专利名称：一种八宝酱的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种发酵食品的制作方法，具体涉及一种八宝酱的生产方法。
背景技术：
面酱是人们非常熟悉和喜欢的一种调味食品。但是，传统的面酱制作方法 单一，都是釆用面粉一种原料进行生产。由于其生产原料的单一性，决定了其 营养和风味的单一性，越来越不能满足广大消费者日渐提高的要求。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有丰富营养的八宝酱的生产方法。 本发明八宝酱的生产方法包括以下步骤
i )、按照面粉大豆蚕豆大米小米花生麦胚枸杞= 7: i : o. 5: o. 3: o. 3: o. 3: o. 5: o. i的重量比准备各种原料；
2) 、按照面粉水=100 : 28 ~30的重量比，将面粉加水搅拌均匀，于 0. 15MPa加压蒸煮15分钟，降温至35 40。C接种，于30 ~ 35。C制成曲料；
3) 、将大豆、去皮蚕豆、大米、小米、花生、麦胚分别加水浸泡、磨成浆 汁，于95 10(TC蒸煮后降温至55 6(TC备用；
4) 、将枸杞加水浸泡、榨汁，于95 10(TC蒸煮后降温至55 6(TC备用；
5) 、将蒸煮好的各种浆汁混合，加入占浆汁重量10~15%的食盐，并与曲料 混合均匀，于30-5(TC发酵15 25天，均质、灭菌制成成品。
本发明的八宝酱除了面粉以外，还添加了其它七种原料大豆、蚕豆、麦 胚、花生、大米、小米、枸杞。由于添加以上原料，并将其去渣调浆后参与发 酵，从而使制成的八宝酱风味、营养与品质更加丰富、独特，氨基酸含量成倍 提高，酱品更加细腻，咸甜适中，鲜味突出。更由于麦胚具有的美容养颜、延 缓衰老、改善血液循环、防癌抗癌、改善肝功能、增强体力、保护大脑、促进 人体生长发育等功效，本发明还增加了酱品的营养保健功效。
具体实施例方式
取70Kg面粉加入蒸酱自动搅拌机中，加入20Kg水搅拌均匀，放入高压蒸 汽机内，于0.15MPa蒸煮15分钟，待面团蒸熟后，降温至35~40°<:，将曲精接 种到面团内，于30 35t:发菌制成曲料。
将10Kg大豆、3Kg大米、3Kg小米、3Kg花生、5Kg麦胚分别加水浸泡，用 均质机磨成浆汁，于95 100。C蒸煮后，降温至55~60卩备用；将5Kg蚕豆去 皮，加水浸泡，用均质机磨成浆汁，于95 10(TC蒸煮后，降温至55 6(TC备 用；将1Kg枸杞加水浸泡，用榨汁机榨出浆汁，于95 10(TC蒸煮后，降温至 55 ~ 60。C备用。
将上述7中浆汁混合，加入3Kg食盐， 一起加入上述曲料中混合均匀，置 于30~50°。的环境中发酵15~25天后，经均质、灭菌制成八宝酱成品。
权利要求
1、一种八宝酱的生产方法，包括以下步骤1)、按照面粉∶大豆∶蚕豆∶大米∶小米∶花生∶麦胚∶枸杞＝7∶1∶0.5∶0.3∶0.3∶0.3∶0.5∶0.1的重量比准备各种原料；2)、按照面粉∶水＝100∶28～30的重量比，将面粉加水搅拌均匀，于0.15MPa加压蒸煮15分钟，降温至35～40℃接种，于30～35℃制成曲料；3)、将大豆、去皮蚕豆、大米、小米、花生、麦胚分别加水浸泡、磨成浆汁，于95～100℃蒸煮后降温至55～60℃备用；4)、将枸杞加水浸泡、榨汁，于95～100℃蒸煮后降温至55～60℃备用；5)、将蒸煮好的各种浆汁混合，加入占浆汁重量10～15％的食盐，并与曲料混合均匀，于30～50℃发酵15～25天，均质、灭菌制成成品。
全文摘要
一种八宝酱的生产方法，按照面粉∶大豆∶蚕豆∶大米∶小米∶花生∶麦胚∶枸杞＝7∶1∶0.5∶0.3∶0.3∶0.3∶0.5∶0.1的重量比准备各种原料，将面粉加水搅拌均匀，蒸煮后降温接种制成曲料，将大豆、去皮蚕豆、大米、小米、花生、麦胚分别浸泡、磨浆制成浆汁并蒸煮，将枸杞加水浸泡、榨汁制成浆汁并蒸煮，混合各种浆汁，加入食盐，并与曲料混合均匀，发酵、均质、灭菌制成成品。本发明制成的八宝酱风味、营养与品质更加丰富、独特，氨基酸含量成倍提高，酱品更加细腻，咸甜适中，鲜味突出。
文档编号A23L1/24GK101473929SQ20081007996
公开日2009年7月8日 申请日期2008年11月27日 优先权日2008年11月27日
发明者吴德辉, 甄廷安 申请人:吴德辉