专利名称：一种面条的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品制作领域，尤其是制作食用方便口感好的面条的工艺。
背景技术：
目前市场上作为主食食用的面条大致有三种，有切面、手工拉面、以及各种冷藏面。切 面具有购买食用方便的特点，但口感缺乏弹性，不易储存。手工拉面有口感筋道的特点，但 食用不方便，需现吃现做，且不易储存。冷藏面有储存方便、食用方便的特点，但口感没有 弹性，不够筋道。鉴于以上情况，现在还没有既可冷藏储存、食用方便、口感又爽滑筋道的 面条。
发明内容
本发明的目的为提供一种口感好、外观好、食用方便的面条制作工艺。 实现上述目的的技术方案为
一种面条的制作工艺，制作时所需原料的配比为面粉25千克、发酵粉80-120克、鸡 蛋6-7. 5千克、食盐60-80克。
制作工艺如下
(1) 按上述配比称取面粉、发酵粉、鸡蛋、食盐；
(2) 从称取出的面粉中取出1/2加水揉成光滑的面团；
(3) 用清水揉洗面团，除去全部面筋和上层清水，湿淀粉备用；
(4) 在湿淀粉中加入发酵粉，搅匀，静置发酵一小时；
(5) 加入鸡蛋和盐，搅成糊状；
(6) 加入食用碱中和，PH为6.5-7.5;
(7) 加入剩余面粉，揉匀，成面团；
(8) 用压面机压成面条。在本发明制作工艺中采用了洗面和发酵步骤，可使面条筋道，晶莹透亮，有利储存，发 酵粉用量和发酵时间视室温而定，夏季发酵粉可少用，发酵时间较短，冬季发酵粉可多用， 发酵时间较长。加入鸡蛋既可以改善口感又增加营养，加入食盐能提高面条的坚韧不断特性， 食用时筋道而富有弹性。
本发明具有以下有益效果
1、 既适合冷藏储存，又口感好，富于营养；
2、 食用方便，水煮开30秒即可煮熟，适于餐厅、快餐店使用；
3、 外观好，晶莹透亮，能增加食欲，为大众喜爱。
具体实施例方式
实施例1
(1) 称取以下原料面粉25千克、发酵粉80克、鸡蛋6千克、食盐80克；
(2) 从称取出的面粉中取出1/2加水揉成光滑的面团；
(3) 用清水揉洗面团，除去全部面筋和上层清水，湿淀粉备用；
(4) 在湿淀粉中加入发酵粉，搅匀，静置一小时；
(5) 加入鸡蛋和盐，搅成糊状；
(6) 加入食用碱屮和，PH为6. 5-7.5;
(7) 加入剩余面粉、揉匀、成面团；
(8) 用压面机压成面条。 本实施例适于夏季使用。 实施例2
(1) 称取以下原料面粉25千克、发酵粉120克、鸡蛋7.5千克、食盐60克；
(2) 从称取出的面粉中取出l/2加水揉成光滑的面团；
(3) 用清水揉洗面团，除去全部面筋和上层清水，湿淀粉备用；(4) 在湿淀粉中加入发酵粉，搅匀，静置一小时;
(5) 加入鸡蛋和盐，搅成糊状；
(6) 加入食用碱中和，PH为6.5-7.5;
(7) 加入剩余面粉、揉匀、成面团；
(8) 用压面机压成面条。 本实施例适于冬季使用。
权利要求
1、一种面条的制作工艺，其特征为制作时所需原料的配比为面粉25千克、发酵粉80-120克、鸡蛋6-7.5千克、盐60-80克。
2、 根据权利要求l所述的面条的制作工艺，其特征为制作工艺如下(1) 按上配比称取面粉、发酵粉、鸡蛋、食盐；(2) 从称取出的面粉中取出1/2加水揉成光滑的面团；(3) 用清水揉洗面团，除去全部面筋和上层清水，湿淀粉备用；(4) 在湿淀粉中加入发酵粉，搅匀，静置l小时；(5) 加入鸡蛋和盐，搅成糊状；(6) 加入食用碱中和，PH为6.5-7.5;(7) 加入剩余面粉，揉匀，成面团；(8) 用压面机压成面条。
全文摘要
本发明为一种面条的制作工艺，涉及既食用方便又口感好的面条制作工艺，目前的面条在适于冷藏储存、口感又好、食用又方便几个方面不能同时具备，本发明兼到了既适于冷藏、又口感好和食用方便的特点，在制作工艺中采用了清水洗面团，去面筋和发酵的程序，并加入了鸡蛋和食盐，最后在糊状粉浆中加入剩余面粉揉成面团再进行压条，本发明还具有外观好，晶莹透亮，增加食欲，并且食用方便水煮开30秒即可煮熟，适于餐厅、快餐店使用的有益效果。
文档编号A21D2/00GK101606653SQ200810127078
公开日2009年12月23日 申请日期2008年6月20日 优先权日2008年6月20日
发明者颜剑平 申请人:北京担仔喜客餐饮有限公司