专利名称：：涂层糖食产品的制作方法涂层糖食产品相关申请案本申请要求2005年2月1日提交的美国临时专利申请No.60/649,044的优先权，其全部公开内容因此引入本文作为参考。发明背景目前可以买到许多涂层糖食。许多糖食，例如M&M's或球形口香糖具有硬壳糖衣。一些产品，例如M&M，sCRISPIES具有硬心，硬心外涂有巧克力，然后是硬壳涂层。其它产品包括带有硬糖壳的耐嚼中心(chewycenter)。因此，具有多个层次和涂层的糖食产品是众所周知的。然而，生产具有耐嚼中心和硬壳的产品可以导致加工困难，尤其是在控制产品的结晶度和湿度水平方面。给软心涂上硬质涂层是困难的。并且，硬壳是易碎的，因此难以在不损伤产品或导致硬壳剥落或破碎的条件下进行包装。发明简述一方面，生产糖食产品的方法包括提供耐嚼材料和糖果材料。糖果材料包括甜味剂，并且至少是部分无定形的。耐嚼材料的水活度大于糖果材料的水活度。耐嚼材料和糖过果材料彼此相邻放置。成核位置产生于糖果材料。使水可以从耐嚼材料迁移至糖果材料。使无定形糖果材料可以至少部分结晶。另一方面，制备糖食产品的方法包括提供包含甜味剂的耐嚼材料，以及提供包含无定形甜味剂糖果材料。成核位置产生于糖果材料。将耐嚼材料涂上糖果材料，以形成套层材料。套层材料涂以硬壳涂层。使无定形甜味剂至少部分结晶。另一方面，糖食产品包括耐嚼中心，中间涂层和易碎外层。耐嚼中心包括不能消化的糊精、甜味剂、水和香精。中间涂层包括甜味剂和香精，并且至少部分结晶。易碎硬壳外层包括甜味剂和香精。与所附实施例结合理解时，通过以下对目前优选实施方案的详细说明，本发明的前述特征和其它特征以及优势将变得明显。附图简述图1显示一包糖食产品的实施方案。图2显示糖食产品的一个实施方案。图3显示图2的糖食产品沿3-3的横截面。图4显示生产图2的糖食产品的方法的一个实施方案。附图和优选实施方案详述现在将进一步描述本发明。在以下章节中，将更详细地定义本发明的不同方面。除非明确地作出了相反的说明，这样定义的各方面都可以与任何其它方面组合。尤其是，任何标明优选或有利的特征可以与其它任何标明优选或有利的特征结合。图1显示了一包IO糖食产品12的一个实施方案。虽然本发明的产品可以制成各种各样的形状，但图2显示了糖食产品12的一个实施方案。糖食产品12为圆柱形，直径约16-22mm，高约8-12mm。然而，其它形状和大小的糖食产品也都是可能存在的。如图3中所看到的那样，糖食产品具有中心20、中间层24和外层22。中心20是耐嚼的，其包括不能消化的糊精、甜味剂、水和香精。中间层24包括甜味剂和香精，并且至少部分结晶。在一个实施方案中，中间层24包括结晶部分18和无定形部分16。外层22是易碎硬壳，其包括甜味剂和香精。在一个实施方案中，耐嚼中心的不能消化的糊精包括支链麦芽糖糊精，例如Nutriose⑧。词语"支链麦芽糖糊精"包括欧洲专利出版物EP1006128中所述麦芽糖糊精。这些支链麦芽糖糊精表现出不被消化的特性，其结果是通过阻止支链麦芽糖糊精在小肠内的同化作用而降低其热值。因此支链麦芽糖糊精代表了对代谢和肠道平衡有益的不能消化的纤维的来源。作为通用物质，用于糖食产品的甜味剂可以包括但不限于糖、玉米糖浆、多元醇、氢化淀粉水解物糖浆及其组合。在一个实施方案中，耐嚼中心、中间层和外层的甜味剂包括蔗糖和玉米糖浆。在糖食产品的不同层次中可以使用不同的甜味剂。常规的硬糖配方可以用于中间层和外层。在一个实施方案中，硬糖由蔗糖和玉米糖浆混合物制成。常用于生产硬糖的蔗糖/糖浆混合物是60/40的混合物。其它糖，例如右旋糖或乳糖与玉米糖浆一起也可以用于生产硬糖。对于无糖产品，通常使用多元醇，例如氢化异麦芽酮糖(也称异麦芽酮糖醇(isomalt))、木糖醇、麦芽糖醇和氢化淀粉水解物(HSH)。此外，异麦芽酮糖醇/木糖醇混合物、异麦芽酮糖醇/麦芽糖醇混合物、异麦芽酮糖醇/氢化淀粉水解物混合物或麦芽糖醇/HSH混合物也可以使用。因此，在一个实施方案中，甜味剂是非糖甜味剂，例如多元醇(如异麦芽酮糖醇)和麦芽糖醇糖浆(如Lycasin⑧)在一个实施方案中，耐嚼中心还包括阿拉伯胶和脂肪，例如HPKO(氢化棕榈仁油)。在一个实施方案中，耐嚼中心还包括卵磷脂和甘油酯。耐嚼中心还包括香精。香精可以是任何适宜的香精，例如薄荷醇。在一个实施方案中，耐嚼中心不包括淀粉。在另一个实施方案中，耐嚼中心不包括明胶。在糖食产品的各层中使用的香精可以包括清凉剂，例如薄荷醇，以及精油、合成香精或混合物，包括但不限于从植物和水果中得到的油，例如柠檬油、水果香精、薄荷(peppermint)油、留兰香(spearmint)油、丁香油、冬青油、茴香油等。人工芳香组分也被构思用于糖食产品。本领域技术人员应了解，天然和人工芳香剂可以组合成任何感官上可接受的混合物。所有这些香精和香精混合物都包括在本发明内。色素和其它添加剂也被构思用于糖食产品。常用色素有FD&C染料和一些天然色素。优选使用FD&C染料。其它天然色素包括色素，例如叶绿素、姜黄素、焦糖色素、胭脂红(carmine)、胭脂树红(a皿atto)及其它相似类型的色素。虽然耐嚼中心、中间层和外层可以包括色素，但这三层中的一层、两层或者全部也可以是无色的，并且，如果如果使用了色素，在这三层中其可与任何一层相同或者不同。在一个实施方案中，生产糖食产品的方法包括提供耐嚼材料和糖果材料。尽管不希望受到任何特定理论的限制，但糖食产品各层的相对咀嚼性和脆度部分地由各层的结晶度和湿度含量决定。糖果材料包括甜味剂。甜味剂是至少部分无定形的。耐嚼材料的水活度大于糖果材料的水活度。水活度是物质中水分的相对可获得性。水活度的定义是在指定温度下材料中水的蒸气压除以纯水的蒸气压。水趋向于从高水活度材料向低水活度材料迁移。在一个实施方案中，耐嚼材料的湿度含量大于糖果材料的湿度含量。耐嚼材料和糖果材料彼此相邻放置。成核位置在糖果材料中产生，以促进结晶。成核位置也可以在耐嚼中心产生，这将使之后所有结晶在耐嚼中心和糖果材料的界面上开始发生。使水可以从耐嚼材料迁移至糖果材料。使无定形的糖食材料至少部分结晶。因此，糖食材料的结晶度和湿度含量增加，从而使其脆度更小、更耐嚼。在一个实施方案中，在糖果材料中产生成核位置的步骤包括使晶种剂与糖食材料相邻。晶种剂可以是结晶性材料，例如糖粉。在另一个实施方案中，在耐嚼材料中诱导结晶，与糖果材料相邻的耐嚼材料中的晶体起成核位置的作用。糖食产品可以通过任何适宜的方法生产。制备糖食产品的方法的一个实施方案显示于图4中。作为简要概述，在预混罐30中提供甜味剂和不能消化的糊精。该混合物流通至熬煮设备40，然后进入混合器和充气器50(例如mondomixer)，以提供耐嚼材料。还向混合器50中加入各种其它成分。提供糖果材料的成分至熬煮设备60中。耐嚼材料和糖果材料在带70上冷却。耐嚼材料和糖果材料在步骤80，例如通过共挤出被放置在一起，然后在成型步骤90中制成单个糖食块。糖食块在常规盘IOO中预涂。然后在Driam涂布器110上涂覆最终涂层。有几种方法控制糖食产品各层的结晶度和晶粒大小。这些控制方法包括调整耐嚼材料中的甜味剂、控制共挤器的剪切力和晶种的使用。尤其是增加耐嚼材料中玉米糖浆相对于糖的量将使结晶减少。增加共挤器的剪切力的量将使结晶增多，并增加材料中成核位置的数量。晶种，例如糖粉可以在工艺的多个阶段(例如，在mondomixer内和在共挤器内)加入，以提供成核位置，从而促进结晶。现在将更加详细地讨论生产糖食产品的方法的一个实施方案。提供包含甜味剂的耐嚼材料。在一个实施方案中，甜味剂包括玉米糖浆和蔗糖。在另一个实施方案中，甜味剂是非糖甜味剂，例如Lycasin和异麦芽酮糖醇。甜味剂、水和不能消化的糊精在预混罐中混合。在一个实施方案中，不能消化的糊精包括支链麦芽糖糊精，例如Nutriose⑧。将混合物加热，并泵入熬煮设备中。浆料在真空下熬煮至预期的湿度水平。在一个实施方案中，从熬煮设备中出来的浆料的所需的湿度水平在约6%至约8%，优选约7.2%至约7.8%的范围内。然后将浆料加至混合装置中。在一个实施方案中，混合装置包括充气器。在一个实施方案中，混合设备是mondomixer，其充气并提供同轴(in-line)混合。或者，可以牵拉(类似太妃糖)耐嚼材料以提供充气。在该混合步骤中加入多种其它材料，例如粘合剂、纹理剂(texturingagent)和晶种剂。在一个实施方案中，加入了阿拉伯胶溶液。在一个实施方案中，加入了脂肪、酸、糖粉和卵磷脂混合物。该阶段中还可以加入香精。如果添加了晶种剂，则耐嚼流可以开始结晶。在mondomixer中，将所得浆料混合并充气，以形成耐嚼中心流。用甜味剂和水制成糖果材料流，形成含约75%固体的浆料。在一个实施方案中，甜味剂是蔗糖。在另一个实施方案中，甜味剂是异麦芽酮糖醇。糖果材料流还可以包括淀粉、水、着色剂，例如二氧化钛和香精。在真空下加热和熬煮糖果材料流，直至达到所需的4°/。的湿度水平(96%的固体)。糖果材料包括无定形甜味剂。然后将耐嚼中心流和糖果材料流泵至冷却带。在一个实施方案中，耐嚼流冷却至约35-4(TC，并且糖果材料冷却至约75'C。耐嚼材料和糖果材料的相对流速部分取决于糖食产品的所需组成。在一个实施方案中，耐嚼流的流速是糖果材料流动的约4倍。在此阶段中，糖食流是约96%的固体，耐嚼中心流是约92%的固体。在一个实施方案中，向耐嚼流中加入了成核剂，例如糖粉。将耐嚼材料涂以糖果材料，形成套层材料。在一个实施方案中，耐嚼流和糖食材料流以糖果材料流环绕耐嚼流的形式在共挤器中结合。共挤器优选在低剪切力下运行，以防止材料流过度结晶。此外，共挤器压力太大也可能导致耐嚼流中存在的任何脂肪分离出来，这是不希望发生的事情。将共挤的流传送通过成形成绳机(ropesizer)，以减小该流的直径。然后将流制成单个的糖果块。在一个实施方案中，单个的糖果块各重约1.8g。将所得糖果块装入常规盘中，预涂以甜味剂的溶液。在一个实施方案中，甜味剂的溶液包括糖。在一个实施方案中，预涂溶液包括阿拉伯胶。在一个实施方案中，预涂溶液包括约60%的水，12%的阿拉伯胶和28%的糖粉。或者，可以省略预涂步骤。在一个实施方案中，然后将单个糖果块转移至常规盘，储存在冷藏室中，优选储存约15'C约12小时。然后将糖果块涂覆以硬壳涂层。用硬壳涂层涂覆糖果块的步骤可以在糖食材料达到结晶平衡之前或之后发生。在一个实施方案中，预涂后的中心在Driam涂布器中用糖浆涂覆，以产生糖果产品。美国专利No.6，444,240描述了使用Driam涂布器涂覆糖果产品，其内容因此引入本文作为参考。该方法产生具有三层耐嚼中心、无定形中间层和硬糖壳的糖食产品。让中间层的无定形甜味剂至少部分结晶，这使得中间层更耐嚼。优选糖果材料中间层在3-4周的时间内结晶，以使糖食产品到达消费者时具有预期的纹理。因此，虽然在正常流通时间中，一部分糖果层变软，但该方法还是能在质硬时(当其从共挤器中出来时)涂覆单个糖食块。糖果块可以在硬糖壳变脆之前包装。实施例实施例1根据图4中所描述的方法制备糖食产品。Lycasin(167kg/h)、异麦芽酮糖醇(62.43kg/h)、水(按照需要)和Nutriose⑧(19.84kg/h)在预混罐中混合。混合物在10rC加热，并以4.20kg/min的速度泵至熬煮设备中。在真空下将浆料熬煮至128'C，以达到预期的6.7%的湿度水平。然后浆料以3.37kg/min的速度加至mondomixer中。同样加入mondomixer的还有阿拉伯胶与水的比例为1:2的阿拉伯胶和水的溶液(0.17kg/min);包括约72%脂肪、25%糖粉、1.7%甘油酯和1.7%卵磷脂(0.45kg/min)的混合物；以及香精(0.004kg/min)。在mondomixer中，将所得浆料混合并充气，形成耐嚼中心流。mondomixer在8bar的压力下运行。糖果材料流由异麦芽酮糖醇和水制成，形成含75%固体的浆料。将糖果材料流预热至9(TC，并在真空下熬煮至135'C。将耐嚼中心流和糖果材料流各自泵入冷却带。耐嚼流冷却至约35-40°C，糖果材料冷却至约75'C。耐嚼流的流速(4.0kg/min)是糖果材料流速(1.0kg/min)的4倍。在耐嚼流周围加上糖粉(0.11kg/min)。耐嚼流和糖果材料流以糖果材料流环绕耐嚼流的形式在共挤器中结合。共挤后的流传送通过成形成绳机，使流直径减小。然后将流成形为各重约1.8g的单个糖果块。所得糖果块装入常规盘，用异麦芽酮糖醇-水溶液(约70%异麦芽酮糖醇)预涂覆至约1.9-2.0g。然后将其转移至常规盘，储存于15'C的冷藏室中12小时。预涂后的中心然后在Driam涂布器中用异麦芽酮糖醇-水糖浆(约70%异麦芽酮糖醇)涂覆，产生约2.6g的糖果产品。实施例2-8根据图4所示一般方法生产多种糖食产品。耐嚼材料流中，湿度水平的范围为6%-7%，Nutriose⑧水平的范围为6%-10%。耐嚼中心材料的组成显示于表1和表2中。涂层的组成显示于表3中。产品包括67.5%的耐嚼中心和32.5。/。的硬壳涂层。实施例2中，耐嚼材料流包括7%的湿度和6%的Nutriose。实施例3中，耐嚼材料流包括7%的湿度和10%的Nutriose。实施例4中，耐嚼材料流包括6.5%的湿度和8%的Nutriose。实施例5中，耐嚼材料流包括6%的湿度和10%的Nutriose。实施例6中，耐嚼材料流包括6%的湿度和6%的Nutriose。实施例7中，耐嚼材料流包括6.0%的湿度和8%的Nutriose②。实施例8中，耐嚼材料流包括7%的湿度和8%的Nutriose⑧。各实例中目标单件重为2.66g。实施例2-8的配方产生具有可接受的特性的糖食产品。表1<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>表2<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>表3<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>对结晶度的量进行控制，以获得所需量的耐嚼和硬质材料。该方法的有利之处在于，虽然在正常流通时间中，糖果层的一部分变软，但还是能在质硬时(如其从共挤器中出来)涂覆单个糖果块。应该了解的是，本发明的方法和组合物能以多种实施方案的形式体现，其中仅有一小部分已在上文中说明和描述。本发明可以在不超出其精神或必要特征的条件下以其它形式体现。应当认识到的是，一些未明确包括的其它成分、方法步骤、材料或组分的加入对本发明无不良影响。因此，本发明的最佳实施方式包括除了以上列出的本发明包括或使用的那些成分、方法步骤、材料或组分之外的成分、工艺步骤、材料或组分。然而，所述实施方案在各个方面都应该理解为仅仅说明性而非限制性的，因此本发明的范围由所附权利要求书而不是前述说明书指出。任何在权利要求书的含义和等同体范畴之内的改变都应该包括在其范围内。权利要求1.生产糖食产品的方法，包括a)提供具有水活度的耐嚼材料；b)提供具有水活度并包含甜味剂的糖果材料，其中该糖果材料至少是部分无定形的，并且耐嚼材料的水活度大于糖果材料的水活度；c)将耐嚼材料和糖果材料彼此相邻放置；d)在糖果材料中产生成核位置；e)使水从耐嚼材料向糖果材料迁移；以及f)使无定形糖果材料至少部分结晶。2.权利要求1的方法，其中在糖果材料中产生成核位置的步骤包括在糖果材料附近放置晶种剂。3.权利要求2的方法，其中晶种剂包括糖粉。4.前述权利要求任一项的方法，其中耐嚼材料包括糖。5.权利要求4的方法，其中糖是蔗糖，并且耐嚼材料还包括玉米糖浆。6.前述权利要求任一项的方法，其中糖果材料包括糖。7.前述权利要求任一项的方法，其还包括用硬壳涂层涂覆耐嚼材料和糖果材料。8.权利要求7的方法，其中用硬壳涂层涂覆耐嚼材料和糖果材料的步骤发生在糖果材料达到结晶平衡之前。9.制备糖食产品的方法，包括-a)提供包含甜味剂的耐嚼材料；b)提供包含无定形甜味剂的糖果材料；c)在糖果材料中产生成核位置；d)用糖果材料涂覆耐嚼材料，以形成套层材料；e)用硬壳涂层涂覆套层材料；以及f)使无定形甜味剂至少部分结晶，其中，用糖果材料涂覆耐嚼材料以形成套层材料的步骤(d)发生在于糖果材料中产生成核位置的步骤(c)之前、之中或之后。10.权利要求9的方法，其中用糖果材料涂覆耐嚼材料以形成套层材料的步骤(d)发生在于糖果材料中产生成核位置的步骤(c)之前。11.权利要求9或10的方法，其中在糖果材料中产生成核位置的步骤包括在糖果材料附近放置晶种剂。12.权利要求ll的方法，其中晶种剂是糖粉。13.权利要求9-12任一项的方法，其中用糖果材料涂覆耐嚼材料的步骤包括共挤出耐嚼材料和糖果材料。14.权利要求13的方法，其进一步包括将共挤出的套层材料成形成绳。15.权利要求9-14任一项的方法，其进一步包括将套层材料成形为糖果块。16.权利要求9-15任一项的方法，其中提供包含甜味剂的耐嚼材料的步骤包括提供包含甜味剂的第一材料和包括脂肪的第二材料，并将第一和第二材料一起充气。17.权利要求16的方法，其进一步包括向第二材料中添加晶种剂。18.权利要求17的方法，其中晶种剂是糖粉。19.权利要求9-18任一项的方法，其中耐嚼材料的水活度大于糖果材料的水活度。20.权利要求9-19任一项的方法，其中耐嚼材料包括不能消化的糊精。21.权利要求9-20任一项的方法，其中无定形甜味剂包括蔗糖和玉米糖浆。22.权利要求9-21任一项的方法，其中耐嚼材料中的甜味剂包括蔗糖和玉米糖浆。23.权利要求9-22任一项的方法，其中无定形甜味剂包括氢化淀粉水解物糖浆和异麦芽酮糖醇。24.权利要求9-23任一项的方法，其中耐嚼材料中的甜味剂包括氢化淀粉水解物糖浆和异麦芽酮糖醇。25.权利要求9-24任一项的方法，其中耐嚼中心还包括阿拉伯胶。26.权利要求9-25任一项的方法，其中耐嚼中心还包括脂肪。27.制备糖食产品的方法，包括a)提供包含甜味剂的耐嚼材料；b)将耐嚼材料充气；c)提供包含无定形甜味剂的糖果材料；d)使糖果材料与晶种材料接触；e)共挤出耐嚼材料和糖果材料，以形成套层材料；f)将套层材料成形为单个糖食块；g)用硬壳涂层涂覆单个糖食块；以及h)使无定形甜味剂至少部分结晶。28.糖食产品，包括耐嚼中心，包含不能消化的糊精、甜味剂、水和香精；中间层，包含甜味剂和香精，其中中间层至少部分结晶；以及易碎硬壳外层，包含甜味剂和香精。29.权利要求28的糖食产品，其中不能消化的糊精包括支链麦芽糖糊精。30.权利要求28或29的糖食产品，其中至少一种甜味剂，并优选所有甜味剂包含蔗糖和玉米糖浆。31.权利要求28-30任一项的糖食产品，其中至少一种甜味剂，并优选所有甜味剂包含氢化淀粉水解物糖浆和异麦芽酮糖醇。32.权利要求28-31任一项的糖食产品，其中耐嚼中心还包括阿拉伯胶。33.权利要求28-32任一项的糖食产品，其中耐嚼中心还包括脂肪。全文摘要本发明公开了生产糖食产品的方法，包括提供耐嚼材料和糖果材料。糖果材料包括甜味剂，并且至少是部分无定形的。耐嚼材料的水活度大于糖果材料的水活度。耐嚼材料和糖果材料彼此相邻放置。成核位置产生于糖果材料中。允许水从耐嚼材料迁移至糖果材料。使无定形糖果材料至少部分结晶。文档编号A23G3/54GK101227830SQ200680003764公开日2008年7月23日申请日期2006年1月30日优先权日2005年2月1日发明者卡里纳·M·多尔,哈里·J·奥弗利三世申请人:Wm.雷格利Jr.公司