专利名称：鱼圆食品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种鱼圆(或称为鱼丸)食品，尤其涉及一种鱼圆食品； 此外，本发明还涉及该鱼圆食品的制备方法。
背景技术：
鱼圆(或称为鱼丸)食品是温州地区历史悠久的传统名菜，由于传统 的生产工艺以人工烹调为主，只能在当地酒店或者特色专卖店销售，并且 无法在常温条件下包装、保存、运输，以实现远程销售。因此，无法实现 产业化生产经营。
传统鱼圆食品的生产方法特点是半成品以后采取低温保存、包装、 运输、储藏、销售，并且经过烹饪或者加热以后食用，保存、包装、运输 成本高，携带困难，食品的营养、色泽、形态、香味、口味、质量、安全 等无法保证，且保存时间短。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种鱼圆食品，其保存方便、食用方 便、携带方便、保质时间长、产品重量轻，不仅实现了在常温条件下包装、 保存、运输，同时实现远程销售，有效促进农产品的现代化、科技化、产 业化和规模化经营。为此，本发明还提供上述鱼圆食品的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明提供一种鱼圆食品，该鱼圆食品由下述 方法制备得到首先采用传统手工方法制作鱼圆，再放入食品真空冷冻干燥设备进行冻干，然后在常温条件下出舱，制成鱼圆食品。
所述的鱼圆食品中含水量小于7%，复水率为100%以上。复水率二复 水后沥干重量/干制品重量，即复水率二冻干后鱼圆食品加水后的重量/ 冻干的鱼圆食品。
本发明还提供一种鱼圆食品的制备方法，该方法采用食品冷冻干燥技 术，包括如下步骤-
第一步，采用传统手工方法制作鱼圆；
第二步，将第一步制作的鱼圆放入食品真空冷冻干燥设备进行冻干； 第三步，将冻干后的鱼圆在常温条件下出舱，制成鱼圆食品。 其中，第一步具体包括如下步骤
(1) 以鱼肉为原料，将鱼肉切条；
(2) 加入调味料一起搅拌；
(3) 静置《40分钟；
(4) 加生粉搅拌均匀；
(5) 水煮成型将搅拌均匀的鱼肉摘成鱼圆状，放入开水里烧，等
鱼圆浮起后捞起。
在步骤(1)中，所述将鱼肉切条，切为《5厘米长条。 在步骤(2)中，所述的调味料包括盐、味精、鸡精、葱、姜、白糖、 胡椒粉。
在步骤(2)和步骤(4)中，所述的搅拌为手工搅拌。 第二步具体包括如下步骤在-18"C -35"条件下冻结1.5 — 5个小 时，再进入-15。C -6(TC的真空冻干舱冻干6 — 26小时，然后系统加热使温度升至40-6(TC工作30—120分钟，使鱼圆中的水分有效蒸发。在真空冻干舱进行真空冷冻干燥是为了将鱼圆中的水(液体)先转化成冰(固体)，然后再升温蒸发成水蒸气(气体)，这样鱼圆本身的营养成分不会直接被带走(如果没有真空冷冻的步骤，鱼圆中的水(液体)直接转化成水蒸气(气体)，会带走鱼圆中的营养成分)，有利于保持鱼圆的营养成分。
本发明具有以下有益效果本发明鱼圆食品的制备，首先采用传统手工方法制作鱼圆，然后采用食品冷冻干燥技术对鱼圆进行冻结、升华和解析干燥，最后进行检验、包装，由该方法制备得到的鱼圆食品具有以下优点1、保存方便、保质时间长；可以采用普通避光包装，在常温环境下，可以保存9个月以上；2、产品重量轻(冻干后鱼圆的重量是原料鱼重量的大约1/4)，而且运输、储藏、销售过程中在常温环境下(不需要冷链)，可节约大量的经常性成本和长期性能源依赖，不仅实现了在常温条件下包装、保存、运输，还实现远程销售，并且可以实现产业化生产；3、消费者食用方便、节能、环保、安全(不含任何防腐剂)；4、产品本身的营养成分、色泽、形态、口感、香味基本不变5、有利于传统食品文化的传承、保护与创新。
具体实施例方式
以下通过实施例对本发明作进一步的阐述
以下实施例中采用的食品真空冷冻干燥设备是由沈阳航天新阳速冻设备制造有限公司生产的食品真空冷冻干燥设备，该全套设备分别具备有冻结设备，真空冻干舱、加热系统、制冷系统、融冰系统、气动系统、控制系统等。以下实施例中采用的原料鱼肉为新鲜的鱼肉。实施例1
以1000克鱼肉为原料，将鱼肉切条，切为2厘米长条；加入盐12.5克，味精10克，鸡精10克，葱15克，姜30克，白糖4克，胡椒粉2克作为调味料一起搅拌；静置15分钟；加生粉100克搅拌均匀；将搅拌均匀的鱼肉摘成鱼圆状，放入开水里烧，等鱼圆浮起后捞起；在-18。C条件下在冻结设备中冻结1. 5小时，再进入-15"C的真空冻干舱冻干6小时，然后加热系统使温度升至4(TC工作30分钟，使鱼圆中的水分有效蒸发；在常温条件下出舱，制成鱼圆食品。
实施例2
以1000克鱼肉为原料，将鱼肉切条，切为4厘米长条；加入盐12.5克，味精10克，鸡精10克，葱15克，姜30克，白糖4克，胡椒粉2克作为调味料一起搅拌；静置30分钟；加生粉100克搅拌均匀；将搅拌均匀的鱼肉摘成鱼圆状，放入开水里烧，等鱼圆浮起后捞起；在-35'C条件下在冻结设备中冻结3小时，再进入-4(TC的真空冻干舱冻干20小时，然后加热系统使温度升至5(TC工作70分钟，使鱼圆中的水分有效蒸发；在常温条件下出舱，制成鱼圆食品。
实施例3
以1000克鱼肉为原料，将鱼肉切条，切为5厘米长条；加入盐12.5克，味精10克，鸡精10克，葱15克，姜30克，白糖4克，胡椒粉2克作为调味料一起搅拌；静置40分钟；加生粉100克搅拌均匀；将搅拌均匀的鱼肉摘成鱼圆状，放入开水里烧，等鱼圆浮起后捞起；在-25"C条件下在冻结设备中冻结5小时，再进入-6(TC的真空冻干舱冻干26小时，然后加热系统使温度升至6(TC工作120分钟，使鱼圆中的水分有效蒸发；在常温条件下出舱，制成鱼圆食品。
权利要求
1、一种鱼圆食品，其特征在于，该鱼圆食品由下述方法制备得到首先采用传统手工方法制作鱼圆，再放入食品真空冷冻干燥设备进行冻干，然后在常温条件下出舱包装，制成鱼圆食品。
2、 如权利要求l所述的鱼圆食品，其特征在于，所述的鱼圆食品中含水量为小于7%，复水率为100%以上。
3、 一种鱼圆食品的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤第一步，采用传统手工方法制作鱼圆；第二步，将第一步制作的鱼圆放入食品真空冷冻干燥设备进行冻干; 第三步，将冻干后的鱼圆在常温条件下出舱，制成鱼圆食品。
4、 如权利要求3所述的鱼圆食品的制备方法，其特征在于，第一步 具体包括如下步骤(1) 以鱼肉为原料，将鱼肉切条；(2) 加入调味料一起搅拌；(3) 静置《40分钟；(4) 加生粉搅拌均匀；(5) 水煮成型将搅拌均匀的鱼肉摘成鱼圆状，放入开水里烧，等 鱼圆浮起后捞起。
5、 如权利要求4所述的鱼圆食品的制备方法，其特征在于，在步骤(1) 中，所述将鱼肉切条，切为《5厘米长条。
6、 如权利要求4所述的鱼圆食品的制备方法，其特征在于，在步骤(2) 中，所述的调味料包括盐、味精、鸡精、葱、姜、白糖、胡椒粉。
7、 如权利要求4所述的鱼圆食品的制备方法，其特征在于，在步骤 (2)和步骤(4)中，所述的搅拌为手工搅拌。
8、 如权利要求3所述的鱼圆食品的制备方法，其特征在于，第二步 具体包括如下步骤在-18" -35"C条件下冻结1.5 — 5个小时，再进入 -15。C -6(TC的真空冻干舱冻干6 — 26小时，然后系统加热使温度升至 40-60。C工作30—120分钟，使鱼圆中的水分有效蒸发。
全文摘要
本发明公开了一种鱼圆(丸)食品及其制备方法，该鱼圆食品由下述方法制备得到首先采用传统手工方法制作鱼圆，再放入食品真空冷冻干燥设备进行冻干，然后在常温条件下出舱，制成鱼圆食品。本发明的鱼圆食品保存方便、食用方便、携带方便、保质时间长、产品重量轻，不仅实现了在常温条件下包装、保存、运输，同时实现远程销售，有效促进农产品的现代化、科技化、产业化和规模化经营。
文档编号A23L1/326GK101455414SQ20071009443
公开日2009年6月17日 申请日期2007年12月11日 优先权日2007年12月11日
发明者严维凌, 一 任, 吴存友, 吴联大, 王锡昌, 谢志镭, 谢跃月, 剑 陈 申请人:浙江炎亭江蟹产业有限公司