专利名称：洋葱干及其制备方法
技术领域：
本发明提供了一种窖储洋葱干，是涉及以洋葱为主要原料制备的洋 葱干。
背景技术：
洋葱又名葱头、玉葱、圆葱、胡葱。主产于亚洲西南部、小亚细 亚、中亚细亚，在我国主产于云南、四川、陕西、山西等省地。洋慈 营养丰富，含有蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、碳水化合物、洋葱辣素、 硫化丙稀、栎皮黄素、前列腺素等，具有降低血糖、血压、血脂、胆 固醇，提神健体、解毒防癌、帮助消化等多种保健功能，是人们喜欢 食用的一种蔬菜，传统的食用方法主要以鲜食为主，食用单一，受地 域、季节的限制。本发明所要解决的技术方案就是提供一种以洋葱为主要原料制备 的洋葱干，其食用方便，口感独特，不受地域、季节时间的限制，并 且保留了洋葱的香、脆、回甜及各种营养成份，保质期长，且有一定 保健功能，本发明主要解决的另一技术方案是提供洋葱干的制备方法'。
发明内容
本发明提供了一种洋葱干，它是由下述重量配比的原 料制备而成脱水洋葱干50~98%、酒0.2 1%、精盐0.5~1%、紫苏0.1~0.2%、瓜娄0.1 0.2%、辣椒面1 2%、花椒面1~2%。进一步地，它是由下述重量配比原料制备而成 脱水洋葱干50%、啤酒0.5%、精盐0.5%、紫苏0.1%、瓜娄0.1% 更进一步的，它是由下述重量配比的原料制备而成 脱水洋葱干99.8%、白酒0.4%、精盐1.1%、紫苏0.2%、瓜娄0.2%、.辣椒面1.8%。本发明还提供了洋葱干的制备方法，它由下述步骤制备而成a、 将鲜洋葱去皮，洗净切丝2^4cm宽，脱水至40~55%;b、 称取下列重量配比原料脱水洋葱干50 98%、酒0.2~1%、精 盐0.5 1%、紫苏0.1 0.2%、瓜娄0.1 0.2%、辣椒面1 2%;花椒面1 2%;C、将b步骤称取的原料搅拌混匀，密封，密封时间在8 12个月,， 温度控制在5 25^C，真空包装。其中步骤b使用的酒为啤酒、白酒、料酒中的一种。基于本发明洋葱干的原料，采用本发明洋葱干的制备方法，通过 自然发酵制备的洋葱干，不但保持了洋葱的各种营养成份，具有口感 独特、清香、脆甜、可长期食用，并且具有保健作用，为消费者提供 了一个新的选择。显然，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯 用手段，在不脱离本发明上述基本思想前提下，还可以做出其它多种 形式的修改，替换或变更。以下通过实施例形成的具体实施方法，对本发明的上述内容再作 进一步的详细说明，但不应就此理解为本发明上述主题的范围仅限于 以下实施的实例，凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明 的范围。
具体实施例方式实施例1本发明洋葱干的制备a、将鲜洋葱去皮，洗净切丝2cm宽，脱水至55%;b、 称取下列质量配比的原料；脱水洋葱干98公斤、啤酒1公斤、 精盐1公斤、紫苏0.2公斤、瓜娄0.2公斤、辣椒面2公斤、花椒面2 公斤；c、 将b步骤称取的原料搅拌混匀，装坛密封，密封时间在ll个 月，温度控制在20。C，真空包装。实施例2本发明洋葱干的制备a、 将鲜洋葱去皮，洗净切丝4cm宽，脱水至45%;b、 称取下列重量配比的原料脱水洋葱干50公斤、啤酒0.5公 斤、精盐0.5公斤、紫苏0.1公斤、瓜娄0.1公斤；c、 将b步骤称取的原料搅拌混匀，装坛密封，密封时间IO个月， 温度控制在18。C，真空包装。实施例3本发明洋葱干的制备a、将鲜洋葱去皮，洗净切丝3cm宽，脱水至50%;b、称取下列重量配比的原料脱水洋葱干99.8公斤、白酒0.4公斤、精盐1。1公斤、紫苏0.2公斤、瓜娄0.2公斤、辣椒面1.8公斤；c、将b步骤称取的原料搅拌混匀，装坛密封，密封时间9个月，温度控制在8T，真空包装。釆用上述方法，选用不同的原料配方可生产不同口感的洋葱干。 通过上述原料配比和方法制备的洋葱干，克服了鲜洋葱辛辣、咮重、不易储存、食用单一的缺点，使本发明的洋葱干口感独特、保质期长，为消费者提供了新的选择。
权利要求
1、洋葱干的制备方法，其特征在于，它由下述步骤制备a、将鲜洋葱去皮，洗净切丝2-4cm宽，脱水至40-55％；b、称取下列重量配比原料脱水洋葱干50-98％、酒0.2-1％、精盐0.5-1％、紫苏0.1-0.2％、瓜娄0.1-0.2％、辣椒面1-2％、花椒面1-2％；c、将b步骤称取的原料搅拌混匀，密封，密封时间在8-12个月，温度控制在5-25℃，真空包装。
2、 根据权利要求1所述洋葱干的制备方法，其特征在于，所述步骤b为称取下述重量配比的原料脱水洋葱干50%、啤酒0.5%、精盐0.5%、紫苏0.1%、瓜娄0.1%。
3、 根据权利要求1所述的洋葱干的制备方法，其特征在于，所述步骤b为称取下述重量配比的原料脱水洋葱干99.8%、白酒0.4、精盐1.1%、紫苏0.2%、瓜娄0.2%、辣椒面1.8%。
4、 根据权利要求1所述的洋葱干的制备方法，其特征在于，步骤b使用的酒为啤酒、白酒、料酒中的一种。
5、 权利要求l-4任何一项所述的方法制备而得的洋葱干。
全文摘要
本发明提供了一种洋葱干及其制备方法，它是以脱水洋葱干、酒、精盐、紫苏、瓜娄、辣椒面、花椒面为原料制备而成的，通过鲜洋葱去皮、洗净脱水、搅拌混匀、密封发酵的制备方法，通过本发明原料使用和制备方法，使本发明洋葱干口感独特、清香、脆甜、保质期长，并且具有保健作用，为消费者提供了新的选择。
文档编号A23L1/29GK101601458SQ20081009969
公开日2009年12月16日 申请日期2008年6月14日 优先权日2008年6月14日
发明者斌 张 申请人:斌 张