专利名称：小麦胚芽雪糕或冰淇淋及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种小麦胚芽雪糕或冰淇淋及其制备方法。
背景技术：
小麦胚芽是小麦仔粒的生命点，是小麦仔粒中营养价值最高的部 分。在现代面粉加工中，由于胚芽酵素急剧活泼，出现氧化现象，会 使面粉保质期减短，因而在加工中将小麦胚芽切割分离出来。小麦胚 芽富含蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维，它是小麦的生命点、生 命源，它是生命所需多种养份的浓縮。小麦胚芽的蛋白含量超过奶粉。 我国每年可用于开发的小麦胚芽蕴藏量达42亿公斤。如何开拓小麦
胚芽消费市场，使小麦胚芽得以充分利用，是一大课题。小麦胚芽用 于缓解雪糕或冰淇淋对于缓解我国十分紧缺的蛋白和油脂资源，丰富 我国营养、保健与疗效食品的种类，提高我国人民的膳食营养与健康 水平具有十分重要的意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种小麦胚芽新的食用方法和提高雪糕 或冰淇淋营养价值的小麦胚芽雪糕或冰淇淋及其制备方法。
本发明的目的由如下技术方案实施小麦胚芽雪糕或冰淇淋包括 有如下重量百分含量的组分白砂糖10%—20%，饴糖6.0%—10%，小
麦胚芽粉1%—15%，奶粉1%—15%，油脂2%-10%，乳化剂0. 1%—0. 3°/。， 增稠剂0. 1%—0. 7%，食用香精0. 01%—0. 2%，麦芽粉1—10%。， 其 余为水。
所述乳化剂选自分子蒸馏单甘酯、三聚甘油酯和大豆卵磷脂中的 一种或几种；按重量份所述分子蒸馏单甘酯为1—5份，所述大豆卵 磷脂为1—3份，所述三聚甘油酯为1—5份。
所述增稠剂选自槐豆胶、明胶、卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、瓜 胶和羧甲基纤维素钠中的一种或几种，其中按按重量份所述槐豆胶 1—5，明胶1—5，卡拉胶l一5，黄原胶 l一5，瓜胶10—15，海 藻酸钠1一10，羧甲基纤维素钠10—15。所述油脂包括有如下重量份的食用植物油和天然黄油，其中食用
植物油为2—10，天然黄油0—3。
一种小麦胚芽雪糕或冰淇淋的制备方法包括如下步骤
(1) 原料混合将所述水、白砂糖、饴糖、奶粉、小麦胚芽粉、 麦芽粉、油脂、乳化剂、增稠剂按如上配比混合，通过搅拌或高速混 料机混合均匀；
(2) 杀菌将(1)所得料液加热杀菌，杀菌温度达到85°C， 保温10min以上；
(3) 均质、冷却将料液在13—15MPa均质，之后冷却料液温 度到6。C以下；
(4) 调香在冷却的料液中加入如上配比的所述食用香精调香；
(5) 老化将料液在2—4'C老化4—48小时；
(6) 凝冻在0—4"C条件下将老化后的料液凝冻得到膨化物料， 料液膨胀率控制在60—100%之间；
(7) 灌装将膨化物料灌装到模具中，形成冰淇淋或雪糕产品； 速冻将冰淇淋或雪糕产品在-28—-32"C下冻结30—50min，得
到所述冰淇淋或雪糕。
本发明的优点在于本发明小麦胚芽雪糕或冰淇淋由小麦胚芽粉 加奶粉等制成，该冰淇淋香甜可口，具有小麦胚芽和奶粉的全部营养 成份，满足人体所必需，增加了雪糕的营养价值，是一种在任何场所 都可以便捷地享用到小麦胚芽营养的一种产品，具有较高的营养价值 和保健作用，也是人们日常食用的一种休闲食品。在冷饮产品中提供 了一种新的蛋白源和脂肪源。本发明是以小麦胚芽部分或完全代替传 统冰淇淋中的奶粉(牛奶)，制成一种新型的富含小麦胚芽天然营养 素的营养保健雪糕或冰淇淋。
具体实施例方式
实施例1:小麦胚芽雪糕或冰淇淋包括有如下重量百分含量的 组分白砂糖20%，饴糖10%，小麦胚芽粉1%，奶粉11%，油脂8%，
乳化剂0.2%，增稠剂0.3%，食用香精0.01%，麦芽粉10%。，其余为 水。乳化剂选自分子蒸馏单甘酯、三聚甘油酯和大豆卵磷脂；按重量 份分子蒸馏单甘酯为1份，大豆卵磷脂为1份，三聚甘油酯为1份。
增稠剂选自槐豆胶、明胶、卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、瓜胶和 羧甲基纤维素钠，其中按重量份槐豆胶1份，明胶1份，卡拉胶1
份，黄原胶1份，瓜胶10份，海藻酸钠1份，羧甲基纤维素钠10份。
油脂为食用植物油。
一种小麦胚芽雪糕或冰淇淋的生产方法包括如下步骤
(1) 原料混合将上述水、白砂糖、饴糖、奶粉、小麦胚芽粉、 麦芽粉、油脂、乳化剂、增稠剂按如上配比混合，通过搅拌或高速混 料机混合均匀；
(2) 杀菌将(1)所得料液加热杀菌，杀菌温度达到85°C， 保温10min以上；
(3) 均质、冷却将料液在13—15MPa均质，之后冷却料液温 度到6'C以下；
(4) 调香在冷却的料液中加入如上配比的所述食用香精调香；
(5) 老化将料液在2—4'C老化4—48小时；
(6) 凝冻在0—4'C条件下将老化后的料液凝冻得到膨化物料， 料液膨胀率控制在60—100%之间；
(7) 灌装将膨化物料灌装到模具中，形成冰淇淋或雪糕产品； 速冻将冰淇淋或雪糕产品在-28—-32。C下冻结30—50min，得
到所述冰淇淋或雪糕。
实施例2:小麦胚芽雪糕或冰淇淋包括有如下重量百分含量的组 分白砂糖15%，饴糖8%，小麦胚芽粉9%，奶粉8%，油脂6%，乳化 剂0.2%，增稠剂0.4%，食用香精O. 15%，麦芽粉8%。，其余为水。
乳化剂选自分子蒸馏单甘酯、三聚甘油酯和大豆卵磷脂；按重量 份分子蒸馏单甘酯为3份。
增稠剂选自卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、瓜胶和羧甲基纤维素钠， 其中按重量份卡拉胶3份，黄原胶3份，瓜胶12份，海藻酸钠6 份，羧甲基纤维素钠13份。油脂包括有如下重量份的食用植物油和天然黄油，其中食用植物
油为6份，天然黄油2份。
上述小麦胚芽雪糕或冰淇淋的生产方法如实施例1。
实施例3:小麦胚芽雪糕或冰淇淋包括有如下重量百分含量的组 分白砂糖20%，饴糖6%，小麦胚芽粉15%，奶粉5%,油脂4%，乳 化剂0.3%，增稠剂0.3%，食用香精O. 1%，麦芽粉1;，其余为水。
乳化剂选自分子蒸馏单甘酯、三聚甘油酯和大豆卵磷脂；按重量 份分子蒸馏单甘酯为5份，大豆卵磷脂为3份，三聚甘油酯为5份。
增稠剂选自卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、瓜胶和羧甲基纤维素钠， 其中按重量份卡拉胶3份，黄原胶5份，瓜胶15份，海藻酸钠IO 份，羧甲基纤维素钠15份。
油脂包括有如下重量份的食用植物油和天然黄油，其中食用植物 油为10份，天然黄油3份。
上述小麦胚芽雪糕或冰淇淋的生产方法如实施例1。
本发明的小麦胚芽雪糕或冰淇淋改变了小麦胚芽的吃法，使得各
类人群在不同的地域不仅可品尝到小麦胚芽雪糕或冰淇淋或雪糕的 美味，也可以充份获得小麦胚芽的各种功效。
权利要求
1、小麦胚芽雪糕或冰淇淋，其特征在于，其包括有如下重量百分含量的组分白砂糖10％-20％，饴糖6.0％-10％，小麦胚芽粉1％-15％，奶粉1％-15％，油脂2％-10％，乳化剂0.1％-0.3％，增稠剂0.1％-0.7％，食用香精0.01％-0.2％，麦芽粉1-10‰，其余为水。
2、 根据权利要求1所述的一种小麦胚芽雪糕或冰淇淋，其特征 在于，所述乳化剂选自分子蒸馏单甘酯、三聚甘油酯和大豆卵磷脂中 的一种或几种；按重量份所述分子蒸馏单甘酯为l一5份，所述大豆 卵磷脂为1一3份，所述三聚甘油酯为1—5份。
3、 根据权利要求1所述的一种小麦胚芽雪糕或冰淇淋，其特征 在于，所述增稠剂选自槐豆胶、明胶、卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、 瓜胶和羧甲基纤维素钠中的一种或几种，其中按按重量份所述槐豆 胶l一5，明胶l一5，卡拉胶1—5，黄原胶1—5，瓜胶10—15， 海藻酸钠1一10，羧甲基纤维素钠10—15。
4、 根据权利要求1所述的一种小麦胚芽雪糕或冰淇淋，其特征在于，所述油脂包括有如下重量份的食用植物油和天然黄油，其中食 用植物油为2—10，天然黄油0—3。
5、 根据权利要求1-4所述的一种小麦胚芽雪糕或冰淇淋的制备 方法，其特征在于，其包括如下步骤(1) 原料混合将所述水、白砂糖、饴糖、奶粉、小麦胚芽粉、 麦芽粉、油脂、乳化剂、增稠剂按如上配比混合，通过搅拌或高速混 料机混合均匀；(2) 杀菌将(1)所得料液加热杀菌，杀菌温度达到85°C， 保温10min以上；(3) 均质、冷却将料液在13—15MPa均质，之后冷却料液温 度到6'C以下；(4) 调香在冷却的料液中加入如上配比的所述食用香精调香；(5) 老化将料液在2—4。C老化4一48小时；(6) 凝冻在0—4'C条件下将老化后的料液凝冻得到膨化物料，料液膨胀率控制在60—100%之间；(7)灌装将膨化物料灌装到模具中，形成冰淇淋或雪糕产品； 速冻将冰淇淋或雪糕产品在-28—-32'C下冻结30—50min，得到所述冰淇淋或雪糕。
全文摘要
本发明公开了一种小麦胚芽雪糕或冰淇淋及其制备方法。包括有如下组分白砂糖，饴糖，小麦胚芽粉，奶粉，油脂，乳化剂，增稠剂，食用香精，麦芽粉，其余为水。优点在于本发明小麦胚芽雪糕或冰淇淋由小麦胚芽粉加奶粉等制成，该雪糕或冰淇淋香甜可口，具有小麦胚芽和奶粉的全部营养成份，满足人体所必需。增加了雪糕或冰淇淋的营养价值，是一种在任何场所都可以便捷地享用到小麦胚芽营养的一种产品。具有较高的营养价值和保健作用。也是人们日常食用的一种休闲食品。在冷饮产品中提供了一种新的蛋白源和脂肪源。
文档编号A23G9/32GK101589756SQ200810098088
公开日2009年12月2日 申请日期2008年5月26日 优先权日2008年5月26日
发明者杜如意 申请人:杜如意