺子包成饺子皮即可。
实施例四泡馅羊肉水饺配料羊肉、白菜、大葱、生姜、味精、香油、盐和汤料。
配比它们依次的重量比为10∶20∶5∶1∶0.1∶0.5∶1∶5。
制作方法将羊肉按上述(A)(B)(C)(D)四个步骤制成泡馅，将白菜脱水后，与葱、姜混合在一起剁成泥，然后，将全部配料混合在一起，搅拌均匀，最后用饺子皮包成饺子即可。
权利要求
1.一种泡馅水饺，其特征在于饺子所用的馅是采用下述步骤制成的(A)制作汤料取下述调味品各1份花椒、小茴香、桂皮、良姜、砂仁、白冠、草果和川姜，将它们全部放在锅里，加入100份水，熬成汤，取用其汤，称为汤料；(B)将饺馅所用的主料肉(例如牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉等)剁成肉泥；(C)将肉泥泡入上述汤料中，肉泥与汤料的重量比为1∶100；(D)浸泡时间为夏天约30分钟，冬天约60分钟，春秋照此调整；(E)取出肉泥，再按口味要求，加入适量的辅料，如葱、姜、香油、味精、盐和上述汤料，辅料也剁成泥，主料辅料全在一起，搅拌均匀，即成饺馅；(F)将上述饺馅，用饺子皮包裹，即成。
2.如权利要求1所说的泡馅水饺，其特征在于饺馅所用的主料和辅料可为以下四种(1)泡馅肉三鲜水饺配料主料为大肉，辅料为虾仁、玉兰片、大葱、生姜、味精、砂糖、香油、盐和汤料；它们依次的重量比为10∶10∶10∶6∶2∶0.2∶0.2∶1∶2∶10；(2)泡馅大肉水饺配料主料为瘦肉、肥肉，辅料为大葱、生姜、味精、酱油和汤料；它们依次的重量比为10∶10∶10∶2∶0.2∶1∶10；(3)泡馅牛肉水饺配料主料为牛肉，辅料为白萝卜、大葱、生姜、味精、香油、盐和汤料；它们依次的重量比为10∶10∶3∶1∶0.1∶0.5∶1∶5；(4)泡馅羊肉水饺配料主料为羊肉，辅料为白菜、大葱、生姜、味精、香油、盐和汤料；它们依次的重量比为10∶20∶5∶1∶0，1∶0.5∶1∶5。
全文摘要
本发明提出一种泡馅水饺及其加工方法，属于食品及食品加工领域。其特征在于饺子馅所用的主料为肉(如牛肉、羊肉、猪肉和鸡肉)，将其剁成肉泥后，放入一种特制的汤料中浸泡30～60分钟，取出后加入辅料(指白菜、萝卜、葱、姜等)，并再加入少量上述汤料，搅拌均匀而成，这种饺馅包成的饺子，味道清纯、香而不腻。本发明可供家庭、餐馆使用，也可制成速冻饺子，大量供应市场。
文档编号A23L1/31GK1134254SQ9510387
公开日1996年10月30日 申请日期1995年4月22日 优先权日1995年4月22日
发明者史林 申请人:史林