专利名称：一种葵花粕乳饮料生产的方法
技术领域：
一种葵花柏乳饮料生产的方法，属于食品加工技术领域，具体涉及蒸汽爆破技术处理葵花柏并用其加工饮料的方法。
背景技术：
葵花柏是葵花油脂加工的主要副产物，通常直接用于饲料。据分析，葵花籽种仁的蛋白质含量为30%，葵花籽蛋白中必需氨基酸含量除赖氨酸外，均高于或接近推荐值，特别是蛋氨酸含量较高。同时葵花籽蛋白的吸油性、起泡性及乳化能力均好于相应的大豆蛋白产品。可与瘦肉、鸡蛋、牛奶相比；各类糖的含量为12% ;脂肪的含量优于动物脂肪和植物类油脂，因为它含有的不饱和脂肪酸，其中亚油酸占55% ;钾、钙、磷、铁、镁也十分丰富，尤其是钾的含量较高，每100克含钾量达920毫克；还含有维生素A、B1、B2 ;每15克就含维生素E 31毫克；最贵重的是葵花籽中的油，种仁含油率为50%-55%，已成为仅次于大豆位居第二的油料作物。从葵花籽中提取的葵花油营养丰富，富含必需脂肪酸和天然维生素E等，对人体健康有多种保健治疗作用。由于其中存在有抗营养因子，为了保证葵花蛋白方便食品的质量，对葵花柏展开了深入研究，制定出了适用于食品加工的食用葵花柏质量标准。根据质量指标和分级标准，将食用葵花柏分为一级、二级和三级，葵花柏原料低于三级标准不能用于葵花蛋白食品的生产，可作为饲料用葵花柏。达到一、二、三级指标的葵花柏可用于食品生产。蒸汽爆破主要是利用高温高压水蒸汽处理纤维原料，并通过瞬间泄压过程实现原料的组分分离和结构变化。在蒸汽爆破过程中存在以下几方面作用①类酸性水解作用及热降解作用蒸汽爆破过程中，高压热蒸汽进入纤维原料中，并渗入纤维内部的空隙。由于水蒸汽和热的联合作用产生纤维原料的类酸性降解以及热降解，低分子物质溶出，纤维聚合度下降。②类机械断裂作用在高压蒸汽释放时，已渗入纤维内部的热蒸汽分子以气流的方式从较封闭的孔隙中高速瞬间释放出来，纤维内部及周围热蒸汽的高速瞬间流动，使纤维发生一定程度上的机械断裂。这种断裂不仅表现为纤维素大分子中的键断裂，还原端基增加，纤维素内部氢键的破坏，还表现为无定形区的破坏和部分结晶区的破坏。③氢键破坏作用在蒸汽爆破过程中，水蒸汽渗入纤维各孔隙中并与纤维素分子链上的部分羟基形成氢键。同时高温、高压、含水的条件又会加剧对纤维素内部氢键的破坏，游离出新的羟基，增加了纤维素的吸附能力。瞬间泄压爆破使纤维素内各孔隙间的水蒸汽瞬间排除到空气中，打断了纤维素内的氢键。分子内氢键断裂同时纤维素被急速冷却至室温，使得纤维素超分子结构被“冻结”，只有少部分的氢键重组。这样使溶剂分子容易进入片层间，而渗入的溶剂进一步与纤维素大分子链进行溶剂化，并引起残留分子内氢键的破坏，加速了葡萄糖环基的运动，最后导致其它晶区的完全破坏，直至完全溶解。④结构重排作用在高温、高压下，纤维素分子内氢键受到一定程度的破坏，纤维素链的可动性增加，有利于纤维素向有序结构变化。同时，纤维素分子链的断裂，使纤维素链更容易再排列。已有大量文献报道对作物秸杆进行蒸汽爆破处理作为饲料及化工原料，而采用蒸汽爆破葵花柏，将处理后的葵花柏作为食品原料用之加工饮料的方法未见报道。
发明内容
为使葵花柏的营养价值更容易被充分消化吸收，采用蒸汽爆破技术处理葵花柏，再以蒸汽爆破后的葵花柏为主要蛋白原料，配以亚麻籽油、乳化剂、奶粉、食盐进行调配经高压均质、高压灭菌得到葵花柏乳饮料。
附图为葵花柏乳饮料生产工艺流程图。
具体实施例方式I、将达到食品级的葵花柏淘洗除杂，浸泡1-2小时后放入蒸汽爆破机爆破，使葵花蛋白变性，残余皮壳彻底分离。2、将I步骤得到的葵花柏加水磨浆，搅拌浆液使残余皮壳彻底与葵花柏分离，同时葵花柏中蛋白溶于水中。3、将2步骤得到的葵花柏皮壳混合物过滤，去掉滤渣得到葵花柏浆液。4、步骤得到的葵花柏浆液定量后中加入定量的亚麻籽油、奶粉、乳化剂、食盐，经高压均质后即可罐装。5、将4步骤的浆液罐装，杀菌后冷却检验得到葵花柏乳饮料。
权利要求
1.一种葵花柏乳饮料生产的方法，其特征在于生产该饮料的葵花柏经过蒸汽爆破预处理后，添加亚麻籽油、乳化剂、食盐、奶粉经高压均质、高温灭菌得到的乳饮料，具有如下工艺 ①葵花柏预处理将达到食品级的葵花柏淘洗除杂，浸泡1-2小时后放入蒸汽爆破机爆破，使葵花蛋白变性，柏与残余皮壳彻底分离。
②将①步骤得到的葵花柏加水磨浆，搅拌浆液使残余皮壳彻底与葵花柏分离，同时葵花柏中蛋白溶于水中。
③将②步骤得到的混合物过滤，去掉滤渣得到葵花柏浆液。
④将③步骤得到的葵花柏浆液定量后，加入定量的亚麻籽油、奶粉、乳化剂、食盐，经高压均质后即可罐装。
⑤将步④骤的浆液罐装，杀菌后冷却检验得到葵花柏乳饮料。
全文摘要
一种葵花粕乳饮料生产的方法，属于食品加工技术领域。为使葵花粕的营养价值更容易被充分消化吸收，采用蒸汽爆破技术处理葵花粕，再以蒸汽爆破后的葵花粕为主要蛋白原料，配以亚麻籽油、乳化剂、奶粉、食盐经高压均质、高压灭菌工艺加工葵花粕乳饮料，增加了葵花粕利用途径。
文档编号A23C11/06GK102742661SQ20121015906
公开日2012年10月24日 申请日期2012年5月21日 优先权日2012年5月21日
发明者赵萍, 魏明广 申请人:甘肃敬业农业科技有限公司