专利名称：营养型方便鱼肉粉丝及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种营养型方便鱼肉粉丝，并介绍其加工方法，它是采用优质的淡水鱼或天然野生海鱼为主要原料，配以红薯、玉米、马铃薯淀粉，经搅拌，挤丝或漏浆，低温冷冻，连续蒸丝(熟化)，真空微波干燥，紫微光杀菌技术制成的方便食品。
背景技术：
在生活节奏日益加快的今天，方便食品越来越成为人们日常生活中不可缺少的消费食品。但是目前我国的主导方便食品—方便面由于是以小麦粉作主要原料，通过油炸加工而成，因此营养普遍偏低，脂肪偏高，口味相对单一，加之在食品中加入了防油脂氧化的抗氧化剂，所以长期食用将极不利于人们的身体健康。而市场上销售的方便粉丝虽然采用非油炸工艺，不易上火，但由于是以大米、红薯、马铃薯等单一原料为主制成的，所以营养不够丰富，也不能作为营养食品常吃。
发明内容
为了克服方便面营养偏低，脂肪偏高，油炸，使用抗氧化剂等不利于人们健康的问题，也为了解决方便粉丝的原料单一，营养不够丰富，同时为了弥补方便面和方便粉丝在营养、美容、保健等方面的空白。本发明产品采用营养丰富的淡水鱼或天然野生海鱼为主要原料，去除内脏及皮，把肉和骨磨碎制浆，配以红薯、玉米、马铃薯淀粉，经搅拌，挤丝或漏浆，低温冷冻，连续蒸丝(熟化)，真空微波干燥，紫微光杀菌技术，使其含水量在10±5的范围内即制成方便鱼肉粉丝。方便鱼肉粉丝不但具有方便食品的食用方便---可直接干食，或开水冲泡食用，还具有独特的特点—绿色健康、营养均衡、美容保健。
本发明创造的有益效果是，采用营养丰富的淡水鱼或天然野生海鱼为主要原料，配以红薯、玉米、马铃薯淀粉，经搅拌，挤丝或漏浆，低温冷冻，连续蒸丝(熟化)，真空微波干燥，紫微光杀菌技术，使其含水量在10±5的范围内即制成方便鱼肉粉丝。方便鱼肉粉丝不但具有方便食品的食用方便---可直接干食，或开水冲泡食用，还具有独特的特点—绿色健康、营养均衡、美容保健。
下面结合附图和实施例对本发明进一步说明下图的工艺流程图是本发明的生产工艺中(1)新鲜活鱼，(2)去除内脏和皮，(3)取鱼肉和鱼骨磨碎，(4)加入水、红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、盐，(5)搅拌均匀，(6)挤丝或漏浆，(7)低温冷冻，(8)连续蒸丝(熟化)，(9)定量切断，(10)真空微波干燥，(11)紫微光杀菌，(12)冷却，(13)包装。
具体实施例方式
操作步骤及具体的工艺参数图(1)中的鲜鱼选取500g以上的优质淡水鱼或200g以上的海鱼；图(2)杀鱼，去除内脏、鳞及皮、鳃；图(3)把鱼洗净，鱼肉连同鱼骨一起磨碎成浆；图(4)在磨制成浆的鱼里加入淀粉及适量的水、盐，鱼肉和淀粉的比例根据产品的质量及消费者的需求来定，一般制成500g方便鱼肉粉丝，需200g鱼肉，300g淀粉(其中红薯粉200g，玉米粉50g，马铃薯粉50g)；图(5)把鱼浆和淀粉搅拌均匀；图(6)根据稀释的程度及机械的要求，采取挤丝或漏浆；图(7)由于刚出来的粉丝比较粘，容易粘连，所以采取低温冷冻的方法控制粘连；图(8)经过冷冻过的粉丝马上蒸丝，并且连续蒸丝，使之熟化；图(9)把蒸好的粉丝冷凉后定量切断；图(10)把定量切好的粉丝装入模具盒里，用真空微波使其干燥至含水量在10±5的范围内即制成方便鱼肉粉丝；图(11)用紫微光杀菌技术杀菌，提高杀菌效果，延长产品保鲜期；图(12)冷却至常温；图(13)加入调料包包装。
权利要求
1.方便鱼肉粉丝，采用优质的淡水鱼或天然野生海鱼为主要原料配以红薯、马铃薯、玉米淀粉制成。
2.根据权利1所述的方便鱼肉粉丝，其特征在于所说的方便鱼肉粉丝具有食用方便、营养均衡、安全健康、美容保健的作用，用开水冲泡即可食用，也可干食。
全文摘要
本发明公布了一种营养型方便鱼肉粉丝，并公布其加工方法。方便鱼肉粉丝是采用优质的淡水鱼或天然野生海鱼为主要原料，去除内脏及皮，把肉和骨磨碎制浆，配以红薯、马铃薯、玉米淀粉，经搅拌，挤丝或漏浆，低温冷冻，连续蒸丝(熟化)，真空微波干燥，紫微光杀菌技术，使其含水量在10±5的范围内即制成。它的优点在于利用鱼肉中含有丰富的氨基酸、蛋白质、糖类、钙、磷、铁、锌、烟酸及维生素A、D，维生素B1、维生素B2等人体所需要的多种物质，和美容、保健、长寿食品—红薯、玉米、马铃薯结合，制成方便鱼肉粉丝。使方便鱼肉粉丝不但具有方便食品的一切功能及优点，还具有独特的特点—绿色健康、营养均衡、美容保健。
文档编号A23L1/325GK101049146SQ200710026258
公开日2007年10月10日 申请日期2007年1月12日 优先权日2007年1月12日
发明者(要求不公布姓名) 申请人:曾鸿