专利名称：一种鱼面及其制作方法
技术领域：
本发明涉及饮食品种的面，特别指一种鱼面。
技术背景鱼，历来是用来做菜吃的，近年来也有把鱼做成小块的熟食，把它包成糖果样，作为零 食来吃，这也是一种扩大鱼的需求的一种办法。但究竟有什么办法能突破性的发展，进一步 大幅度的扩大对鱼产品的需求，从而拉动鱼业生产的飞速发展呢？那就只有把鱼当饭吃了， 本发明人从多年的观察与思考中想到了鱼面，就是把鲜鱼肉打成泥，添加在面粉里做成面条 。这个看似简单的办法，但却是一个全新的概念，甚至在辞海里也找不到"鱼面"这个词。 面条可做早点、快餐、夜宵等，是不分老少，不分东南西北和民族习惯，最广泛的被人们所 喜爱的一种食品，但是目前市场上的面条都很一般，营养价值没有提升，其价格也只有其原 料(面粉)的1.5倍左右，增值率较低，即使有一些香菇面条之类的新产品出现，也只有口 味上略作改变，市场上至今还未见有鱼面出售。发明内容本发明的目的是针对背景技术中存在的缺点和空白加以改进、创新，提供一种高档次、 高增值的鱼面及其制作方法。本发明鱼面是由以下重量份配比的原料制成 鱼肉25-85份，面粉100份，生姜2-4份。 本发明普通型鱼面是由以下重量份配比的原料制成 鱼肉25-35，面粉IOO，生姜1-2。 本发明高级型鱼面是由以下重量份配比的原料制成 鱼肉45-55，面粉IOO，生姜2-3。 本发明特级型鱼面是由以下重量份配比的原料制成 鱼肉75-85，面粉IOO，生姜3-4。 本发明的制作方法如下首先将鲜鱼去骨去皮，允许有小刺；然后将鱼肉洗净切成条状，再将生姜洗净切成片或 条；将鱼肉和姜片混合后用碎肉机充分打碎成为鱼泥；再将鱼泥与面粉混合，加入适量水将 鱼泥和面粉和成面团，然后制成面条。本发明鱼面既具有以淀粉为主的素食营养，又具有蛋白质为主的肉食营养，胆固醇含量 低于90毫克/100克食物，而且低糖低脂，口感滑爽、味道鲜美，性温不火，无腥臭等异味， 是非常适合人们经常食用的荤素搭配的食物。随着鱼面的诞生，它将成为面条行业的领军人 物，引领面条行业向着高档次化、高营养化、高增值化的方向发展。本发明的制作要领首先要选择合适的鱼类品种，原则是价廉、肉厚、细腻、味美。据发明人了解在我国长 江中下游两岸及南方各省盛产两种粗麟淡水鱼，那就是草鱼和青鱼，特别适合用来生产鱼面 ，其中特别是草鱼最宜，这两种鱼有个体大、肉质厚而细腻、味道鲜美、生长快、产量高、 价格也适中，特别尤以草鱼价最廉，青鱼味最美，但这两种鱼的用途在目前却相当有限，一 般都只在过年前熏制腊鱼用，平时在各大小餐馆酒楼都很少见到它们的身影。鱼面的诞生正 好可以将这两种鱼资源开发出来。本发明经多次实验可得有三种配比较好，其一是鱼泥面粉比为30±5%，这种鱼面的定位 为普通型，它主要是为了增加面条的蛋白质含量和其它营养，在口味上有所改善，基本上可 感觉鱼鲜味，适应广大消费者食用。其二是鱼泥与面粉的配比为50±5%，其营养价值更高， 有明显的鱼鲜味，味道更鲜美，适应于更高一层的消费者，因此叫它高级鱼面。其三是特级 鱼面，其鱼泥与面粉的配比为80±5%，当然它的营养含量特高，味道也更为鲜美，有较浓的 鱼鲜味，这适合消费水平较高的消费群体。当然在这个鱼面的大概念下，还可以派生出许许 多多的花色品种的鱼面供市场选择。鱼面也同样可以做成手工切面、拉面和刀削面等，甚至 在方便面这一块也可使用鱼面的做法，因此鱼面有非常广阔的开发面和高深的开发潜力。
具体实施方式
实施例一普通型鱼面首先称取3kg去骨去皮的鲜鱼肉，然后将鱼肉切成条状，再将O. 2kg生姜洗净切成片或条 ;将鱼肉和姜片混合后用碎肉机充分打碎成为鱼泥；再将鱼泥与10kg面粉混合，加入适量水 将鱼泥和面粉和成面团，然后制成面条。实施例二高级型鱼面首先称取5kg去骨去皮的鲜鱼肉，然后将鱼肉切成条状，再将O. 3kg生姜洗净切成片或条 ;将鱼肉和姜片混合后用碎肉机充分打碎成为鱼泥；再将鱼泥与10kg面粉混合，加入适量水 将鱼泥和面粉和成面团，然后制成面条。实施例三特级型鱼面首先称取8kg去骨去皮的鲜鱼肉，然后将鱼肉切成条状，再将O. 4kg生姜洗净切成片或条;将鱼肉和姜片混合后用碎肉机充分打碎成为鱼泥；再将鱼泥与10kg面粉混合，加入适量水 将鱼泥和面粉和成面团，然后制成面条。本发明所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行的描述，并非对本发明构思和 范围进行限定，在不脱离本发明设计思想的前题下，本领域中工程技术人员对本发明的技术 方案作出的各种变型和改进，均应落入本发明的保护范围，本发明请求保护的技术内容，已 经全部记载在权利要求书中。
权利要求
1.一种鱼面，其特征在于它是由以下重量份配比的原料制成鱼肉25-85份，面粉100份，生姜2-4份。
2.根据权利要求l所述的鱼面，其特征在于普通型鱼面是由以下重量 份配比的原料制成鱼肉25-35，面粉IOO，生姜1-2。
3.根据权利要求l所述的鱼面，其特征在于高级型鱼面是由以下重量 份配比的原料制成鱼肉45-55，面粉IOO，生姜2-3。
4.根据权利要求l所述的鱼面，其特征在于特级型鱼面是由以下重量 份配比的原料制成鱼肉75-85，面粉IOO，生姜3-4。
5. 一种鱼面的制备方法，其特征在于首先将鲜鱼去骨去皮，允许 有小刺；然后将鱼肉洗净切成条状，再将生姜洗净切成片或条；将鱼肉和姜片混合后用碎肉 机充分打碎成为鱼泥；再将鱼泥与面粉混合，加入适量水将鱼泥和面粉和成面团，然后制成 面条。
6.根据权利要求1或5所述的鱼面，其特征在于所述的原料中的鱼为 淡水鱼或者海水鱼。
7.根据权利要求1或5所述的鱼面，其特征在于所述的面条为手工面 或者机制面或者方便面。
全文摘要
本发明涉及饮食品种的面，特别指一种鱼面。本发明鱼面是由以下重量份配比的原料制成鱼肉25-85份，面粉100份，生姜2-4份。其制作方法如下首先将鲜鱼去骨去皮，允许有小刺；然后将鱼肉洗净切成条状，再将生姜洗净切成片或条；将鱼肉和姜片混合后用碎肉机充分打碎成为鱼泥；再将鱼泥与面粉混合，加入适量水将鱼泥和面粉和成面团，然后制成面条。本发明鱼面既具有以淀粉为主的素食营养，又具有蛋白质为主的肉食营养，胆固醇含量低于90毫克/100克食物，而且低糖低脂，口感滑爽、味道鲜美，性温不火，无腥臭等异味，是非常适合人们经常食用的荤素搭配的食物。
文档编号A23L1/16GK101401594SQ20081030560
公开日2009年4月8日 申请日期2008年11月18日 优先权日2008年11月18日
发明者李秋生 申请人:李秋生