专利名称：一种营养面条的制作方法
技术领域：
本发明属于食品领域，特别是一种富含营养的面条。
背景技术：
目前，国内的面条有许多种，有营养类的，保健类的，蔬菜类的等等，这些面条，有的虽然营养丰富，但面条煮熟后，硬度太大，煮的时间太长，很难煮；有的虽然很易煮，但面条面筋性差，易断条，面条煮熟后，易粘在一起，影响了口感。现有技术中公开了一种名称为“一种奶汁鸡蛋面及其加工方法”的专利申请，该申请是采用面粉、牛奶、鸡蛋、盐、豆粉、纯碱及水制成的，虽然具有营养，但其口感一般，只具有传统的面条味道，而且面筋性较差，易断，煮时用的时间太长，面条太硬。
发明内容
本发明的目的是想克服上述现有技术中存在的不足，提供一种新的面条，该面条不仅营丰富，而且口感好，面筋性好，煮熟后不易断条，硬度适中。
为实现本发明的上述目的所采用的技术方案是一种营养面条，是由下列重量组份的原料加工制成的面粉100Kg、盐0.1--10Kg、牛奶0.1--30Kg、碱0.3--3Kg、胡椒粉0.5--1Kg、脱脂牛骨汤5--30Kg。
本发明的最佳实施例为各原料的重量组份为面粉100Kg、盐4Kg、牛奶15Kg、碱0.5Kg、胡椒粉0.7Kg、脱脂牛骨汤15Kg。
上述的牛奶最好采用每100g奶含蛋白质为2.0-3.5g的鲜奶。
本发明的加工方法可采用传统的工艺，按比例称取原料，放入容器内混合、拌匀、压片、切面等，本发明既可加工成挂面、方便面，也可加工成各种鲜面条。
按照本发明的配方生产出的面条，营养丰富，其口感与现有的面条相比，有了显著的改变，牛奶与牛骨汤混合在一起，产生了一种更加纯正的牛肉香味及牛奶香味，再与胡椒粉、碱、盐配合，制出的面条的味道可与美国加州牛肉面相媲美，其面筋性好，煮熟后不易断条，也不易并条，不用煮太长的时间，煮熟后面条硬度适中、可口。
具体实施例方式
为详细说明本发明，下面结合具体实施例对本发明做进一步详细的描述。
实施例1 称取面粉100Kg、盐5Kg、鲜牛奶15Kg、碱2Kg、胡椒粉1Kg、脱脂牛骨汤10Kg，放入容器中混合，拌匀、采用传统工艺压片、切条，加工成挂面、方便面或鲜面条。
实施例2 称取面粉100Kg、盐0.1Kg、牛奶30Kg、碱3Kg、胡椒粉0.5Kg、脱脂牛骨汤5Kg，放入容器中混合，拌匀、采用传统工艺压片、切条，加工成挂面、方便面或鲜面条。
实施例3 称取面粉100Kg、盐10Kg、牛奶0.1Kg、碱0.3Kg、胡椒粉0.6Kg、脱脂牛骨汤30Kg，放入容器中混合，拌匀、采用传统工艺压片、切条，加工成挂面、方便面或鲜面条。
实施例4 称取面粉100Kg、盐4Kg、牛奶15Kg、碱0.5Kg、胡椒粉0.7Kg、脱脂牛骨汤15Kg，放入容器中混合，拌匀、采用传统工艺压片、切条，加工成挂面、方便面或鲜面条。
脱脂牛骨汤的制作将牛骨与水按1∶10--15的比例，放入锅内，加入适量的八角、花椒、生姜、大葱、桂皮、大蒜等调料，先大火烧开，然后温火煮2-4小时，将牛骨及各种调料取出，冷却后，去除表层的油脂。
权利要求
1.一种营养面条，其特征在于是由下列重量组份的原料加工制成的面粉100Kg、盐0.1-10Kg、牛奶0.1-30Kg、碱0.3-3Kg、胡椒粉0.5-1Kg、脱脂牛骨汤5-30Kg。
2.按照权利要求1所述的营养面条，其特征在于各原料的重量组份为面粉100Kg、盐4Kg、牛奶15Kg、碱0.5Kg、胡椒粉0.7Kg、脱脂牛骨汤15Kg。
3.按照权利要求1或2所述的营养面条，其特征在于所述的牛奶为100g奶含蛋白质为2.0-3.5g的鲜奶。
全文摘要
本发明公开了一种营养面条，其特征是由下列重量组份的原料加工制成的面粉100Kg、盐0.1－10Kg、牛奶0.1－30Kg、碱0.3－3Kg、胡椒粉0.5－1Kg、脱脂牛骨汤5－30Kg。本发明不仅营丰富，而且口感好，面筋性好，煮熟后不易断条，硬度适中。
文档编号A21D2/00GK1843176SQ20061004374
公开日2006年10月11日 申请日期2006年4月29日 优先权日2006年4月29日
发明者孙茂合 申请人:孙茂合