专利名称：湿面条灭菌方法
技术领域：
食品加工工艺。 2.
发明内容
现实面粉和面条加工过程中的的霉菌，发酵菌的存在直接导致面条 发酵发酸变质，通常采用的灭菌方法是通过化学手段添加化学剂抑菌，杀菌，通过真空包 装减少包装内的氧气存量抑制耗氧菌生长，通过高温灭菌加热将面条糊化，同时杀灭细菌， 以上办法因形式和手段缺陷理由，实际运行中面条的变质问题，仍然难以控制，微波灭菌方 法采用微波加热特性，加热过程从工件中心开始，从里到外加热灭菌，灭菌作用与面条每一 点，最大范围地杀灭细菌，同时该工艺采用直接密封包装方法，避免细菌二次污染，从而达 到灭菌保质效果.微波灭菌方法处理湿面条，可延长湿面条在正常环境下的保质时间，可 是产品在更大范围扩展。 3.
具体实施例方式0制备面条半成品g]面条分装密封0:置于连续运行的微波设备 中0:加热至70 75摄氏度之间，运行时间3 5秒g]产品收集凉冻48小时回产品二次包 装后置于冷藏间保存。 4.
背景技术：
微波杀菌应用食品加工通常以灭菌干燥形式进行，本工艺应用于湿 面条灭菌，灭菌后面条水份含量不变及保持外形不变。
权利要求
技术特征可以最大限度将湿面条中的细菌从里到外杀菌，微波加热杀菌，晾冻总装，其中半成品直接进入密封包装，然后加热杀菌，从而避免细菌二次污染保护的范围1.微波灭菌方法采用微波加热特性，加热过程从工件中心开始，从里到外加热灭菌，灭菌作用与面条每一点。2.该工艺采用直接密封包装方法，避免细菌二次污染，从而达到灭菌保质效果.微波灭菌方法处理湿面条，可延长湿面条在正常环境下的保质时间，可是产品在更大范围扩展。
2. 该工艺采用直接密封包装方法，避免细菌二次污染，从而达到灭菌保质效果.微波 灭菌方法处理湿面条，可延长湿面条在正常环境下的保质时间，可是产品在更大范围扩展。
全文摘要
本发明公开一种以微波内部加热特性杀菌的食品加工工艺(湿面条灭菌方法)，湿面条在保存过程中因细菌繁殖缘故导致湿面条容易变质，微波杀菌过程中的热能效应将面条糊化，可保持面条外形不变及增强面条筋度，不糊化且口感好，同时连续生产使用瞬时加热，可减少能耗机提高劳动生产率，降低生产成本可以最大限度将湿面条中的细菌从里到外杀菌。
文档编号A23L3/01GK101773271SQ20091003654
公开日2010年7月14日 申请日期2009年1月9日 优先权日2009年1月9日
发明者古伟雄 申请人:古伟雄