专利名称：一种双孢菇调味汁的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品调味品领域，特别是食品保健调味品领域。
背景技术：
双孢菇(俗称圆蘑菇，洋蘑菇)，真菌门担子菌纲伞菌科。双孢菇具有
较高的营养价值和药用价值。鲜菇蛋白质含量为35-38%，营养价值是蔬菜 和水果的4-12倍，经证实，具有抗癌、降血脂及降低胆固醇、增强免疫、 减肥等医疗保健作用。享有"植物肉"、"保健食品"和"素食之王"的美称，深 受国内外市场的青睐。
现代人在食用调味品的选择上，比较注重其营养和保健功能，如对心 血管病有一定辅助疗效的醋蛋液，含有各种维生素的多维酱油、高效健身 米醋等产品销路看好，具有较高营养成分的蔬菜调料汁等备受消费者的青 睐。双孢恭提取物——多糖类物质、氨基酸、烟酸等，不仅口感细腻，味 道鲜美，而且有着极强的营养保健功能，符合消费者对营养性调味品的需 求。
何俊萍等介绍了双孢菇软包装调味产品的研制开发，以新鲜双孢恭为 主要原料，并配以各种辅料加工制得风味独特，营养丰富的即食性软包装 调味制品，本文主要对双孢菇软包装调味产品的加工工艺进行了研究，同
时对产品质量进行了评价，建立了危害分析关键控制点，为工业生产本产 品质量的监控进行了有益的探讨。但是经过炒煮过程会导致双孢燕中的很 多营养成分如多糖、氨基酸、微量元素等大量流失，造成营养物质的浪费。 本发明采用pH控制匀浆法将双孢菇中的营养物质溶解于调味汁中，达到风 味性与营养性的统一。
申请号为200610023852.8的专利一种香菇调味汁及其制作方法，其工艺是将原料(香菇、滑子菇、黑木耳、草菇以4 : i : i:i的比例)整理后， 再提取浓縮，按照配方加入辅料。此法仅用普通水进行提取，不能最大限 度的将食用菌中的氨基酸等营养成分提取出来，达到营养的充分利用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种双孢菇调味汁的制作方法。 本发明所采用的技术方案包括使用双孢菇为原料，制作调味汁，将 经过筛选的双孢菇用水清洗后切块，与己粉碎的八角茴香和花椒按照一定 的比例混合，放入匀浆提取设备，然后按比例加入调整为弱碱性的纯净水， 通过pH控制匀浆法进行提取两次、固液分离，得到的提取液经减压浓縮后 加入辅料进行调配，然后包装灭菌，即得双孢燕调味汁。
双孢菇与八角茴香的比例为99.5:0.5-95:5;双孢菇与花椒的比例为 99.5:0.5-95:5。
双孢菇与弱碱性水的比例为1:1-1:5。
所用的弱碱性水的pH为7.0-7.5之间，调节pH的碱性物质是碳酸钠或 氢氧化钠。
用pH控制法提取是指在转速为2000 5000转/分钟的匀浆机中进行匀 浆，固液比为1:2 1:10，匀浆时间为1 5分钟，随时补加碱性物质使过程中 提取液pH在7.0-7.5的弱碱性范围，匀浆次数为1~3次。
所用的辅料为食盐5-20g/kg、白砂糖2-10g/kg、山梨酸钾0.1-1 g/kg。
本发明的优点
采用pH控制匀浆法进行提取，最大限度的将双孢菇中营养物质浓縮于 调味汁中，为消费者提供一种优质的保健型调味品。
采用双孢菇为原料，因其自身极高的氨基酸含量而得到鲜味浓郁的调 味汁产品，是纯天然的高品质调味品，且具有较好的保健功能。
具体实施例方式下面，本发明将用实施例进行进一步的说明，但是它并不限于此实施 例或类似实例。 实施例
将经过筛选的双孢菇985g用水清洗后切块，与已粉碎的八角茴香10g
和花椒5g混合，放入匀浆提取设备，然后加入pH为7.15的弱碱性水2kg， 通过pH控制匀浆法进行提取，固液分离，再加入pH为7.15的弱碱性水 lkg匀桨提取，合并两次提取液，得到的提取液经减压浓缩至lkg，加入7g 食盐、5g白砂糖、0.2g山梨酸钾进行调配，然后包装灭菌。
权利要求
1、一种双孢菇调味汁的制作方法，本方法使用双孢菇为原料，制作调味汁，将经过筛选的双孢菇用水清洗后切块，与已粉碎的八角茴香和花椒按照一定的比例混合，放入匀浆提取设备，然后按比例加入调整为弱碱性的纯净水，通过pH控制匀浆法进行提取、固液分离，得到的提取液经减压浓缩后加入辅料进行调配，然后包装灭菌，即得双孢菇调味汁。
2、 按照权利要求1所述的一种双孢菇调味汁的制作方法，其特征在于 将经过筛选的双孢菇用水清洗后切块，与已粉碎的八角茴香和花椒按照一定的比例混合是制双孢菇与八角茴香的比例为99.5:0.5-95:5;双孢燕与花椒 的比例为99.5:0.5-95:5 (W/W)。
3、 按照权利要求1所述的一种双孢燕调味汁的制作方法，其特征在于 按比例加入调整为弱碱性的纯净水，是指双孢菇与用碳酸钠或氢氧化钠调 节的pH值为7.0-7.5的弱碱性水混合，比例为1:1-1:5 (W/W)。
4、 按照权利要求1所述的一种双孢菇调味汁的制作方法，其特征在于 匀浆提取是指在转速为2000 5000转/分钟的匀浆机中进行匀浆，固液比为 1:2 1:10，匀桨时间为1 5分钟，随时补加碱性物质使过程中提取液pH在7.0-7.5的弱碱性范围，匀浆次数为1 3次。
5、 按照权利要求1所述的双孢菇调味汁的制作方法，其特征在于加 入辅料进行调配是指所用的辅料为食盐5-20g/kg、白砂糖2-10g/kg、山梨酸 钾O.l陽l g/kg。
全文摘要
本发明提供一种双孢菇调味汁的制作方法，本方法使用双孢菇为原料，制作调味汁，将经过筛选的双孢菇用水清洗后切块，与已粉碎的八角茴香和花椒按照一定的比例混合，放入匀浆提取设备，然后按比例加入调整为弱碱性的纯净水，通过pH控制匀浆法进行提取、固液分离，得到的提取液经减压浓缩后加入辅料进行调配，然后包装灭菌，即得双孢菇调味汁。本调味汁使用简便，鲜美可口，适用于多种菜肴。
文档编号A23L1/28GK101433305SQ200810209678
公开日2009年5月20日 申请日期2008年12月12日 优先权日2008年12月12日
发明者刘婷婷, 琳 张, 磊 杨, 杨逢建, 化 王, 祖元刚, 祖柏实, 赵春建, 岩 黄 申请人:东北林业大学;祖元刚