专利名称：原味葱酱调料及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品调料及其制作方法，特别是一种葱酱调料及其制作方法。
背景技术：
葱的化学成分含蛋白质，脂肪，糖类，胡罗卜素，维生素B1，B2，C，钙，镁，铁，此外含有挥发油，油中主要成分为葱蒜辣素，也叫葱蒜杀菌素。
葱，性味辛、温，无毒，是一种传统的辛辣味调料，应用十分广泛，是家常做菜调味的必备之物，日常饮食常以生葱的形式剥皮后直接加入菜肴中调味，例如在涮火锅中，人们仅在滚汤中加入葱段或葱花，而蘸食用的火锅调料多为麻酱和韭菜花，并无葱蓉调料，品种非常单调。我国鲜葱产量巨大，但大多以原葱出口，葱制品很少。因鲜葱不能长期保存，现有调料中没有以葱为主料制成的酱状调味品。现有市场上的葱制品以脱水制品为主，葱经脱水处理后，其颜色、味道、口感及营养成分都有一定程度的破坏。现有带葱味的调味品以葱油为主，不能大量使用葱做主料。
专利CN1456090A公开了一种调味葱花油的制作方法，葱和茴香、花椒、桂皮、白芷、川姜一起作为调味料，煎炸后将葱捞出，得到调味油成品。其中葱并非主料，且与本发明制作方法及产品都有所不同。
已有发明专利CN1088342C公开了一种纯天然食用调味葱油的生产工艺，其特点是鲜葱经粉碎后用色拉油浸提得到的一种调味油，葱并非作为主料大量使用，也不能保持葱的原汁、原色、原味。
发明内容
本发明的目的是提供一种原味葱酱调料及其制作方法，解决现有葱制品品种单一、原味不足、用葱量少的问题，解决鲜葱制蓉后不能长久保存原汁、原色、原味、易产生氧化和味道变异的问题。
本发明的技术方案这种原味葱酱调料，以葱、植物油为主料，其特征在于以原料总质量为基数的配比为葱蓉55％～85％，植物油10％～30％，盐1％～8％，
糖1％～3％，调味剂1.0％～5％。
上述调味剂包括味精和鸡精。
上述原味葱酱调料的制作方法，其特征在于制作步骤如下步骤1，将新鲜大葱洗净、消毒，制成蓉状或丝状。
步骤2，用70℃-100℃热水漂烫葱蓉。
步骤3，葱蓉在常温自然风干后，即入凉熟植物油。
步骤4，按配方比例加入盐、糖、调味剂充分搅拌成葱酱，调味剂可以按口味需要搭配。
步骤5，将葱酱装入容器内，并封口，在10℃以下恒温放置12～24小时，至葱酱入味。
步骤6，葱酱经杀菌后，真空包装。
本发明所具有的有益效果本发明突破了葱只能做调味辅料的偏见，用葱量大，不需脱水。将葱蓉漂烫后加入晾凉的植物油中，再加入调味剂放置12-24小时，解决了传统葱制品不能长期保持原汁、原色、原味的技术难题，解决了葱调味品食用、贮存不方便、无法保鲜的问题。可以避免葱汁液的流失，防止葱蓉汁液直接暴露在空气中被空气氧化变质。本发明口感鲜香，营养成分未被破坏，制作方法简单，便于开发推广，有利于鲜葱的长期保存，食用、贮存更加方便。本发明大幅度增加了葱的附加经济价值，丰富了调味品市场，增加了市场上葱制品的品种，可用于火锅等菜肴调料和厨房做菜用料。
具体实施例方式
实施例一这种原味葱酱调料以原料的总质量为基数，按以下配比葱蓉70％，植物油20％，碘盐4.5％，糖2.5％，味精1.5％，鸡精1.5％。
上述原味葱酱调料的制作方法，其特征在于制作步骤如下步骤1，将新鲜大葱洗净、消毒，制成蓉状或丝状；步骤2，用80℃热水漂烫，瞬时将葱蓉焯烫至3分熟，保持鲜葱的原色；步骤3，常温自然风干后即入凉熟植物油，保持鲜葱的原汁、原味；
步骤4，按配方比例加入碘盐、糖、鸡精、味精充分搅拌；调味剂可根据口味调配。
步骤5，容器封口，在摄氏10℃以下恒温下放置18小时，至葱酱入味；步骤6，成品葱酱经紫外线杀菌后，进行真空小包装。
实施例二这种原味葱酱调料以原料的总质量为基数，按以下配比葱蓉65％，植物油30％，碘盐3％，糖1％，味精1.5％，鸡精1.5％。
上述原味葱酱调料的制作方法，其特征在于制作步骤如下步骤1，将新鲜大葱洗净、消毒，制成蓉状或丝状；步骤2，80℃热水漂烫；步骤3，常温自然风干后即入凉熟植物油；步骤4，按配方比例加入碘盐、糖、鸡精、味精充分搅拌；步骤5，容器封口，在恒温下放置16小时，至葱酱入味；步骤6，成品葱酱经烘烤杀菌后，真空包装。
实施例三这种原味葱酱调料以原料的总质量为基数的配比葱蓉80％，植物油10％，碘盐7.5％，糖1.5％，味精1.0％。
实施例四这种原味葱酱调料以原料的总质量为基数的配比葱蓉75％，植物油15％，碘盐6.5％，糖1.5％，味精2.0％。
本发明的实施例不限于上述配比，可根据不同口味在技术方案的范围内进行调配。
权利要求
1.一种原味葱酱调料，以葱、植物油为主料，其特征在于以原料总质量为基数的配比为葱蓉 55％～85％，植物油10％～30％，盐1％～8％，糖1％～3％，调味剂1.0％～5％。
2.根据权利要求1所述的原味葱酱调料，其特征在于上述调味剂包括味精和鸡精。
3.一种权利要求1或2所述的原味葱酱调料的制作方法，其特征在于制作步骤如下步骤1，将新鲜大葱洗净、消毒，制成蓉状或丝状；步骤2，用热水漂烫葱蓉；步骤3，葱蓉在常温自然风干后，即入凉熟植物油；步骤4，按配方比例加入盐、糖、调味剂充分搅拌成葱酱；步骤5，将葱酱装入容器内，并封口，在10℃以下恒温放置，至葱酱入味；步骤6，葱酱经杀菌后，真空包装。
4.根据权利要求3所述的原味葱酱调料的制作方法，其特征在于上述步骤2中热水漂烫的温度控制在70℃-100℃。
5.根据权利要求3所述的原味葱酱调料的制作方法，其特征在于上述步骤5中在恒温下放置的时间为12～24小时。
全文摘要
一种原味葱酱调料及其制作方法，以葱、植物油为主料，将新鲜大葱洗净、消毒，制成蓉状或丝状，热水漂烫后常温自然风干后即入凉熟植物油；以原料的总质量为基数的配比为葱蓉55％～85％，植物油10％～30％，碘盐1％～8％，糖1％～3％，味精0.5％～2％，鸡精0.5％～3％。本发明用葱量大，不需脱水，口感鲜香，营养成分未被破坏，解决了葱蓉不能长期保持原汁、原色、原味的问题。可以避免葱汁液的流失，防止葱蓉氧化变质。本发明制作方法简单，便于开发推广，有利于鲜葱的长期保存，食用、贮存更加方便。可用于火锅等菜肴调料和厨房做菜用料。
文档编号A23L1/226GK1915084SQ20061020086
公开日2007年2月21日 申请日期2006年9月13日 优先权日2006年9月13日
发明者张强 申请人:张强