玉米笋汁饮料及其加工方法

专利名称：：玉米笋汁饮料及其加工方法
技术领域：
：本发明属于饮料
技术领域：
，具体涉及玉米笋饮料及其制备方法。
背景技术：
：玉米为禾本科玉米属一年生草本植物。玉米笋是指晚春玉米苞叶和花丝未授粉的果穗，形状如嫩竹笋尖故称玉米笋。玉米笋不但味道鲜美，而且极富营养，每千克鲜玉米笋中含蛋白质29.9克、糖19.1克、脂肪1.5克、维生素B1:0.5毫克、维生素B2:0.8毫克、维生素C110毫克、铁6.2毫克、磷500毫克、钙374毫克，还含有多种人体必须的氨基酸。长期以来，人们将玉米笋当作用餐菜食用，近来也开始对进行深度开发，制成玉米笋罐头，但尚未见用玉米笋加工饮料的报道。
发明内容本发明的目的在于提供一种以鲜玉米笋为主要原料的玉米笋饮料及其制备方法，保持玉米笋的全部营养成份和全部可食用部分，尤其能保持其中的活性营养成份，保持其天然的醇香风味。本发明玉米笋饮料以含有的玉米笋原浆为主要原料，其各组分及其配比(重量百分比)为主料:玉米箅原浆5-75%;辅料木糖醇2_5%;玉米淀粉1-3%;防腐剂0.01-0.1%;余量为水；其中防腐剂至少是苯甲酸钠、山梨酸钾之一。本发明提供的玉米笋饮料的制备方法，具体工艺流程如下鲜玉米笋清理一去苞叶一笋肉漂洗一粉碎、打浆一胶磨一超细微粉碎—调配一真空脱气一均质一高温灭菌一灌装一二次灭菌一喷淋冷却一吹干—喷码一装箱本发明的优点1、直接以天然鲜玉米笋为主要原料，使玉米笋全部营养成份乃至玉米笋纤维得到全部食用；2、所制得的玉米笋饮料保持鲜玉米笋的感官特点，流动性好，组织状态乳白至淡黄，入口醇香高雅，口感风味独特。3、不添加任何人工色素，而且具有高蛋白、低脂肪、高纤维、富含微量元素(有机锗、硒等)，具有强身保健、减肥美容等功效。4、国内外巿场尚未有类同者问世。用玉米笋粉碎打浆，制备而成玉米笋汁饮料，是一项完全创新的技术。实施例本发明将用实施例进行进一步的说明，但是它并不限于这些实施例的任一个或类似实例。本发明玉米笋饮料各组份配比(重量百分比)的实施例见表1。_表l玉米笋饮料，组份配比__<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>权利要求1.玉米笋汁饮料，以玉米笋原浆为主要原料，按一定的工艺步骤制备而成，其中各组分重量比例如下主料玉米笋原浆5-75％；辅料木糖醇2-5％；玉米淀粉1-3％；防腐剂0.01-0.1％；余量为水；其中防腐剂至少是苯甲酸钠、山梨酸钾之一。2.权利要求1所述的玉米笋原浆是由玉米笋蒸熟或煮熟后，并加入0.5-2倍重量水打成浆状，然后用胶体磨磨碎而成。3.权利要求l所述的一定工艺步骤如下(1)玉米^原浆的制作将鲜玉米笋去苞叶及杂质、漂洗干净，放入沸水中煮20-30分钟或用110-15(TC蒸气蒸5-10分钟，然后加0.5-2倍重量水，同时置入粉碎机及打桨机，对玉米笋进行粉碎及打浆，之后用胶体磨磨碎，成为玉米笋原浆；(2)调配取(1)步骤所述玉米笋原浆占重量份5-75%;不断搅拌的同时加入木糖醇、防腐剂；加入纯净水定量。全文摘要玉米笋饮料及其制备方法，以鲜玉米笋为主料，配以调味剂防腐剂，余量为水。鲜玉米笋煮熟或蒸熟后加适量水打浆、胶磨、超细微粉碎，成为含有玉米笋原浆的打浆混合液，经过主辅料混合、调配以及脱气、均质、灭菌、灌装等后处理工序，完成本发明饮料制备。本发明使玉米笋的全部有效成分得到食用，含有膳食纤维，可以调节肠胃功能，并保持玉米笋的天然色泽及光泽，口味醇厚纯正，保持鲜玉米笋清香风味。本饮料不含人工色素，为充分玉米笋进行深度高附加值的工业化开发提供了一种切实可行的技术途径。文档编号A23L2/38GK101433359SQ200810209680公开日2009年5月20日申请日期2008年12月12日优先权日2008年12月12日发明者琳张,张衷华,磊杨,杨逢建,化王,王富济,祖元刚,祖柏实,赵春建申请人:东北林业大学;祖元刚