专利名称：一种鲜猴头菇饮品及其工业化的生产方法
技术领域：
本发明属于鲜果、蔬菜汁及其加工方法，国际专利分类号A23L2/02。
猴头菇的新鲜子实体极难保鲜，深加工难度大且较复杂，国内外的厂家一直未能科学地进行大规模工业化栽培和深加工生产鲜猴头菇。猴头菇原产于我国，是我国特有，国外尚未见有加工的报道。目前，国内食用菌的产品大约有十多种，其中涉及猴头菇的有6种如猴头菇口服液、美菇竹荪液、猴头菇罐头、香菇汁、猴头露等产品及其加工技术。沈明珠有以新鲜猴头菇子实体为原料进行深加工的产品及其工业化生产方法(中国发明专利申请94100598.4)。该发明的特征是采用现代生物技术利用固体发酵处理酿造工业有机废渣(酒渣)培育猴头菇，取其新鲜子实体(亦称猴头菇)经挑选、计量、清洗、切碎、浸泡、磨浆、加糖(或不加)、定容、混合、过滤、消毒、装瓶、密封、消毒、冷却即得到不同浓度乳白至浅棕色乳状液体饮品。
本发明的特征是取其新鲜猴头菇经挑选、计量、清洗、绞碎(小于0.5公分)、加热浸泡(加适量水，80-90℃1-2小时)、加辅料、加热混合、粗滤、加水定容、细滤、消毒、装瓶、密封、消毒、装瓶、密封、消毒、冷却即得到浅黄清亮(带有不同量絮状营养物)不同浓度的猴头菇饮料。
其加工工艺流程为挑选→计量→清洗→绞碎→热浸泡→加辅料→热混合→过滤(粗)→定容→细过滤(或可不用此步)→消毒→装瓶→密封→消毒→冷却即得产品。
其加工步骤如下(1)挑选鲜菇要求色泽白或微黄新鲜者，可用不锈钢质剪刀剔除变黑、变污或变色的部分。
(2)计量按成品量计算称取猴头菇新鲜子实体(占成品量的3-30%)。
(3)清洗用清水仔细冲洗放入能漏水的容器的猴头菇，以除去鲜猴头菇表面的灰尘和异物，然后将多余水分控干。
(4)绞碎用带不锈钢质的刀具切碎机将鲜猴头菇绞成小于0.5公分细小的菇块。
(5)热浸泡将菇块加入适量清水加热到80-90℃，进行热浸泡。
(6)加辅料依要求加入7-12%蔗糖(或蛋白糖)和15-25%柠檬酸，加热混合至完全溶解。
(7)粗滤用粗网过滤除渣。
(8)定容根据要求加入水至成品量。
(9)细滤用细网过滤。
(10)消毒在夹层锅中搅拌加热85-87℃，30-60分钟。
(11)装瓶(12)加盖密封(13)消毒将装瓶的本品置于100℃水中保持30-40分钟灭菌，加热过程中要不断摇动盛水容器，以使水温均匀。灭菌后迅速降温至35℃，即得到本品的成品。
本品的标准(1)感官指标色泽浅黄色。
气味具有本品固有的 菌淡雅的芳香味。
滋味依加糖情况可带有酸甜或不带酸甜味的特有猴头菇口味。
状态呈清亮透明液体，允许有少量悬浮于液体中或大量絮状营养物沉积于液体下部。其粘度依猴头菇含量不同而异，无异物。
(2)物理化学指标总蛋白质含量≥0.2%(依猴头菇含量不同而异)。
PH值3.5-3.9。
重金属含量符合部统一标准。
(3)微生物指标无致病菌及其微生物作用所引起的腐败象征。
本发明的优点和积极效果本发明中的产品为新鲜猴头菇子实体直接加工制成的，在加工过程中较好地保持了猴头菇的色、香、味及营养成分，适口性强，既为普通饮料能解渴，又有丰富的营养。
本发明的产品的开发给市场增添了饮料和营养品的新品种。由于猴头菇是山珍之一，为高档名贵的 菌，所以其加工出的产品填补了我国高档饮料和营养品的空白。
猴头菇的新鲜子实体极难保鲜，深加工难度大且较复杂。本发明为进一步开发我国 菌资源又创出了一条新途径。
本发明最佳实施例(1)挑选色泽白或微黄新鲜的猴头菇，用不锈钢质剪刀剔除变黑、变污或变色的部分后，称取30公斤。放入塑料或竹制的扁筐中，用清水仔细冲洗，将多余的水分控干，用带不锈钢刀片的绞碎机将猴头菇绞成小于0.5公分大小的细小菇块和适量的水，于夹层锅内加热至80-90℃，热浸泡1-2小时。按需要加入7-12%蔗糖(或蛋白糖)和15-25%柠檬酸，维持温度在65℃至辅料完全溶解后，将以上液体经20-40目不锈钢质或纱质网过滤除渣，加水至最终总量1吨。又经80-100目不锈钢质或纱质网过滤，再于夹层锅内加热至85-87℃经30分钟(第一次消毒)泵入待装罐内经灌装机分装、加盖密封后送水槽中经100℃灭菌30-40分钟。加热过程中要不断摇动水槽，以使水温均匀。灭菌后迅速降温至35℃，即得到鲜猴头菇饮品。
(2)挑选色泽白或微黄新鲜的猴头菇，用不锈钢质剪刀剔除变黑、变污或变色的部分后，称取150公斤。放入塑料或竹制的扁筐中，用清水仔细冲洗，将多的水分控干，用带不锈钢刀片的绞碎机将猴头菇绞成小于0.5公分大小的细小菇块和适量的水，于夹层锅内加热至80-90℃，热浸泡1-2小时。按需要加入7-10%蔗糖(或蛋白糖)和15-25%柠檬酸，维持温度在65℃至辅料完全溶解后，将以上液体经20-40目不锈钢质或纱质网过滤除渣，加水至最终总量1吨。又经80-100目不锈钢质或纱质网过滤，再于夹层锅内加热至85-87℃经30分钟(第一次消毒)泵入待装罐内经灌装机分装、加盖密封后送水槽中经100℃灭菌30-40分钟。加热过程中要不断摇动水槽，以使水温均匀。灭菌后迅速降温至35℃，即得到鲜猴头菇饮品，该饮品可兑水稀释至5倍饮服。
(3)挑选色泽白或微黄新鲜的猴头菇，用不锈钢质剪刀剔除变黑、变污或变色的部分后，称取300公斤。放入塑料或竹制的扁筐中，用清水仔细冲洗，将多的水分控干，用带不锈钢刀片的绞碎机将猴头菇绞成小于0.5公分大小的细小菇块和适量的水，于夹层锅内加热至80-90℃，热浸泡1-2小时。按需要加入7-10%蔗糖(或蛋白糖)和15-25%柠檬酸，维持温度在65℃至辅料完全溶解后，将以上液体经20-40目不锈钢质或纱质网过滤除渣，加水至最终总量1吨。又经80-100目不锈钢质或纱质网过滤，再于夹层锅内加热至85-87℃经30分钟(第一次消毒)泵入待装罐内经灌装机分装、加盖密封后送水槽中经100℃灭菌30-40分钟。加热过程中要不断摇动水槽，以使水温均匀。灭菌后迅速降温至35℃，即得到鲜猴头菇饮品。该饮品可兑水稀释至10倍饮服，亦可直接分装成10毫升的量(10毫升管子瓶装)作为营养液服用。
鲜猴头菇饮品氨基酸及微量元素测定结果(含4%鲜猴头菇)如下氨基酸含量(mg/100ml)门冬氨酸11.79、苏氨酸4.66、丝氨酸3.89、谷氨酸50.39、甘氨酸5.14、丙氨酸5.20、胱氨酸1.03、缬氨酸4.72、蛋氨酸1.07、异亮氨酸3.24、亮氨酸5.66、酪氨酸3.52、苯丙氨酸3.34、赖氨酸5.98、组氨酸3.22、精氨酸11.26、脯氨酸3.54、色氨酸2.38；微量元素含量(μg/mg)Li-，Na384.7，K67.34，P40.51，B-，S28.52，Zn0.5585，Fe1.314，Mn0.1095，Mg23.62，Mo0.2480，Ca52.04，Co0.0046，Ni0.0097，Si0.5316，Cr0.0415，V0.0105，Hg-，F0.11。
权利要求
1.一种猴头菇饮品，其特征是1)本饮品是以猴头菇新鲜子实体作为主料直接加工而制成；2)本饮品中所含猴头菇新鲜子实体的量为3-30%；3)本饮品保持了猴头菇新鲜子实体原料的色、香、味及其营养成分；4)本饮品中不含任何化学合成的色素、香料和防腐剂。
2.一种猴头菇饮品的工业化生产方法，其特征是经过挑选的猴头菇新鲜子实体定量后，轻轻用水冲洗、控干、绞碎(＜0.5公分)、经加热浸泡(加适量水，80-90℃加热1-2小时)、加辅料调制、加热混合、粗滤、定容至规定量、细过滤(或不要此步)，再加热至85-87℃，30-60分钟(第一次消毒)，灌装、密封再经常100℃常压下灭菌30-40分钟取出后迅速降温至35℃，即得到浅黄色清亮，有少量絮状营养物(如不经过细滤则得到含大量絮状营养物)的鲜猴头菇饮品。
全文摘要
一种鲜猴头菇饮品及其工业化生产方法，该饮品是由猴头菇新鲜子实体直接加工而制成，它是由猴头菇子实体经挑选定量、清水冲洗、绞碎、热浸泡、加辅料调制、加热混合、粗滤、定容、细滤、装瓶、密封、杀菌、冷却这一工业化的生产方法即得到全天然鲜猴头菇饮品。该方法生产的产品保持了山珍猴头菇的色、香、及营养成分清香适口，营养丰富为人体提供了丰富的蛋白质和氨基酸(包括人体必需的8种)多种维生素、矿物质和微量元素，是适合各种人的营养食品，增加了我国高档饮料的品种。
文档编号A23L1/28GK1113128SQ95103720
公开日1995年12月13日 申请日期1995年4月14日 优先权日1995年4月14日
发明者沈明珠 申请人:沈明珠