专利名称：一种山楂醋健康饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种山楂醋健康饮料及其制备方法。
背景技术：
醋的保健作用早在《黄帝内经》、《本草纲目》中就有记载。醋富含有机酸及多种营养 元素，对人体健康大有裨益。由于传统食醋是由粮食发酵而成，口味单一、酸度过大，只 能作调味品，不可直接饮用，所以消费市场受限。
随着现代加工技术的发展和人们对饮料消费的多元化需求，饮料的品种越来越多，新 型果醋饮料应运而生。果醋具有食醋的防病功效与果汁良好风味，酸甜适口，清香宜人， 适用直接饮用。但在现有的果醋中未见山楂醋饮料的文献报导和产品。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有降血脂、软化血管、抗氧化、免疫调节、杀灭有害病菌、 维持血液酸碱平衡、减肥、消食醒酒等功效的山楂醋健康饮料及其制备方法。山楂为蔷薇科(Rosaceae)落叶灌木或小乔木山楂Crataegus pinnatifida Bunge、山果红 Crataegus pinnatifida Bunge var.major N.E.Br及野山楂Cratargus cuneata Sieb et Zucc.的干燥成熟果实。
本发明的山楂醋由以下重量配比的原料组成
山楂 40 80
蜂蜜 40 80
木糖醇 40 80
白醋 50 100
阿斯巴甜 0.25 0.5
水 650 850 本发明所用山楂为山楂鲜果、山楂干果、炒山楂、焦山楂。 山楂醋制备方法按以下步骤进行
1、称取配方量山楂，加水煮提两次，每次1 2小时，加水量为山楂量的6 10倍， 过滤，收集提取液；
2、 取山楂提取液浓縮至与山楂同等重量后(或浓縮至比重为1.10-1.20)，加入95%乙 醇调节溶液含醇量为70 80%，静置过夜；
3、 取醇沉液过滤，回收乙醇，浓縮至与山楂同等重量后，过滤备用；
4、 称取配方量蜂蜜，加热炼制2小时备用；
5、 称取配方量阿斯巴甜、木糖醇、炼制过的蜂蜜，加适量水使溶解，过滤得甜味剂 混合液备用；
6、 将山楂提取液、甜味剂混合液与配方量白醋，混合均匀，加纯净水填充至最终量 后，混合均匀，过滤，于105'C热压灭菌30分钟，灌装、包装为成品即可。必要时可加入 适量的防腐剂。
山楂果实中均含有山楂酸、表一儿茶精、金丝桃苷、枸橼酸及其甲酯、二甲酯、三甲 酯，以及苹果酸，皂苷等；果核中还含有二十九烷醇一 10、熊果酸、齐墩果酸、胡萝卜苷、 槲皮素等成分。为药食同源植物。山楂性酸、甘、味温，归脾、胃、肝经，具有消食化积、 活血化瘀的功效。
本发明的山楂醋健康饮料及其制备方法具有以下优点
1、 山楂提取完整保留山楂内所含营养成份，保留山楂固有风味。山楂汁经酵母菌发 酵和醋酸菌发酵后，山楂汁中的糖分、有机酸和芳香物质大大减少，同时挥发性酸和不挥 发性酸的比例不当引起山楂醋酸饮料口感较为刺激。
2、 水提醇沉法有效除去鞣质等影响产品质量的无效成份。因山楂中含有多种有机酸、 鞣质，有机酸可与重金属或鞣质与胃酸中的蛋白相结合生成不溶于水的聚合物沉积于胃内 形成硬块即结石。也有报道由于食用生山楂在小肠内形成结石而引起肠梗阻。通过水提醇 沉法可有效除去鞣质成份，避免上述不良反应的产生。
3、 具有降血脂、抗氧化、免疫调节、健脾消食作用
山楂不同提取部分对不同动物造成和各种高脂模型均有较肯定的降脂作用。山楂及山 楂黄酮提取物能明显降低实验性高脂血症的家兔和乳幼大鼠的血脂。
山楂及山楂黄酮能显著降低血清和肝脏丙二醛(MDA)含量，增强红细胞和肝脏超氧化 物歧化酶(SOD)的活性。山楂及山楂黄酮还能显著升高大鼠低密度脂蛋白受体(LDLR)蛋白 水平，显著增加大鼠肝脏LDLR数目。说明山楂及山楂黄酮可通过调节大鼠肝脏LDLR转录水 平和提高抗氧化能力，从而抑制脂质过氧化物，预防脂质代谢紊乱。
山楂含VC、 VB2、胡萝卜素及多种有机酸、口服能增加胃中消化酶的分泌，并能增强
酶的活性，促进消化。山楂对受刺激的大鼠胃平滑肌活动有双向调节作用，表明服山楂对 胃肠功能紊乱有明显调整作用，达到健脾消食作用。
采用100%山楂煎剂0.2ml/kg体重给小鼠灌胃，证实山楂煎剂对小鼠胸腺和脾重量、 T淋巴细胞转化率、T淋巴细胞ANAE(+)(酸性ci一醋酸奈酯酶)细胞百分率、小鼠红细胞C3b 受体花环率及红细胞免疫复合物(IC)花环率均有明显增高作用，说明其对小鼠细胞免疫与 红细胞免疫有促进作用。
4、 口感醇厚、不刺激。
5、 改善食用醋刺激口感，完整发挥醒酒的保健作用。
6、 山楂醋即具有食醋的防病功效、山楂果汁的良好风味、又辅以山楂的防病功效， 具有降脂等保健作用。
7、 水果加醋，美味营养一起来。
8、 本发明不含糖、不含人工色素。
本发明的山楂醋具有食醋的防病功效与果汁良好风味，酸甜适口，清香宜人，适宜直 接饮用。它富含多种氨基酸、有机酸、维生素、矿物质等营养成份，具有降血脂、软化血 管、抗氧化、免疫调节、杀灭有害病菌、维持血液酸碱平衡、减肥、消食醒酒等功效。
具体实施例方式
实施例h
用以下重量配比的原料(单位千克)
山楂 40
蜂蜜 40
木糖醇 40
白醋 50
阿斯巴甜 0.25
纯净水 余量 山楂醋制备方法按以下步驛进行
1、 称取配方量山楂，加水煮提两次，每次1 2小时，加水量为山楂量的6倍，过滤， 收集提取液；
2、 取山楂提取液浓縮至与山楂同等重量后，加入95%乙醇调节溶液含醇量为70%， 静置过夜；
3、 取醇沉液过滤，回收乙醇，浓縮至与山楂同等重量后，过滤备用；
4、 称取配方量蜂蜜，加热炼制2小时左右备用；
5、 称取配方量阿斯巴甜、木糖醇、炼制过的蜂蜜，加适量水使溶解，过滤得甜味剂 混合液备用；
6、 将山楂提取液、甜味剂混合液与配方量白醋，混合均匀，加纯净水填充至1000千 克后，混合均匀，过滤，于105。C热压灭菌30分钟，灌装、包装为成品即可。
实施例2:
用以下重量配比的原料(单位千克)
山楂 60
蜂蜜 60
木糖醇 60
白醋 90
阿斯巴甜 0.3
纯净水 余量
山楂醋制备方法按以下步骤进行
1、 称取配方量山楂，加水煮提两次，每次1 2小时，加水量为山楂量的7倍，过滤， 收集提取液；
2、 取山楂提取液浓縮至比重为1.20，加入95%乙醇调节溶液含醇量为75%，静置过
夜；
3、 取醇沉液过滤，回收乙醇，浓縮至与山楂同等重量后，过滤备用；
4、 称取配方量蜂蜜，加热炼制2小时左右备用；
5、 称取配方量阿斯巴甜、木糖醇、炼制过的蜂蜜，加适量水使溶解，过滤得甜味剂 混合液备用；
6、 将山楂提取液、甜味剂混合液与配方量白醋，混合均匀，加纯净水填充至1000千 克后，混合均匀，过滤，于105'C热压灭菌30分钟，灌装、包装为成品即可。
实施例3:
用以下重量配比的原料(单位千克)
山楂 80 蜂蜜 80
木糖醇 80
白醋 100
阿斯巴甜 0.5
苯甲酸钠 1
纯净水 余量
山楂醋制备方法按以下步骤进行
1、 称取配方量山楂，加水煮提两次，每次1 2小时，加水量为山楂量的10倍，过 滤，收集提取液；
2、 取山楂提取液浓縮至比重为1.10，加入95%乙醇调节溶液含醇量为80%,静置过
夜；
3、 取醇沉液过滤，回收乙醇，浓縮至与山楂同等重量后，过滤备用；
4、 称取配方量蜂蜜，加热炼制2小时左右备用；
5、 称取配方量阿斯巴甜、木糖醇、苯甲酸钠(防腐剂)、炼制过的蜂蜜，加适量水使 溶解，过滤得甜味剂混合液备用；
6、 将山楂提取液、甜味剂混合液与配方量白醋，混合均匀，加纯净水填充至1000千 克后，混合均匀，过滤，于105'C热压灭菌30分钟，灌装、包装为成品即可。
权利要求
1、一种山楂醋健康饮料，其特征在于原料组分的重量配比如下山楂40～80蜂蜜40～80木糖醇 40～80白醋50～100阿斯巴甜0.25～0.5水 650～850。
2、 权利要求l所述的山楂醋健康饮料的制备方法，其特征在于按以下步骤进行1) 称取配方量山楂，加水煮提两次，每次1 2小时，加水量为山楂量的6 10倍， 过滤，收集提取液；2) 取山楂提取液浓縮至与山楂同等重量后或浓縮至比重为1.10-1.20，加入95%乙醇 调节溶液含醇量为60 80%，静置过夜；3) 取醇沉液过滤，回收乙醇，浓縮至与山楂同等重量后，过滤备用；4) 称取配方量蜂蜜，加热炼制2小时备用；5) 称取配方量阿斯巴甜、木糖醇、炼制过的蜂蜜，加适量水使溶解，过滤得甜味剂 混合液备用；6) 将山楂提取液、甜味剂混合液与配方量白醋，混合均匀，加纯净水填充至最终量 后，混合均匀，过滤，于105'C热压灭菌30分钟，灌装、包装为成品即可。
全文摘要
本发明是一种山楂醋健康饮料，其特征在于原料组分的重量配比如下山楂40～80，蜂蜜40～80，木糖醇40～80，白醋50～100，阿斯巴甜0.25～0.5，水650～850，经一定的方法制备而成。本发明的山楂醋具有食醋的防病功效与果汁良好风味，酸甜适口，清香宜人，适宜直接饮用。它富含多种氨基酸、有机酸、维生素、矿物质等营养成份，具有降血脂、软化血管、抗氧化、免疫调节、杀灭有害病菌、维持血液酸碱平衡、减肥、消食醒酒等功效。
文档编号C12J1/08GK101381673SQ20081023348
公开日2009年3月11日 申请日期2008年10月24日 优先权日2008年10月24日
发明者维 董, 文 郭 申请人:昆明振华制药厂有限公司