专利名称：：一种玛咖葡萄酒及其制备方法
技术领域：
：本发明涉及一种浸泡玛咖酒和发酵葡萄酒勾兌配制的方法，属酒制品领域。这种方法，是以玛咖在50-67度酒精提取液(葡萄蒸馏酒或白酒)中浸泡三个月以上制成浸泡玛咖酒，将葡萄经过破碎发酵制成葡萄酒，然后进行勾兌配制的工艺方法。(二)
背景技术：
：玛咖——国际通用名称maca(学名LEPIDJUMMEYENIIWALP)属于十字花科独行菜属植物。原产于秘鲁，被人们称为秘鲁人参或北美洲人参。现由我国云南丽江引进种植成功。它生长于海拔3500-4500米高原，温差大(昼夜温差30-5(TC)、光照充分、紫外线强、空气稀薄、氧气缺乏、高寒低温、常有霜冻、风大湿润、雨水丰富、土质肥沃、沙性疏+>的环境中。玛咖的营养成分非常丰富，蛋白含量高于其它根类植物，并含有多种人类不可缺少的维生素，矿物质、氨基酸。它的主要药理保健作用体现在1、增强体力，抗疲劳。玛咖含有丰富的氨基酸，而且结构合理，其高比例的赖氨基酸可提高植物蛋白质的效价，具有营养强化作用；所含支链氨基酸(亮氨酸、氨酸、异亮氨酸)在消除运动性中枢疲劳和肌体疲劳有重要作用。所含矿物质锌可调节神经内分泌激素水平，增强人体在高温下抗疲劳能力；100克玛咖含有77毫克的牛磺酸，能促a体对脂类的消化，增强心肌收缩力。所含维生素Bl、B2、亚油酸、亚麻酸，甾醇等营养活性成分，能促进肌体各组织通过血液循环摄取原料，强化代谢，保证机体组织内部理化性质的相对恒定。2、调节内分泌，延緩衰老。玛咖所含有的多种生物碱成分无论对雄性还是雌性激素的内分泌调节都有作用。所含甾醇和皂苷作为多种激素的前体，所含介子油苷和异硫氰酸千脂也对调节内分泌发挥作用，保持中老年人的内分泌系统平衡稳定。3、改善性功能，提高生育力。玛咖含有的玛咖烯和玛咖酰胺两种植物活性物质，对改善男女性功能均有明显功效，被一些发达国家称之为"天然伟哥"，所含藻脂酸，精氨酸，可有效的提高精子的质量和运动性。所含苯丙氨酸，辆氨酸和组氨酸正是合成性功能中枢神经系统内递信号的前体物质，有助于提高性质量。玛咖烯和玛咖酰胺通过人体消化后随血液进入大脑的下丘脑，脑垂体和卵巢和睾丸等性腺系统，调节性荷尔蒙的分泌，使人体自然分泌的性激素保持和恢复到正常水平。4、减轻压力，緩解焦虑。玛咖提取物可直接作用于脑垂体，对人体有适应原样作用，对抗压力，舒解紧张情绪，增进脑动力，维持大脑清晰，改善失眠，消除疲惫，保持良好的体力均有明显效果。5、抑制癌变抗肿瘤。玛咖所含千基介子油苷和爷基异石危氰酸特有的生物活性成分，是一种抗有丝分裂剂，对化学致癌(包括肺癌、膀胱癌、食道癌、胃癌、肠癌、曱状腺癌、白血病等)，均具有抑制作用。玛咖所含特有的植物甾醇活性成分，茶类盼等，也被医学界证实是抑制癌变抗肿瘤的有效物质。经科学家实-险证实，食用玛咖提取物的有效成分，具有增强巨噬细胞吞噬功能的作用和提高NK细胞的活性脂肪酸，所含不饱和脂肪酸、维生素C、膳食纤维等保健营养成分，也能起到有效地抗癌辅助作用。6、玛咖的其它药理保健作用A.高含量的铁、钙等矿物质和丰富的蛋白质、氨基酸，对贫血有显著的治疗作用。B.其丰富的植物甾醇和其衍生物，可大幅度降低冠状动脉硬化性心脏病，良性前列腺肥大，有效地降低血脂。C.其含有的牛磺酸，具有抗癫痛、降血压、调节心律失常，增强心脏功能，完善视网膜机能和调节渗透压等作用D.其所含类固醇及促肾上腺素类物质，能用于治疗哮喘症等呼吸系统疾病。E.玛咖复方制品可平衡人体皮肤色素，消除纤维化疤痕组织，恢复靓丽光滑健康皮肤取得突破性成效。F.其所含活性物质和丰富的营养成分，可使人体脑部緩解缺氧，促进新陈代谢，保持思维敏捷，防止酒精中毒。
发明内容本发明是解决玛咖经过发酵，会或多或少的损失部分营养保健成分，最大限度的将玛咖的营养保健成分保留下来，使其保健效果达到最佳程度的一种制酒方法。用这种方法制备的玛咖葡萄酒，不仅口感好，香气回味长久，而且，长期々大用，可延緩衰老，延年益寿。本发明的技术方案为一种玛咖葡萄酒，按重量由浸泡玛咖酒1%-35%，发酵葡萄酒"％-65勾兌而成，可按下列步骤取得。1、制备浸泡玛咖酒。按鲜玛咖l公斤或千玛咖O.2公斤加1.5升酒精提取液(蒸流葡萄酒或白酒，酒精度50-67度)，浸泡三个月以上，取得浸泡玛咖酒。2、制备发酵葡萄酒。取鲜葡萄除梗、破碎，采用现行的酿造葡萄酒的工艺酿制成葡萄酒。3、发酵葡萄酒必须陈酿6个月以上，方可与浸泡玛咖酒勾兌。4、按上述制备方法制成的玛咖葡萄酒，可以是12度(酒精度允许上下浮动l度)。5、按上述制备方法制成的玛咖葡萄酒，可以是干型、半干型、半甜型、甜型。用浸泡玛咖酒和发酵葡萄酒勾兌而成的玛咖葡萄酒，具有以下特点颜色淡黄色、麦秆黄色、棕黄色、浅红色、鲜红色、宝石红色、深红色外观清彻、透明、有光泽香气玛咖香气伴有葡萄香气口感入口圓润适口、清爽怡人。具体实施例方式本发明的实施例如下1、以鲜玛咖或干玛咖为原料，经过分选、清洗，切成片状，以1<^斤鲜玛咖或0.2公斤干玛咖加1.5升酒精提取液(蒸流葡萄酒或白酒，50-67度)浸泡三个月以上。浸泡过程中应将容器密封，注意防氧化。2、以鲜葡萄为原料(白葡萄或红葡萄)，经过分选、除梗破碎、压榨、取得葡萄汁，加入50mg/L的二氧化^琉于葡萄汁中混匀，加入干酵母进行发酵，发酵温度控制在28匸至3(TC(白葡萄控制在18。C至20°C).当糖度《4g/L，酒精度达到6度左右时，取出酒液，补入游离二氧化硫30-50mg/L，陈酿6个月。陈酿期间，去除酒脚，然后用净化剂(明胶、皂土)净化处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序，制成发酵白葡萄酒或红葡萄酒备用。将上述浸泡玛咖酒和发酵葡萄酒，按玛咖酒5%、葡萄酒95%的比例，调制成干型玛咖酒(糖度《4g/L),放入冷冻罐中保持酒温在-4.5°C--5。C状态下，冷冻一周左后，将冷冻后的酒汁，采用五道过滤法趁冷进行酒石分离，除菌过滤及精滤，尔后装瓶打塞。实施例2采用重量玛咖浸泡酒10%、发酵葡萄酒90%,其他条件与实施例l相同.实施例3采用重量玛咖浸泡20%,、发酵葡萄酒80%,其它条件与实施例l相同。实施例4采用重量玛咖浸泡酒30°/。，、发酵葡萄酒70%,其它条件与实施例l相同。实施例5采用重量玛咖浸泡酒35%、发酵葡萄酒65%，其他条件与实施例l相同.实施例6要取得半干型玛咖葡萄酒，运用加蔗糖的方式，在进行浸泡玛咖酒和发酵葡萄酒勾兑的同时，加进蔗糖，调整酒的含糖量达到4.lg/L-12.Og/L，将勾兌好的酒液;^文置1个月，然后在73。C的状态下，热处理2个小时，再经过冷却、过滤、巴氏杀菌、精滤、装瓶打塞，制成半干型玛咖酒。实施例7要取得半甜型的玛咖葡萄酒，将勾兑酒的含糖量调至12.1g/L-45.0g/L，其方式与实施例6相同。实施例8要取得甜型玛咖葡萄酒，将勾兑酒的含糖量调至>45g/L,其他方式与实施例6相同。本发明产品使用效果如下<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>葡萄也是对人体十分有益的植物，品行无毒，其医药保健功效众所周知。用玛咖浸泡酒和发酵葡萄酒勾兌的玛咖葡萄酒，最大限度的保留了玛咖对人体的有益成分，是酒家族的一个新品种，长期适量饮用，对人体大有益处。权利要求1、一种玛咖葡萄酒，其特征在于它是以下述重量比例由浸泡玛咖酒和发酵葡萄酒勾兑而成浸泡玛咖酒1％--35％发酵葡萄酒99％--65％其中浸泡玛咖酒，发酵葡萄酒按以下方法制备取玛咖清洗、切片，以1公斤鲜玛咖(0.2公斤干玛咖)加1.5升酒精提取液(葡萄蒸流酒或白酒，酒精度为50度-67度)，浸泡三个月以上，浸泡时应密封，以防氧化。取葡萄除梗破碎、压榨制成果浆发酵，加入二氧化硫40-50mg/L，接种酵母、果胶酶发酵，制成发酵葡萄酒。制备成发酵葡萄酒的含糖量≤4g/L，酒精度在6度左右。2、根据权利要求1所述的玛咖葡萄酒，其重量比例是浸泡玛咖酒5%发酵葡萄酒95%。3、根据权利要求l所述的玛咖葡萄酒，其重量比例是浸泡玛咖酒10%发酵葡萄酒90%。4、根据权利要求l所述的玛咖葡萄酒，其重量比例是浸泡玛咖酒20%发酵葡萄酒80%。5、根据权利要求1所述的玛咖葡萄酒，其重量比例是浸泡玛咖酒35%发酵葡萄酒65%。6、权利要求1-5任一项所述的玛咖葡萄酒，其酒精度可以是12度(允许±1度)。7、根据权利要求1-5任一项所述的玛咖葡萄酒，其特征在于制成的玛咖葡萄酒可以是干型(糖度《化糖度4.lg/L-l2.Og/L)、半甜型(糖度12.lg/L-45g/L)、甜型(糖度〉45g/L)。全文摘要本发明涉及一种玛咖葡萄酒制备方法，属酒制品领域，其制备方法是将鲜玛咖或干玛咖切片，按照鲜玛咖1公斤(或干玛咖0.2公斤)放入1.5升酒精提取液(蒸流葡萄酒或白酒，酒精度50-67度)中浸泡三个月以上，制成玛咖浸泡酒，然后与发酵葡萄酒勾兑的工艺方法，制成玛咖葡萄酒。其比例是(按重量)玛咖浸泡酒1％-35％，发酵葡萄酒99％-65％，勾兑配成干型(糖度≤4g/L)，半干型(糖度4.1g/L-12.0g/L)，半甜型(糖度12.1-45.0g/L)，甜型(糖度＞45g/L)。此方法制成的玛咖葡萄酒，保留了玛咖的营养保健成分，是一种极佳的饮品，长期适量饮用，对强身健体，延年益寿，起到十分重要的作用。文档编号C12G1/00GK101508944SQ20091000934公开日2009年8月19日申请日期2009年2月19日优先权日2009年2月19日发明者刘佑贤,彭新全,杨勇武,马玉祥申请人:杨勇武;刘佑贤;马玉祥;彭新全