专利名称：一种马奶营养酒的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及酿酒技术，特别涉及以马奶为原料的酒类制作，具体为一种 马奶营养酒的制作工艺。
技术背景营养学的研究表明，马奶最接近人奶母乳，营养价值非常之高。马奶与 牛奶相比，营养价值也要高很多，马奶比牛奶更容易消化吸收。随着人们生 活水平的提髙，饮食结构改变，马奶制品越来越受到消费者的欢迎。马奶属 于白蛋白性乳类，含丰富的蛋白质，糖，不饱和脂肪酸，低分子脂肪酸，维 生素种类多，有维生素A， Bl, B2, B6， B12， C, E， F， H，叶酸，泛酸及铁， 镁，磷，钾，锌等多种元素，其中维生素C的含量比其他任何动物奶中的含 量都多。100克马奶中蛋白质含量2.2克，脂肪1.6克，乳糖6.8克，维 生素A 130国际单位，维生素B1 10.095毫克，维生素B2 20.061毫克， 维生素C 11.5毫克，维生素E0.24毫克。另外还含有钙，磷，铁，铜， 锌，锰，镁，铬，钴，碘，钾等微量元素。马奶与牛奶相比乳糖含量多20鬼。 马奶的脂肪虽然比牛奶少但在相对低温中溶解很快被人体吸收，因而具有医 疗作用。马奶中不饱和脂肪酸和低分子脂肪酸的含量比牛奶大4-5倍。牛奶 中不易溶解的凝结蛋白占2.9%易于溶解的白蛋白和球蛋白仅0.4%， 二者之 间7: l的关系，因此牛奶为凝结蛋白性奶。而马奶中凝结蛋白仅1.05%，白 蛋白和球蛋白占1.03，大致l: l的关系。饮用后马奶易于消化，因而叫白 蛋白性奶。牛奶含有少量尿素和氨，马奶则没有。马奶中含有对机体必须的 含氯物质一蛋白胨及与蛋白无关的氨基酸。马奶含有丰富的氨基酸，其中人 体必须的八种氨基酸的含量也大。马奶脂肪的碘价80—108，牛奶则25—40。 马奶里的不饱和脂肪酸一亚脂肪酸比牛奶多8.3倍，芝麻酸比牛奶多含7.3倍，而饱和脂肪酸则比牛奶所含量少6.4倍。这些成分参与人体新陈代谢， 提高人体免疫力及防止疾病，不饱和脂肪酸和低分子脂肪酸对预防高胆固醇 血症，动脉硬化具有良好的预防作用。饮用马奶后患者血脂明显下降的原因 之一是就因为马奶种含有丰富的不饱和脂肪酸和低分子脂肪酸之故。马奶中 固体物含量10—11.4%，而在酸马奶中仅含6.6—8.61酸马奶中固体物减 少的原因是在发酵过程中乳糖的分解造成的。马奶中乳糖6—7%而酸马奶中 仅含1.4一4.4%。其他如蛋白质、脂肪、碳、微量元素等在酸马奶中并无多 大变化，只是维生素B和C在酸马奶中增加。酸马奶中的维生素有A、 Bl、 B2、 B12、 B6、 C、 E、 F、 P、 H、叶酸、泛酸等。酸马奶中乳酸菌、酵母菌等 益生菌的含量也非常丰富，因而酸马奶具有很高的营养和保健功能。随着人 们生活水平的提高，饮食结构改变，马奶制品越来越受到消费者的欢迎。在 酸马奶的发酵过程中，由乳糖分解产生微量低密度乙醇，可以收集其进行马奶奶酒的制作，这种酒不仅营养价值高，而且具有草原独特醇和口味的营养 性白酒。但是，直到现在为止还没有一个成熟的利用马奶制出高质量酒的技术。 发明内容本发明的目的，在于提供一种利用酸马奶发酵过程中乳糖分解产生微量 低密度的酒精再加工而制作马奶营养酒的工艺。本发明的技术方案是采用发酵和蒸馏的方式获得。 具体步骤如下-(1) 、人工操作挤出新鲜马奶，待温度自然降到8—1(TC时在阴凉避光 的条件下，将马奶放置在发酵罐中后，接种乳酸菌种子液或酵母菌种子液， 接种好的马奶需要不断进行搅拌，直到出白津为止。接种后的马奶在发酵罐 中发酵，得到低度酒精的酸马奶酒。(2) 、将上述的马奶酒放入低温真空减压蒸馏器中进行第一次低温蒸 馏。蒸馏得到10—18% (L/L)酒精度的马奶酒。(3) 、与上述同样条件下将第一次蒸馏得到的酒进行第二次蒸馏，获得 20—32 (L/L)酒精度的马奶酒。(4) 、同样条件下将第二次蒸馏得到的酒进行第三次蒸馏，获得52—62 % (L/L)酒精度的纯正马奶酒。(5) 、将上述三次蒸馏获得的马奶酒存储于玻璃器皿或瓷罐中熟化，最 后得到成品纯正马奶营养酒。由于本发明的马奶酒的低密度酒精是由马奶中的乳糖分解而得， 一吨马 奶才能发酵出5—10公斤低密度酒精， 一吨马奶的市场价格为3—4万人民 币。所以马奶奶酒很珍贵。低密度乙醇具有降低胆固醇，防止动脉硬化的作 用。马奶酒的水分及低密度乙醇完全来自马奶本身没有任何外来的水分(如 蒸馏水，矿泉水等)和酒精(如原酒，使用酒精等)，口感好，保存时间长。 本产品不添加任何食品添加剂，天然醇香，易为大众接受和喜爱。经检验各 项指标完全合格，甲醇含量为0.012克/L，汞含量为0. 001克/L，未检出铅。马奶营养酒加工简单，成本低廉，便于制造。马奶营养酒.富含人体有益 的氨基酸，水溶性蛋白质，各种维生素，矿物质，微量元素等，具有很好的 营养价值，对身体很有益，能有效地为人体所吸收。适量饮用，低密度的乙 醇具有降低胆固醇，防止动脉硬化的作用。口感好，保存时间较长，保质期 在3年以上。马奶酒包装时可以根据消费者的要求稀释至38度、48度、58 度等各种酒度的酒。
具体实施方式
本发明的技术方案如下。一种马奶营养酒的制作工艺，包括从新鲜马奶经发酵后得到马奶酒，该 马奶酒在低温条件下经过三次蒸馏得到提高了酒精度的马奶酒，将三次蒸馏后得到的马奶酒存储于玻璃器皿或瓷罐中熟化。 其具体步骤如下-(1)、人工操作挤出新鲜马奶，待马奶温度自然降到8。C一10。C时，在阴凉避光的条件下，将马奶放置在发酵罐中接种浓度为1 X 107—1. 7X 107菌 数/ml的乳酸菌种子液或酵母菌种子液，优选1.2Xl07—L5Xl()7菌数/ml。 接种的乳酸菌种子液或酵母菌种子液与马奶的体积比为5—12%。优选10%。 接种好的马奶需要不断进行搅拌，直到出白津为止。接种后的马奶在发酵罐 中发酵3—5天，酸度控制在ra值为3. 5—4. 8之间，优选3. 8—4. 5，得到 得到体积比为0. 5—1%低密度酒精的原始酸马奶酒。(2) 、将上述的马奶酒放入低温真空减压蒸馏器中进行第一次蒸馏。 蒸馏器中真空度为0.09Mpa。该过程中用波美比重计进行检测，蒸馏时要保 持在30。C一39。C的低温条件下(不能超过40。C);蒸馏60—90分钟得到10— 18% (L/L)酒精度的马奶酒。低温蒸馏的目的是尽量保存热敏性有机物质 及维生素的不变形变质。(3) 、与上述同样条件下将第一次蒸馏得到的10—18% (L/L)酒精度 的酒进行第二次蒸馏，得到20—32% (L/L)酒精度的马奶酒，蒸馏40—60 分钟。(4) 、同样条件下将第二次蒸馏得到的20—32% (L/L)酒精度酒进行 第三次蒸馏，得到52—62% (L/L)酒精度的纯正马奶酒，蒸馏40—60分钟。上述三次蒸馏的时间，每次间隔为24小时。(5) 、将上述三次蒸馏获得的马奶酒存储于玻璃器皿或瓷罐中熟化， 时间l年，最后获得马奶营养酒成品。
权利要求
1. 一种马奶营养酒的制作工艺，是采用将马奶发酵和蒸馏的方式获得，其制作步骤如下(1)、挤出新鲜马奶，在阴凉避光的条件下，将马奶放置在发酵罐中后，接种乳酸菌种子液或酵母菌种子液，接种好的马奶需要不断进行搅拌，直到出白津为止。接种后的马奶在发酵罐中发酵3-5天，得到低度酒精的酸马奶酒；(2)、将上述的马奶酒放入低温真空减压蒸馏器中进行三次蒸馏，获得52-62％(L/L)酒精度的纯正马奶酒；(3)、将上述三次蒸馏获得的马奶酒存储于玻璃器皿或瓷罐中熟化，最后得到成品纯正马奶酒。
2、 根据权利要求l所述的制作工艺，其特征在于在上述步骤(1)中， 发酵罐中接种的乳酸菌种子液或酵母菌种子液浓度为1X107—1.7X1C)7菌数 Anl，优选值1.2X107—1.5X10'菌数/ml。接种的乳酸菌种子液或酵母菌种 子液与马奶的体积比为5—12%。优选值10%。
3、 根据权利要求l所述的制作工艺，其特征在于在上述三次蒸馏中， 蒸馏时都要保持在30。C一39。C的低温条件。
4、 根据权利要求1或3所述的制作工艺，其特征在于第一次蒸馏时间为 60—90分钟，第二次和第三次蒸馏时间各为40—60分钟。
全文摘要
马奶最接近人奶母乳，营养价值非常之高。马奶与牛奶相比，营养价值也要高很多。本发明在于提供一种利用酸马奶发酵过程中乳糖分解产生微量低密度的酒精再加工而制作马奶营养酒的工艺。其工艺是将马奶放置在发酵罐中后，接种乳酸菌种子液或酵母菌种子液后，进行三次低温蒸馏，最后获得52-62％(L/L)酒精度的纯正马奶营养酒。马奶酒的水分及低密度乙醇完全来自马奶本身没有任何外来的水分，口感好，保存时间长。马奶营养酒加工简单，成本低廉，便于制造，富含人体有益的氨基酸，水溶性蛋白质，各种维生素，矿物质，微量元素等。
文档编号C12G3/12GK101260358SQ20081009755
公开日2008年9月10日 申请日期2008年5月13日 优先权日2008年5月13日
发明者吉日嘎拉, 克 孟 申请人:孟 克;吉日嘎拉