专利名称：一种减小真空冷却过程中米饭水分损失的方法
技术领域：
本发明属于米饭米饭低温保藏方法，涉及一种减小K空冷却过程中米饭水 分损失的方法。
背景技术：
80年代以来，方便米饭在国外研制发展迅速，在一些发达国家的超级市场上， 特别是日本和美国，方便米饭在方便食品中的比重愈来愈高，不仅满足本国人喜 食大米的生活习惯，而且还出口其他国家。80年代中期，我国已有方便米饭产品 投放市场，但总的来说，品种少、产量低、口感差、质量不高，缺乏市场竞争力。
市场对方便米饭的需求量日益增加，市场前景广阔。
近些年，我国也开始重视方便米饭的研究与开发，目前有100多个研究和生
产单位已开始从事方便米饭的研究和生产工作。
低温保藏是一个重要的保鲜手段，为了保证消费者食用时的口味，快速冷却 被应用到了米饭加工中。真空冷却正是实现这种快速冷却的好方法。它是目前技 术含量最高的快速冷却技术。在欧美、日本等发达国家，真空预冷技术已经被广 泛用于食品蔬菜的保鲜。
经过真空冷却的米饭，由于水份的汽化，使得其水份含量减少10%左右， 影响了冷却的效果，加速了米饭的老化，限制了真空冷却技术在该领域的应用。 因而给方便米饭的推广带来很多麻烦。对米饭进行快速冷却并减小失水率，延长其货架期是方便米饭产业稳定、健康、持续发展的关键，优化米饭真空冷却工艺 是一个重要途径。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种减小真空冷却过程中米饭水分损失的方法， 有效地减少了米饭的失水率，提高了冷却的效果，适应商业服务的需要。
本发明的技术方案是将蒸煮结束后的块状米饭，用打散器使其结构疏松的 同时，均匀喷淋液态水，然后置于真空冷却机的真空室内，开启真空冷却机的 制冷系统，降低冷阱内折流板的表面温度，再打开真空泵，使得真空室内的压 力迅速下降，使米饭在低压下通过水份的汽化达到快速冷却的效果。
喷淋液态水的量为米饭质量的3 6%; 真空室内的压力应不低于610Pa;
本发明有效减小了米饭的失水率，减缓了米饭在冷藏过程中的老化，提高 了米饭的货架期。需要指山的是，和常规工艺相比，冷却相同质量的米饭，本 工艺对真空冷却机的冷阱冷凝水的能力有更高的要求。
具体实施例方式
将蒸煮结束后的块状米饭，用打散器使其结构疏松的同时，均匀喷淋其质 量5%的液态水，开启真空冷却机的制冷系统，使得冷阱内折流板的表面温度降 至-20。C;再打开真空泵，使得真空室内的压力迅速下降，当压力降到610 Pa 时，打开补气阀。当米饭的温度降到4'C时，关闭真空泵，复压。
本发明有效减小了米饭的失水率，减缓了米饭在冷藏过程中的老化，提高 了米饭的货架期。经过本方法处理过的米饭，和常规的真空冷却工艺相比，提高了冷却速度 的同时，又减小了失水率。 -
权利要求
1.一种减小真空冷却过程中米饭水分损失的方法，其特征在于是将蒸煮结束后的块状米饭，用打散器使其结构疏松的同时，均匀喷淋液态水，然后置于真空冷却机的真空室内，开启真空冷却机的制冷系统，降低冷阱内折流板的表面温度，再打开真空泵，使得真空室内的压力迅速下降，使米饭在低压下快速冷却。
2. 根据权利要求1所述的一种减小真空冷却过程中米饭水分损失的方法， 其特征是均匀喷淋液态水的量为米饭质量的3 6%;
3. 根据权利要求1所述的一种减小真空冷却过程中米饭水分损失的方法， 其特征是真空室内的压力应不低于610Pa.
全文摘要
本发明属于米饭低温保藏方法，涉及一种减小真空冷却过程中米饭水分损失的方法，其方法是将蒸煮结束后的块状米饭，用打散器使其结构疏松的同时，均匀喷淋液态水，然后置于真空冷却机的真空室内，开启真空冷却机的制冷系统，降低冷阱内折流板的表面温度，再打开真空泵，使得真空室内的压力迅速下降，使米饭在低压下快速冷却。本发明在加快冷却速度的同时，又减少了米饭的失水率，提高了冷却的效果。
文档编号A23L3/36GK101331971SQ200810041499
公开日2008年12月31日 申请日期2008年8月7日 优先权日2008年8月7日
发明者晶 谢, 志 韩 申请人:上海海洋大学