专利名称：一种营养面条专用粉的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，涉及一种面粉，特别涉及一种营养面条专用粉。
背景技术：
小麦被称为世界粮食品种之首，也是中国最重要的食品原料。我国是世界小麦的 生产和消费大国，在国际上占有非常重要的地位，小麦加工业在中国工业体系中具有重要 的基础地位。面条几千年来在我国一直作为主要的面食品种深受人们的喜爱，它是中国久负盛 名的传统食品，具有深厚的历史渊源和丰富的文化内含。面条以面条和附加料(哨子)以及和制作方法的不同可制成上百种面食。面条有 擀面和切面之分，切面又分为切和削，依制作方式不同又分为蒸、煮、炒；以水的有无分为干 面条和汤面条，依辅料不同有荤、素之分，热、凉水分，总之，面条的品种可谓五花八门，美不 胜数。由于面条历史悠久，大众喜爱，品种繁多，品味独特，因而我国被称为面条王国。随着科技的进步，食品工业的发展，人们生活水平的不断提高，消费者对面条的花 色品种和品质尤其是营养品质和保健功能有了更高的要求。我国从上世纪80年代初，就开始了强筋小麦品种的研究与利用工作，到目前为 止，已培育了一大批小麦品种，如陕225、陕麦150、小偃6号、陕160、小偃54等。但是，用单 品种制作面条专用粉出现某些营养指标的缺陷，制成的面粉营养成分单一，出粉率低，成本 增大，质量不高，面条蒸煮性、适口性欠佳，消费水平难以提高。
发明内容
针对上述现有技术存在的缺陷或不足，本发明的目的是提供一种营养面条专用 粉，具高蛋白质、高能、高VC的特点，而且其营养成分全面、品质好，有效的改善了人们膳食 结构中不合理的营养搭配，解决了我国面条专用粉或原料品种单一的问题。实现上述发明目的的所采的技术方案是一种营养面条专用粉，它是由下述重量份 的原料组成小麦粉50 90份、大豆粉5 25份、花生粉1 10份，猕猴桃粉0. 5 5份、食 盐0.5 2. 6份。本发明的营养面条专用粉的优选配方比例为小麦粉60 85份，大豆粉9 22份，花生粉2 8份，猕猴桃粉1. 0 4. 5份， 食盐0.9 2.0。本发明的营养面条专用粉的进一步优选配方比例为小麦粉70 80份，大豆粉12 17份，花生粉3 6份，猕猴桃粉2 4份，食盐 0. 5 2. 6。本发明选用大豆粉，是因为大豆粉和小麦粉的粗细度相同，面粉可以与大豆粉以 任何比例混合，并且可以制成各种主食如面包、馒头、面条、方便面。大豆粉和面粉混合制成食品在营养上有两个好处一是大豆粉的添加使面粉食品的蛋白含量增加。大豆粉含蛋白 50%，面粉含蛋白10%，将10%大豆粉与90%面粉混合，豆 面混合粉的蛋白质含量便可 提高到14%，较面粉的蛋白质含量增加40%。二是蛋白质的质量提高。面粉缺乏赖氨酸， 大豆粉恰恰富含赖氨酸，10%大豆粉与90%面粉混合后，其蛋白质的PDCAAS评分提高到 0. 99，接近理想水平。由于大豆蛋白质具有许多功能特性，比如吸水性、保水性、吸油性、保 油性、乳化性、胶凝性、起酥性等等，在面粉中添加5% 10%的大豆粉制作食品，还能赋予 食品良好的口感、光滑饱满的外表、果仁般的风味、更长的保鲜期以及更高的营养价值。本发明选用花生粉是因为其本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物，不含胆 固醇和反式脂肪酸。花生富含微量营养素，含有13种维生素和26种矿物元素，特别是维生 素E，烟酸、叶酸、维生素Bi，镁、钙、铜、钾等微量营养素的含量丰富。花生另一个显著的特 点是富含植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等，藜芦醇竟是葡萄含 量的908倍。对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。花生集营养、保 健和防病功能于一身，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用，花生粉 与小麦粉混合可使面粉的营养的均衡与丰富。本发明选用的猕猴桃是一种营养价值极高的水果，被誉为“水果之王”。它含有亮 氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸等十多种氨基酸，以及丰富的矿物质，包括丰富 的钙、磷、铁，还含有胡萝卜素和多种维生素。据美国Rutgers大学食品研究中心测试，猕猴 桃是各种水果中营养成份最丰富、最全面的水果。猕猴桃对保持人体健康，防病治病具有重 要的作用。猕猴桃可以预防老年骨质疏松，抑制胆固醇的沉积，从而防治动脉硬化，还可改 善心肌功能，防治心脏病等，也能对抗癌起到一点儿作用。猕猴桃还能阻止体内产生过多的 过氧化物，防止老年斑的形成，延缓人体衰老。把猕猴桃制成猕猴桃粉添加到面粉当中，可 以丰富面粉的营养价值，提高VC含量，增加面粉的保健功能。本发明所制的面条专用粉可以大大提高面条的营养价值，使面条粉具有三高营 养，即高蛋白质、高能、高VC的特点，其成分全、品质好，改善人们膳食结构中不合理的营养 搭配，其面条蒸煮质量达到国内领先水平，营养品质显著提高，具有营养丰富和保健之功 效。由于原料的特殊要求和本发明的应用，解决了我国面条专用粉或原料品种单一的局面， 创新性的配方提高了面条粉的营养价值和保健价值，同时提高了由于单品种带来的无法解 决的营养问题，使所制的营养保健面条专用粉质量稳定，各项技术指标无重大缺陷。
具体实施例方式实施例1小麦粉50份、大豆粉20份、花生粉5份，猕猴桃粉2份、食盐2. 6份。实施例2小麦粉60份 ，大豆粉18份，花生粉2份，猕猴桃粉1. 0份，食盐2. 0份。实施例3小麦粉70份 ，大豆粉12份，花生粉6份，猕猴桃粉4份，食盐2. 6份。实施例4小麦粉90份 、大豆粉10份、花生粉1份，猕猴桃粉2份、食盐2. 6份。实施例5
小麦粉60
实施例6
小麦粉70
实施例7
小麦粉50
实施例8
小麦粉60
实施例9
小麦粉80
份，大豆粉18份，花生粉10份，猕猴桃粉5. 5份，食盐2. 0份。 份，大豆粉5份，花生粉6份，猕猴桃粉3份，食盐0. 5份。
份、大豆粉25份、花生粉1份， 份，大豆粉15份，花生粉7份， 份，大豆粉5份，花生粉10份，
猕猴桃粉1 猕猴桃粉3, 猕猴桃粉1
份、食盐1. 6 5份，食盐2. 份，食盐0.5
份。 0份c 份。
权利要求
一种营养面条专用粉，其特征在于，它是由下述重量份的原料组成小麦粉50～90份、大豆粉5～25份、花生粉1～10份，猕猴桃粉0.5～5份、食盐0.5～2.6份。
2.根据权利要求1所述的营养面条专用粉，其特征在于，它是由下述重量份的原料组成小麦粉60 85份，大豆粉9 22份，花生粉2 8份，猕猴桃粉1. 0 4. 5份，食盐 0. 9 2. O0
3.根据权利要求1所述的营养面条专用粉，其特征在于，它是由下述重量份的原料组成小麦粉70 80份，大豆粉12 17份，花生粉3 6份，猕猴桃粉2 4份，食盐0. 5 `2. 6o
全文摘要
本发明公开了一种营养面条专用粉，由小麦粉75～91份，大豆粉6～22份，花生粉1～6份，猕猴桃粉0.5～5份，食盐0.5～2.6份组成。该面条专用粉大大提高面条的营养价值，使面条粉在营养上具高蛋白质、高能、高VC的特点，而且其营养成分全面、品质好，有效的改善了人们膳食结构中不合理的营养搭配，解决了我国面条专用粉或原料品种单一的问题。
文档编号A23L1/30GK101953465SQ200910023369
公开日2011年1月26日 申请日期2009年7月17日 优先权日2009年7月17日
发明者唐涛, 安成立, 岳秀琴, 杨明明, 杨瑞平, 胡俊鹏 申请人:西北农林科技大学