专利名称：含有甘草汁的冷冻饮品及其制备方法
技术领域：
本发明提供一种冷冻饮品，尤其是添加了具有食疗保健成分的冷冻饮品。
背景技术：
目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，各商家都在包装、结构、口 感上寻求新的突破点，近几年内冷冻饮品的口味上和实质组成成分上没有太 多的创新，主要是因为现有的冷冻饮品配料除了比例、所用香精、色素等添 加剂不同外，几乎没有显著的差异。因此，导致现有的冷冻饮品口味单一， 仅仅作为解暑的固体饮料起到消夏的作用。
甘草是常用的一味植物药材，属于补益药(亦称补虛药)中的补气药，学
名Glycyrriza Uralensis Fisch.G.Glabra L，拉丁名Radix Glycyrrhiza,性平，味
甘，归十二经。有解毒、祛痰、止輝、解痉以至抗癌等药理作用。在中医上， 甘草补脾益气，滋咳润肺，缓急解毒，调和百药。甘草还广泛应用于食品工 业，精制糖果、蜜饯和口香糖。甘草浸膏是制造巧克力的乳化剂，还能增加 啤酒的酒味及香味，提高黑啤酒的稠度和色泽，制作某些软性饮料和甜酒； 香烟矫味。在化工、印染工业中，甘草也广有用途。甘草根茎和根均含有甘 草甜素(Glycyrrhizin)，是甘草的甜味主要成分。此外尚有多种甘草甙 (Liquiritin)、香豆素(Herniarin)、伞花内酯(Umbelliferone)等。在西医方 面，甘草有以下作用甘草有类似肾上腺皮质激素样作用；对组胺引起的胃 酸分泌过多有抑制作用；并有抗酸和缓解胃肠平滑肌痉挛作用；甘草黄酮、 甘草浸膏及甘草次酸均有明显的镇咳作用；祛痰作用也较显著，其作用强度 为甘草酸>甘草黄酮>甘草浸膏；甘草还有抗炎，抗过敏作用，能保护发炎的
3咽喉和气管粘膜；甘草浸膏和甘草酸对某些毒物有类似葡萄糖醛酸的解毒作用；甘草常用来治疗随更年期而来的症状.因为甘草里含有甘草素，是一种类似激素的化合物，它有助于平衡女性体内的激素含量；甘草所含的次酸能阻断致癌物诱发肿瘤生长的作用。
据说，可口可乐饮料中的成分之一为甘草提取物，可见，合适的甘草提取物有调和饮料口感的作用。但是在更常规的饮料中，未曾见到有添加甘草或者甘草提取物的先例，更没有含有甘草的任何成分的冷冻饮品，究其原因，可能是植物成分的甘草提取液的加入， 一般而言会破坏冷冻饮品的爽滑和香甜的口感，使人不易接受。
随着生活水平的提高，消费者更希望能够开发出具有夏日解暑、生津止渴的功能的同时还能够对身体起到一定保健作用的使用方便的冷冻饮品，更希望尝试含有类似甘草成分的冷冻饮品。
发明内容
综合本领域现有技术以及存在的问题，本发明的目的在于提供一种冷冻饮品，该冷冻饮品通过添加特定比例的具有保健作用的成分，能够使消费者在食用冷冻饮品的同时可以起到一定的食疗保健作用。
本发明提供一种含有甘草汁的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分甜味物质12-65%、甘草汁5-10%、蜂蜜1-3%、稳定剂0.05-0.2%;
所述的甜味物质选自蔗糖、糖浆和阿斯巴甜中的任一或其组合；所述的甘草汁为甘草经水提取后的提取液，该1重量份的甘草汁折合成原料甘草的量为0.1-0.3重量份。
以上成分的重量百分比之和满足100%，或者当不足100%时，以水补足画％。
在本发明的冷冻饮品的原料中，上述的重量百分比12-65%的甜味物质优选为10-60%的蔗糖和2-5%的糖衆的混合物；上述的甘草汁为干燥或者新鲜
4的甘草的水提取液或者水提取后经过浓縮得到的浓縮汁，1重量份的甘草汁折
合成原料甘草的量为0.1-0.3重量份，优选1重量份的甘草汁折合成原料甘草的量约0.2重量份，甘草汁中可溶性固形物含量在15-20%。本发明采用的糖浆为果葡糖浆和/或淀粉糖浆；上述的稳定剂为单甘酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶或其混合物。
本发明的上述冷冻饮品在对现有技术作了改进的基础上，在配料中除了现有配方的组分，更添加了甘草、蜂蜜等具有一定的药用价值的原料或者该原料生产得到的初级产品，例如，甘草汁是干燥或者新鲜的甘草的水提取或者水提取并经过浓縮得到的浓縮汁，固形物含量为15-20°/。，得到的冷冻饮品具有夏日解暑、生津止渴、补中益气、养血安神的保健功能，配方合理，食用方便，使消费者在食用冷冻饮品的同时可以起到一定的保健作用。
在本发明的优选实施例中，甜味物质是11-70%的蔗糖、1-3%的糖浆，该糖浆可以是果葡糖浆或者淀粉糖浆或者各种糖浆的的混合物。
本发明提供了一种冷冻饮品，该冷冻饮品的组合物配方由以下重量百分比的成分组成该冷冻饮品由以下重量百分比的成分组成甜味物质12-65°/。、甘草汁5-10%、蜂蜜1-3%、稳定剂0.05-0.2%,以及余量的水；所述的甜味物质为10-60%的蔗糖和2-5%的糖浆的混合物。
余量的水是指用水补足重量至100%,尤其是在甘草汁比较浓稠添加量比较少的情况下，需要用水来稀释补足100%;而甘草汁的浓度较小时，因为甘草汁中已经包含了大量的水，甘草汁的添加量比较多，则产品配方中不需要再补充水。
所述的糖浆优选为果葡糖浆；实验证明，糖浆的加入可以改善因为甘草汁的加入可能导致的产品涩舌、味苦等缺点，使得本发明的产品具有适宜的甜度和柔和的口感，与直接添加蔗糖(白砂糖)的同类产品相比较更加具有风味和优势。
上述甘草汁为干燥或者新鲜的甘草经水提取后的提取液(或浓縮汁)，1重量份的甘草汁折合成原料甘草的量为约0.1-0.3重量份，优选折合成原料甘草 的量为0.2重量份。
上述冷冻饮品的组合物配方中，所采用的甜味物质包括本领域(食品领 域，尤其是冷冻饮品领域)熟知的各种增加甜味的产品，例如，蔗糖、糖浆、 阿斯巴甜中任意一种或其组合；当产品的开发针对特殊人群的时候，该甜味 物质可以选择阿斯巴甜，针对大众消费的甜味物质优选蔗糖和/或糖浆，该糖 浆优选果葡糖浆、淀粉糖浆等；在本发明的优选实施例中，从甜度最适宜和 最符合大众口味的角度，上述组合物配方中的甜味物质更优选是蔗糖、果葡 糖浆(或淀粉糖浆)的混合物，以该冷冻饮品的组合物总重为100%计，甜味 物质优选为12-65%，其中，蔗糖可为10-60%,糖浆可为2-5%，该糖浆包括果 葡糖浆、淀粉糖浆或其他可用于食品尤其是冷冻食品的糖浆，最优选为果葡 糖浆或淀粉糖浆。
所述的稳定剂为本领域公知的适合冷冻饮品的稳定剂，例如单甘酯、羧 甲基纤维素钠、瓜尔豆胶以及复配的稳定剂等。
上述甘草汁可以是市售商品，也可以是自行提取的，提取方法为本领域 公知，例如，提取得到甘草提取液(浓縮汁)的工艺流程为原料甘草(新 鲜的或干燥的中药材)经过用水浸提，得到浸提液(也称为提取液)；或者将 浸提液(提取液)再经过浓縮得到固形物含量占提取液重量的15-20^wt即可。 在浸提过程中，可以根据经验或者常规流程进行原料甘草的择选、漂洗、浸 泡、破碎等工艺，该工艺均为本领域或者只要领域的常规操作，在此不再赘 述；浸提的步骤液可以包括仅仅浸提一次，或者为了更好地得到甘草成分， 对原料甘草进行二次浸提。
浸提，指的是用溶剂浸泡提取，用溶剂浸渍固体混合物以分离可溶组分 及残渣的单元操作，或者是指利用适当的溶媒和方法，从原料药中将可溶性有 效成分浸出的过程，又称固液萃取。浸提的过程中还可以加入少许碱类物质， 加碱的目的是增加有效成分的溶解度和稳定性。例如，浸提甘草时在水中加入少许氨水，能使甘草酸形成可溶性铵盐，保证甘草酸的完全浸出，浸提的
温度一般不超过9(TC，本发明的甘草浸提的温度为75-85。C，例如可以是在大 约80°C的温度下浸提20-60分钟。
在本发明的优选实施例中，对甘草迸行浸提的工艺步骤为甘草——挑 选——漂洗——浸泡(1:4， 60°C， 15分)——破碎——浸提(80°C， 30分) ——二次浸提(80°C， 25分)——过滤——原汁；后者得到原汁之后在经过 加热浓缩得到浓縮汁，即为本发明的甘草提取液(浓縮汁)，液成为甘草的水 提取液。判断适合本发明的甘草提取液(浓缩汁)的指标之一为提取液(浓 缩汁)中固形物重量含量占提取液(浓縮汁)重量的15-20%即可。
在本发明的优选实施例中，所述冷冻饮品的组分配方为10-60%的蔗糖、 2-4%的果葡糖浆和/或淀粉糖浆、甘草汁5-10%、蜂蜜1-3%、单甘酯0.05-0.2°/。， 以及余量的水。
在冷冻饮品中，本发明选择了添加一定比例的甘草汁和蜂蜜，属于冷饮 行业的一项创新。实验过程中，在其他原料的比例确定后，进行大量的实验 来调整甘草汁用量，目的是使产品达到风味独特、口感柔和、清凉寺爽滑的 效果。实验证明，在蜂蜜的调和口味的作用下以及在其含量为1 3%的前提 下，当甘草汁的含量低于5%的时候，补益的效果几近于无，当其含量高于 10%的时候，口感变差，带有植物或者说药材固有的苦、涩，不易于接受， 因此，本发明的冷冻饮品中甘草汁的含量在5% 10%。以上的百分比均以产 品的重量为100%的基准计。
本发明选择甘草汁，因为甘草具有解毒、祛痰、止痛、解痉等作用，尤 其可以止咳润燥，本发明还选用可以调和百物并且具有清热、补中、解毒、 润燥、止痛的功能的蜂蜜，使其同时具有润肺生津的作用，甘草汁和蜂蜜组 合，可以使冷冻饮品具有更加明显的清热、解毒、润燥、补中益气的效果， 协同作用后，无疑使本发明的冷冻饮品在解暑的同时具有一定的保健功能。
普通的冷冻饮品(以棒冰为例)的配料组分为白砂糖、果葡糖浆(淀粉糖浆)等，添加微量的稳定剂、香精以及色素，调配成各种口味的棒冰。 本发明的冷冻饮品的配方除了上述常用的普通配料组分外，最主要的特点就 是添加了甘草汁和蜂蜜，因此，该冷冻饮品即具有了夏日解暑、生津止渴、 补中益气的保健功能，在目前现有的普通食用棒冰的基础上也就已经起到了 一定的保健效果。
本发明还提供了上述冷冻饮品的制造工艺和方法，该冷冻饮品的制造工 艺除了在配料的步骤之外，其他与常规冷冻饮品相同。
以下述比例的组分为(重量百分比)例10-60%的蔗糖、2-5%的果葡糖 桨、甘草汁5-10%、蜂蜜1-3%、稳定剂0.05-0.2%，如果不足100%，则补充 余量的水；所述的甘草汁为干燥(或新鲜)的甘草经水提取后的浓縮汁，1重 量份的甘草汁折合成原料甘草的量为约0.1-0.3重量份，优选折合成原料甘草 的量为0.2重量份。该甘草汁可为市售商品，也可自行提取。控制浓縮甘草汁 成品的指标一般为甘草制得的可以用于本发明的甘草提取液(汁浓縮)的 固形物含量约15-20%wt。
本发明冷冻饮品的生产步骤为配料—均质—杀菌(85°C， 15-30S)— 冷却(2-4'C)—注模—插筷(也可省略该步骤)—冻结—脱模—包装。
上述的本发明的工艺与常规工艺不同之处在于配料，普通的配料工艺为 所有原料都加入配料锅中进行搅拌升温熬煮，温度达到75t:时，进行均质、 杀菌等后序工序。而本发明的配料工艺为白砂糖、糖浆以及稳定剂加入配料 锅中进行升温熬煮，温度达到70 85'C时，优选温度约为75r，再加入甘草 汁和蜂蜜之后搅拌均匀后均质、杀菌等常规步骤。本发明的配料为上述工艺 的原因是这些特殊的原料若混同普通配料工艺经长时间的高温熬煮将破坏自 身原有的风味，也就降低了营养价值。
艮P，本发明的优选实施例中提供的上述冷冻饮品的制备方法为将甜味物 质和稳定剂混合进行加热熬煮，加热温度达70 85'C时，加入甘草汁和蜂蜜， 搅拌均匀，进行均质、杀菌、冷却、注模、冻结、脱模的步骤。
8上述加热温度优选为75T:;上述杀菌的温度为80-9(TC，优选85。C，更优 选杀菌时间15 30秒；上述冷却的温度优选为2 4'C。
本发明的原料符合本领域(食品领域)的行业标准。
经过检测，本发明的冷冻饮品的卫生学指标符合本领域的相关的行业标 准和企业标准。
本发明在常规的冷饮配方中添加特定比例的天然保健食品，包括甘草汁 和蜂蜜，既可以增加酸甜适度的口感，又可以使简单的冷饮因此具有了解暑、 生津、止渴、补中益气和清热解毒的功能，适合不同年龄的消费群体，开拓 了冷冻饮品的新视野和新领地。
具体实施例方式
以下结合实施例详细说明本发明，但不限定本发明的实施范围。 原料甘草汁和蜂蜜均为市售产品，甘草汁商品名为甘草汁。
实施例l.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)为 蔗糖60%、果葡糖浆2%、甘草汁5%、蜂蜜2%、单甘酯0.15%，补充余 量的水至1000%。 制备方法-
将甜味物质和稳定剂混合进行加热熬煮，加热温度达到75'C时，加入甘 草汁和蜂蜜，搅拌均匀后，再进行均质、杀菌、冷却、注模、冻结、脱模的 步骤。所述的杀菌的温度为85'C。所述的冷却的温度为2-4'C。
如果产品是冰棍等需要插筷的冷冻饮品，则在注模和冻结纸件加入插筷 的步骤即可。
实施例2.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)为 蔗糖40%、果葡糖浆5%、甘草汁10%、蜂蜜3%、羧甲基纤维素钠0.2%， 补充佘量的水至100%。
9制备方法-
将甜味物质和稳定剂混合进行加热熬煮，加热温度达到8(TC时，加入甘 草汁和蜂蜜，搅拌均匀后，再进行均质、杀菌、冷却、注模、冻结、脱模的 步骤。所述的杀菌的温度为85°0。所述的冷却的温度为4'C。
实施例3.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)为 蔗糖50%、果葡糖浆3%、甘草汁8%、蜂蜜1%、单甘酯和羧甲基纤维素 钠0.15%，补充余量的水至100%。
制备方法
将甜味物质和稳定剂混合进行加热熬煮，加热温度达到70'C时，加入甘
草汁和蜂蜜，搅拌均匀后，再进行均质、杀菌、冷却、注模、冻结、脱模的
步骤。所述的杀菌的温度为8(TC。所述的冷却的温度为3'C。
实施例4.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)为 蔗糖20%、果葡糖浆4%、甘草汁7%、蜂蜜2%、单甘酯0.1%，补充余量 的水至100%。
制备方法
将甜味物质和稳定剂混合进行加热熬煮，加热温度达到87-C时，加入甘 草汁和蜂蜜，搅拌均匀后，再进行均质、杀菌、冷却、注模、冻结、脱模的 步骤。所述的杀菌的温度为90'C。所述的冷却的温度为2°〇。
实施例5.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)为 蔗糖10%、淀粉糖浆5%、甘草汁6%、单甘酯、羧甲基纤维素钠和瓜尔 豆胶0.1%，补充余量的水至100%。 制备方法
将甜味物质和稳定剂混合进行加热熬煮，加热温度达到75'C时，加入甘
10草汁和蜂蜜，搅拌均匀后，再进行均质、杀菌、冷却、注模、冻结、脱模的
步骤。所述的杀菌的温度为85X:。所述的冷却的温度约为3"C。
实施例6.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)为 蔗糖45%、淀粉糖浆2%、果葡糖浆3%、甘草汁7%、蜂蜜2.5%、单甘酯 0.05°/。，补充余量的水至100%。 制备方法
将甜味物质和稳定剂混合进行加热熬煮，加热温度达到75。C时，加入甘 草汁和蜂蜜，搅拌均匀后，再进行均质、杀菌、冷却、注模、插筷、冻结、 脱模的步骤，即可制得冰棍。所述的杀菌的温度为85t:。所述的冷却的温度 为2-4。C。
权利要求
1.一种含有甘草汁的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分甜味物质12-65％、甘草汁5-10％、蜂蜜1-3％、稳定剂0.05-0.2％；所述的甜味物质选自蔗糖、糖浆和阿斯巴甜中的任一或其组合；所述的甘草汁为甘草经水提取得到的提取液，该1重量份的甘草汁折合成原料甘草的量为0.1-0.3重量份。
2. 如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的重量百分比12-65%的甜 味物质为10-60%的蔗糖和2-5%的糖浆的混合物。
3. 如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，以甘草汁的重量为100%计，所 述的甘草汁为可溶性固形物含量15-20%的甘草的水提取液。
4. 如权利要求2所述的冷冻饮品，其中，所述的糖浆为果葡糖浆或淀粉糖浆 或其混合物。
5. 如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的稳定剂为单甘酯、羧甲 基纤维素钠、瓜尔豆胶或其混合物。
6. 如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品由以下重量百分比 的成分组成蔗糖10-60%、糖浆2-5%、甘草汁5-10%、蜂蜜1-3%、稳定剂 0.05-0.2%，以及余量的水。
7. 如权利要求6所述的冷冻饮品，其中，所述的糖浆为果葡糖桨或淀粉糖 浆或其混合物。
8. 权利要求1所述的冷冻饮品的制备方法，该方法包括将甜味物质和 稳定剂混合迸行加热熬煮，加热温度达到70 85。C时，加入甘草汁和蜂蜜， 搅拌均匀后，再进行均质、杀菌、冷却。
9. 如权利要求8所述的制备方法，其中，所述的杀菌的温度为80-90'C。
10. 如权利要求8所述的制备方法，其中，所述的冷却的温度为2-4'C。
全文摘要
本发明提供了一种含有甘草汁的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分甜味物质12-65％、甘草汁5-10％、蜂蜜1-3％、稳定剂0.05-0.2％；所述的甜味物质选自蔗糖、糖浆和阿斯巴甜中的任一或其组合；所述的甘草汁为甘草经水提取后的提取液；该冷冻饮品具有夏日解暑、生津止渴、补中益气、清热解毒的保健功能，配方合理，食用方便，使消费者在食用冷冻饮品的同时起到一定的保健作用。
文档编号A23G9/32GK101664097SQ20081021465
公开日2010年3月10日 申请日期2008年9月1日 优先权日2008年9月1日
发明者冲 张, 张耀强, 温红瑞 申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司