专利名称：野菜面条的制作方法
技术领域：
本发明属于食品制作领域，具体涉及具有保健作用的绿色面条。
技术背景面条是我国特别是北方比较喜爱的食品，现在的普通面条是通过机 械和面、螺沟对辊挤压和圆对辊挤压形成面带，再通过多道碾压，切割 烘干等工序制作而成。仅具有食品价值，营养功能单一。虽然现在也开 发有混合面面条、鸡蛋面条等，但仍不能满足人们日益增长的营养需求。 当今社会，以绿色、营养为主题的饮食需求逐渐兴起，人们不满足于吃 饱，开始更加注意吃好，吃出健康。而野菜以其天然、绿色，被人们逐渐认识，其性味、营养成分、保 健功效、药用功效较高，常食野菜会强身益寿，防病抗病。在童筱编《野 菜养生事典》上记，几乎所有的野菜均可入药，对一些疾病具有疗效， 抗高血脂症、抗动脉硬化、抗血栓形成、抗衰老、抗癌防癌，大自然的 野菜属碱性，使"万病之源起于体液的酸中毒，变成弱碱性"。如苦菜: 性寒，味苦，含有丰富的甘露醇、生物碱、苦味素，可防治缺铁性贫血。 灰菜性平，味甘，含有丰富的维生素及矿物质，常食可增强人体免疫 力。车前草性寒，味甘，功能利水通淋，清热明目，清肺化痰，凉血 止血。打碗华性平，味微甘、淡，功能调经活血，滋阴补虚，健脾益 气。蒲公英性寒，味苦、甘，功能清热解毒，利胆退黄，健胃通乳， 消痛散结，利湿通淋，清肝明目。苋菜性寒，味甘、淡。野菜具有健 身祛病，润肤美容功能，常食可增强人体免疫力。经检索，未发现有将野菜与面条结合在一起的加工工艺及产品。 发明创造内容' 本发明的目在于提供一种将野菜添加到面条中的野菜面条及其制 作方法。本发明是这样实现的4野菜面条，采用下述工艺步骤制作A、 备料(1) 选取新鲜野菜，并破碎;(2) 将面粉、水以及辅料混合后，和面，形成面团；B、 中添(1) 面团分为上下二组，分别由面条机的螺沟对辊和圆对辊进行 挤压，形成上下二条初级面带；(2) 通过加菜机将野菜平铺添加在二条初级面带之向;(3) 中间添加有野菜的二条初级面带由面条机的合并辊进行压合 处理，形成夹菜面带；C、 加工制作(1) 夹菜面带经面条辊碾压，形成较薄的彩色面带；(2) 彩色面带由面条机的刀辊切割，形成野菜鲜面条；D、 烘焙增韧(1) 从面团挤压成初级面带到最后形成野菜鲜面条的整个过程 中，由暖风机吹对暴露在外的面带进行烘焙处理；(2) 所述圆对辊及合并辊、面条辊采用中空辊，其内连通循环温 水，对面带同步进行烘焙处理。E、 成型野菜鲜面条再经烘干或凉晒，形成野菜面条，最后切段包装。F、 配方所用原料及重量份数配比为面粉50-70、野菜1-40、水20-40和辅料1-7。本发明采用上述方案后，将野菜与面条有机结合，形成纯天然、无 公害、无污染、环保绿色的有机野菜面条，入口芬香、野味十足、筋道 有劲、鲜美爽口，使面条中增加了野菜富含的维生素、碳物质、碳水化 合物、蛋白质、微量等多种营养物质，营养丰富，是一种养生益寿、美 浮瘦身、补脑充精、抗病增补、保健功能的食疗产品。野菜点缀在面条 内外，外观颜色鲜明、多样，是一种贮存、运输、携带、食用都比较方 便的食品。易于加工，制作简单。
具体实施方式
5下面结合实施例对本发明作详细说明。 野菜面条，采用下述工艺步骤制作一、 备料(1) 将采摘的新鲜野菜按种类不同分类，去掉烂、黄、老的后，选 取新鲜的野菜用清水冲净，再进行破碎，破碎的野菜呈片状，大小以1 —5mm为宜。(2) 将面粉和水放入和面机中，混合后进行和面，形成面团。和面时 可根据需要加入食盐、味精、鸡精和禽蛋等辅料中的一种或多种。也可 用佐料浓汁代替水进行和面，佐料浓汁可采用大骨汤或其它天然佐料熬 成的汤汁，以增加面条中的营养价值及口感。二、 中添(1) 面团分为上下二组，分别通过提升机传送至高、低二个面仓中； 面仓中的面团由推料机分别压送至各自的螺沟对辊，挤压成上、下二条 螺形面带；再分别通过面条机的圆对辊进行挤压，压平后形成上、下二 条初级面带。(2) 从圆对辊挤压出的二条初级面带进行野菜添加将备好的野菜放 入加菜机中，通过加菜机将野菜平铺添加在二条初级面带之间。加菜机 出口位于二条初级面带之间，添加一种野菜时，采用一组加菜机；添加 二种及以上野菜时，采用相应组数的加菜机。每组加菜机分别由带有延 时开关的调速电机控制，根据面带的行进速度，调整每组加菜机的添加 数量与时间。加菜机依次循环工作，将不同野菜分段添加在二条初级面 带之间，形成不同数量、不同种类野菜的分段添加。以蒲公英、苦菜、地肤、车前草四种野菜的添加为例。把破碎好的 四种野菜分别放入四组加菜机内。如初级面带的行进速度为0.7厘米/1 秒，蒲公英的添加时间为3秒(第一组)，苦菜的添加时间为1秒(第 二组)，地肤的添加时间为2秒(第三组)，车前草的添加时间为1秒(第 ig组)。第一组转动3秒自动停止，等4秒后再工作3秒，第三组会在 第一组转动1秒后工作2秒，第二、四组也会在一组工作2秒，第三组 工作1秒后，以上四组共同工作。依次类推、循环工作，这样生产的野 菜面条里面会出现一段蒲公英、 一段苦菜、 一段地肤、 一段车前草，依 次循环。(3)将中间添加有野菜的二条初级面带同步送入面条机的合并辊进 行压合处理，形成一条夹菜面带。三、 加工制作(1) 将夹菜面带送入面条机的面条辊，进行碾压， 一般采用七道面条 辊依次碾压的方法， 一道比一道薄，野菜随着面带的拉长均匀分布在面 带中，形成彩色面带；(2) 彩色面带最后进入面条机的刀辊，切割成方形或圆形，形成野菜 鲜面条。四、 烘焙增韧加工面条时，如果水份过多，面带会软，没有拉力，过少又不能形 成面带。当面带中添加野菜时，由于野菜含水量较高，会导致面带湿软， 不利于加工的进行。因此野菜面条的制作过程中，需要进行烘焙处理。本发明采用以下二种方式同步烘焙-(1) 从面团挤压成初级面带到最后形成野菜鲜面条的整个过程中，在 面带暴露的每个环节，安装暖风机，由暖风机对暴露在外的面带进行烘 焙处理；(2) 所有的圆对辊及合并辊、面条辊采用中空辊，其内连通循环温水， 循环温水提高中空辊的表面温度，并对经过的面带进行烘焙。循环温水的水温应《5oV:。通过上述二种方式的同步烘焙，面带在运行的过程中，逐渐变干， 韧度增大。还可根据面条硬软度的要求，调整暖风机的出口温度及中空 辊的表面温度。五、 成型野菜鲜面条再经烘干或凉晒，形成野菜面条，最后切段包装。六、 配方所用原料及重量份数配比为-面粉50-70、野菜1-40、水20-40和辅料1-7。所用野菜为荠菜、马齿苋、地肤、蒲公英、苋菜、车前草、打碗花、 灰菜、小黄花、苦菜、面条菜、番薯叶、香附、榆钱、香椿、槐花、仙 人掌、马兰、玉竹、薄荷、野菊、野蔷薇、绞股蓝、益母草、委陵菜、 清明菜、猪毛菜、酢浆草、败酱草、葛、荇菜、麦冬、野豌豆、龙芽菜、野萱草、芡实、剌儿菜、鸡眼草、紫苏、锦鸡儿、野韭菜、飞廉、茅根 (根煮汁)、芦豆苗、落葵、茵陈蒿、歪头菜、枸杞叶菜、播娘蒿、地 耳、黄须菜、八仙草、艾叶、地锦草草、灯笼草、蒺藜、玉米须中的一 种或二种或二种以上的组合。实施例l取面粉50kg、水20kg,再加食盐、味精、鸡精等辅料共计lkg， 野菜采用马齿苋、荠菜、蒲公英、车前草、苦菜和灰菜共计lkg，制作 成的野菜面条具有滋阴壮阳、清热凉血、利尿消肿的药效，味道独特、 清香溢人功效。外观绿颜色深浅不一，段段有别。成品面条被锁定的水分，绝大部分是野菜的。野菜水份是人体自然 瘦身艳肤的有机水份，口感好，野味新鲜感强。 实施例2取面粉70kg、水40kg，再加食盐、味精、鸡精、鸡蛋等辅料共计 7kg，野菜采用马齿苋与荠菜共计40kg，制作成的野菜面条清肝降压， 味清香淡雅。 实施例3取面粉60kg、水30kg和辅料4kg，野菜采用苦菜与面条菜共计 l-40kg。制作的面条润肤充精，味苦微溢香。 实施例4配料同实施例1、 2、 3，野菜采用荇菜与番薯叶，制作的面条排毒 润肺，味清淡爽口。 实施例5配料同上，野菜采用(1) 榆钱、灰菜和香椿，制作的面条香气鲜美；(2) 绞股蓝、小黄花和委陵菜，制作的面条健脑壮阳、抗衰老；(3) 酢浆菜、荠菜和芦豆苗，制作的面条酸香可口；(4) 打碗花、仙人掌、黄须菜和马齿苋，制作的面条可治疗糖尿病， 味色味芳香；(5) 绞股蓝、马齿苋、野菊和委陵菜，制作的面条止咳消炎，味 味色独特；(6) 蒲菜、八仙草、地锦草和灯笼草，制作的面条清热解毒、活血化瘀，味津口鲜美；(7) 枸杞叶、野韭菜、锦鸡儿和小黄花，制作的面条补肾助阳、延年 益寿，味美味清香；(8) 野萱草、茨实、鸡眼草和蒲公英，制作的面条消食养胃，味味 美独特；(9) 打碗花、艾叶、马兰、益母草和香附，制作的面条辛香色美； (IO)槐花、车前草、猪毛菜、葛和飞廉，制作的面条降压利水，味菜 嫩色香；(11) 歪头菜、荠菜、车前草、马兰和马齿苋，制作的面条可主治水 肿、消炎，味色美味香；(12) 蒲公英、苋菜、香椿、枸杞叶和蒺藜，制作的面条清热明目， 味香气扑鼻；(13) 野菊、马兰、荠菜、酢浆草和龙芽菜，制作的面条，治肠炎痢 疾，味花香菜美；(14) 清明菜、苋菜、香椿、紫苏、野蔷薇和落葵，制作的面条美容 润肤，味野味独特；(15) 绞股蓝、益母草、车前草、茵陈蒿、播娘蒿和薄荷，制作的面 条止咳祛痰，味利口味美；(16) 荠菜、绞股蓝、枸杞叶菜、蒲公英、黄须菜和地耳，制作的面 条可抗癌防癌，味香咸均具；(17) 刺儿菜、蒲公英、茵陈蒿、茅根(根煮汁)、车前草和野菊，制 作的面条防治肝炎，味菊香菜鲜；(18) 灰菜、地肤、玉竹、败酱草、麦冬和野豌豆，制作的面条滋阴 益气，味野味均足。经检测，制作而成的野菜成品面条含水份7-11%左右，其中野菜水 ^占80%以上，面粉占65~90%，野菜占0.5~-20%。
权利要求
1、野菜面条，采用下述工艺步骤制作A、备料(1)选取新鲜野菜，并破碎；(2)将面粉、水以及辅料混合后，和面，形成面团；B、中添(1)面团分为上下二组，分别由面条机的螺沟对辊和圆对辊进行挤压，形成上下二条初级面带；(2)通过加菜机将野菜平铺添加在二条初级面带之间；(3)中间添加有野菜的二条初级面带由面条机的合并辊进行压合处理，形成夹菜面带；C、加工制作(1)夹菜面带经面条辊碾压，形成较薄的彩色面带；(2)彩色面带由面条机的刀辊切割，形成野菜鲜面条；D、烘焙增韧(1)从面团挤压成初级面带到最后形成野菜鲜面条的整个过程中，由暖风机对暴露在外的面带进行烘焙处理；(2)所述圆对辊及合并辊、面条辊采用中空辊，其内连通循环温水，对面带同步进行烘焙处理。E、成型野菜鲜面条再经烘干或凉晒，形成野菜面条，最后切段包装。F、配方所用原料及重量份数配比为面粉50-70、野菜1-40、水20-40和辅料1-7。
2、 根据权利要求1所述的野菜面条，其特征在于所述野菜为 荠菜、马齿苋、地肤、蒲公英、苋菜、车前草、打碗花、灰菜、小黄花、 苦菜、面条菜、番薯叶、香附、榆钱、香椿、槐花、仙人掌、马兰、玉 竹、薄荷、野菊、野蔷薇、绞股蓝、益母草、委陵菜、清明菜、猪毛菜、 酢浆草、败酱草、葛、荇菜、麦冬、野豌豆、龙芽菜、野萱草、芡实、刺儿菜、鸡眼草、紫苏、锦鸡儿、野韭菜、飞廉、茅根花(根煮汁)、 芦豆苗、落葵、茵陈蒿、歪头菜、枸杞叶菜、播娘蒿、地耳、黄须菜、 八仙草、艾叶、地锦草草、灯笼草、蒺藜中的一种或二种或二种以上的 组合。
3、 根据权利要求1或2所述的野菜面条，其特征在于所述破 碎的新鲜野菜呈片状，大小为l一5mm。
4、 根据权利要求3所述的野菜面条，其特征在于所用水可由 佐料浓汁代替。
5、根据权利要求4所述的野菜面条，其特征在于所用辅料为 食盐、味精、鸡精和禽蛋。
6、 根据权利要求5所述的野菜面条，其特征在于所述循环温水的水温《5oV:。
7、 根据权利要求6所述的野菜面条，其特征在于添加一种野 菜时，采用一组加菜机；添加二种及以上野菜时，采用相应组数的加菜 机，加菜机依次循环工作，将不同野菜分段添加在二条初级面带之间。
全文摘要
本发明为野菜面条，属于食品制作领域，是将面粉、野菜、水和辅料按一定重量比制作，工艺是将备好的破碎新鲜野菜，平铺添加在由面团挤压成的二条初级面带之间，经压合形成夹菜面带，再经碾压形成彩色面带，最后切割，形成野菜面条；在制作过程中，由暖风机和循环温水对面带烘焙增韧。形成纯天然、无公害、无污染、环保绿色的有机野菜面条，入口芬香、野味十足、筋道有劲、鲜美爽口。野菜点缀在面条内外，外观颜色鲜明、多样。易于加工，制作简单。
文档编号A23L1/162GK101554214SQ20091001560
公开日2009年10月14日 申请日期2009年5月18日 优先权日2009年5月18日
发明者赵玉忠 申请人:赵玉忠