专利名称：大芸辣椒丝及其加工方法
技术领域：
本发明涉及食品及其加工方法的技术领域，是一种辣椒丝及其加工方法。
背景技术：
现在市场上出售的辣椒丝，均是把辣椒切成丝，加一些调味品混合而成，其营养成分比较单调、辣椒口味较重、营养价值较低。
发明内容
本发明提供了一种大芸辣椒丝及其加工方法，克服了上述现有技术之不足，其工艺独特，其口感清香、辣度适中、营养丰富、营养价值高。
本发明的技术方案之一是通过以下措施来实现的一种大芸辣椒丝，其按下述原料总重量的百分比组成为辣椒丝50％至70％，大芸汁5％至10％，食用油10％至20％，大蒜2％至8％，花椒2％至3％，姜5％至8％，味精2％至5％，盐1％，余量为水。
上述大芸汁是可按下述方法得到的以大芸重量为基准加大芸重量的5倍至10倍的水，加热到80摄氏温度至98摄氏温度，加热时间为30分钟至120分钟，再过滤除渣，取得大芸汁。
本发明的技术方案之二是通过以下措施来实现的上述大芸辣椒丝的加工方法是按下述步骤进行的辣椒经过精选、冲洗，在85摄氏温度至90摄氏温度水中漂烫1分钟，再冲洗、加工成辣椒丝，在所需要量的辣椒丝中加入所需要量的大芸汁，通过油炒，油温控制在180摄氏温度至200摄氏温度，再加入所需要量的食用油、大蒜、花椒、盐进行调味，再炒制15分钟，混合搅拌均匀制成大芸辣椒丝。
众所周知，大芸，学名叫管花肉苁蓉。药书上面说“乃平补之剂，温而不热，补而不峻，暖而不泻，故有从容之名”。又因肉质肥厚，所以叫肉苁蓉。它还有一些别名，如金笋、地精，在新疆当地被称为沙漠中的“人参”。大芸生长于沙漠，因其温而不热，补而不峻，暖而不燥，故有从容(苁蓉)之名。大芸内含16种氨基酸，有补肾益精、润燥养筋、滋养精血、润滑肠道、促进肾上腺皮质激素的释放，增强免疫功能的功效。适用于阳痿遗精、腰膝酸软、肠燥便秘的虚弱者。
本发明大芸辣椒丝在基料辣椒丝中佐以大芸汁等，克服了传统辣椒丝重口味而营养单调的弊端，使本发明大芸辣椒丝的口感清香、辣度适中，并含有独特大芸营养成分，保留了大芸的保健功效，其营养丰富、营养价值较高。
具体实施例方式
本发明不受下述实施例的限制，可根据本发明的技术方案与实际情况来确定具体的实施方式。
下面结合实施例对本发明作进一步描述本发明大芸辣椒丝以辣椒为基料，以大芸汁、食油为辅料，并加入大蒜、花椒、食盐、姜、味精进行调味，混合搅拌均匀，其中，辣椒丝的重量为原料总重量的50％或60％或70％，大芸汁的重量为原料总重量的5％或7％或10％，食用油的重量为原料总重量的10％或20％，大蒜的重量为原料总重量的2％或5％或8％，花椒的重量为原料总重量的2％或3％，姜的重量为原料总重量的5％或7.5％或8％，味精重量为原料总重量的2％或3.5％或5％，盐的重量为原料总重量的1％，余量为水。
大芸汁是按下述方法得到的以大芸重量为基准加大芸重量的5倍或7.5倍或10倍的水，加热到80摄氏温度或98摄氏温度，加热时间为30分钟或75分钟或120分钟，再过滤除渣，取得大芸汁。
以下是上述大芸辣椒丝的加工方法辣椒经过精选、冲洗，在85摄氏温度或90摄氏温度水中漂烫1分钟，再冲洗、加工成辣椒丝，在所需要量的辣椒丝中加入所需要量的大芸汁，通过油炒，油温控制在180摄氏温度或200摄氏温度，再加入所需要量的食用油、大蒜、花椒、盐进行调味，再炒制15分钟，混合搅拌均匀制成大芸辣椒丝。
以上技术特征构成了本发明的最佳实施例，其具有较强的适应性和最佳实施效果，可根据实际需要增减非必要的技术特征，来满足不同情况的需求。
权利要求
1.1、一种大芸辣椒丝，其特征在于按下述原料总重量的百分比组成为辣椒丝50％至70％，大芸汁5％至10％，食用油10％至20％，大蒜2％至8％，花椒2％至3％，姜5％至8％，味精2％至5％，盐1％，余量为水。
2.2、根据权利要求1所述的大芸辣椒丝，其特征在于大芸汁是按下述方法得到的以大芸重量为基准加大芸重量的5倍至10倍的水，加热到80摄氏温度至98摄氏温度，加热时间为30分钟至120分钟，再过滤除渣，取得大芸汁。
3.3、根据权利要求1或2所述的大芸辣椒丝的加工方法，其特征在于按下述步骤进行的辣椒经过精选、冲洗，在85摄氏温度至90摄氏温度水中漂烫1分钟，再冲洗、加工成辣椒丝，在所需要量的辣椒丝中加入所需要量的大芸汁，通过油炒，油温控制在180摄氏温度至200摄氏温度，再加入所需要量的食用油、大蒜、花椒、盐进行调味，再炒制15分钟，混合搅拌均匀制成大芸辣椒丝。
全文摘要
本发明提供了一种大芸辣椒丝及其加工方法，该大芸辣椒丝按下述原料组成为辣椒丝，大芸汁，食用油，大蒜，花椒，姜，味精，盐，余量为水。该大芸辣椒丝的加工方法是按下述步骤进行的辣椒经过精选、冲洗，在水中漂烫，再冲洗、加工成辣椒丝，在所需要量的辣椒丝中加入所需要量的大芸汁，通过油炒，再加入所需要量的食用油、大蒜、花椒、盐进行调味，再炒制，混合搅拌均匀制成大芸辣椒丝。本发明大芸辣椒丝在基料辣椒丝中佐以大芸汁等，克服了传统辣椒丝重口味而营养单调的弊端，使本发明大芸辣椒丝的口感清香、辣度适中，并含有独特大芸营养成分，保留了大芸的保健功效，其营养丰富、营养价值较高。
文档编号A23L1/01GK1969671SQ200610201249
公开日2007年5月30日 申请日期2006年12月8日 优先权日2006年12月8日
发明者宏程 申请人:宏程