专利名称：一种蛇龙珠干红葡萄酒的制备方法
技术领域：
本发明涉及葡萄酒制备技术领域，具体说是一种蛇龙珠干红葡萄酒的制备方法。
二背景技术：
随着经济的发展，市场对葡萄酒的需求日益增大。但干红葡萄酒的生产大多以中 低档产品为主，高档产品仅有赤霞珠，品种单一。随着人民生活水平的提高，高档葡萄酒的 市场需求量不断扩大，而现在市场上高档干红葡萄酒品种、风味单一不能满足需求。
三
发明内容
本发明的目的是提供一种蛇龙珠干红葡萄酒的制备方法，该产品具有香味突出，
酒香纯正，味感圆润，典型性突出、营养丰富的特点，属于高档干红葡萄酒产品。
本发明的蛇龙珠干红葡萄酒通过下述方法制得 蛇龙珠葡萄成熟后采摘一分选一除梗破碎一入罐一加入S02 —加入果胶酶一加入 单宁一加入酵母一控温发酵一分离一苹_乳发酵一分离一橡木桶陈酿一蛋白质处理一冷 冻处理硅藻土过滤一膜过滤一灌装一包装。 本发明所得到的产品属于高档葡萄酒，产品呈深宝石红色，酒体澄清、透明，丰满 醇厚，果香突出，酒香纯正，味感圆润、柔和爽口，解百纳酒的典型性突出，具有独特的青草 香气，酒质上等，回味悠长。其内含营养成份极其丰富，富含人体所需的多种矿物质、维生 素、有机酸及天然葡萄糖。具有较好的保健功能。成品理化指标酒精度12% V0l、总糖 < 4g/L、总酸5. 0 6. 5g/L、总S02《100mg/L、干浸出物^ 22g/L。 本发明的优点是制备方法科学合理，操作易控制，原料易得，可大规模机械化生
产。本发明丰富了我国生产高档干红葡萄酒的生产品种，可促进我国葡萄酒向高档化、多元
化的方面发展。 四、说明书附图 图l为本发明的工艺流程图
五具体实施例方式
从
图1可知，本发明蛇龙珠干红葡萄酒的制备方法，蛇龙珠葡萄成熟后采摘一分
选一除梗破碎一入罐一加入so2 —加入果胶酶一加入单宁一加入酵母一控温发酵一分离一
苹-乳发酵一分离一橡木桶陈酿一蛋白质处理一冷冻处理一硅藻土过滤一膜过滤一灌装 —包装。 1、本发明使用原料蛇龙珠葡萄是由法国引进的，在中国著名葡萄产区沙城产区培
育种植。 2、加入的S02具有防止原料氧化、灭菌、确保纯种酵母发酵等作用，在蛇龙珠葡萄 除梗破碎带皮入罐后加入S02，加入量为40 60mg/L，在带皮葡萄汁入罐量的25%、50%、 75 %时分次加入，每次添加后需循环至均匀。
3、加入果胶酶，加入量为15-20g/吨，用葡萄汁溶解后在带皮葡萄汁入罐量的 25 % 、50 % 、75 %时分次加入，每次添加后需循环至均匀。 4、加入单宁，加入量为80g/吨，用葡萄汁溶解后在带皮葡萄汁入罐量的25 %、 50 % 、75 %时分次加入，每次添加后需循环至均匀。 5、所述控温发酵(酒精发酵)过程是带皮葡萄汁入罐后12小时内，加入法国莱蒙 特公司专供活性干酵母100g/吨，并在22 26t:的温度下进行发酵，发酵醪液面气泡明显 减少，残糖< 5g/L时，控温发酵结束，进行发酵醪液与皮渣分离处理。 6、所述的苹-乳发酵(苹果酸-乳酸发酵)是加入乳酸菌，加入量为20g/T，在 18-2(TC条件下发酵，当观察发酵罐液面不再出现气泡，纸上层析检测苹果酸消失，表明发 酵完成，进行倒罐，分离出酒脚。 7、所述橡木桶陈酿是指在温度为15t:、湿度为70_75%条件下，在法国进口 TONNELLERIE RADOUX橡木桶中陈酿，至灌装前再进行蛋白质和冷冻处理。
8、所述蛋白质处理是加入法国莱蒙特公司皂土 300g/吨进行葡萄酒静置澄清去 除蛋白质，时间15-20天，进行过滤分离处理。 9、所述冷冻处理是加入酒石酸氢钾7-8g/吨，在_5±0. 5t:的温度下，冷冻保温 28 30天，并经硅藻土趁冷过滤。 10、所述膜过滤是葡萄酒在灌装前使用孔径0. 45 ii m的c皿o膜进行除菌过滤。
权利要求
一种蛇龙珠干红葡萄酒的制备方法，其特征是蛇龙珠葡萄成熟后采摘→分选→除梗破碎→入罐→加入SO2→加入果胶酶→加入单宁→加入酵母→控温发酵→分离→苹-乳发酵→分离→橡木桶陈酿→蛋白质处理→冷冻处理→硅藻土过滤→膜过滤→灌装→包装。
2. 如权利要求1所述的一种蛇龙珠干红葡萄酒的制备方法，其特征是所述的加入S02、加入果胶酶、加入单宁是在葡萄汁入罐量的25%、50%、75%时分次加入，S02加入总量为40 60mg/L，果胶酶加入总量为15-20g/吨，单宁加入总量为80g/吨，果胶酶、单宁需用葡萄汁溶解后再分次加入，每次添加后需循环至均匀。
3. 如权利要求1所述的一种蛇龙珠干红葡萄酒的制备方法，其特征是所述的控温发酵是带皮葡萄汁入罐后12小时内，加入活性干酵母100g/吨，并在22 26°C的温度下进行发酵，发酵醪液面气泡明显减少，残糖< 5g/L时，控温发酵结束，进行发酵醪液与皮渣分离处理。
4. 如权利要求1所述的一种蛇龙珠干红葡萄酒的制备方法，其特征是所述的苹_乳发酵是加入乳酸菌，加入量为20g/T，在18-2(TC条件下发酵，当观察发酵罐液面不再出现气泡，纸上层析检测苹果酸消失，表明发酵完成，进行倒罐，分离出酒脚。
5. 如权利要求1所述的一种蛇龙珠干红葡萄酒的制备方法，其特征是所述橡木桶陈酿是指在温度为15t:、湿度为70-75%的条件下，在橡木桶中陈酿，至灌装前再进行蛋白质和冷冻处理。
6. 如权利要求1所述的一种蛇龙珠干红葡萄酒的制备方法，其特征是所述蛋白质处理是加入皂土 300g/吨，静置澄清去除蛋白质，时间15-20天，进行过滤分离处理。
7. 如权利要求1所述的一种蛇龙珠干红葡萄酒的制备方法，其特征是所述冷冻处理是加入酒石酸氢钾7-8g/吨，在-5±0. 5°C的温度下，冷冻保温28 30天，并经硅藻土趁冷过滤。
8. 如权利要求1所述的一种蛇龙珠干红葡萄酒的制备方法，其特征是所述膜过滤是葡萄酒在灌装前使用孔径0. 45 ii m的膜进行除菌过滤。
全文摘要
本发明涉及葡萄酒制备技术领域，具体说是一种蛇龙珠干红葡萄酒的制备方法。现在市场上高档干红葡萄酒品种、风味单一不能满足需求。本发明将蛇龙珠葡萄采摘分选经去梗破碎、带皮控温发酵、苹-乳发酵、橡木桶陈酿、蛋白质处理、冷冻处理、膜过滤等工艺酿制而成，制备工艺科学合理，操作方法简单易行，可大规模机械化生产。
文档编号C12G1/022GK101735914SQ200810180919
公开日2010年6月16日 申请日期2008年11月14日 优先权日2008年11月14日 公开号200810180919.8
发明者张利中, 张宣生, 李利军, 杨艳, 赵春青, 陈佳威, 陶怀泉 申请人:中国长城葡萄酒有限公司 被以下专利引用 (2),