专利名称：：用于涂覆的组合物、涂覆工艺和冷冻涂覆的糖食的制作方法用于涂覆的组合物，涂覆工艺和冷冻涂覆的旨駄领域本发明涉及一种用于涂覆冷冻if^的组合物，一种涂覆冷冻糖食的工艺和所获得的冷冻糖食。通常单个的冰淇淋产品是被保持在一个棒上的。有时也将冰淇淋置于通常是圆锥形的薄饼里，少有的情况下是单独包装，并和一个勺一起消费。其原因之一是由于当用手指直雜触術鄉产品时，它魏手。已经建议在冰淇淋上使用巧克力或脂肪涂覆。这提供了所需的干爽的触感(即在皮肚不剩余残留)，但另一方面需要〗顿脂肪。舰于现代消费者的健康观念是不适宜的。因此，需要一种可jif共干爽的触感且不^ffi脂肪的涂覆物。为此目的，已知的是水浙waterice)涂覆，但它产生了一个严重的味道问题，因为事实上它是根本没有味道的，而添加果糖或繊将降低涂覆物的凝固点，使其胶粘并粘滞。现已发现，假如不鄉该方法，添加Ait甜味剂(它将不影响涂覆物的凝固点,从而不产生纖或果糖带来的缺点),涂覆物臓非常易碎,根本没有柔性，且给消费者提供了一种非常坚硬、易碎的口感，这是某些需要避免的。而且，这种由7jC冰涂覆显示出的非常无柔性的、坚硬的特性导致非常易碎的涂覆，在最小的娜下就很容易地破碎和剥离，这也是要避免的。实际上，不管是在冰水涂覆中采用人造甜味剂还是不采用，产品看起来是有光泽的、显示透明的薄膜，错误地暗示产品被7K污染了，且随后在其表面冻结。显然，从消费者的角棘看是不可接受的情况。因此存在一幹凃覆物的需求，其^it良好触摸干爽不是易碎的与包含5.52kcal/gm的典型的couveture巧克力相比具剤氏的育遣含量。不含脂肪，而典型的couveture巧克力包含32。/。(wt%)的tSfn脂肪。目前已经发现与蔗糖和果糖相比，某些多糖组合物产生较少^>滞和不那么容易结块的涂覆物，同时衞共所需的,和柔性。实验和定义糖类和多糖类术语"糖类'指的是单糖和双糖，而'多糖类塘的是由三个或更多糖单滴成的聚糊。因而，"糖类'包括果糖、葡萄糖和M。本发明中使用的多糖类，是葡萄糖当量(DE)大于2,tt^>3,更^M>4的，糖浆。^W浆是^的多组分糖a^混合物，而葡萄糖当量是常规的工业分级手段。由于它们是g^的混合物，其数均^量〈M、可以由下面的等式计算(食品工程杂志(JoumalofFoodEngineering),33(1997)221-226)。DE^麗6<M>n也可以f顿其它糖类，例如聚葡萄糖和/或果-繊。^繊由果糖单顽过卩(2-1)^i接的直链构成，通常终止于葡萄糖单元。恭繊包括繊、寡聚果糖(有时也称为寡果聚糖)以及蔗果三糖。薪鄉术语"甜味剂"排他性地指的是蔗糖、果糖、葡萄糖和Aii甜味剂(也就是三氯蔗糖[l，6-二氯-l,6-二脱氧-p-D^呋喃果糖基4-氯4-脱氧"a-D吡喃半乳糖苷]、阿斯巴甜[天门冬,苯丙氨酸甲酯]、糖糊、阿力甜、非洲竹芋甜素、环已氨基磺酸盐、甘草甜素、甜菊糖苷、新橙皮甙、三氯蔗糖、莫甜蛋白(monellin)、乙酰舒泛钾或其盐以及纽甜[N-[NK3，3-二甲基丁基H^a-天门冬氨酰]心苯丙氨酸-l-甲酯])。因而蔗糖、葡萄糖和果糖都既是甜味剂又是糖类。，甜味剂是蔗糖和/或果糖。柳好i为本专利的目的，糖类和多糖类的混合物的平均分子量由下面等式计算的数均^f量〈M、来定义<formula>formulaseeoriginaldocumentpage5</formula>其中w,，质i的质量，M是物质i的摩尔质量，而Ni是Mi摩尔质量的物质i的摩尔数。相对甜度甜度是相对于蔗糖而言的。由于蔗糖是典型的用^品中的甜味剂物质，其被任意地指定相对甜度值为1，所有的其它糖势甜味剂系统的甜味强度均与此相比。因此相对甜度0.1的产品具有与10%的溶液相等的甜度。相对甜度为0.25的产品具有与25X的M溶液相等的甜度。
发明内容本发明的第一个目的是提供一种用于涂覆冷冻^^产品的组，，包括17-50%(wAv)的糖类和多糖类0.017-12.5%(wAv)的甜味剂，选自由果糖、庶糖、葡萄糖、A3^甜味齐诉口其任象混合物舰的组，50-83%的水其中糖类和多糖类的平均M量介于476到9000之间。这样可以使得应用于冷冻产品上时，涂覆物有足够的柔性，并具有良好的味道，同时具有干爽的触感。^tm组，包括2545%(wAv)的糖类和多糖类0.017-10%(w/w)的甜味剂，选自由果糖、蔗糖、葡萄糖、Ait甜味剂和其任意混^l组成的组，55-75%的水其中糖类和多糖类的平均^量在590到6500之间。雌地，涂覆冷冻ll^产品的组合物不是》赚(即组合物中的多糖鄉成交職而具有弹性)。创鹏作容易，组合物是可魏的且可喷凃的。甜味剂也优选具有O.l到0.25的相对甜度。本发明的第二个目的是提供一种涂覆冷冻糖食产品的工艺，其中皿一种组^而对冷冻^^产品进行涂覆，B^i^l包含17-50%(w/w)的糖类和多糖类0.017-12.5%(w/w)的甜味剂，选自由果糖、蔗糖、葡萄糖、A3t甜味剂和其任意混合物,的组，50-83%的水其中糖类和多糖类的平均W量介于476到9000之间。在一个iM的实施方式中，m冻齢产品浸入涂覆组合物的浴中，所述涂覆组合物包含2545%(w/w)的糖类和多糖类0.017-10%(w/w)的甜味剂，选自由果糖、赚、葡萄糖、A3t甜味剂和其任意混^I组成的组，55-75%的水其中糖类和多糖类的平均肝量在590到6500之间。在另一^m的实施方式中，将一种组合物喷凃到冷冻棘产品上，该用于涂覆冷冻^^产品的组^包含2545%(w/w)的糖类和多糖类0.017-10%(w/w)的甜味剂，选自由果糖、蔗糖、葡萄糖、Ait甜味剂和其任意混，组成的组，55-75%的水其中糖类和多糖类的平均舒量在590到6500之间。本发明的第三个目的是提供一种包含内核材料和涂覆物的冷冻糖食，其中该涂覆物包含17-50%(wAv)的糖类和多糖类0.017-12.5%(wAv)的甜味剂，选自由果糖、蔗糖、葡萄糖、人造甜味剂和其任t^混合物纟i^的组，50-83%的水其中糖类和多糖类的平均肝量在476到9000之间。涂覆物包含2545%(w/w)的糖类和多糖类0.017-10%(w/w)的甜味剂，选自由果糖、蔗糖、葡萄糖、人造甜味剂和其任意混，组成的组，55-75%的水其中糖类和多糖类的平均^量在590到6500之间。itM，内核材料是冷冻充气糖果。具体实施例方式在下述实施例中将进一步描述本发明。实施例1和2(对比)制备如下涂覆组，。实施例1实施例2<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>然后将涂覆组合物在-i8'c冷冻。发ij^;f得到的冷冻涂覆物是粘性的，在手指上留有残留。实施例3到5制备如下涂覆组，。实施例3实施例4实施例5<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>然后将涂覆组合物在-18'C冷冻。发现得到的冷冻涂覆物没有粘性，在手指上没有残留。实施例6和7制备如下涂覆组合物1。<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>然后将涂覆组合物在-18"冷冻。发现得到的冷冻涂覆物没有粘性，在手指上没有残留。权利要求1.一种用于涂覆冷冻糖食产品的组合物，包含·17-50％(w/w)的糖类和多糖类·0.017-12.5％(w/w)的甜味剂，选自由果糖、蔗糖、葡萄糖、人造甜味剂和其任意混合物组成的组，·50-83％的水其中糖类和多糖类的平均分子量在476到9000之间。2.权利要求l所述的用于涂覆冷冻^t产品的组，，该组^包含2545%(w/w)的糖类和多糖类0.017-10%(w/w)的甜味剂，选自由果糖、蔗糖、葡萄糖、人造甜味剂和其任意混，组成的组，55-75%的水其中糖类和多糖类的平均肝量在590到6500之间。3.权利要求1或2所述的用于涂覆冷冻^^产品的组，该组，不是W。4.权利要求1到3中任意一项所述的用于涂覆冷冻H^产品的组，，其中的甜味剂具有O.l至ij0.25的相对甜度。5.—种用于涂覆冷冻产品的工艺，该冷冻糖食产品由一种组合物进行涂覆，所鄉合物包含17-50%(w/w)的糖类和多糖类0.017-12.5%(w/w)的甜味剂，选自由果糖、蔗糖、葡萄糖、A3t甜味剂和其任意混合物舰的组，50-83%的水其中糖类和多糖类的平均^T量在476到9000之间。6.权利要求5的工艺，其中餅冻驗产品itA涂覆组合物的浴中，所述涂覆组合物包含2545%(w/w)的糖类和多糖类0.017-10%(w/w)的甜味剂，选自由果糖、蔗糖、葡萄糖、Ait甜味剂和其任意混合物组成的组，55-75%的水其中糖类和多糖类的平均^HF量在590到6500之间。7.权利要求5的工艺，其中将组合物喷凃到冷冻^t产品上，该组，包含2545%(w/w)的糖类和多糖类0,017-10%(w/w)的甜味剂，选自由果糖、蔗糖、葡萄糖、A3t甜味剂和其任意混^I组成的组，,55-75%的水其中糖类和多糖类的平均M量在590到6500之间。8.—种包含内核和涂覆物的冷冻，其中涂覆物包含.-17-50%(wAv)的糖类和多糖类0.017-12.5%(w/w)的甜味剂，选自由果糖、蔗糖、葡萄糖、Ait甜味剂和其任^M合物纟M的组，50-83%的水其中糖类和多糖类的平均M量在476到9000之间。9.权利要求8的冷冻敝，其中涂覆物包含2545%(w/w)的糖类和多糖类0.017-10%(w/w)的甜味剂，选自由果糖、蔗糖、葡萄糖、Ai^甜味剂和其任意混^组成的组，55-75%的水其中糖类和多糖类的平均M量在590到6500之间。10.权利要求8或9的冷冻麟，其中内核材料是冷冻充气,。全文摘要用于涂覆的组合物，涂覆工艺和冷冻涂覆的糖食。提供了一种包括内核和涂覆物的冷冻糖食，其中涂覆物包含17-50％(w/w)的糖类和多糖类；0.017-12.5％(w/w)的甜味剂，选自由果糖、蔗糖、葡萄糖、人造甜味剂和其任意混合物组成的组；以及50-83％的水；其中糖类和多糖类的平均分子量在476到9000之间。文档编号A23G9/32GK101356946SQ200810214720公开日2009年2月4日申请日期2008年7月31日优先权日2007年7月31日发明者L·威克斯申请人:荷兰联合利华有限公司