儿童营养面条及其生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种儿童营养面条及其生产工艺。
【背景技术】
[0002] 儿童生长发育较快，体内合成代谢旺盛，所需的能量和营养素的量相对比成人高， 尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌、铁等营养素。
[0003] -、能量：《中国居民膳食营养素参考摄入量》儿童能量的推荐量为6688-10032千 焦。儿童期，能量的来源分虽为：55% -65%，脂肪25% -30%，蛋白质12% -14%。
[0004] 二、蛋白质：我国儿童膳食蛋白质推荐摄入量如下表
[0006] 三、脂类：儿童时期脂肪适宜摄入量以占总能量的25% -30%为宜，儿童少年时期 是生长发育高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制脂肪摄入量，但过量摄 入会增加肥胖及成年后心血管疾病。
[0007] 四、碳水化合物：与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是更容易被利用的能量。保证 适量碳水化合物摄入，不仅可以避免脂肪的过度摄入，同时谷类和薯类以及水果蔬菜摄入 会增强膳食纤维及具有健康效用的低聚糖，对预防肥胖及心血管疾病都有重要意义。
[0008] 五、矿物质：
[0009] (1)钙：儿童少年期正值生长突增高峰期，6-10岁800毫克/日，11-18岁青少年 妈的适宜量为1000晕克/日。
[0010] ⑵铁：铁缺乏可以引起贫血外，也可能降低学习能力、免疫力和抗感染能力。
[0011] (3)锌：儿童缺锌的临床表现是食欲差，味觉迟钝甚至消失，严重时引起生长迟 缓，性发育不良及免疫功能受损。
[0012] (4)碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿，尤其是青春期甲状腺发病 率较高，需特别注意预防。儿童少年膳食碘推荐量：6-10岁为90微克/日，11-13岁为120 微克/日，14-18岁为150微克/日，含碘最高的食物是海产品。
[0013] 六、维生素：
[0014] (1)维生素A :儿童维生素A缺乏的发生率远高于成人，维生素A的推荐量：6岁为 600微克/日，7-13岁为700微克/日。
[0015] (2)维生素B1 :精加工谷类的普及，使儿童维生素B1的缺乏成为目前的营养问题。 维生素B1的推荐量：6岁为0. 7晕克/日，7岁为0. 9晕克/日。
[0016] (3)维生素B2:儿童少年紧张的学习生活，使其易发生维生素B2缺乏症。维生素 B2的推荐量：6岁为0. 7毫克/日，7-11岁为1. 0毫克/日，富含维生素B2的食物主要是 奶类、蛋类、肝脏和谷类，蔬菜水果中含量较少。
[0017] (4)维生素C:儿童少年膳食维生素C的推荐量：6岁为70毫克/日，7-11岁为80 毫克/日，11-14岁为90毫克/日，14-18岁为100毫克/日，新鲜的蔬菜、水果是维生素C 丰富的食物来源。
[0018] 鉴于对儿童食品的特性要求，提出本申请，提供一种营养较为全面的面类食品。
【发明内容】
[0019] 本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养价值高，食用安全的儿童营养面 条。
[0020] 本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
[0021] 一种儿童营养面条，由以下重量份数的组分制成：面粉90-110份、玉米肽1. 5-2. 5 份、风味盐1-2份、风味粉4-6份、牛筋干粉1. 5-2. 5份、猪皮干粉1. 5-2. 5份、鲫鱼肉干粉 0. 4-0. 6份、苹果粉0. 4-0. 6份、大豆粉4-6份、可可脂1. 5-2. 5份、白砂糖0. 8-1. 2份、苦 荞麦粉1. 5-2. 5份、蛋黄粉0. 8-1. 2份、甲鱼壳粉0. 1-0. 3份、益母草花粉0. 4-0. 6份、水适 量。
[0022] 各组分的较佳重量份数为：面粉100份、玉米肽2份、风味盐1. 5份、风味粉5份、 牛筋干粉2份、猪皮干粉2份、鲫鱼肉干粉0. 5份、苹果粉0. 5份、大豆粉5份、可可脂2份、 白砂糖1份、苦荞麦粉2份、蛋黄粉1份、甲鱼壳粉0. 2份、益母草花粉0. 5份、水适量。
[0023]上述风味盐是由以下重量份数的组分制成：氯化钠50份、氯化钾10份、刺梨汁 0. 2份、甜味肽5份、富锌添加剂2份、蛋白酶0. 05份、白术多糖1. 5份、蛋白锌0. 05份、白 茶粉〇. 5份、姜黄素0. 2份；制备方法如下：
[0024] 1)将氯化钠、氯化钾、刺梨汁、甜味肽、富锌添加剂、蛋白酶、白术多糖、蛋白锌、白 茶粉及姜黄素按上述配比进行原材料验收、配比；
[0025] 2)将氯化钠、氯化钾、富锌添加剂、蛋白酶、白术多糖、蛋白锌、白茶粉及姜黄素，溶 解于去离子水中，升温至85°C，以300r/min的转速搅拌至完全溶解，配制成干物质重量浓 度为35% -45 %的溶液；
[0026] 3)待溶液冷却至40°C，在300r/min的转速搅拌下，加入刺梨汁和甜味肽，以300r/ min的转速搅拌10分钟后，立即采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为 145-155°C，出风温度为95-105°C，得颗粒产品；
[0027] 4)将上述颗粒产品进行干燥灭菌，所得产品的水分含量在0.5%以下；
[0028] 5)对上述干燥后的颗粒产品进行筛选，粒度范围在80-150ym，冷却后制得风味 盐。该风味盐能够减少盐的用量，减盐不减咸，减少钠的摄入量，实现技术减盐，另外有增鲜 的功能，使用这种盐，对人体健康具有很好的调理作用。
[0029] 上述富锌添加剂的制备方法如下：
[0030] 1)选取不饱和脂肪酸、富锌酵母作为原料；
[0031] 2)在不饱和脂肪酸中加入二氧化硫，每一升不饱和脂肪酸中加入二氧化硫 5〇-150mg；
[0032] 3)将活性富锌酵母经过复水、活化后加入步骤2)的不饱和脂肪酸中，接种量为 0. 5-2. 5% ；
[0033] 4)富锌酵母接种完成后进行发酵处理，发酵温度控制在22-30°C，发酵时间为4-8 天；
[0034] 5)发酵完成后，测试酒精度，酒精度在5-9%时进行再次发酵，接种1-9%的富锌 酵母，发酵温度控制在29-41°C，发酵时间2-6天；
[0035] 6)发酵结束后测定发酵液的各项指标，符合要求即成。加入到面条中能够为人体 生长发育提供足够的锌元素，且可以提高免疫能力。
[0036] 上述风味粉是由以下重量份数的组分制成：糯米粉1. 5份、紫薯粉0. 2份、鸡肉粉 2份、核桃粉2份、山药粉0. 5份、陈皮粉2份、胡萝卜粉2份、香蕉粉2份、尚粱根粉2份、芝 麻叶干粉2份、咖啡豆粉2份、小茴香粉2份、千里香粉2份、黑茶粉2份；制备时，将上述组 分放入热锅中，快速翻炒2-3分钟，炒出混合香味即可。
[0037] 本发明的另一个目的是提供一种生产上述儿童营养面条的工艺，步骤如下：将面 粉、玉米肽、风味盐、风味粉、牛筋干粉、猪皮干粉、鲫鱼肉干粉、苹果粉、大豆粉、可可脂、白 砂糖、苦荞麦粉、蛋黄粉、甲鱼壳粉及益母草花粉与适量水搅拌和面，然后熟化、复合、压延、 切条制得，经烘干进行包装。
[0038] 采用本发明所述的技术方案生产而成的营养面条具有以下几方面优点：
[0039] (1)面条的营养价值高，强化后面条中含铁24~32mg/kg，含锌9~12mg/kg，含硒 200~280yg/mg，维生素C:10~15g，维生素D2 :0? 001~0? 005g，维生素E: 1~2g，维生 素 B1 :0? 1~0? 5g，维生素 B2 :0? 1~0? 5g，维生素 B6 :0? 1~0? 5g，维生素 B12 :0? 0001~ 0. 001g，烟酰胺：2~3g，泛酸：0. 1~lg，叶酸：0. 06~0. lg，完全可以满足儿童身体、智力 发展的需求。
[0040] (2)强化的微量元素全部是以有机形式存在，生物活性很好，大大有利于人体的吸 收。
[0041] (3)面条细腻，口感筋道，耐煮，不混汤，感观评分92分，达到工业产品优质级标 准。
[0042] 本发明的有益效果是：本发明营养丰富，不含有对人体健康和生长有害的物质，且 原料来源广泛，制备工艺简单，成本低廉，添加有富含多种人体必需的微量元素。
【具体实施方式】
[0043] 为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结 合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0044] 实施例1
[0045] -种儿童营养面条，由以下重量份数的组分制成：面粉100份、玉米肽2份、风味盐 1. 5份、风味粉5份、牛筋干粉2份、猪皮干粉2份、鲫鱼肉干粉0. 5份、苹果粉0. 5份、大豆 粉5份、可可脂2份、白砂糖1份、苦荞麦粉2份、蛋黄粉1份、甲鱼壳粉0. 2份、益母草花粉 0. 5份、水适量。
[0046] 上述风味盐是由以下重量份数的组分制成：氯化钠50份、氯化钾10份、刺梨汁 0. 2份、甜味肽5份、富锌添加剂2份、蛋白酶0. 05份、白术多糖1. 5份、蛋白锌0. 05份、白 茶粉〇. 5份、姜黄素0. 2份；制备方法如下：
[0047] 1)将氯化钠、氯化钾、刺梨汁、甜味肽、富锌添加剂、蛋白酶、白术多糖、蛋白锌、白 茶粉及姜黄素按上述配比进行原材料验收、配比；
[0048] 2)将氯化钠、氯化钾、富锌添加剂、蛋白酶、白术多糖、蛋白锌、白茶粉及姜黄素，溶 解于去离子水中，升温至85°C，以300r/min的转速搅拌至完全溶解，配制成干物质重量浓 度为35% -45 %的溶液；
[0049]3)待溶液冷却至40°C，在300r/min的转速搅拌下，加入刺梨汁和甜味肽，以300r/ min的转速搅拌10分钟后，立即采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为 145-155°C，出风温度为95-105°C，得颗粒产品；
[0050] 4)将上述颗粒产品进行干燥灭菌，所得产品的水分含量在0.5%以下；
[0051] 5)对上述干燥后的颗粒产品进行筛选，粒度范围在80-150 ym，冷却后制得风味 盐。该风味盐能够减少盐的用量，减盐不减咸，减少钠的摄入量，实现技术减盐，另外有增鲜 的功能，使用这种盐，对人体健康具有很好的调理作用。
[0052] 上述富锌添加剂的制备方法如下：
[0053] 1)选取不饱和脂肪酸、富锌酵母作为原料；
[0054] 2)在不饱和脂肪酸中加入二氧化硫，每一升不饱和脂肪酸中加入二氧化硫 5〇-150mg ；
[0055] 3)将活性富锌酵母经过复水、活化后加入步骤2)的不饱和脂肪酸中，接种量为 0. 5-2. 5%；
[0056] 4)富锌酵母接种完成后进行发酵处理，发酵温度控制在22-30°C，发酵时间为4-8 天；
[0057] 5)发酵完成后，测试酒精度，酒精度在5-9%时进行再次发酵，接种1-9%的富锌 酵母，发酵温度