专利名称：含有坚果颗粒的蛋筒的制作方法
技术领域：
本实用新型涉及一种脆皮类冷冻饮品的可食用的外包蛋筒，具体是关于 脆皮类冷冻饮品的含有坚果颗粒的蛋筒的结构。
背景技术：
目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，各商家都在包装、结构、口 感上寻求新的突破点，近几年内冷冻饮品的口味上和实质组成成分上没有太 多的创新，主要是因为现有的冷冻饮品配料除了比例、所用香精、色素等添 加剂不同外，几乎没有显著的差异。
蛋筒类产品是冷冻饮品中较大的一个分支，蛋筒以其独特的酥脆口感吸 引了众多消费者，但是长期以来，除了在蛋筒的配方中加入不同的风味剂以 改变成为不同的味道之外，即，除了简单的味道上有一些改变外，在蛋筒的 结构上并没有实质性的创新和改进。
随着生活水平的提高，消费者更希望能够开发出更多的、具有不同风格 和品质的冷冻饮品，尤其是崭新风格和口味的脆皮类冷冻饮品的蛋筒产品。
实用新型内容
综合本领域现有技术以及存在的问题，本实用新型的目的在于提供一种 含有坚果颗粒的蛋筒，其为冷冻饮品的外包蛋筒，该蛋筒在结构上通过分布 特定比例和特定规格的坚果颗粒，能够使消费者在食用蛋筒类冷冻饮品的同 时可以切实感觉到既有蛋筒的蛋香和酥脆又兼具坚果果粒的浓郁油香，达到 视觉和口感上的双重享受，推动了冷冻饮品行业的发展。本实用新型的目的在于提供一种含有坚果颗粒的蛋筒，使蛋筒突破了原 有的单纯脆皮结构，在蛋筒的结构中分布有坚果果仁颗粒，使消费者在享用 蛋筒的蛋香和酥脆的同时还能享受坚果果仁颗粒的浓郁鲜香。
本实用新型提供了一种含有坚果颗粒的蛋筒，属于脆皮类冷冻饮品的外包 蛋筒，该含有坚果颗粒的蛋筒由坚果颗粒和蛋筒组成，所述的坚果颗粒分布
在蛋筒的结构层中，所述的蛋筒的结构层的厚度为1.5-2.5mm;该分布包括包 埋、镶嵌和/或半镶嵌，其中，该包埋是该坚果颗粒被包裹在蛋筒的结构层中， 该镶嵌为该坚果颗粒镶嵌在蛋筒的结构层中，该半镶嵌为该坚果颗粒镶嵌在 蛋筒的结构层的表面。
本实用新型通过在蛋筒的特定厚度的结构层中分布坚果颗粒，能够使消费 者在食用蛋筒类冷冻饮品的同时可以切实感觉到既有蛋筒的蛋香和酥脆又兼 具坚果果粒的浓郁油香，达到视觉和口感上的双重享受。
在本实用新型所述的含有坚果颗粒的蛋筒中，坚果颗粒在蛋筒中的分布是 指坚果颗粒以不同的分布方式分布在蛋筒的结构层中，该分布方式包括包埋、 镶嵌(镶嵌在蛋筒的结构层中)和/或半镶嵌(镶嵌在蛋筒的结构层表面)。
上述的包埋的分布方式为所述的坚果颗粒全部包裹在该蛋筒的结构层中； 在本实用新型的优选实施例中，该包埋是指包裹在本发明的蛋筒的结构层中 的坚果颗粒的体积占该坚果颗粒体积的100%， g卩，该坚果颗粒的外表面与蛋 筒的结构的接触面积为100%。也就是说，本实用新型的含有坚果颗粒的蛋筒， 该坚果颗粒若是以包埋的方式分布在蛋筒的结构层中，从蛋筒的外表面触摸 不到坚果颗粒的存在。
上述的镶嵌的分布方式为所述的坚果颗粒的至少50%的体积镶嵌在该蛋 筒的结构层中；本实用新型的优选实施例中，该镶嵌是指嵌入在蛋筒的结构 层中的坚果颗粒的体积低于该坚果颗粒体积的100%,但不低于该坚果颗粒体 积的50%。即，该坚果颗粒的外表面与蛋筒的结构层的接触面积低于100%， 该坚果颗粒的外表面与蛋筒的结构层之外的空间也有接触。也就是说，本实用新型的含有坚果颗粒的蛋筒，该坚果颗粒若以镶嵌在蛋筒的结构层的方式 分布，从蛋筒的外表面，视觉可看到坚果颗粒，触摸可感受坚果颗粒的存在。
上述的半镶嵌的分布方式为所述的坚果颗粒镶嵌在蛋筒的结构层的表面； 在本实用新型的优选实施例中，该半镶嵌是指嵌入在蛋筒的结构层中的坚果 颗粒的体积低于该坚果颗粒体积的50%，但是不低于该坚果颗粒体积的5%。 即，该坚果颗粒的外表面与蛋筒的结构层有接触面积，其与蛋筒的结构层之 外的空间也有接触。也就是说，本实用新型的含有坚果颗粒的蛋筒，该坚果 颗粒若是以镶嵌在蛋筒的结构层的表面的方式分布，从蛋筒的外表面，视觉 可以看到该坚果颗粒，触摸也可以感受到坚果颗粒的存在。
本实用新型所述的含有坚果颗粒的蛋筒中，所述的坚果颗粒分布数量为 每平方厘米面积的蛋筒的结构层中分布有10-20颗该坚果颗粒，优选本实用新 型的蛋筒的坚果颗粒的分布为13-17颗/每平方厘米面积。
本实用新型所述的含有坚果颗粒的蛋筒中，所述的坚果颗粒可以采用单纯 包埋、镶嵌或半镶嵌的分布方式，也可以是上述分布方式的混合，即，本实 用新型的含有坚果颗粒的蛋筒中，该坚果颗粒可以采用包埋、镶嵌和半镶嵌 这样的分布方式，该坚果颗粒在蛋筒的结构层中的分布可以是均匀分布，也 可以是不均匀的分布，均不影响食用效果，但是优选均匀分布。
坚果的果仁的营养众所周知，其含有丰富的维生素和矿物质，例如榛子、 花生、葵花籽、核桃、松子等，尤其是榛子，其果仁中含有的钙、磷、铁含 量高于其他坚果，榛子果仁富含油质，且多数为不饱和脂肪酸，其不饱和脂 肪酸的含量高达95.2%，远远高于其他的植物蛋白油料作物，种种特点使得 榛子为大众多喜爱；其他果仁也同样具有类似榛子果仁一样的营养成分。因 为坚果果仁的特殊属性，很少有在蛋筒中添加坚果果仁的市售产品。
申请人发现，坚果颗粒优选炒制的熟坚果颗粒，熟坚果颗粒使得口感更加 酥脆浓香。同时，申请人还发现，上述结构的含有坚果颗粒的蛋筒，经过申 请人的摸索和实验，发现坚果颗粒优选为0.3-1.5mm的粒径，蛋筒的结构层优选为1.5-2.5mm的厚度，以每平方厘^t面积的蛋筒的结构层中分布有10-20颗 坚果颗粒，以及以包埋、镶嵌等的分布方式，能够很好地解决坚果颗粒在蛋 筒表面分布以及在制作过程中的不发生沉降等问题，能够使消费者在食用蛋 筒类冷冻饮品的同时切实感觉到既有蛋筒的蛋香和酥脆又兼具坚果果粒的浓 郁油香，达到了视觉和口感上的双重享受。
无论是什么生产方法及设备，各坚果颗粒之间的距离取决于坚果颗粒的添 加量，经过验证，坚果颗粒的添加量以坚果颗粒之间的距离在2 4mm为宜， 如果坚果颗粒之间的距离过小，表明坚果颗粒的添加量大了， 一方面脆筒的 成本上升，另一方面，坚果的味道掩盖了蛋筒应有的蛋奶香；如果坚果颗粒 之间的距离过大，表明添加坚果颗粒量小了，则蛋筒并没有出现令人企盼和 期望的坚果香气。坚果颗粒的合适的添加量使得在蛋筒成型后每平方厘米分 布有10-20颗坚果颗粒，此时，脆筒表面的颗粒清晰可见并且脆筒的味道因这 些颗粒物的添加更为甜美诱人。由于添加的这些颗粒，使得这些颗粒分布的 状态可以是颗粒全部包埋在脆筒的结构层中、颗粒镶嵌或者半镶嵌在脆筒结 构层中、颗粒镶嵌在脆筒的浅表面等。无论是怎样的分布，都会使得脆筒在 感观以及味道上有一个新的变化。
本实用新型采用的坚果颗粒一般为商购品，粒径为0.3-1.5mm，优选的颗 粒粒径为0.8mm焙烤颗粒，坚果颗粒包括花生仁、核桃仁、杏仁、松子仁、 榛子仁、瓜子仁等颗粒，其分布在蛋筒(脆筒)结构层中，分布的方式可以 是包埋在脆筒结构层中，也可以是坚果颗粒镶嵌、半镶嵌在脆筒结构层中。
本实用新型的含有坚果颗粒的蛋筒(成品)可以是平底的也可是尖底的， 可以使锥形或者圆柱形，规格尺寸一般为蛋筒的最大直径约为5-7CM，高约 为9-12CM。
本实用新型的原料符合本领域(食品领域)的行业标准。 经过检测，本实用新型的蛋筒的卫生学指标符合本领域的相关的行业标 准和企业标准。本实用新型在常规的蛋筒中设置添加特定比例的坚果颗粒，既可以增加 奶香和油香浓郁的口感，又可以使简单的蛋筒因此具有了新鲜的元素，适合 不同年龄的消费群体，开拓了脆皮类冷冻饮品的新视野和新领地。
图l.，本实用新型的坚果颗粒包埋在蛋筒的结构层中的示意图； 图2:本实用新型的坚果颗粒镶嵌在蛋筒的结构层中的示意图； 图3:本实用新型的坚果颗粒镶嵌在蛋筒的表面的示意图。 附图标号
1——坚果颗粒 2——蛋筒的结构层 3—含有坚果颗粒的蛋筒
具体实施方式
以下结合附图详细说明本实用新型，但不限定本实用新型的实施范围。
本实用新型的实施例采用的坚果颗粒为商购品，粒径为0.3-1.5mm，优选 的颗粒粒径为0.8mm焙烤颗粒，坚果颗粒包括花生仁、核桃仁、杏仁、松子 仁、榛子仁、瓜子仁等颗粒。
本实用新型的含有坚果颗粒的蛋筒(成品)可以平底也可尖底，可为锥 形或圆柱形，规格尺寸一般为蛋筒的最大直径约为5-7CM，高约为9-12CM。
本实用新型的含有坚果颗粒的蛋筒的原料组成包括面粉、糖、鸡蛋、食 用油、淀粉、膨松剂、食盐、甜蜜素、乳化剂、水等。
实施例l.
一种含有坚果颗粒的蛋筒3由坚果颗粒1 (焙烤熟制的榛子仁颗粒)和蛋 筒组成，坚果颗粒1的粒径分布在0.3-1.5mm的范围内，蛋筒的结构层2的厚 度约为2.0mm，坚果颗粒1包埋在蛋筒的结构层2中，见图1，其是坚果颗粒 包埋在蛋筒的结构层的示意图，该蛋筒中含有坚果颗粒1的数目为14-16颗/ 每平方厘米。从图1可看出，坚果颗粒1完全包埋在蛋筒的结构层2中。实施例2.
本实施例提供一种含有坚果颗粒的蛋筒3，由坚果颗粒l (焙烤熟制的花
生颗粒)和蛋筒组成，所述的坚果颗粒1的粒径分布在0.5-1.5mm之间，该蛋 筒的结构层2的厚度约为2.5mm，坚果颗粒1镶嵌在蛋筒的结构层2中，见 图2，图2是坚果颗粒1镶嵌在蛋筒的结构层2中的示意图，本实施例的蛋筒 中含有坚果颗粒1的数目为10-16颗海平方厘米。从图2可看出，坚果颗粒1 镶嵌进入该蛋筒的结构层2中的体积一般大于该坚果颗粒1的体积的50%， 但是有极少部分(不超过5%的体积)露出蛋筒的结构层2之外。
实施例3.
本实施例提供一种含有坚果颗粒的蛋筒3，由坚果颗粒l (焙烤熟制的瓜 子仁颗粒)和蛋筒组成，所述的坚果颗粒1的粒径分布在0.3-1.Omm之间，该 蛋筒的结构层2的厚度约为1.5mm，坚果颗粒1镶嵌在蛋筒的表面，见图3， 图3是坚果颗粒1镶嵌在蛋筒的表面的示意图，本实施例的蛋筒中含有坚果 颗粒1的数目为10-16颗/每平方厘米。从图3可以看出，坚果颗粒1镶嵌进 入该蛋筒的结构层2中的体积一般小于该坚果颗粒体积的50%，超过80%的 坚果颗粒1镶嵌进入该蛋筒的结构层2中的体积仅仅占该坚果颗粒体积的 5-15%，坚果颗粒1超过50%的体积露出蛋筒的结构层之外。
实施例4.
本实施例提供一种含有坚果颗粒的蛋筒3，由坚果颗粒1 (榛子果仁颗粒) 和蛋筒组成，所述的坚果颗粒l的粒径分布在0.5-1.0mm之间，该蛋筒的结构 层2的厚度约为1.8-2,2mm，坚果颗粒1包埋、镶嵌和半镶嵌在蛋筒的结构层 2中，蛋筒中含有坚果颗粒1的数目为13-18颗/每平方厘米。有大约1/3的坚 果颗粒1的100%颗粒体积包埋在该蛋筒的结构层2，有大约1/3的坚果颗粒 1的50-99%颗粒体积镶嵌在该蛋筒的结构层2中，还有大约1/3的坚果颗粒1镶嵌在该蛋筒的浅表面，该部分坚果颗粒1其中超过80。Z的颗粒仅有5-15% 的体积镶嵌在该蛋筒的结构层2中，其余超过15%的体积外露在蛋筒的结构 层2之外。
实施例5
实施例1-4的含有坚果颗粒的蛋筒3采用的生产设备主要有两种，普通的 合模烘烤蛋巻机、巻制蛋巻机。
就普通的合模烘烤蛋巻机而言，本实用新型的蛋筒的结构层2的厚度在 1.5-2mm，混入的坚果颗粒1的粒径在0.3-lmm，烙制时间控制l-2分钟，上 模温度在200-300'C、下模温度在150-25(TC的工艺条件下，产品质量在成型 以及味道上符合标准。
对于巻制蛋巻机而言，本实用新型的蛋筒的结构层2的厚度在1.5-2.5mm， 欲混入的坚果颗粒1的粒径在0.3-1.5mm，因为与普通的蛋巻机工艺上的区别， 坚果颗粒l在面糊中均匀分布，面糊在平模上平整分布，烘烤1-1.5分钟后巻 制而成。
无论是哪种生产方法及设备，各坚果颗粒1之间的距离取决于坚果颗粒1 的添加量，优选添加坚果颗粒1的量占蛋巻面糊的比例为15%，面糊中均匀 分布的坚果颗粒1在蛋筒成型后每平方厘米分布有13-17颗，坚果颗粒的添加 量以坚果颗粒之间的距离在2 4mm为优选，实施例1-4的含有坚果颗粒1 的蛋筒中坚果颗粒1之间的距离均在2 4mm,这使得使蛋筒表面的坚果颗粒 1清晰可见，并且蛋筒的味道因这些坚果颗粒1的添加更为甜美诱人。
添加的坚果颗粒1分布的状态可以是坚果颗粒1全部包埋在蛋筒的结构 层2中、坚果颗粒1半镶嵌在蛋筒的结构层2中、坚果颗粒1镶嵌在脆筒的 浅表面等。无论是怎样的分布，都会使得脆筒在感观以及味道上有一个新的 变化。
权利要求1.一种含有坚果颗粒的蛋筒，其特征在于，该含有坚果颗粒的蛋筒由坚果颗粒和蛋筒组成，所述的坚果颗粒分布在蛋筒的结构层中，所述的蛋筒的结构层的厚度为1.5-2.5mm；该分布包括包埋、镶嵌和/或半镶嵌，其中，该包埋是该坚果颗粒被包裹在蛋筒的结构层中，该镶嵌为该坚果颗粒镶嵌在蛋筒的结构层中，该半镶嵌为该坚果颗粒镶嵌在蛋筒的结构层的表面。
2. 如权利要求1所述的含有坚果颗粒的蛋筒，其特征在于，所述的坚果颗 粒之间的距离为2 4mm。
3. 如权利要求1所述的含有坚果颗粒的蛋筒，其特征在于，所述的坚果 颗粒镶嵌在该蛋筒的结构层中，其中，该镶嵌是嵌入在蛋筒的结构层中的坚 果颗粒的体积低于该坚果颗粒体积的100%,不低于该坚果颗粒体积的50%。
4. 如权利要求1所述的含有坚果颗粒的蛋筒，其特征在于，所述的坚果 颗粒镶嵌在该蛋筒的结构层的表面，其中，镶嵌进入该蛋筒的结构层中的坚 果颗粒的体积低于该坚果颗粒体积的50%，但是大于该坚果颗粒体积的5%。
5. 如权利要求1所述的含有坚果颗粒的蛋筒，其特征在于，所述的坚果颗 粒的粒径为0.3-1.5mm。
专利摘要本实用新型提供一种含有坚果颗粒的蛋筒，该蛋筒的结构由蛋筒和分布在蛋筒的结构层中的坚果颗粒组成，所述的蛋筒的结构层的厚度为1.5-2.5mm；该分布包括包埋、镶嵌和/或半镶嵌，其中，该包埋是该坚果颗粒被包裹在蛋筒的结构层中，该镶嵌为该坚果颗粒镶嵌在蛋筒的结构层中，该半镶嵌为该坚果颗粒镶嵌在蛋筒的结构层的表面；该蛋筒通过在结构层中添加特定比例和特定规格的坚果果仁颗粒，能够使消费者在食用蛋筒类冷冻饮品的同时可以切实感觉到既有蛋筒的蛋香和酥脆又兼具坚果果粒的浓郁油香，达到视觉和口感上的双重享受。
文档编号A23G9/50GK201345879SQ2008201757
公开日2009年11月18日 申请日期2008年10月28日 优先权日2008年10月28日
发明者冲 张, 杨再宏, 温红瑞, 蔡桂林, 强 郭 申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司