专利名称：一种低槟榔碱含量的绿色槟榔干果的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种槟榔干果的加工方法。
技术背景槟榔盛产于我国的海南省，是一种在我国云南、海南、湖北、湖南及台湾 等地相当流行的小食品，现代食用槟榔的工业化生产中，大多是将采回的果实 用沸水煮然后熏干得到食用的槟榔果，但是这样的方法往往使其颜色变暗、变 褐，失去原有的绿色，营养也大为降低，并且熏干槟榔果的烟垢、苯并芘等有害物质难除去，同时槟榔中槟榔碱含量约为0.3% 0.5%，经常嚼食会对人的口腔粘膜及牙齿有一定损害。发明内容为了克服上述食用槟榔果的不足之处，本发明提供了一种低槟榔碱含量的绿色槟榔干果的加工方法，包括以下步骤1、 挑选无虫、无病害的槟榔果，进行清洗、切片、剔仁后备用；2、 配制含有醋酸锌浓度为0.02% 0.1%、柠檬酸浓度为0.1%~0.3%、山_梨酸 甲浓度为0.02% 0.1%的混合护绿液，将步骤1中所得槟榔于混合护绿液中浸泡 12 24小时；3、 将浸泡后的槟榔在温度为45 65"C的鼓风干燥箱中干燥后，真空包装成P叩o本发明有益效果是1、通过护绿液的浸泡处理，在槟榔干制后可有效的保 护其绿色，且槟榔碱会溶解在浸泡液中，使果实中的槟榔碱含量大幅降低；2、 通过加热鼓风干燥干制槟榔，可以有效的防止产品中残存的烟垢、苯并芘_等有 害物质；3、本发明方法加工方法简单、成本低，所制得的食用槟榔具有更高的2、 配制含有醋酸锌浓度为0.05%、拧檬酸浓度为O. 1%、山梨酸甲浓度为 0. 05%的混合护绿液，将步骤1中所得槟榔于混合护绿液中浸泡12小时；3、 将浸泡后的槟榔在温度为65'C的鼓风干燥箱中干燥后，真空包装成品。 所得产品的色比值为0.513,槟榔碱含量为0.219%。实施例二1、 挑选无虫、病害的槟榔，进行清洗、切片、剔仁后备用；2、 配制含有醋酸锌浓度为0.02%、柠檬酸浓度为0.3%、山梨酸甲浓度为 0. 1%的混合护绿液，将步骤1中所得槟榔于混合护绿液中浸泡12小时；3、 将浸泡后的槟榔在温度为65'C的鼓风干燥箱中干燥后，真空包装成品。 所得产品的色比值为0.497，槟榔碱含量为0.219%。实施例三1、 挑选无虫、病害的槟榔，进行清洗、切片、剔仁后备用；2、 配制含有醋酸锌浓度为0.05%、拧檬酸浓度为0.3%、山梨酸甲浓度为 0. 05。^的混合护绿液，将步骤1中所得槟榔于混合护绿液中浸泡24小时；3、 将浸泡后的槟榔在温度为45。C的鼓风干燥箱中干燥后，真空包装成品。 所得产品的色比值为0.899，槟榔碱含量为0.198%。
权利要求
1、一种低槟榔碱含量的绿色槟榔干果的加工方法，其特征在于该方法包括以下步骤(1)挑选无虫、无病害的槟榔果，进行清洗、切片、剔仁后备用；(2)配制含有醋酸锌浓度为0.02％～0.1％、柠檬酸浓度为0.1％～0.3％、山梨酸甲浓度为0.02％～0.1％的混合护绿液，将步骤(1)中所得槟榔于混合护绿液中浸泡12～24小时；(3)将浸泡后的槟榔在温度为45～65℃的鼓风干燥箱中干燥后，真空包装成品。
全文摘要
本发明涉及一种低槟榔碱含量的绿色槟榔干果的加工方法，该方法包括以下步骤1.挑选无虫、无病害的槟榔果，进行清洗、切片、剔仁后备用；2.配制含有醋酸锌浓度为0.02％～0.1％、柠檬酸浓度为0.1％～0.3％、山梨酸甲浓度为0.02％～0.1％的混合护绿液，将步骤1中所得槟榔于混合护绿液中浸泡12～24小时；3.将浸泡后的槟榔在温度为45～65℃的鼓风干燥箱中干燥后，真空包装成品。本发明加工方法不仅有效地保护槟榔果的绿色而且降低了槟榔碱含量，该方法步骤简单、运作成本低，所制得的食用槟榔具有更高的食用安全性。
文档编号A23L1/212GK101658274SQ200810213409
公开日2010年3月3日 申请日期2008年8月30日 优先权日2008年8月30日
发明者张伟敏, 张海德, 林 韩 申请人:张海德