一种百舌鸟肉扶芳藤水饺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及以扶芳藤、百舌鸟为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种百舌鸟肉扶芳藤水饺。
【背景技术】
[0002]扶芳藤，卫矛科卫矛属常绿藤本灌木。高可达数米;小枝方梭不明显。叶椭圆形，长方椭圆形或长倒卵形，革质、边缘齿浅不明显，聚伞花序;小聚伞花密集，有花，分枝中央有单花，花白绿色，花盘方形，花丝细长，花药圆心形;子房三角锥状，蒴果粉红色，果皮光滑，近球状，种子长方椭圆状，棕褐色，6月开花，10月结果。其味苦，小温，无毒，具有舒筋活络、益肾壮腰的功效。主治腰肌劳损、风湿痹痛、咯血、血崩、月经不调、跌打骨折、创伤出血。
[0003]百舌鸟，又名乌鸫、黑鸫，是鹖科鸫属的鸟类。广泛栖息与繁殖于安徽芜湖。全身大致黑色、黑褐色或乌褐色，有的沾锈色或灰色。上体包括两翅和尾羽是黑色。下体黑褐，色稍淡，颏缀以棕色羽缘，喉亦微染棕色而微具黑褐色纵纹。嘴黄，眼珠呈桔黄色，羽毛不易脱落，脚近黑色。嘴及眼周橙黄色。雌鸟较雄鸟色淡，喉、胸有暗色纵纹。虹膜褐色，鸟喙橙黄色或黄色，脚黑色。肉含蛋白质、肽类、氨基酸与脂类。《中药大辞典》著:补气益血，杀虫止痛；主治胃中作痛。
[0004]五加皮，为五加科植物细柱五加的干燥根皮。夏、秋二季采挖根部，洗净，剥取根皮，晒干。其味辛、苦，性温，肝、肾经，有祛风湿、补益肝肾、强筋壮骨、利水消肿的作用，主要用于风湿痹病、筋骨痿软、小儿行迟、体虚乏力、水肿、脚气。
[0005]杜仲，杜仲科植物杜仲的干燥树皮，是中国名贵滋补药材。其味甘，性温。有补益肝肾、强筋壮骨、调理冲任、固经安胎的功效。可治疗肾阳虚引起的腰腿痛或酸软无力、肝气虚引起的胞胎不固、阴囊湿痒等症。
[0006]沙苑子，是豆科黄芪属的植物，是中国的特有植物。分布于中国大陆的东北、华北、四川、陕西、江苏、甘肃、宁夏、河南等地，生长于海拔I，000米至I，700米的地区，常生于路边、沟岸、草坡和干草场。种子入药称沙苑子和潼蒺藜，有补肾固精、清肝明目之效，主治腰膝酸软、遗精早泄、遗尿、尿频、白带、神经衰弱及视力减退、糖尿病等症。
[0007]桑寄生，别称桃树寄生，苦楝寄生等。嫩枝、叶密被褐色或红褐色星状毛，有时具散生叠生星状毛，小枝黑色，无毛，具散生皮孔。其味苦、甘，性平，入肝、肾经，具有补肝肾、强筋骨、除风湿、通经络、益血、安胎的功效，主治腰膝酸软、筋骨痿弱、偏枯、脚气、风寒湿痹、胎漏血崩、产后乳汁不下及久咳、舌纵、眩晕。
[0008]艾叶，为菊科植物艾的干燥叶。夏季花未开时采摘，除去杂质，晒干。其味辛、苦，性温，归肝、脾、肾经，具有温经止血、散寒止痛的功效，主要用于吐血、衄血、崩漏、月经过多、胎漏下血、少腹冷痛、经寒不调、宫冷不孕。
[0009]党参，呈椭圆形或类圆形的厚片，表面黄棕色或灰黄色，切面黄白色或黄棕色，有裂隙或菊花纹，中央有淡黄色圆心。周边淡黄白色置黄棕色，有纵皱纹。有特殊香气，味微甜。生党参片益气生津力胜。常用于气津两伤或气血两亏。党参味甘，性平。有补中益气、止渴、健脾益肺、养血生津的功效。用于脾肺气虚、食少倦怠、咳嗽虚喘、气血不足、面色萎黄，心悸气短、津伤口渴、内热消渴等症。
[0010]白及，为兰科植物白及的干燥块茎。每年9?10月当茎叶枯萎时采挖，除去须根，洗净，置沸水中煮或蒸至无白心，晒至半干，除去外皮，晒干。其味苦、甘、涩，性微寒，归肺、肝、
胃经，具有收敛止血，消肿生肌的功效，主要用于咯血、吐血、外伤出血、疮疡肿毒、皮肤皲
m
O
[0011]香薷，唇形科、香薷属植物，直立草本，密集的须根。茎通常自中部以上分枝，钝四棱形，具槽，无毛或被疏柔毛，常呈麦杆黄色，老时变紫褐色。叶卵形或椭圆状披针形，穗状花序，花梗纤细，近无毛，花萼钟形，花冠淡紫色，花丝无毛，花药紫黑色。花期7?10月。其味辛，微温，入肺、胃经，具有发汗解暑、行水散湿、温胃调中的功效。主治夏月感寒饮冷、头痛发热、恶寒无汗、胸痞腹痛、呕吐腹泻、水肿、脚气。
[0012]水饺，又名饺子，原名“娇耳”，是中国的古老传统面食，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯，南方地区也普遍有饺子这一食品。以扶芳藤、百舌鸟为主要原料，五加皮、杜仲、沙苑子、桑寄生、苍术、艾叶、党参、白及、黄精、香薷、山药为保健原料，生产出一种百舌鸟肉扶芳藤水饺，目前还未见报道和产品上市。
【发明内容】
[0013]本发明以扶芳藤、百舌鸟为原料，同时添加中药材五加皮、杜仲、沙苑子、桑寄生、苍术、艾叶、党参、白及、黄精、香薷、山药，开发出一种百舌鸟肉扶芳藤水饺，填补了国内使用这类原料制作水饺的一项空白。
[0014]—种百舌鸟肉扶芳藤水饺的制作方法，采用以下步骤:
A.扶芳藤预处理:取生长旺盛期扶芳藤嫩叶，洗净，放入沸水锅中焯25-35秒，切成长0.2-0.5厘米的段状，沥干；
B.百舌鸟酱肉的制作方法:取百舌鸟，除去羽毛及内脏，清洗干净，去骨，切丁状，放入斩拌机打成肉泥，加入百舌鸟重5-10%的黄豆酱、4-8%的蚝油、3-6%的姜末，搅拌均匀，放入调味机调味腌制60-120分钟；
C.中药材预处理:按一定比例取中药材五加皮、杜仲、沙苑子、桑寄生、苍术、艾叶、党参、白及、黄精、香薷、山药，加入原料中药材重8-12倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；
D.混合馅料:取腌制好的百舌鸟酱肉，加入百舌鸟酱肉重0.5-2倍的扶芳藤、2-4%的中药泥、10-15%的香葱末、20-30%的香菇末、1-3%的食用盐、2_4%的生抽、2_5%的植物油，12-20%的鸡蛋液，搅拌均匀；
E.饺皮制作:取小麦粉重0.5-1%食用盐、0.1-0.2%的小苏打，完全溶于水中后，放入和面机中，加入小麦粉、小麦粉重10-15%的变性淀粉、3%-6%的谷朊粉，通过和面机和成面团，醒发1-3小时，温度控制在30-40°C，醒发完成再通过饺皮机制成大小、厚度均匀的饺皮；
F.选取饺皮40-60重量份，馅料60-160重量份，通过包饺子机加工成百舌鸟肉扶芳藤水饺；
G.灭菌、包装:将百舌鸟肉扶芳藤水饺通过灭菌机灭菌、包装； H.检验、贮藏:将包装好的水饺进行检验、低温贮藏，温度控制在-20°C-17°C。
[0015]本发明步骤C中的中药配比为:五加皮8%-16%、杜仲5%-12%、沙苑子5%-12%、桑寄生5%-10%、苍术5%-10%、艾叶5%-15%、党参5%-15%、白及5%_10%、黄精7%_14%、香薷5%_12%、山药
10%-20%o
[0016]本发明步骤D中，可根据馅料含水量需要适量添加淀粉。
[0017]本发明的作用机理:
扶芳藤，舒筋活络、益肾壮腰;百舌鸟，益气补血、主治胃痛;五加皮，补益肝肾、强筋壮骨;杜仲，强筋壮骨、调理冲任;沙苑子，补肾固精、清肝明目；桑寄生，补肝益肾、强筋壮骨；苍术，祛湿明目、燥湿健脾;艾叶，温经止血、散寒止痛;党参，补中益气、健脾益肺；白及，收敛止血、消肿生肌;黄精，补脾、润肺生津;香薷，化湿和中、利水消肿；山药，生津益肺、补脾养胃。利用以上十三味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达补肝益肾、强筋壮骨的功效。
[0018]本发明以扶芳藤、百舌鸟为原料，同时添加五加皮、杜仲、沙苑子、桑寄生、苍术、艾叶、党参、白及、黄精、香薷、山药，制作出一种百舌鸟肉扶芳藤水饺。其充分利用扶芳藤、百舌鸟的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肝益肾、强筋壮骨的功效。成品口感清新爽口，味道鲜美，色味倶全，且具保健功能，长期食用可明显改善体质虚弱、腰膝酸软人群的不适。其制作工艺简单，市场前景十分广阔。
[0019]以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
【具体实施方式】
[0020]实施例1，一种扶芳藤百舌鸟酱肉的制作方法，采用以下步骤:
A.扶芳藤预处理:取生长旺盛期扶芳藤嫩叶，洗净，放入沸水锅中焯30秒，切成长0.2-0.5厘米的段状，沥干；
B.百舌鸟酱肉的制作方法:取百舌鸟，除去羽毛及内脏，清洗干净，去骨，切丁状，放入斩拌机打成肉泥，加入百舌鸟重6%的黄豆酱、5%的蚝油、4%的姜末搅拌均匀，放入调味机调味腌制80分钟；
C.中药材预处理:按重量比例取中药材五加皮12%、杜仲10%、沙苑子8%、桑寄生7%、苍术7%、艾叶10%、党参12%、白及6%、黄精8%、香薷6%、山药14%，加入原料中药材重9倍的水，浸泡2小时，再煎煮0.6小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；
D.混合馅料:取腌制好的百舌鸟酱肉，加入百舌鸟酱肉重0.6倍的扶芳藤、2%的中药泥、10%的香葱末、20%的香菇末、1.5%的食用盐、2%的生抽、3%的植物油，15%的鸡蛋液，搅拌均匀；
E.饺皮制作:取小麦粉重0.6%食用盐、0.15%的小苏打，完全溶于水中后，放入和面机中，加入小麦粉、小麦粉重12%的变性淀粉、4%的谷朊粉，通过和面机和成面团，醒发2小时，温度控制在35—40°C，醒发完成再通过饺皮机制成大小、厚