专利名称：地羊罐头的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种肉类罐头的技术领域，尤其是利用狗肉制作而成的罐头。
背景技术：
市场上的饮料五花八门，果汁饮料、乳制饮品等等，但市场上大多数的饮料具有以下特点1.注重口味的轻重；2.加入太多的甜素剂；3.营养成分均不高；尤其是肉类的罐头，很容易出现细菌感染的现象，主要是因为在制作处理过程中出现的问题。
发明内容
本发明的任务是为其提供一种味道爽口、不易感染细菌的肉类罐头的制品。
另外本发明的制作包括两个部分的制作，一类是狗肉的制备方法，另一类是配汤的制备工序。
一种具有高度营养成分的罐头制品，包括两个部分的制作方案，如下一、狗肉的制备方案的组成A、配料狗肉100kg、食盐2kg、酱油5kg、料酒3kg、砂糖2.5kg、猪油3kg、陈皮丝0.3kg、红辣椒0.5kgB、制备过程
1.选料。需是经过兽医卫生检验合格的新鲜牛肉；2.清洗。去皮、去内脏，洗去表面附着的狗毛及其他杂物，斩去头和脚爪，剔去腿骨和其他大骨，挖去淋巴但保留脊椎骨、肋排和颈骨。然后切成3厘米到4厘米见方的小块，将残留的毛、淋巴及杂质清楚干净；3.将材料洗净备用；4.将猪油倒入夹层锅内加热；5.投入陈皮和切块的狗肉，不断炒拌至表面收缩时；6.加入约三分之一量的料酒，然后加入盐、糖、酱油及其它配料，边加料边炒拌；7.待够肉炒到半生半熟时，取出；二、配汤的制备方案的组成A、配料大葱300g、生姜300g、八角100g、花椒50g、草果50g、味精80g、香包适量，骨头汤70kgB、制备过程1、清洗原材料备用；2、将生姜捶碎，桂皮掰碎，八角、花椒、草果用纤维材料袋包装好；3、将其投入盛骨头汤的夹层锅内熬30分钟以上，4、过滤后加入香包和味精搅拌均匀后即可；三、狗肉罐头的制作1、将经炒拌的狗肉按每100千克加入35千克的香料水的比例，放入锅中；2、加盖焖煮至肉块熟透，脱水率为30％；3、倒入剩余的三分之二的料酒；4、炒拌均匀即可出锅；
5、用不锈钢小孔网过筛，把肉和汤分开放置，汤汁控制在60千克为宜。
6、选用卷封式的玻璃瓶罐，每瓶净重540克(肉块310克，汤汁230克)；7、排气密封装罐后将其放在排气箱中进行排气，当罐内中心温度达80℃时，即用封罐机进行封口；8、杀菌冷却封口后，罐头在高压锅中进行杀菌，尔后用热水分段冷却即成。
本发明汁鲜肉嫩、味道鲜香、别有风味。狗肉是一种高蛋白、低脂肪，含钙、铁等多种成分，以及肌肽和微量元素的高级营养食品。狗肉(以氮的克数计)含嘌呤类0.027％，肌肽0.109％。新鲜狗肉含肌酸0.266～0.472％。又含固形物25.2％，水分74.8％，钾0.325％，钠0.049％，氯0.028％。补中益气，温肾助阳。
主治治脾肾气虚，胸腹胀满，鼓胀，浮肿，腰膝软弱，寒疟，败疮久不收敛；补胃气，壮阳，暖腰膝，补虚劳，益气力；狗肉不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有入药疗疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性温，具有补中益气、温肾助阳之功。《普济方》说狗肉“久病大虚者，服之轻身，益气力。”《本草纲目》中载，狗肉能滋补血气，专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒‘补肾壮阳’，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。故此，中医历来认为狗肉是一味良好的中药，有补肾、益精、温补、壮阳等功用。民间也有了“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”的俗语。现代医学研究证明，狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病，调整高血压有一定益处。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣红烧，冬天常服，可使老年人增强抗寒能力。
具体实施方案具体实施过程中，取狗肉100kg、食盐2kg、酱油5kg、料酒3kg、砂糖2.5kg、猪油3kg、陈皮丝0.3kg、红辣椒0.5kg以及大葱300g、生姜300g、八角100g、花椒50g、草果50g、味精80g、香包适量，骨头汤70kg，前者是狗肉的制作的配方，后者是配汤的制作配方。
另外，还可加入杜仲。根据现代医学的药理研究，杜仲的医疗药理作用主要表现为以下几个方面1、降压作用 杜仲有持久的降压租用，炒杜仲的煎剂降压作用更明显。杜仲对粥样动脉硬化有降压的作用；2、利尿作用 杜仲对实验动物有较强的利尿作用，而且无快速耐受现象；3、以致作用 杜仲能改善高血压病人头晕、失眠等症状，较大剂量对动物中枢神经系统有明显的以致作用，使之安静，嗜睡、自发活动减少；4、其他作用 杜仲煎剂对结核杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌、肺炎球菌等都有抑制作用。
下面结合具体的制作方法详细的说明实施例一配伍A、狗肉100kg、食盐2kg、酱油5kg、料酒3kg、砂糖2.5kg、猪油3kg、陈皮丝0.3kg、红辣椒0.5kgB、大葱300g、生姜300g、八角100g、花椒50g、草果50g、味精80g、香包适量，骨头汤70kg制备方法一、狗肉的制备方案的组成A、配料狗肉100kg、食盐2kg、酱油5kg、料酒3kg、砂糖2.5kg、猪油3kg、陈皮丝0.3kg、红辣椒0.5kgB、制备过程1、选料。需是经过兽医卫生检验合格的新鲜牛肉；2、清洗。去皮、去内脏，洗去表面附着的狗毛及其他杂物，斩去头和脚爪，剔去腿骨和其他大骨，挖去淋巴但保留脊椎骨、肋排和颈骨。然后切成3厘米到4厘米见方的小块，将残留的毛、淋巴及杂质清楚干净；3、将材料洗净备用；4、将猪油倒入夹层锅内加热；5、投入陈皮和切块的狗肉，不断炒拌至表面收缩时；6、加入约三分之一量的料酒，然后加入盐、糖、酱油及其它配料，边加料边炒拌；7、待够肉炒到半生半熟时，取出；二、配汤的制备方案的组成A、配料大葱300g、生姜300g、八角100g、花椒50g、草果50g、味精80g、香包适量，骨头汤70kgB、制备过程1、清洗原材料备用；2、将生姜捶碎，桂皮掰碎，八角、花椒、草果用纤维材料袋包装好；3、将其投入盛骨头汤的夹层锅内熬30分钟以上，4、过滤后加入香包和味精搅拌均匀后即可；三、狗肉罐头的制作1、将经炒拌的狗肉按每100千克加入35千克的香料水的比例，放入锅中；
2、加盖焖煮至肉块熟透，脱水率为30％；3、倒入剩余的三分之二的料酒；4、炒拌均匀即可出锅；5、用不锈钢小孔网过筛，把肉和汤分开放置，汤汁控制在60千克为宜。
6、选用卷封式的玻璃瓶罐，每瓶净重540克(肉块310克，汤汁230克)；7、排气密封装罐后将其放在排气箱中进行排气，当罐内中心温度达80℃时，即用封罐机进行封口；8、杀菌冷却封口后，罐头在高压锅中进行杀菌，尔后用热水分段冷却即成。
实施例二配伍A、狗肉100kg、食盐2kg、酱油5kg、料酒3kg、砂糖2.5kg、猪油3kg、陈皮丝0.3kg、红辣椒0.5kgB、大葱300g、生姜300g、八角100g、花椒50g、草果50g、味精80g、香包适量，骨头汤70kg、杜仲2千克。
杜仲需炒后再煎，所煎的汁液与配汤一起；其余制作方法同上。
权利要求
1.一种味道爽口、不易感染细菌的肉类罐头的制品，其特征在于本发明由两个制作部分构成，配方配比的组成分别是狗肉100kg、食盐2kg、酱油5kg、料酒3kg、砂糖2.5kg、猪油3kg、陈皮丝0.3kg、红辣椒0.5kg以及大葱300g、生姜300g、八角100g、花椒50g、草果50g、味精80g、香包适量，骨头汤70kg，前者是狗肉的制作的配方，后者是配汤的制作配方。
2.根据权利要求1所述，其特征是配方为加入中药杜仲入配汤的配方中。
全文摘要
本发明涉及一种具有味道爽口、不易感染细菌的肉类罐头的制品及其它的配方配比和制备方法，主要原料是具有高蛋白、低脂肪，含钙、铁等多种成分，以及肌肽和微量元素的狗肉，狗肉，本发明补中益气，温肾助阳，味道爽口。
文档编号A23L1/314GK101077198SQ200710069460
公开日2007年11月28日 申请日期2007年6月25日 优先权日2007年6月25日
发明者杨贻方 申请人:吴江市方霞企业信息咨询有限公司