专利名称：一种姜酒的制造方法
技术领域：
本发明厲于洒类酿造技术领域，尤其是、涉及一种姜酒的制造方法。二、 背景技术巨l前，酒类在我国消费很多，酒的品种也比较丰富，像白酒、啤洒、红酒、果酒等，现有fl^r洒类基本上能够满足人们的霈要，随着人 们生活水平的提高，人们不仅仅满足亍饮酒助兴，更多的看重于及保 健于一体，因而出现了很多的植物提取酒，大姜中含有姜酚、姜油酮 等有效成分和胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养价值成分， 具有很高的保健价值，虽然现在有姜酒的出现，但是其加工方法不合 理，添加了一些辅助原料和防腐剂等，影响了酒的质量。三、 发明内容木发明的目的在于E!^进巳有技术的不足而提供一种鲜姜中有效物质的快速全面提取、既保留了传统白酒的外观乂融入了保健药酒的 治病保^^f乍用、没有任何添加剂的鲜姜酒的制造方法。本发明的目的是这样实现的， 一种姜酒的制造方法，其特点是该方法包括以下步骤a、 将鲜姜进行分拣、清洗b、 将淸洗好的鲜姜一部分进行榨汁处理；c、 榨好的姜汁进行下胶处理；d、 将下胶处理后的姜汁加热至60-80"C进行加热处理，保温20 分钟以上e、 加热处理后的姜汁在温度O'C以下保温3天以上进行冷处理；f、 然后进行澄清，备用；g、 将另一部分鲜姜粉碎，用净化处理过的65-75。/。V/V食用酒精 浸提h、 再加入水稀释至30-35。/。V/V的酒精浓度，在室温下浸提时间 一个月以上；i、 将浸提液除去酒中的姜渣等杂质后进行蒸馆，按70%V/V以 上为酒头，50-70外V/V为酒身，50°/。V/V以下取为酒尾，取酒身为生 产基酒进行蒸馆；j、将蒸馏后的酒身利用水稀释到53%V/V陈酿保存中，使酒老 熟条件处于最佳；k、将陈酿成熟酒液同澄清后备用的姜汁混合，混合酒液进行稳 定处理，灌装即可。本发明与己有技术相比具有以下显著特点和积极效果本发明采 用挑选好的鲜姜直接粉碎、榨汁，将姜汁利用物理条件变性、稳定， 不添加任何添加剂，利用食用酒精浸提姜中的有效成分，然后蒸馏得 到生产基酒，进行调配，得到鲜姜酒，采用本发明生产的姜酒很好的 保留了鲜姜中的有效成分和营养价值成分，具有散寒发表、止吐、刺 激胃神经使胃液分泌增多，蠊动加快，刺激小肠加强其吸收功能，温 胃增暖之功效。 四、具体实施方案实施例1，选取达到成熟、色泽泛黄的生姜清洗分选，除去生青、 腐烂、出芽、严重沙石的姜块，将姜块清洗干净以免酒精浸提或制取 姜汁时含有异味，影响酒质，洁净的姜块用破碎机破碎，使姜块破碎 均匀，破碎时加入适量水，部分制取姜汁，姜块破碎后得到的姜汁取少量利用膨润土做小实验，得出姜汁下胶澄清时需要膨润土的准确数量，以便更准确的做好汁的澄淸工作，根据得到的下胶数据F胶处理，下胶处理的姜汁输入带有加热装置的容器内，加热至60-80'C，保温 20分钟以上，以破坏姜汁中的蛋白质和胶休成分，使之变性，而使 姜汁稳定，保温后的姜汁输入冷冻罐里，在0。C下保温3天以上，以 将变性的蛋白质、胶休等不稳定成分沉淀，3天后过滤出罐，得到澄 清稳定的姜汁，输入容器的姜汁和姜渣，用净化处理过的65-75%Wv 食用酒精浸提，再加入水稀释至酒精度为30-35%v/v，保持室温漫提 一个月以上，浸提得到的洒精进行分离，除去酒中的姜渣等杂质，然 后利用夏朗德壶式蒸馏锅进行蒸馏，按70%v/v以上为酒头， 50-70n/。v/v为酒身，50。/ov/v以V取为酒尾，泗头单独保存，洒尾:lt新 和分离到的泗精混合蒸馏，取酒身为生产基酒，蒸馏玎以进--歩净化 酒精，还能有效提取姜中的呈香味物质和有效成分，得到的酒身用水 稀释到53%陈酿保存，使酒老熟条件处于最佳，将陈酿后的姜酒与澄 清姜汁配制，完成本发明姜酒，按GB1981-"94标准检验，合格品进 行灌装。^用本发明方法制成的鲜姜酒外观无色，澄清透明，具有姜香， 酒香，酒度i5:35—60度，总糖^200.0g/1，含有姜酚、姜油酮等有效 成分和胡萝卜翁、硫胺素、核黄紊、尼克酸等营养价值成分，很好的 保留了鲜姜中的有效成分和营养价值成分，具有散寒发表、止吐、刺 激胃神经使胃液分泌增多，蠕动加快，刺激小肠加强其吸收功能，温 胃增暖之功攻。
权利要求
1. 一种姜酒的制造方法，其特征是该方法包括以下步骤a、将鲜姜进行分拣、清洗；b、将清洗好的鲜姜一部分进行榨汁处理；c、榨好的姜汁进行下胶处理；d、将下胶处理后的姜汁加热至60-80℃进行加热处理，保温20分钟以上；e、加热处理后的姜汁在温度0℃以下保温3天以上进行冷处理；f、然后进行澄清，备用；g、将另一部分鲜姜粉碎，用净化处理过的65-75％V/V食用酒精浸提；h、再加入水稀释至30-35％V/V的酒精浓度，在室温下浸提时间一个月以上；i、将浸提液除去酒中的姜渣等杂质后进行蒸馏，按70％V/V以上为酒头，50-70％V/V为酒身，50％V/V以下取为酒尾，取酒身为生产基酒进行蒸馏；j、将蒸馏后的酒身利用水稀释到53％V/V陈酿保存中，使酒老熟条件处于最佳；和k、将陈酿成熟酒液同澄清后备用的姜汁混合，混合酒液进行稳定处理，灌装即可。
全文摘要
本发明公开了一种姜酒的制造方法，该方法采用分选清洗、破碎榨汁、浸提、蒸馏、调配、稳定处理等步骤，采用本方法制成的姜酒外观无色，澄清透明，具有姜香，酒香，酒度在35-60度，总糖≤200.0g/l，含有姜酚、姜油酮等有效成分和胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养价值成分，很好的保留了鲜姜中的有效成分和营养价值成分，具有散寒发表、止吐、刺激胃神经使胃液分泌增多，蠕动加快，刺激小肠加强其吸收功能，温胃增暖之功效。
文档编号C12G3/00GK101275107SQ20071001413
公开日2008年10月1日 申请日期2007年3月29日 优先权日2007年3月29日
发明者张志浩 申请人:张志浩