一种鱿鱼保色与防脱皮的加工方法
【专利摘要】本发明涉及一种鱿鱼保色与防脱皮的加工方法，包括以下步骤：1）将鱿鱼进行原料解冻、分解；2）清洗；3）浸泡；4）漂烫水的配制；5）漂烫；6）冷却；7）冷冻；8）包装。本发明大大提高了鱿鱼漂烫后保色且不脱皮的效果，解决了鱿鱼色泽不好且易脱皮的难题，保持鱿鱼原有鲜美的营养风味，便于其在市场的销售。
【专利说明】一种鱿鱼保色与防脱皮的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种鱿鱼保色与防脱皮的加工方法，属于一种水产品保色及防脱皮的【技术领域】。
【背景技术】
[0002]目前，漂烫鱿鱼容易出现的问题有两点，一、漂烫后的色泽不好；二、漂烫后容易脱皮，严重影响了其外观状态，以至于影响到其销售渠道，一直以来鱿鱼保色及防脱皮是一项难以解决的问题。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种鱿鱼保色与防脱皮的加工方法，该方法大大提高了鱿鱼漂烫后保色且不脱皮的效果，是水产加工领域中一项独特的加工技术。
[0004]本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种鱿鱼保色与防脱皮的加工方法，包括以下步骤:
[0005]I)将鱿鱼进行原料解冻、分解；
[0006]2)清洗；
[0007]3)浸泡:将重量份数为80?90份的鱿鱼、80?90份的冰水、3?5份的D-异抗坏血酸钠，2?3份的食用盐混合均匀后，进行搅拌，然后再浸泡8?12小时，且在浸泡过程中每一个小时搅拌一次，使鱿鱼充分浸泡，得到浸泡后的鱿鱼，备用；
[0008]4)漂烫水的配制:将重量份数为90?100份的淡水，5?10份的焦磷酸钠混合在一起，然后加热至95°C以上，得到漂烫水；
[0009]5)漂烫:将浸泡后的鱿鱼与漂烫水混合在一起进行漂烫，得到漂烫后的鱿鱼；其中，所述浸泡后的鱿鱼与所述漂烫水的重量份数比为90?100份:90?100份；
[0010]6)冷却:将漂烫后的鱿鱼用冰水快速冷却至中心温度为10°C以下，即可；
[0011]7)冷冻；
[0012]8)包装。
[0013]本发明的有益效果是:本发明大大提高了鱿鱼漂烫后保色且不脱皮的效果，解决了鱿鱼色泽不好且易脱皮的难题，保持鱿鱼原有鲜美的营养风味，便于其在市场的销售。
[0014]在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
[0015]进一步，所述进行搅拌的时间为10?20分钟。
[0016]进一步，所述进行漂烫的时间为20?30秒。
【具体实施方式】
[0017]以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
[0018]实施例1[0019]一种鱿鱼保色与防脱皮的加工方法，包括以下步骤:
[0020]I)将鱿鱼进行原料解冻、分解；
[0021]2)清洗；
[0022]3)浸泡:将重量份数为80份的鱿鱼、80份的冰水、3份的D-异抗坏血酸钠，2份的食用盐混合均匀后，进行搅拌10分钟，然后再浸泡8小时，且在浸泡过程中每一个小时搅拌一次，使鱿鱼充分浸泡，得到浸泡后的鱿鱼，备用；
[0023]4)漂烫水的配制:将重量份数为90份的淡水，5份的焦磷酸钠混合在一起，然后加热至95°C以上，得到漂烫水；
[0024]5)漂烫:将浸泡后的鱿鱼与漂烫水混合在一起进行漂烫20秒，得到漂烫后的鱿鱼；其中，所述浸泡后的鱿鱼与所述漂烫水的重量份数比为90份:90份；
[0025]6)冷却:将漂烫后的鱿鱼用冰水快速冷却至中心温度为10°C以下，即可；
[0026]7)冷冻；
[0027]8)包装。
[0028]实施例2
[0029]一种鱿鱼保色与防脱皮的加工方法，包括以下步骤:
[0030]I)将鱿鱼进行原料解冻、分解；
[0031]2)清洗；
[0032]3)浸泡:将重量份数为90份的鱿鱼、90份的冰水、5份的D-异抗坏血酸钠，3份的食用盐混合均匀后，进行搅拌20分钟，然后再浸泡12小时，且在浸泡过程中每一个小时搅拌一次,使鱿鱼充分浸泡,得到浸泡后的鱿鱼,备用；
[0033]4)漂烫水的配制:将重量份数为100份的淡水，10份的焦磷酸钠混合在一起，然后加热至95°C以上，得到漂烫水；
[0034]5)漂烫:将浸泡后的鱿鱼与漂烫水混合在一起进行漂烫20?30秒，得到漂烫后的鱿鱼；其中，所述浸泡后的鱿鱼与所述漂烫水的重量份数比为100份:100份；
[0035]6)冷却:将漂烫后的鱿鱼用冰水快速冷却至中心温度为10°C以下，即可；
[0036]7)冷冻；
[0037]8)包装。
[0038]实施例3
[0039]一种鱿鱼保色与防脱皮的加工方法，包括以下步骤:
[0040]I)将鱿鱼进行原料解冻、分解；
[0041]2)清洗；
[0042]3)浸泡:将重量份数为85份的鱿鱼、87份的冰水、4份的D-异抗坏血酸钠，2.5份的食用盐混合均匀后，进行搅拌15分钟，然后再浸泡10小时，且在浸泡过程中每一个小时搅拌一次，使鱿鱼充分浸泡，得到浸泡后的鱿鱼，备用；
[0043]4)漂烫水的配制:将重量份数为95份的淡水，8份的焦磷酸钠混合在一起，然后加热至95°C以上，得到漂烫水；
[0044]5)漂烫:将浸泡后的鱿鱼与漂烫水混合在一起进行漂烫25秒，得到漂烫后的鱿鱼；其中，所述浸泡后的鱿鱼与所述漂烫水的重量份数比为95份:97份；
[0045]6)冷却:将漂烫后的鱿鱼用冰水快速冷却至中心温度为10°C以下，即可；[0046]7)冷冻；
[0047]8)包装。
[0048]实施例4
[0049]一种鱿鱼保色与防脱皮的加工方法，包括以下步骤:
[0050]I)将鱿鱼进行原料解冻、分解；
[0051]2)清洗；
[0052]3)浸泡:将重量份数为90份的鱿鱼、83份的冰水、5份的D-异抗坏血酸钠，2份的食用盐混合均匀后，进行搅拌17分钟，然后再浸泡11小时，且在浸泡过程中每一个小时搅拌一次,使鱿鱼充分浸泡,得到浸泡后的鱿鱼,备用；
[0053]4)漂烫水的配制:将重量份数为100份的淡水，9份的焦磷酸钠混合在一起，然后加热至95°C以上，得到漂烫水；
[0054]5)漂烫:将浸泡后的鱿鱼与漂烫水混合在一起进行漂烫20?30秒，得到漂烫后的鱿鱼；其中，所述浸泡后的鱿鱼与所述漂烫水的重量份数比为90份:100份；
[0055]6)冷却:将漂烫后的鱿鱼用冰水快速冷却至中心温度为10°C以下，即可；
[0056]7)冷冻；
[0057]8)包装。
[0058]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种鱿鱼保色与防脱皮的加工方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)将重量份数为80?90份的鱿鱼、80?90份的冰水、3?5份的D-异抗坏血酸钠，2?3份的食用盐混合均匀后，进行搅拌，然后再浸泡8?12小时，且在浸泡过程中每一个小时搅拌一次，使鱿鱼充分浸泡，得到浸泡后的鱿鱼，备用； 2)将重量份数为90?100份的淡水，5?10份的焦磷酸钠混合在一起，然后加热至95°C以上，得到漂烫水； 3)将步骤I)中得到的浸泡后的鱿鱼与步骤2)中得到的漂烫水混合在一起进行漂烫，得到漂烫后的鱿鱼； 其中，所述浸泡后的鱿鱼与所述漂烫水的重量份数比为90?100份:90?100份； 4)将步骤3)中得到的漂烫后的鱿鱼用冰水快速冷却至中心温度为10°C以下，即可。
2.根据权利要求1所述的鱿鱼保色与防脱皮的加工方法，其特征在于，在步骤I)中，所述进行搅拌的时间为10?20分钟。
3.根据权利要求1所述的鱿鱼保色与防脱皮的加工方法，其特征在于，在步骤3)中，所述进行漂烫的时间为20?30秒。
【文档编号】A23L1/333GK103637262SQ201310625295
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年11月29日 优先权日:2013年11月29日
【发明者】牟伟丽, 曹建峰, 孙盛娟, 张道旭, 李建利 申请人:蓬莱京鲁渔业有限公司