专利名称：营养米制备工艺中的营养素的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种营养素，特别涉及一种营养米制备工艺中的营养素，属于食品加工领域。
背景技术：
占世界人口 2/3以上的亚洲、中东以及拉丁美洲的居民以米作为日常生活的主 食，满足其日常卡路里摄入和营养素的摄入。然而米中含有的维生素等营养素在经过粗米 碾磨后，仅能保留一小部分，而大部分的维生素等营养素随着外壳和胚乳在碾磨过程中被 一同被除去。所以向营养素大量丧失的米中添加合理的维生素、微量元素、必需氨基酸等营养 素，综合提高大米的食用营养价值，满足以米为主食的居民的维生素等营养素的需求，从而 预防疾病保持健康，已成一个世界性的课题。然而如何通过低价、简单且有效的方法来强化 米中的营养素含量，目前仍未有较好的技术方案。世界各国对营养强化的米的研究很多，主要有籽粒预混合工艺、粉末预混合工艺 等较为简单的生产方法，后来发展的人造强化米工艺、酸预蒸法工艺、直接浸吸法工艺和涂 膜法工艺等比较成熟的生产方法，以及近年来出现的膨化微孔一固化一浸吸营养剂一复膜 的生产方法。法国专利公开文本US1530248公开了一种营养强化的人造谷粒。该人造谷粒由粗 小麦粉或面粉的面团及维生素制备，采用挤压机挤压面团成糊状结构，然后切成小块，进行 干燥。然而，根据该方法制备的谷粒在烹煮过程中稳定性很差，极易碎裂，从而使营养素丧 失。同样的问题也存在于中国专利200510039229. 7中。美国专利US620762公开了一种制备富营养的人造米的方。该方法将米粉、营养物 以及粘合剂混合，然后蒸煮混合物使其中的淀粉半胶凝化，最后制粒得到米粒。然而，该方 法的蒸煮处理的时间较长和温度较高，会导致敏感的微量营养物性能丧失以及米粒味道的 不良。美国专利US5609896公开了一种采用挤出技术来制备富营养的人造米的方法。该 方法通过加入特定添加剂，如热稳定剂、粘合剂、交联剂等，来克服了米粒稳定性较差以及 维生素流失的问题。然而该方法的生产过程较为复杂、实施困难、成品率低并且成本较高。PCT国际申请PCT/EP2004/012710公开了一种制备富营养的复原米的方法。该 方法将粉碎的米基质、微量营养物、乳化剂和水混合，然后将混合物加热并挤出成型进行切 害I]，得到颗粒。该方法在挤压前添加了一个预加热处理步骤，并同样的使用了粘合剂。然 而该预加热处理过程无法对混合物进行充分均勻的加热，并且制得的产品较软并且容易破 碎。同样的 PCT 国际申请 PCT/US96/02708、PCT/US95/00682、美国专利 US20070054029, US6139898、US5403606、US4886675、US3620762、英国专利 GB1225070、加拿 大专利CA2558700、以及澳大利亚专利AU1808883中都不同程度的存在以上所述的问题和缺陷。
发明内容
本发明的一个目的在于提供一种营养米制备工艺中的营养素，以弥补天然大米中营养含量的不足。本发明公开了一种营养米制备工艺中的营养素，包含维生素A、维生素Bi、维生素 B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素C、维生素E、维生素K、微量元素、核黄素、VA 醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙中的一种或多种。所述维生素A、维生素 Bi、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素C、维生素E、维生素K、微量元素、 核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙的重量配比为0 50%、0 30%、0 30%、0 30%、0 30%、0 30%、0 30%、0 50%、0 30%、0 30%、 0 10%、0 10%、0 10%、0 10%、0 10%、0 10%、0 10%。所述营养素是以重量配比为15%、15%的维生素A和维生素C为基质，加入重量配 比为 5 10%、5 10%、5 10%、5 10%、5 10%、5 10%、5 10%、5 10%的 维生素Bi、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素E、维生素K混合而成；或者，所述营养素是以重量配比为15%、15%的维生素C和维生素E为基质，加入 重量配比为5 10%、5 10%、5 10%、5 10%、5 10%、5 10%、5 10%、5 10%的维生素A、维生素Bi、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素K混合而 成。或者，以重量配比为10 %、10%、10 %的维生素A、维生素C和维生素E为基质，力口 入重量配比为5 10%、5 10%、5 10%、5 10%、5 10%、5 10%、5 10%的 维生素Bi、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素K混合制成维生素混合物。 然后向所得维生素混合物中添加重量配比为0 5%、0 5%、0 5%、0 5%、0 5%、 0 5%的核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到所述营养
ο或者，以重量配比为15%、15%的维生素A和维生素C为基质，加入重量配比为 5 10%、5 10%、5 10%、5 10%、5 10%、5 10%、5 10%、5 10% 的维生 素Bi、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素E、维生素K混合制成维生素混 合物。然后向所得维生素混合物中添加重量配比为0 5%、0 5%、0 5%、0 5%、 0 5%、0 5%的核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到 所述营养素。或者，以重量配比为15%、15%的维生素C和维生素E为基质，加入重量配比为 5 10%、5 10%、5 10%、5 10%、5 10%、5 10%、5 10%、5 10% 的维生 素A、维生素Bi、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素K混合制成维生素混 合物。然后向所得维生素混合物中添加重量配比为0 5%、0 5%、0 5%、0 5%、 0 5%、0 5%的核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到 所述营养素。本发明的营养素的各种营养物质全面，配比合理，适合与营养米的加工过程。
具体实施例方式根据本发明的权利要求和说明书所公开的内容，技术方案具体如下所述。实施例一按照以下重量配比，以维生素A和维生素C为基质，加入维生素Bi、维生素B2、维 生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素E、维生素K混合制得营养素。 实施例二 按照以下重量配比，以维生素C和维生素E为基质，加入维生素Α、维生素Bi、维生 素Β2、维生素Β6、叶酸、烟酸、维生素Β12、维生素K混合制得营养素。
实施例三按照以下重量配比，以维生素Α、维生素C和维生素E为基质，维生素Bi、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素K混合制成维生素混合物，然后向所得维生素 混合物中添加核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到所述 营养素。
实施例四按照以下重量配比，以维生素Α、维生素C和维生素E为基质，维生素Bi、维生素 Β2、维生素Β6、叶酸、烟酸、维生素Β12、维生素K混合制成维生素混合物，然后向所得维生素 混合物中添加核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到所述
营养素。
实施例五按照以下重量配比，以维生素Α、维生素C和维生素E为基质，维生素Bi、维生素
B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素K混合制成维生素混合物，然后向所得维生素
混合物中添加核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到所述
营养素。
实施例六按照以下重量配比，以维生素A和维生素C为基质，加入维生素Bi、维生素Β2、维 生素Β6、叶酸、烟酸、维生素Β12、维生素Ε、维生素K混合制成维生素混合物，向所得维生素 混合物中添加核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到所述
营养素。 实施例七按照以下重量配比，以维生素A和维生素C为基质，加入维生素Bi、维生素Β2、维 生素Β6、叶酸、烟酸、维生素Β12、维生素Ε、维生素K混合制成维生素混合物，向所得维生素 混合物中添加核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到所述
营养素。
实施例八按照以下重量配比，以维生素A和维生素C为基质，加入维生素Bi、维生素B2、维 生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素E、维生素K混合制成维生素混合物，向所得维生素 混合物中添加核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到所述
营养素。
实施例九按照以下重量配比，以维生素C和维生素E为基质，加入维生素A、维生素Bi、维生 素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素K混合制成维生素混合物，向所得维生素混 合物中添加核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到所述营养素。 实施例十按照以下重量配比，以维生素C和维生素E为基质，加入维生素A、维生素Bi、维生 素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素K混合制成维生素混合物，向所得维生素混 合物中添加核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到所述营养素。 实施例i^一按照以下重量配比，以维生素C和维生素E为基质，加入维生素A、维生素Bi、维生 素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素K混合制成维生素混合物，向所得维生素混 合物中添加核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到所述营养素。
权利要求
一种营养米制备工艺中的营养素，其特征在于，包含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素C、维生素E、维生素K、微量元素、核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙中的一种或多种。
2.如权利要求1所述的营养素，其特征在于，所述维生素A、维生素B1、维生素B2、维生 素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素C、维生素E、维生素K、微量元素、核黄素、VA醋酸脂、 硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙的重量配比为0 50%、0 30%、0 30%、0 30%、0 30%、0 30%、0 30%、0 50%、0 30%、0 30%、0 10%、0 10%、 0 10%、0 10%、0 10%、0 10%、0 10%。
3.如权利要求2所述的营养素，其特征在于，所述营养素是以重量配比为15%、15%的 维生素A和维生素C为基质，加入重量配比为5 10%、5 10%、5 10%、5 10%、5 10%,5 10%、5 10%、5 10%的维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素 B12、维生素E、维生素K混合而成；或者，所述营养素是以重量配比为15%、15%的维生素C和维生素E为基质，加入重量 配比为 5 10%、5 10%、5 10%、5 10%、5 10%、5 10%、5 10%、5 10% 的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素K混合而成。
4.如权利要求3所述的营养素，其特征在于，所述营养素是以重量配比为15%、15%的 维生素A和维生素C为基质，加入重量配比为10%、10%、10%、10%、10%、10%、5%、5%的 维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素E、维生素K混合而成；或者，所述营养素是以重量配比为15%、15 %的维生素C和维生素E为基质，加入重量 配比为5%、10%、10%、10%、10%、10%、10%、5%的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生 素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素K混合而成。
5.如权利要求2所述的营养素，其特征在于，以重量配比为10%、10%、10 %的维生素 A、维生素C和维生素E为基质，加入重量配比为5 10%、5 10%、5 10%、5 10%、 5 10%、5 10%、5 10%的维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、 维生素K混合制成维生素混合物；向所得维生素混合物中添加重量配比为0 5%、0 5%、0 5%、0 5%、0 5%、 0 5%的核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到所述营养o
6.如权利要求5所述的营养素，其特征在于，以重量配比为10%、10%、10 %的维生素 A、维生素C和维生素E为基质，加入重量配比为10%、10%、10%、10%、10%、5%、5%的维 生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素K混合制成维生素混合物；然后，向所得维生素混合物中添加重量配比为5%、5%的核黄素、乳酸钙，混合得到所 述营养素；或者，向所得维生素混合物中添加重量配比为3%、1%、1%、1%、1%、3%的核黄素、VA 醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到所述营养素；或者，向所得维生素混合物中添加重量配比为1%、2%、2%、2%、2%、1%的核黄素、VA 醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到所述营养素。
7.如权利要求2所述的营养素，其特征在于，以重量配比为15%、15%的维生素A和 维生素C为基质，加入重量配比为5 10%、5 10%、5 10%、5 10%、5 10%、5 10%,5 10%、5 10%的维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生 素E、维生素K混合制成维生素混合物；向所得维生素混合物中添加重量配比为0 5%、0 5%、0 5%、0 5%、0 5%、 0 5%的核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到所述营养
8.如权利要求5所述的营养素，其特征在于，以重量配比为15%、15%的维生素A和维 生素C为基质，加入重量配比为10%、10%、10%、5%、5%、5%、5%、10%的维生素81、维生 素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素E、维生素K混合制成维生素混合物；然后，向所得维生素混合物中添加重量配比为5%、5%的核黄素、乳酸钙，混合得到所 述营养素；或者，向所得维生素混合物中添加重量配比为3%、1%、1%、1%、1%、3%的核黄素、VA 醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到所述营养素；或者，向所得维生素混合物中添加重量配比为1%、2%、2%、2%、2%、1%的核黄素、VA 醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到所述营养素。
9.如权利要求2所述的营养素，其特征在于，以重量配比为15%、15%的维生素C和 维生素E为基质，加入重量配比为5 10%、5 10%、5 10%、5 10%、5 10%、5 10%、5 10%、5 10%的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素 B12、维生素K混合制成维生素混合物；向所得维生素混合物中添加重量配比为0 5%、0 5%、0 5%、0 5%、0 5%、 0 5%的核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到所述营养
10.如权利要求5所述的营养素，其特征在于，以重量配比为15%、15%的维生素C和 维生素E为基质，加入重量配比为10%、10%、10%、10%、5%、5%、5%、5%的维生素A、维 生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素K混合制成维生素混合物；然后，向所得维生素混合物中添加重量配比为5%、5%的核黄素、乳酸钙，混合得到所 述营养素；或者，向所得维生素混合物中添加重量配比为3%、1%、1%、1%、1 %、3%的核黄素、VA 醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到所述营养素；或者，向所得维生素混合物中添加重量配比为1 %、2 %、2 %、2 %、2 %、1 %的核黄素、VA 醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙，混合得到所述营养素。
全文摘要
本发明公开了一种营养米制备工艺中的营养素，包含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素B12、维生素C、维生素E、维生素K、微量元素、核黄素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸钙中的一种或多种，其重量配比为0～50％、0～30％、0～30％、0～30％、0～30％、0～30％、0～30％、0～50％、0～30％、0～30％、0～10％、0～10％、0～10％、0～10％、0～10％、0～10％、0～10％。
文档编号A23L1/302GK101856115SQ20091004896
公开日2010年10月13日 申请日期2009年4月8日 优先权日2009年4月8日
发明者刘 英 申请人:上海亦晨信息科技发展有限公司