专利名称：麻婆豆腐方便食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种具有即食、保鲜、美味、营养的麻婆豆腐方便食品的制作方法。
背景技术：
现有麻婆豆腐菜肴很多，但是食用仅局限于饭店和家庭等固定场所，并且由于不通过餐 饮工艺加工，豆腐块容易粘连且口感较差。
发明内容
本发明的目的是提供一种麻婆豆腐方便食品的制作方法，该方法制备的食品是一种容易 保存的方便食品，不粘连、口味好、营养丰富。
本发明的技术方案为麻婆豆腐方便食品的制作方法，将小块豆腐和炒制的汤料和红油充 氮气分别包装封口，再装入大包装袋，其步骤为-
第一步制作豆腐，
将豆腐在热盐水煮3 5分钟，捞出空干水后在常温下冷却，再切割成2mmX2mm小方 块，充氮气包装封口； 第二步制作汤料，
a、 备料，
以下调味料按下述重量份配置
色拉油5 — 15份，豆瓣酱4-6份，老抽0.3-0.7份，食盐1-3份，料酒0.3-0.7份，味精0.3-0.7 份，花椒0.3-0.7份，辣椒0.3-0.7份，姜末0.1-0.3份，葱末0.1-0.3份，水3-5份；
b、 按照常规方法将备好的调味料放入锅中炒制成汤汁；
c、 冷却后充氮气包装封口； 第三步将红油充氮气包装封口； 第四步装入大包装袋，
将制作好的豆腐、汤料、红油包装袋装入大包装袋，上述各包装袋分别按以下重量份配 制豆腐12 16份，汤料4 6份，红油1 2份； 而后将大包装袋密封。
汤料的调味料的优选重量份配置为色拉油10份，豆瓣酱5份，老抽0.5份，食盐'2份，料酒0.5份，味精0.5份，花椒0.5份，辣椒0.5份，姜末0,2份，葱末0.2份，水3.6份。
本发明以餐饮麻婆豆腐为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化 生产，不含任何化学添加剂和防腐剂。既保证麻婆豆腐本身的营养、美味不流失，可即食且 方便卫生，豆腐块不粘连，加热以后即可食用。
具体实施方式
实施例h
麻婆豆腐方便食品的制作方法，将小块豆腐和炒制的汤料和红油充氮气分别包装封口，再
装入大包装袋，其特征在于 第一步制作豆腐，
将豆腐在热盐水煮4分钟，捞出空干水后在常温下冷却，再切割成2mmX2mm小方块， 充氮气包装封口；
第二步制作汤料，
a、 备料，
以下调味料按下述重量份配置
色拉油10份，豆瓣酱5份，老抽0.5份，食盐2份，料酒0.5份，味精0.5份，花椒0.5 份，辣椒0.5份，姜末0.2份，葱末0,2份，水3.6份；
b、 按照常规方法将备好的调味料放入锅中炒制成汤汁；
c、 冷却后充氮气包装封口； 第三步将红油充氮气包装封口； 第四步装入大包装袋，
将制作好的豆腐、汤料、红油包装袋装入大包装袋，上述各包装袋分别按以下重量份配
制
豆腐14份，汤料5份，红油2份； 将大包装袋密封。 实施例2:
麻婆豆腐方便食品的制作方法，将小块豆腐和炒制的汤料和红油充氮气分别包装封口，再 装入大包装袋，其特征在于 第一步制作豆腐，
将豆腐在热盐水煮3分钟，捞出空干水后在常温下冷却，再切割成2mmX2mm小方块，
充氮气包装封口；
第二步制作汤料，
a、 备料，
以下调味料按下述重量份配置
色拉油6份，豆瓣酱4份，老抽0.3份，食盐1份，料酒0.3份，味精0.3份，花椒0.3 份，辣椒0.3份，姜末0.1份，葱末0.1份，水3份；
b、 按照常规方法将备好的调味料放入锅中炒制成汤汁；
c、 冷却后充氮气包装封口； 第三步将红油充氮气包装封口； 第四步装入大包装袋，
将制作好的豆腐、汤料、红油包装袋装入大包装袋，上述各包装袋分别按以下重量份配
制
豆腐12份，汤料4份，红油l份； 实施例3:
麻婆豆腐方便食品的制作方法，将小块豆腐和炒制的汤料和红油充氮气分别包装封口， 再装入大包装袋，其歩骤为 第一步制作豆腐，
将豆腐在热盐水煮5分钟，捞出空干水后在常温下冷却，再切割成2mmX2mm小方块， 充氮气包装封口；
第二步制作汤料，
a、 备料，
以下调味料按下述重量份配置
色拉油15份，豆瓣酱6份，老抽0.7份，食盐3份，料酒0.7份，味精0.7份，花椒0.7 份，辣椒0.7份，姜末0.3份，葱末0.3份，水5份；
b、 按照常规方法将备好的调味料放入锅中炒制成汤汁；
C、冷却后充氮气包装封口； 第三步将红油充氮气包装封口； 第四步装入大包装袋，
将制作好的豆腐、汤料、红油包装袋装入大包装袋，上述各包装袋分别按以下重量份配
豆腐16份，汤料6份，红油2份； 将大包装袋密封。
本发明中用到的上述主料及调味料在市场上均可买到，且麻婆豆腐本身的营养、美味不 流失，方便卫生，豆腐块不粘连，加热以后即可食用。
权利要求
1、麻婆豆腐方便食品的制作方法，将小块豆腐和炒制的汤料和红油充氮气分别包装封口，再装入大包装袋，其特征在于第一步制作豆腐，将豆腐在热盐水煮3～5分钟，捞出空干水后在常温下冷却，再切割成2mm×2mm小方块，充氮气包装封口；第二步制作汤料，a、备料，以下调味料按下述重量份配置色拉油5-15份，豆瓣酱4-6份，老抽0.3-0.7份，食盐1-3份，料酒0.3-0.7份，味精0.3-0.7份，花椒0.3-0.7份，辣椒0.3-0.7份，姜末0.1-0.3份，葱末0.1-0.3份，水3-5份；b、按照常规方法将备好的调味料放入锅中炒制成汤汁；c、冷却后充氮气包装封口；第三步将红油充氮气包装封口；第四步装入大包装袋，将制作好的豆腐、汤料、红油包装袋装入大包装袋，上述各包装袋分别按以下重量份配制豆腐12～16份，汤料4～6份，红油1～2份；将大包装袋密封。
2、根据权利要求l所述麻婆豆腐方便食品的制作方法，其特征在于汤料的调味料按下 述重量份配置色拉油10份，豆瓣酱5份，老抽0.5份，食盐2份，料酒0.5份，味精0.5 份，花椒0.5份，辣椒0.5份，姜末0.2份，葱末0.2份，水3.6份。
全文摘要
本发明麻婆豆腐方便食品的制作方法，涉及一种具有即食、保鲜、美味、营养的麻婆豆腐方便食品的制作方法，目的是提供一种容易保存的方便食品，不粘连、口味好、营养丰富；其步骤为第一步制作豆腐，第二步制作汤料，第三步将红油充氮气包装封口，第四步装入大包装袋；本发明方便卫生，豆腐块不粘连，加热以后即可食用。
文档编号A23L1/20GK101341955SQ20081007926
公开日2009年1月14日 申请日期2008年8月22日 优先权日2008年8月22日
发明者崔保国, 陈联平 申请人:山西百世特食品有限公司