专利名称：麻辣烫制作方法
技术领域：
本发明属于一种食品制作方法，特别涉及一种麻辣烫制作方法。
背景技术：
麻辣烫是一种四川小吃，具有麻、辣、热、香等特点，深受 消费者的喜爱。麻辣烫的主料可以蘸食，也可以放在汤中食用。 蘸食是将调味品制作成调料，再用漂烫熟的主料蘸上调料食用， 调料主要由牛油、菜油、郫县豆瓣酱、豆豉、干辣椒、麻椒、花 椒、胡椒粉、姜、桂皮、草果、排草、白菌、冰糖、料酒、精盐 等构成。调料的制作方法是，先将菜油烧热，放入花椒，炒出香 味后，放入鲜汤，再放入牛油、郫县豆瓣酱、豆豉、干辣椒、麻 椒、胡椒粉、姜、桂皮、草果、排草、白菌、冰糖、料酒、及精 盐，烧开后，去掉泡沬，即成为调料。主料放在汤中食用是将调 味品制作成汤料，再将漂烫熟的主料放入汤料中食用。汤料的构 成与蘸食麻辣烫的调料大至相同，汤料的制作方法是，先将牛油 和菜油烧热，放入葱、姜、蒜，炒香后，再放入干辣椒、麻椒、 胡椒粉、桂皮、草果、排草、白菌，炒好备用，将鲜汤加热，放 入郫县豆瓣酱、豆豉、冰糖、料酒、精盐及炒好的料，再熬制30分钟，即成为汤料。上述麻辣烫存在的主要主要问题是1、 采用的调味料品种繁多，成本较高，且制作工艺复杂，炒料及调 汤专业性较强，不容易掌握，因此，很难进入到普通的家庭中， 人们只能到经营麻辣烫的专业店铺中品尝麻辣烫。2、在口味上 偏重于鲜味和甜味，不适合于北方人的口味。 发明内容本发明要解决的技术问题是，克服现有麻辣烫制作方法存在 的调味料品种繁多、制作工艺复杂、口味单一的问题，提供一种 调味品少、制作工艺简单、肉香浓郁的麻辣烫制作方法。本发明的具体制作方法是1、 将猪骨棒折断，放入锅中，向猪骨棒中按重量比2 3:50加水，烧开后，煮20 50分钟，然后，使猪骨汤保持在微沸状态， 备用；2、 向芝麻酱中按重量比1: 2加入开水，搅拌，使水完全溶入到芝麻酱中，直至粘稠状，成为芝麻酱糊，备用；3、 将植物油加热到100 150°C，然后，按重量比h 2加入到 辣椒沫中，搅拌均匀，制成油辣椒，备用；4、 用水清洗主料，并把较大的主料切分成容易漂烫熟，且适合 于食用的适当尺寸，将主料放入微沸的猪骨汤中，漂烫3 8分钟， 备用；5、 将漂烫好的主料放入碗中，加入十八味调味料、麻油、芝麻 酱糊、油辣椒、精盐及微沸的猪骨汤，即成为麻辣烫，主料、十八味调味料、麻油、芝麻酱糊、油辣椒、精盐及猪骨汤之间的比例为 (重量比)200 300: 20: 10: 50: 10: 1.5 3: 300 500。 本发明的优点在于1、 采用厂家生产的麻油及十八味调味料，既保证了调味料的 质量和口味，又减少了调味料的种类和数量，降低了制作成本， 同时，还不用炒料，简化了麻辣烫的制作工艺，使麻辣烫的制作 工艺更加简单、方便、快捷，容易掌握，人们在自己的家中就可 以制作和品尝麻辣烫。2、 将主料放入微沸的猪骨汤中漂烫，既减少了设备的用量，简 化了制作工艺，还使猪骨汤肉香味浸入到主料中，食用更加鲜香可口 。3、 用猪骨棒制作汤料，肉香风味更加浓郁，并把猪骨汤与 麻油、十八味调味料、芝麻酱和油辣椒结合在一起，因而，本发明 制作的麻辣烫具有独特而浓郁的麻、辣和肉香风味，且香而不 腻，色泽美观。
具体实施方式
实施例1:1.1、 取猪骨棒2000克，将猪骨棒折断，放入锅中，向猪骨 棒中加入水50000克，烧开后，煮20分钟，然后，使猪骨汤保持在 微沸状态，备用；1.2、 取芝麻酱1000克，向芝麻酱中加入开水2000克，搅拌， 使水完全溶入到芝麻酱中，直至粘稠状，成为芝麻酱糊，备用；1.3、 取植物油1000克，将植物油加热到IO(TC，然后，加入到2000克辣椒沬中，搅拌均匀，制成油辣椒，备用；1.4、 用水清洗主料，并把较大的主料切分成容易漂烫熟，且适 合于食用的适当尺寸，所述的主料为新鲜叶茎类蔬菜、食用菌、豆制 品、鱼肉蛋类或其制品，主料根据食用者的口味选用，将主料放入微 沸的猪骨汤中，新鲜叶茎类蔬菜漂烫3 4分钟，食用菌及豆制品漂 烫3 5分钟，鱼肉蛋类或其制品漂烫4 8分钟，备用；1.5、 取漂烫好的主料200克放入碗中，加入十八味调味料20 克、麻油10克、芝麻酱糊50克、油辣椒10克、精盐1.5克及微沸 的猪骨汤300克，即成为麻辣烫。实施例2:2.1、 取猪骨棒3000克，将猪骨棒折断，放入锅中，向猪骨 棒中加入水50000克，烧开后，煮50分钟，然后，使猪骨汤保持在 微沸状态，备用；2.2、 取芝麻酱1000克，向芝麻酱中加入开水2000克，搅拌， 使水完全溶入到芝麻酱中，直至粘稠状，成为芝麻酱糊，备用；2.3、 取植物油1000克，将植物油加热到12(TC，然后，加入 到2000克辣椒沫中，搅拌均匀，制成油辣椒，备用；2.4、 用水清洗主料，并把较大的主料切分成容易漂烫熟，且适 合于食用的适当尺寸，所述的主料为新鲜叶茎类蔬菜、食用菌、豆制 品、鱼肉蛋类或其制品，主料根据食用者的口味选用，将主料放入微 沸的猪骨汤中，新鲜叶茎类蔬菜漂烫3 4分钟，食用菌及豆制品漂 烫3 5分钟，鱼肉蛋类或其制品漂烫4 8分钟，备用；2.5、取漂烫好的主料240克放入碗中，加入十八味调味料20 克、麻油10克、芝麻酱糊50克、油辣椒10克、精盐2克及微沸的 猪骨汤400克，即成为麻辣烫。实施例3:3.1、 取猪骨棒2500克，将猪骨棒折断，放入锅中，向猪骨 棒中加入水50000克，烧开后，煮40分钟，然后，使猪骨汤保持在 微沸状态，备用；3.2、 取芝麻酱1000克，向芝麻酱中加入开水2000克，搅拌， 使水完全溶入到芝麻酱中，直至粘稠状，成为芝麻酱糊，备用；3.3、 取植物油1000克，将植物油加热到150°C，然后，加入 到2000克辣椒沫中，搅拌均匀，制成油辣椒，备用；3.4、 用水清洗主料，并把较大的主料切分成容易漂烫熟，且适 合于食用的适当尺寸，所述的主料为新鲜叶茎类蔬菜、食用菌、豆制 品、鱼肉蛋类或其制品，主料根据食用者的口味选用，将主料放入微 沸的猪骨汤中，新鲜叶茎类蔬菜漂烫3 4分钟，食用菌及豆制品漂 烫3 5分钟，鱼肉蛋类或其制品漂烫4 8分钟，备用；3.5、 取漂烫好的主料300克放入碗中，加入十八味调味料20 克、麻油10克、芝麻酱糊50克、油辣椒10克、精盐3克及微沸的 猪骨汤500克，即成为麻辣烫。
权利要求
1、一种麻辣烫制作方法，其特征在于，它是按照以下方法制作的1.1、将猪骨棒折断，放入锅中，向猪骨棒中按重量比2～3∶50加水，烧开后，煮20～50分钟，然后，使猪骨汤保持在微沸状态，备用；1.2、向芝麻酱中按重量比1∶2加入开水，搅拌，使水完全溶入到芝麻酱中，直至粘稠状，成为芝麻酱糊，备用；1.3、将植物油加热到100～150℃，然后，按重量比1∶2加入到辣椒沫中，搅拌均匀，制成油辣椒，备用；1.4、用水清洗主料，并把较大的主料切分成容易漂烫熟，且适合于食用的适当尺寸，将主料放入微沸的猪骨汤中，漂烫3～8分钟，备用；1.5、将漂烫好的主料放入碗中，加入十八味调味料、麻油、芝麻酱糊、油辣椒、精盐及微沸的猪骨汤，即成为麻辣烫，主料、十八味调味料、麻油、芝麻酱糊、油辣椒、精盐及猪骨汤之间的比例为(重量比)200～300∶20∶10∶50∶10∶1.5～3∶300～500。
全文摘要
一种麻辣烫制作方法，其具体制作方法是将猪骨棒折断，向猪骨棒中按重量比2～3∶50加水，烧开后，煮20～50分钟，然后，使猪骨汤保持在微沸状态，备用；向芝麻酱中按重量比1∶2加入开水，搅拌，成为芝麻酱糊，备用；将植物油加热到100～150℃，然后，按重量比1∶2加入到辣椒末中，搅拌均匀，制成油辣椒，备用；用水清洗主料，将主料放入微沸的猪骨汤中，漂烫3～8分钟，备用；将漂烫好的主料放入碗中，加入十八味调味料、麻油、芝麻酱糊、油辣椒、精盐及微沸的猪骨汤，即成为麻辣烫，主料、十八味调味料、麻油、芝麻酱糊、油辣椒、精盐及猪骨汤之间的比例为(重量比)200～300∶20∶10∶50∶10∶1.5～3∶300～500。
文档编号A23L1/39GK101401660SQ20081022882
公开日2009年4月8日 申请日期2008年11月13日 优先权日2008年11月13日
发明者刘海兵 申请人:刘海兵