专利名称：生态环保彩色果蔬豆腐生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种果蔬豆腐的制备方法。
背景技术：
豆腐由于营养丰富，并且制作简易，是人们日常生活中经常食用的食品。 传统的豆腐只是含有大豆的营养成分，但随着生活水平的不断提高，人们越来 越注重生活的质量，对物质的追求也逐渐走向营养成分多样化，希望现有食用 的白豆腐也逐步具有色彩和营养的多样化。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种生态环保彩色果蔬豆腐生产工艺， 制备的豆腐不但具有豆腐的全部营养，还具备果蔬的营养，同时还有色彩和香 味的变化，能增添了人们的食欲。
为解决上述技术问题，本发明所提供的技术方案是生态环保彩色果蔬豆 腐生产工艺，该工艺包括以下步骤
a、 选料除去杂质，选用颗粒均匀饱满、无破损、无霉烂、无虫眼的大豆 作为原料；
b、 浸泡将选出的大豆用水进行浸泡，大豆与水重量比为1 : 2至1 : 4，
室温下浸泡8 10小时；
c、 砺磨浸泡好的大豆进行清洗，洗去豆皮和表皮的酸性物质，然后加水 进行砺磨成浆，水量为以干大豆重量计的7 12倍；
d、 煮浆加热磨好的豆浆，温度在95。C以上维持2 5分钟；
e、 榨果蔬汁榨取果蔬汁，同时对果蔬汁进行pH值调节，pH值维持在7.0 左右；
f、 点浆向煮好的豆浆中加入凝固剂，使豆浆凝固；然后按以干大豆重量 计l : l加入果蔬汁，搅拌均匀；
g、 蹲脑点浆后的豆浆静置；
h、 压制成型将静置后的豆浆包布，缓慢施压，2 5分钟后，在大压力下 维持20 50分钟，制得果蔬豆腐。
本发明具有的优点保留了传统生产工艺的优点，减少了生产中二次污染 的几率，添加了果蔬营养成分；不仅为豆腐增添了色彩，更使豆腐在原有品质 基础上又有了水果和蔬菜的香味。
具体实施例方式
生态环保彩色果蔬豆腐生产工艺，该工艺包括以下步骤-
a、 选料除去杂质，选用颗粒均匀饱满、无破损、无霉烂、无虫眼的大豆
作为原料；
b、 浸泡将选出的大豆用水进行浸泡，大豆与水重量比为1 : 2至1 : 4，
室温下浸泡8 10小时；
C、砺磨浸泡好的大豆进行清洗，洗去豆皮和表皮的酸性物质，然后加水 进行砺磨成浆，水量为以千大豆重量计的7 12倍；
d、 煮浆加热磨好的豆浆，温度在95。C以上维持2 5分钟；
e、 榨果蔬汁榨取果蔬汁，同时对果蔬汁进行pH值调节，pH值维持在7.0 左右；
f、 点浆向煮好的豆浆中加入凝固剂，使豆浆凝固；然后按以干大豆重量 计l : l加入果蔬汁，搅拌均匀；
g、 蹲脑点浆后的豆浆静置；
h、 压制成型将静置后的豆浆包布，缓慢施压，2 5分钟后，在大压力下 维持20 50分钟，制得果蔬豆腐。
权利要求
1、一种生态环保彩色果蔬豆腐生产工艺，该工艺包括以下步骤a、选料除去杂质，选用颗粒均匀饱满、无破损、无霉烂、无虫眼的大豆作为原料；b、浸泡将选出的大豆用水进行浸泡，大豆与水重量比为1∶2至1∶4，室温下浸泡8～10小时；c、砺磨浸泡好的大豆进行清洗，洗去豆皮和表皮的酸性物质，然后加水进行砺磨成浆，水量为以干大豆重量计的7～12倍；d、煮浆加热磨好的豆浆，温度在95℃以上维持2～5分钟；e、榨果蔬汁榨取果蔬汁，同时对果蔬汁进行pH值调节，pH值维持在7.0左右；f、点浆向煮好的豆浆中加入凝固剂，使豆浆凝固；然后按以干大豆重量计1∶1加入果蔬汁，搅拌均匀；g、蹲脑点浆后的豆浆静置；h、压制成型将静置后的豆浆包布，缓慢施压，2～5分钟后，在大压力下维持20～50分钟，制得果蔬豆腐。
全文摘要
本发明公开了一种生态环保彩色果蔬豆腐生产工艺，该工艺包括以下步骤a.选料；b.浸泡；c.砺磨；d.煮浆；e.榨果蔬汁；f.点浆；g.蹲脑；h.压制成型。本发明保留了传统生产工艺的优点，减少了生产中二次污染的几率，添加了果蔬营养成分；不仅为豆腐增添了色彩，更使豆腐在原有品质基础上又有了水果和蔬菜的香味。
文档编号A23L1/212GK101380084SQ20081022432
公开日2009年3月11日 申请日期2008年10月17日 优先权日2008年10月17日
发明者军 叶, 高 叶 申请人:军 叶