专利名称：氽丸子方便食品的制作方法
技术领域：
本发明主要涉及食品领域。
背景技术：
现有汆丸子类的菜肴很多，但是食用仅局限于饭店和家庭等固定场所，由于不通过餐饮 工艺加工，制作出来的氽丸子复水过程得用8 — 10分钟，复水性不好且口感较差，由于含肉 量较高而不好消化，很多人食用后会出现肚胀甚至恶心的症状。
发明内容
本发明的目的是提供一种复水性好、易消化、方便即食的氽丸子方便食品的制作方法。
本发明的技术方案是氽丸子方便食品的制作方法，先制作丸子，制作配菜，再包装入 袋，其步骤为.-
第一步制作丸子
a、 制作半生胚丸子
先制作肉陷，肉陷原料按以下重量份配置猪肉20-40份，鸡肉10-30份，淀粉10-20份， 食盐l-3份，生抽l-3份，味精0.5-1,5份，大料0.5-1.5份，桂皮0.5-1.5份，姜末0.1-0.5份， 葱末0.1-0.5份，水10-20份；搅拌均匀成肉陷，
而后将肉陷制成丸子生胚，
再将丸子生胚放入热油锅中油炸2—4分钟制成半生胚丸子；
b、 制作熟丸子
先制作白萝卜鸡蛋液，白萝卜鸡蛋液的原料按以下重量份配置白萝卜5」10份，鸡蛋
5—10份；
再将粉碎的白萝卜泥和鸡蛋液搅拌均匀；
而后将半生胚丸子放入白萝卜鸡蛋液中上桨，使白萝卜鸡蛋液包裹于丸子半生胚的外层； 最后将包裹了白萝卜鸡蛋液外层的半生胚丸子在热油锅中油炸1一2分钟后捞出，自然冷
却；
第二步制作配菜
a、配菜原料按以下重量份配置海带1 3份，豆腐1 3份；b、将上述重量份的海带和豆腐切块后放入沸腾的盐水中，煮制2—3分钟，捞出、自然 冷却；
第三步包装入袋
丸子、配菜和食盐按照以下重量份配制， 丸子5 — 8份、配菜1一2份，食盐l一3份； 将制作好的丸子、配菜分别放入包装袋中充氮气封口， 另将食盐用小包装袋包装，
而后将包装好的丸子、配菜和食盐装入产品大包装袋密封。
肉陷原料按下述重量份配置为优选方案猪肉30份，鸡肉20份，淀粉15份，食盐2份， 生抽1份，味精0.5份，大料0.5份，桂皮0.5份，姜末0.2份，葱末0.2份，水15份。
本发明制作氽丸子的两步工艺将丸子分为内外两层，丸子外层包裹白萝卜鸡蛋液，这样 不仅复水性好，沸水一冲，三分钟复水，即可食用，又保证汆丸子本身的营养、美味不流失； 白萝卜的消化功能强，与配菜中的豆腐伴食易消化，不仅食用丸子后不会有肚胀、恶心等症 状，而且其大量营养被人体所吸收。
具体实施例方式
实施例1:
氽丸子方便食品的制作方法，先制作丸子，制作配菜，再包装入袋，其步骤为-第一步制作丸子
a、 制作半生胚丸子
先制作肉陷，肉陷原料按以下重量份配置猪肉30份，鸡肉20份，淀粉15份，食盐2 份，生抽1份，味精0.5份，大料0.5份，桂皮0.5份，姜末0.2份，葱末0.2份，冰水15份； 搅拌均匀成肉陷，
而后将肉陷制成丸子生胚，
再将丸子生胚放入热油锅中油炸3分钟制成半生胚丸子；
b、 制作熟丸子
先制作白萝卜鸡蛋液，白萝卜鸡蛋液的原料按以下重量份配置白萝卜8份，鸡蛋7份; 再将粉碎的白萝卜泥和鸡蛋液搅拌均匀；
而后将半生胚丸子放入白萝卜鸡蛋液中上浆，使白萝卜鸡蛋液包裹于丸子半生胚的外层； 最后将包裹了白萝卜鸡蛋液外层的半生胚丸子在热油锅中油炸2分钟后捞出，自然冷却；
第二步制作配菜
a、 配菜原料按以下重量份配置海带2份，豆腐2份；
b、 将上述重量份的海带和豆腐切块后放入沸腾的盐水中，煮制3分钟，捞出、自然冷却; 第三步包装入袋
丸子、配菜和食盐按照以下重量份配制 丸子7份、配菜2份，食盐2份；
将制作好的丸子、配菜分别放入包装袋中充氮气封口 ， 另将食盐用小包装袋包装，'
而后将包装好的丸子、配菜和食盐装入产品大包装袋密封。 实施例2:
氽丸子方便食品的制作方法，先制作丸子，制作配菜，再包装入袋，其步骤为-第一步制作丸子
a、 制作半生胚丸子
先制作肉陷，肉陷原料按以下重量份配置猪肉20份，鸡肉10份，淀粉10份，食盐l
份，生抽1份，味精0.5份，大料0.5份，桂皮0.5份，姜末0.1份，葱末0.1份，水10份；
搅拌均匀成肉陷，
而后将肉陷放入制丸机中制成丸子生胚，
再将丸子生胚放入热油锅中油炸2分钟制成半生胚丸子；
b、 制作熟丸子
先制作白萝卜鸡蛋液，白萝卜鸡蛋液的原料按以下重量份配置白萝卜5份，鸡蛋5份; 再将粉碎的白萝卜泥和鸡蛋液搅拌均匀；
而后将半生胚丸子放入白萝卜鸡蛋液中上浆，使白萝卜鸡蛋液包裹于丸子半生胚的外层; 最后将包裹了白萝卜鸡蛋液外层的半生胚丸子在热油锅中油炸1分钟后捞出，自然冷却; 第二步制作配菜
a、 配菜原料按以下重量份配置海带1份，豆腐l份；
b、 将上述重量份的海带和豆腐切块后放入沸腾的盐水中，煮制2分钟，捞HJ、自然冷却; 第三步包装入袋
丸子、配菜和食盐按照以下重量份配制 丸子5份、配菜1份，食盐l份；
将制作好的丸子、配菜分别放入包装袋中充氮气封口， 另将食盐用小包装袋包装，
而后将包装好的丸子、配菜和食盐装入产品大包装袋密封。 实施例3:
氽丸子方便食品的制作方法，先制作丸子，制作配菜，再包装入袋，其步骤为-第一步制作丸子
a、 制作半生胚丸子
先制作肉陷，肉陷原料按以下重量份配置猪肉40份，鸡肉30份，淀粉20份，食盐3 份，生抽3份，味精1.5份，大料1.5份，桂皮1.5份，姜末0.5份，葱末0.5纷，水20份； 搅拌均匀成肉陷，
而后将肉陷制成丸子生胚，
再将丸子生胚放入热油锅中油炸4分钟制成半生胚丸子；
b、 制作熟丸子
先制作白萝卜鸡蛋液，白萝卜鸡蛋液的原料按以下重量份配置白萝卜10份，鸡蛋10
份；
再将粉碎的白萝卜泥和鸡蛋液搅拌均匀；
而后将半生胚丸子放入白萝卜鸡蛋液中上浆，使白萝卜鸡蛋液包裹于丸子半生胚的外层； 最后将包裹了白萝卜鸡蛋液外层的半生胚丸子在热油锅中用180'C棕榈油油炸2分钟后 捞出，自然冷却；
第二步制作配菜
a、 配菜原料按以下重量份配置海带3份，豆腐3份；
b、 将上述重量份的海带和豆腐切块后放入沸腾的盐水中，煮制3分钟，捞出、自然冷却； 第三步包装入袋
丸子、配菜和食盐按照以下重量份配制 丸子8份、配菜2份，食盐3份；
将制作好的丸子、配菜分别放入包装袋中充氮气封口， 另将食盐用小包装袋包装，
而后将包装好的丸子、配菜和食盐装入产品大包装袋密封。
本发明中的原料及调味品在市场上均可买到，按照本发明方法做出的汆丸子营养美味，复水性好，沸水一冲，三分钟复水，即可食用。
本发明以餐饮汆丸子为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生 产，不含任何化学添加剂和防腐剂。
权利要求
1、氽丸子方便食品的制作方法，先制作丸子，制作配菜，再包装入袋，其特征在于第一步制作丸子a、制作半生胚丸子先制作肉陷，肉陷原料按以下重量份配置猪肉20-40份，鸡肉10-30份，淀粉10-20份，食盐1-3份，生抽1-3份，味精0.5-1.5份，大料0.5-1.5份，桂皮0.5-1.5份，姜末0.1-0.5份，葱末0.1-0.5份，水10-20份；搅拌均匀成肉陷，而后将肉陷制成丸子生胚，再将丸子生胚放入热油锅中油炸2-4分钟制成半生胚丸子；b、制作熟丸子先制作白萝卜鸡蛋液，白萝卜鸡蛋液的原料按以下重量份配置白萝卜5-10份，鸡蛋5-10份；再将粉碎的白萝卜泥和鸡蛋液搅拌均匀；而后将半生胚丸子放入白萝卜鸡蛋液中上浆，使白萝卜鸡蛋液包裹于丸子半生胚的外层；最后将包裹了白萝卜鸡蛋液外层的半生胚丸子在热油锅中油炸1-2分钟后捞出，自然冷却；第二步制作配菜a、配菜原料按以下重量份配置海带1～3份，豆腐1～3份；b、将上述重量份的海带和豆腐切块后放入沸腾的盐水中，煮制2-3分钟，捞出、自然冷却；第三步包装入袋丸子、配菜和食盐按照以下重量份配制，丸子5-8份、配菜1-2份，食盐1-3份；将制作好的丸子、配菜分别放入包装袋中充氮气封口，另将食盐用小包装袋包装，而后将包装好的丸子、配菜和食盐装入产品大包装袋密封。
2、根据权利要求l所述氽丸子方便食品的制作方法，其特征在于肉陷原料按以下重量 份配置猪肉30份，鸡肉20份，淀粉15份，食盐2份，生抽1份，味精0.5份，大料0.5 份，桂皮0.5份，姜末0.2份，葱末0.2份，水15份。
全文摘要
本发明氽丸子方便食品的制作方法，涉及食品领域，目的是提供一种复水性好、易消化、方便即食的氽丸子方便食品的制作方法，本发明的制作步骤为第一步制作丸子，第二步制作配菜，第三步包装入袋；主要应用于速食食品领域。
文档编号A23L1/337GK101341991SQ200810079268
公开日2009年1月14日 申请日期2008年8月22日 优先权日2008年8月22日
发明者崔保国, 陈联平 申请人:山西百世特食品有限公司