专利名称：一种低食物血糖生成指数的食品的制作方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种以谷类为原料制成的低食 物血糖生成指数的食品。 技术背景随着经济和生活水平的提高，肥胖和一些慢性退行性疾病如糖尿病和 心血管疾病的发生增长迅速，成为当前社会不容忽视的问题。近几年来营 养学的研究发展迅速，提出和发展了不少膳食营养和保健的新观点和新学 说，由北京大学医学出版社出版的由杨月欣主编的"食物血糖生成指数一 个关于调节血糖的新概念"介绍给我们食物血糖生成指数这一医学科学的 崭新概念和理论，使我们对碳水化合物的认识和食物对血糖的调节开创了 一个新的天地，这一医学新理念是由加拿大多伦多大学教授大卫*靳克斯博士研究出的这一生命科学的最新科研成果受到了世界卫生组(WH0/FA0) 专家委员会的正式肯定，大卫'靳克斯对食物血糖生成指数(glycemic index, GI)的概念理论的应用和杰出贡献经过杨月欣系统准确生动的说明， 食物血糖生成指数这一调节血糖的新概念的用途和意义更明确了。现已成 为了科学防止糖尿病的有效手段和全新的食疗控制血糖理论基础。食物血糖生成指数(GI)是一个崭新的理论与食物与血糖生成之间关系 的最新科研成果，GI代表了食物升高血糖的能力是衡量食物引起餐后血糖 反应的有效指标也就是说同等量的碳水化合物吃进身体对血糖的生成是多 还是少，不同的食物都有一个精确的血糖生成数值这是经过了无数科学试 验得出的，GI的核心概念是1、 等量不同的品种的碳水化合物有不同的GI值。2、 不同的制作方法的食物有不同的GI值。3、 食物的不同搭配也含有不同的GI值。这就使科学的用食物调节血糖有了一个明确有效的准则和依据，低GI 的食物在体内吸收速率低，在体内缓慢消化，血糖上升缓慢，血糖生成升 高幅度小，从而降低了一日三餐的胰岛素的分泌量，适应了胰岛功能就能 够使糖尿病人有效地控制好血糖。低GI食品对健康人群也同样有益，用GI 理论选择食物使我们合理膳食取得更理想的效果，1998年WH0/FA0推荐全 民以低GI食物做为饮食基础，这将非常有益血糖调控，GI理论是科学防治 糖尿病的科学手段和理想的安全途径。目前控制血糖的食疗方法的缺点控制血糖水平在合适范围或正常水 平之内是防止糖尿病进一步发展避免并发症的关键，而食物治疗是糖尿病 的基础。饮食治疗糖尿病己有100多年的历史人类在这些年中不断地从失 败中总结经验并取得进步，最早波士顿提倡的糖尿病患者最适宜的饮食疗 法限制糖尿病患者饮食中食物的所有成份结果造成患者营养不良，80年代 碳水化合物的摄入量受到了高度重视，人们开始研究多少量的碳水化合物 控制血糖最好，并认为等量的碳水化合物，升高血糖的幅度都是相同的， 所以把关注的重点放在碳水化合物的摄入量上，认为控制住总量就可以了， 现在知道实际上碳水化合物分为好多种，有可消化的、慢消化的和不消化 的，还有在结肠被细菌发酵再吸收的，所以不能仅注意总量还要研究种类。 人们认为只有碳水化合物是血糖的来源，不了解蛋白质脂肪等非糖物质经 过糖异生途径也可转变血糖，所以严格限制主食并大量食用蛋白质及脂肪 丰富的食物，盲目鼓励吃动物肉且不加限制这种错误，是只注意即时血糖 效应的结果，给正常人和糖尿病人造成更多引发并发症肥胖和心血管疾病。另外，现代食品经过加后GI值太高，太精和太可口，人们在日常膳食 享受美味时餐后血糖一次一次的升高了，对胰岛刺激更强，导致分泌胰岛 素更多了，给胰岛增加负荷使功能下降，这是糖尿病人发病率迅猛增长的 主要因素，不能用GI指导饮食合理搭配和补充全面的营养是食物控制血糖 主要缺陷。过去常出现的饮食调节由于没有一个科学的准确的调节，稳定 糖尿病的病情依照食物的能量和摄入量未控制血糖没有科学指标，所以对 血糖控制准确有效更是无从谈起。发明内容本发明的目的在于以食物血糖生成指数GI这个医学创新理论为指导， 以食物生成血糖指数的精确数据为依据，提供一种可降低食物血糖生成指 数的食品，控制血糖水平在合适范围或正常水平之内，防止糖尿病进一步 发展避免并发症。为了达到本发明的目的，我们用GI理论为指导，以食物血糖生成指数 的精确数据为依据，抗性淀粉是一种淀粉酶不能分解的碳水化合物；膳食 纤维有延缓淀粉在体内转化葡萄糖的速度的功效；抗性淀粉、膳食纤维均 称为不消化的碳水化合物；但它们有一个共性即可以被结肠的有益菌群分 解，研究证明不消化的碳水化合物至少有90%仍可被人体利用，其余排出 体外。这两种物质对现代人的高热量、高脂肪膳食无疑是有益的，被称为 "第六营养素"，因此，我们选择抗性淀粉、膳食纤维与谷物合理搭配组方，筛选合理用量配比，提供一种低食物血糖生成指数的食品，其特征在于制得该食品的成分与重量配比是膳食纤维5% 20%抗性淀粉10% 20% 谷物60% 80%。 所述的可降低食物血糖生成指数的食品，其特征在于所述的膳食纤维是瓜尔豆胶、果胶、琼脂粉、海藻多糖。所述的可降低食物血糖生成指数的食品，其特征在于所述的抗性淀粉是直链淀粉，如从玉米、马铃薯、甘薯、水稻中提取的直链淀粉。有市售直链淀粉产品。所述的可降低食物血糖生成指数的食品，其特征在于所述的谷物是全 麦面粉、水稻米、高粮米、小米等谷类物质。所述的可降低食物血糖生成指数的食品，其特征在于制得该食品的成 分与重量配比是膳食纤维10%抗性淀粉15% 谷物75%。所述的低食物血糖生成指数的食品，其特征在于所述的食品是挂面、 饺子、粥、面包、糕点、饼、馒头。发明效果本发明的低食物血糖生成指数的食品，即可满足人们的健 康营养，又不生高血糖；低食物血糖生成指数的食品，能延缓糖的吸收适 应了胰岛功能就能够使糖尿病人有效地控制好血糖，使糖化血红蛋白恢复 到正常值；低食物血糖生成指数的食品，能减轻胰岛负荷恢复胰岛功能分 泌胰岛素抵抗保护B细胞；低食物血糖生成指数的食品，用高营养含量天 然食品补充糖尿病人因代谢紊乱产生营养利用障碍和营养缺乏；低食物血 糖生成指数的食品，能保证合理碳水化合物摄入又不升高血糖，保证代谢 完全，防止酮体和有害物质产生；低食物血糖生成指数的食品，无任何副 作用，有效地控制血糖，使血糖、血脂、血压值达标，摆脱对降糖药的依
赖作用显著，成本低。
具体实施方式
实施例l:低食物血糖生成指数的食品(商品名称面条) 原料处方瓜尔豆胶100 g玉米直链淀粉淀粉150 g 全麦面粉750 g 制备方法A、 在净化车间取瓜尔豆胶100 g玉米淀粉150 g全麦面粉750 g 加入适量的水搅拌混匀制成面坨备用。B、 面条成型工艺上述A中制备工艺得到的面坨放入压面条机中即可得到低食物血糖生成指数的面条实施例2:低食物血糖生成指数的食品(商品名称面条)临床试验摘要 试验目的对II糖尿病人单独采用低食物血糖生成指数的食品(商品 名称面条)的疗效及安全性进行考察。试验方法II糖尿病人IO例，测试餐后血糖，停用一切药物，以低食 物血糖生成指数的面条每日两餐，食疗io天。试验结果选择II糖尿病人病例10例，食疗前餐后血糖15.5士7.02， 食疗后餐后血糖8. 12±3. 16，显效率100%。试验中未发现低食物血糖生成指数的面条对主要脏器的损害及其它副作用。
权利要求
1、一种低食物血糖生成指数的食品，其特征在于制得该食品的成分与重量配比是膳食纤维5％～20％抗性淀粉10％～20％谷物60％～80％。
2、 根据权利要求1所述的低食物血糖生成指数的食品，，其特征在于制 得该食品的成分与重量配比是膳食纤维10% 抗性淀粉15% 谷物75%。
3、 根据权利要求1所述的低食物血糖生成指数的食品，其特征在于所 述的抗性淀粉是直链淀粉，如从玉米、马铃薯、甘薯、水稻中提取的直链 淀粉。
4、 根据权利要求1所述的低食物血糖生成指数的食品，，其特征在于所 述的谷物是全麦面粉、水稻米、高粮米、小米等谷类物质。
5、 根据权利要求1所述的低食物血糖生成指数的食品，其特征在于所 述的膳食纤维是瓜尔豆胶、果胶、琼脂粉、海藻多糖。
6、 根据权利要求1所述的低食物血糖生成指数的食品，其特征在于所 述的食品是挂面、饺子、粥、面包、糕点、饼、馒头。
全文摘要
本发明公开一种低食物血糖生成指数的食品，以抗性淀粉、膳食纤维与谷物合理搭配组方，筛选合理用量配比制成，本发明的低食物血糖生成指数的食品，既可满足人们的健康营养，又不生高血糖；低食物血糖生成指数的食品，能延缓糖的吸收适应了胰岛功能就能够使糖尿病人有效地控制好血糖，使糖化血红蛋白恢复到正常值；低食物血糖生成指数的食品，能减轻胰岛负荷恢复胰岛功能分泌胰岛素抵抗保护B细胞；低食物血糖生成指数的食品，用高营养含量天然食品补充糖尿病人因代谢紊乱产生营养利用障碍和营养缺乏；低食物血糖生成指数的食品，无任何副作用，有效地控制血糖，使血糖、血脂、血压值、体重达标，摆脱对降糖药的依赖作用显著，成本低。
文档编号A23L1/308GK101116505SQ20071005949
公开日2008年2月6日 申请日期2007年9月4日 优先权日2007年9月4日
发明者苏金民 申请人:苏金民