专利名称：一种葵花蛋白蛋糕及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种以食用葵花粕为基质的高蛋白、高膳食纤维葵花蛋白蛋糕及其制作方法。
背景技术：
蛋糕是一种历史悠久、四季皆宜、流行世界的食品。随着人们生活水平的不断提高和膳食营养结构的调整，高蛋白、高膳食纤维营养食品以其天然的营养保健功能受到了人们的广泛关注。葵花饼粕作为一种葵花油加工的产物，葵花籽经提取油脂后，蛋白质、膳食纤维、绿原酸、矿物质等含量明显增高。经分析，葵花饼粕、特别是食用葵花粕中的成分组成完全具备制作蛋糕的各项要求(见表l)。
表1葵花粕及食用葵花粕营养成分比较(固样％)
项 目葵花粕食用葵花粕大豆燕麦麦片牛奶
水分6.166.677.201211.389.8
蛋白质33.1457.3032.60812.43
脂肪4.726.23l楊107.43.2
粗纤维28.1914.676.7068.60
灰分6.284.404.101.60.6
灰分6.284.404.101.60.6
注大豆营养成分摘自《甘肃省食物营养成分表及食品营养》Ps黄豆，除水分外，其他含量均以绝干计算。燕麦片北京康汇价食品有限公司燕麦片营养成分表；麦片食品营养成分査询http:〃web.foodmate.net/tool/yingyang/index.html; 牛奶食品营养成分查询http:〃web.foodmate.net/tool/yingyang/index.html
因此，以高蛋白食用葵花粕为主要原料，开发制作葵花蛋白蛋糕，对于改善人们的营养结构、促进饮食消化吸收等方面都起到了积极作用。另外，葵
3花蛋白蛋糕的开发，对葵花饼粕原料起到了进一步的深加工和综合利用，大大的提高了葵花饼粕的利用价值，避免了资源的浪费。
发明内容
基于上述思路，本发明的目的旨在提供一种葵花蛋白蛋糕的配方。本发明的另一目的在于提供一种葵花蛋白蛋糕的制作方法。本发明的目的是通过以下技术方案来实现
一种葵花蛋白蛋糕，以面粉、鸡蛋、食糖、水和复合膨松剂为辅料，以食用葵花粕为主要原料。
上述的葵花蛋白蛋糕，以单位质量的面粉作为计算基准，组份含量为-
面粉IOO、食用葵花粕50 150、鸡蛋150 250、水3 10、食糖150 200、复合膨松剂O. 12。
一种葵花蛋白蛋糕的制作方法，其步骤是-
a. 按照配方称取面粉、食用葵花粕粉碎后过80目筛打散团块；
b. 将去壳的鸡蛋液、食糖加入打蛋机内充分搅打10min，使蛋糖互溶，搅打蛋糖混合液体积至原来体积的2 3倍，然后加水和复合膨松剂，搅拌至均匀即可，再加入粉碎过筛的面粉和食用葵花粕粉，继续搅拌到不见生粉为止;拌粉的工艺条件温度为22 24 'C，时间为3 5min，转速为50 90r/min;
c. 装模、焙烤，焙烤采取分段控制烘烤温度的操作，初期采用面火160。C、底火180。C，烘烤3 4min;中期面火、底火均为200°C，烘烤5min左右；后期面火200。C、底火180。C，烘烤12min左右即成。蛋糕焙烤完成后，及时取出炉，待其温度稍降立即脱模冷却，即得到葵花蛋白蛋糕的成品。
本发明的有益效果
葵花蛋白蛋糕的研究不仅能够实现葵花籽粕的综合利用，提高其价值，弥补葵花蛋白加工利用方面的空白，还能提供高质量的蛋白质和膳食纤维，为人体的健康起到积极作用。用葵花籽粕为主要原料，在添加一定比例的面粉的情况下，可生产组织疏松、气孔细密、色泽良好、口感松软的蛋糕，与
4传统蛋糕相比，该蛋糕的蛋白质、膳食纤维含量及营养价值高，具有特有的色泽和风味，成本低于普通蛋糕。
图l是本发明工艺流程图。
具体实施例方式
下面，通过具体的实施例对本发明作进一步的说明实施例
葵花蛋白蛋糕，以单位质量的面粉作为计算基准，组份含量为面粉100、
食用葵花粕150、鸡蛋200、水6、食糖150、复合膨松剂O. 12。
按配方称取鸡蛋清洗、去壳；面粉、食用葵花粕过筛打散团块，将去壳的鸡蛋液、食糖加入打蛋机内充分搅打10min，使糖蛋互溶，形成大量乳白色泡沫，蛋液体积为原体积的2 3倍左右时打蛋结束；打蛋的工艺条件温度17 22 °C，打蛋时间5 10min，打蛋机转速90 125r/ min;然后加水，厂搅拌至均匀，再加入复合膨松剂、粉碎过筛的面粉和食用葵花粕粉，继续搅拌到不见生粉为止。拌粉的工艺条件温度为22 24 °C，时间为3 5min，转速为50 90r/ min。装模准备烤盘装模前需将清洗干净的烤模内壁涂上油，以防蛋糕粘模而难以脱出，涂油要均匀完全。装模时间亦不能过久，以防止蛋糕糊中的面粉继续下沉，使制品质地变硬，蛋糕糊充填模具体积的7 8成为宜。随后进行焙烤，焙烤温度180 200 'C/时间15 20min。焙烤采取分段控制烘烤温度的操作，初期采用面火16(TC、底火18(TC，烘烤3 4分钟；中期面火、底火均为20(TC，烘烤5min;后期面火20(TC、底火18(TC，烘烤12min即成。蛋糕焙烤完成后，及时取出炉，待其温度稍降立即脱模冷却，即得到葵花蛋白营养蛋糕成品。比较例
表2为本发明与参照蛋糕的营养价值对照表。
表2葵花蛋白蛋糕(固样％)
5项 目葵花蛋白蛋糕对照参照蛋糕
水分19.9413.4519.60
蛋白质23.5815.566.70
脂肪7.246.656.60
粗纤维2.980.960.40
灰分2.330.500.50
注参照蛋糕营养成分摘自《甘肃省食物营养成分表及食品营养》P66蛋糕，除水分外，其他含量均以绝干计算；对照中的用等量面粉替换食用葵花粕的用量。
从表2可以看出主要原料葵花粕必须符合食用葵花粕质量标准要求，与普通蛋糕相比葵花蛋白蛋糕中的蛋白质、粗纤维和灰分显著高于参照蛋糕，蛋糕色泽灰褐色、松软可口，带有特有的葵花籽香味。
权利要求
1、一种葵花蛋白蛋糕，以面粉、鸡蛋、水、食糖、复合膨松剂为辅料，其特征是在辅料中配食用葵花粕为主要原料。
2. 根据权利要求l所述的一种葵花蛋白蛋糕，以单位质量的面粉为计算基准，含有下列物质-面粉100、食用葵花粕50 150、鸡蛋150 250、水3 6、食糖150 200和膨松剂0. 12 。
3. 根据权利要求1或2所述的一种葵花蛋白蛋糕，其特征在于上述的 膨松剂为复合膨松剂。
4. 一种葵花蛋白蛋糕的制作方法首先将精选鸡蛋洗净，去蛋壳得到蛋 液，将蛋液和砂糖按比例混合均匀，用打蛋机搅打，使蛋液体积增加到原来 体积的2 3倍，然后加水，搅拌至均匀时加入复合膨松剂、面粉、食用葵花 粕粉，继续搅拌混匀，不见生粉为止；装模、焙烤，焙烤采取分段控制烘烤 温度的操作，初期采用面火160。C、底火180。C，烘烤3 4min;中期面火、 底火均为200°C ，烘烤4 5min;后期面火200°C 、底火180°C ，烘烤11 12min、 即成。蛋糕焙烤完成后，及时取出炉，待其温度稍降立即脱模冷却，即得到 葵花蛋白蛋糕的成品。
5. 根据权利要求4所述的一种葵花蛋白蛋糕的制作方法，其特征在于 拌粉的温度为22 24 °C，时间为3 5min ，转速为50 90r/ min。
全文摘要
本发明公开一种葵花蛋白蛋糕及其制作方法。它是以食用葵花粕为主要原料，配以鸡蛋、面粉和水、食糖、复合膨松剂等辅料，经打蛋、和面、灌模和烘烤等工艺精制而成的组织疏松、气孔细密、色泽良好、口感松软的高蛋白、高膳食纤维的一种蛋糕。本发明的主原料食用葵花粕达到食用葵花粕质量标准要求。该蛋糕的蛋白质、膳食纤维含量及营养价值高，对于改善人们的营养结构、促进饮食消化吸收等方面都起到了积极作用。
文档编号A21D2/00GK101642143SQ20081015067
公开日2010年2月10日 申请日期2008年8月9日 优先权日2008年8月9日
发明者伏云刚, 轶 张, 雅 王, 王来顺, 萍 赵, 陈晓前, 魏明广 申请人:甘肃敬业农业科技有限公司