专利名称：一种鱿鱼软骨串及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种鱿鱼串及其加工方法，属于海鲜食品加工方法技术领域。
二背景技术：
鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益， 可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大 量牛黄酸的一种低热量食品。可缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。 其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。目前鱿鱼的加工 方法分为干制和鲜食，但这些传统的加工方法存在着不可避免的缺陷， 如所制干品发硬，营养流失大且口感差，鲜品的加工存在添加保鲜剂 等化学制品的缺陷，改变了原有的鲜美口感，且对人的身体健康存在一 定的隐患。
三
发明内容
本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种能 够保持鱿鱼原有鲜美的营养风味，不含任何化学添加剂，美味诱人的鱿 鱼软骨串及其加工方法。
本发明的技术方案如下
一种鱿鱼软骨串，其特殊之处在于包括以下成分按质量配比，鱿 鱼10份，配甜辣粉或孜然粉或蒜香粉1. 5-2. 5份、香辛料0. 5-1. 5份、 食盐0. 5-1. 5份。
上述鱿鱼软骨串的加工方法，包括以下加工工序
1、 选料精选优质鱿鱼脖；
2、 解冻调味半成品解冻、检验金属、异物，去眼后再次清洗；
3、 切块将软骨均匀切成6 10块，6-10g/块；
4、 调味将粉状甜辣粉或孜然粉或蒜香粉与软化水辅料按照已定比 例配好，每盒准确称量10kg软骨块，按配比将辅料洒入，搅拌4-6分钟，
3充分搅拌均匀；
5、 穿串5 6块/串，41 45g/块，离竹柄lcm处开始穿串，软骨交错穿串、均匀，将整个竹签穿满，中间不露竹签，形状美观，指尖能感觉到竹尖，但又不露竹尖(可允许个别露0. 5cm的竹尖);竹签是20-25cm铁炮串，竹签使用前用70PPM次氯酸钠消毒1-2分钟，清洗，检验，摆盘；
6、 速冻入-30'C以下单冻机速冻至产品中心温度在-18'C以下；
7、 包装储存在包装前检验速冻程度(-18"C以下)及异物；过金
属探测器，储存温度-18'C以下。
本发明的有益效果按照本发明工艺加工的鱿鱼软骨串能够保持鱿鱼原有鲜美的味道、营养成分，不含任何化学添加剂，可供人们食用、色泽诱人。
具体实施例方式
以下给出本发明具体实施方式
，用来对本发明作进一步说明。实施例1
一种鱿鱼软骨串，包括以下成分按质量配比，鱿鱼10份，配甜辣
粉1.5份、香辛料0.5份、食盐0.5份。
上述鱿鱼软骨串的加工方法，包括以下加工工序
1、 选料精选优质鱿鱼脖；
2、 解冻调味半成品解冻、专人检验金属、异物，去眼后再次清洗；
3、 切块将软骨均匀切成6 10块，6-10g/块，设专人检验不合格品比例；
4、 调味将粉状甜辣粉或孜然粉或蒜香粉与软化水辅料按照已定比例配好，每盒准确称量10kg软骨块，按配比将辅料洒入，专人搅拌4-6分钟，充分搅拌均匀；
5、 穿串5 6块/串，41 45g/块，离竹柄lcm处开始穿串，软骨交错穿串、均匀，尽量将整个竹签穿满，中间不露竹签，形状美观，指尖能感觉到竹尖，但又不露竹尖(可允许个别露0.5cm的竹尖)；竹签是20-25cm两面"京鲁远洋"铁炮串，竹签要求无青皮，无虫蛀眼，使用前用70PPM次氯酸钠消毒1-2分钟，充分清洗，专人检验，摆盘；
46、 速冻入-30。C以下单冻机速冻至产品中心温度在-18。C以下；
7、 包装储存在包装前检验速冻程度(-18"C以下)及异物；过金
属探测器，要求产品中不含有Fe①^1.5mm， SUS巾^2. 5mm;储存温度要 求-18t以下。
上述解冻工序中低温自然解冻保证了原料的新鲜度，抑制了微生物 的繁殖，保障了产品的高品质质量。
调味工序中严格得调配比例和搅拌时间控制赋予了产品独特的色 泽、味道和口感，保证了产品的高营养价值，同时一定量的食盐成分起 到了防腐保鲜的作用；
速冻工序的-3(TC速冻确保了产品口味的特殊性，控制微生物的再繁 殖，同时也有利于保证产品的安全卫生质量和品质的稳定；
储存工序的-18t以下储存，确保了产品无菌性与产品口味特殊性。
实施例2
本实施例与实施例1的区别在于
一种鱿鱼软骨串，包括以下成分按质量配比，鱿鱼10份，配孜然 粉2.5份、香辛料1.5份、食盐1.5份。 实施例3
本实施例与实施例1的区别在于
一种鱿鱼软骨串，包括以下成分按质量配比，鱿鱼10份，配蒜香
粉2份、香辛料1份、食盐1份。
按照上述工艺加工的鱿鱼软骨串将鱿鱼的原有味道、营养成分和价 值得到有效升华，产品含有丰富的蛋白质，钙、磷、钾等，具有和胃下 气、化湿祛痰，滋阴养胃，补虚润肤，预防高血压、糖尿病、贫血之功 效；产品味道鲜美，具有操作简单，节约能源，保质期长，绿色健康，
营养价值高的特点；本产品特色是选用上等深海远洋捕捞鱿鱼原料， 加工全程层层把关，结合独特的手工制作工艺，低温瞬间速冻，肉质细 腻筋道。经175'C油炸后，香味诱人，摆至餐盘，观之富丽堂皇，食之 余味无穷，适合于广大的消费群体，符合现代消费理念，是上等的餐桌 佳肴和节日馈赠礼品。
权利要求
1、一种鱿鱼软骨串，特征在于包括以下成分按质量配比，鱿鱼10份，配甜辣粉或孜然粉或蒜香粉1.5-2.5份、香辛料0.5-1.5份、食盐0.5-1.5份。
2、 权利要求l所述的一种鱿鱼软骨串的加工方法，其特征在于包括 以下加工工序(1) 、选料精选优质鱿鱼脖；(2) 、解冻调味半成品解冻、检验金属、异物，去眼后再次清洗；(3) 、切块将软骨均匀切成6 10块，6-10g/块；(4) 、调味将粉状甜辣粉或孜然粉或蒜香粉与软化水辅料按照已定比例配好，每盒准确称量10kg软骨块，按配比将辅料洒入，搅拌4-6 分钟，充分搅拌均匀；(5) 、穿串，清洗，检验，摆盘；(6) 、速冻入-3(TC以下单冻机速冻至产品中心温度在-18。C以下；(7) 、包装储存在包装前检验速冻程度及异物；过金属探测器， 储存温度-18。C以下。
3、 按照权利要求2所述的一种鱿鱼软骨串的加工方法，特征在于 (5)穿串5 6块/串，41 45g/块，离竹柄lcm处开始穿串，软骨交错穿串、均匀，将整个竹签穿满，中间不露竹签，指尖能感觉到竹 尖，但又不露竹尖；竹签是20-25cm铁炮串，竹签使用前用70PPM次氯 酸钠消毒1-2分钟。
全文摘要
本发明涉及一种鱿鱼串及其加工方法，属于海鲜食品加工方法技术领域。一种鱿鱼软骨串，其特征在于包括以下成分按质量配比，鱿鱼10份，配甜辣粉或孜然粉或蒜香粉1.5-2.5份、香辛料0.5-1.5份、食盐0.5-1.5份。鱿鱼软骨串的加工方法，包括以下加工工序1.选料；2.解冻；3.切块；4.调味；5.穿串；6.速冻；7.包装储存。本发明的有益效果按照本发明工艺加工的鱿鱼软骨串能够保持鱿鱼原有鲜美的味道、营养成分，不含任何化学添加剂，可供人们食用、色泽诱人。
文档编号A23B4/06GK101496620SQ20091001455
公开日2009年8月5日 申请日期2009年3月6日 优先权日2009年3月6日 公开号200910014552.发明者牟伟丽 申请人:蓬莱京鲁渔业有限公司