专利名称：一种膳食营养素的制作方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，更具体地说，是一种兼有增鲜调味和补充营养要素的膳食营养素。
实现本发明的目的主要技术方案将包括膳食纤维、卵磷脂、酪蛋白磷酸肽、L-赖氨酸、牛磺酸、柠檬酸钙以及铁、锌微量元素和复合维生素A、B、C、D、E、PP、叶酸、泛酸、胆碱、肌醇在内的主体营养素成份混合后加入包括鸡味粉、酵母精粉在内的风味剂，制得本发的膳食营养素产品。
本发明的膳食营养素成分及其含量(以组成成分重量之和为100计)膳食纤维40-60g、磷脂类10-30g、酪蛋白磷酸肽(CPP)5-10g、L-赖氨酸1.25g、牛黄酸1.25g、钙元素含量为2500-5000mg、铁元素含量为38.8-65.6mg、锌元素含量为33.3-66.6mg、酵母精粉0-1.5g、鸡味精粉0-12.64g、复合维生素2416.82mg，所述的酵母粉以及鸡精味粉两者不能同时为零。
本发明所述膳食纤维包括低聚异麦芽糖、低聚果糖、瓜尔豆胶、古柯豆胶、洋槐豆胶、黄原胶、葡聚糖(蘑芋精粉)、聚葡萄糖、水苏糖、帕拉金糖、低聚木糖、乳酮糖、低聚半乳糖、低聚乳糖、低聚乳果糖、低聚龙胆糖、壳聚糖在内的可溶性膳食纤维及及包括小麦纤维、大麦纤维、燕麦纤维、黑麦纤维、玉米纤维、大豆纤维和米糠纤维在内的非溶性纤维。最好是瓜尔豆胶。
本发明所述铁元素是由包括日本太阳化学生产的太阳牌活性氧化铁(含Fe量8％)、乳酸亚铁、硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、柠檬酸铁、富马酸亚铁、焦磷酸铁在内的物质提供，最好是活性氧化铁。
本发明所述锌元素是由包括含锌量22.2％的乳酸锌、硫酸锌、葡萄糖酸锌在内的物质提供，最好是乳酸锌。
本发明所述的磷脂类包括卵磷脂、脑磷脂、丝氨酸磷脂、肌醇磷脂、鞘磷脂。
本发明所述复合维生素以100g营养素成分中含有VA3125μg(视黄醇)、VD31.25μg、VE50mg、VC250mg、VB15mg、VB25mg、VB68.3mg、VB1212.5μg、VPP62.5mg、叶酸1.6mg、泛酸25mg、胆碱2000mg、肌醇6.25mg。
本发明所述的复合维生素是采用杭州高成生物营养技术有限公司高分子材料，通过微胶囊技术制备的微胶囊状复合维生素，在食品加工及贮运过程中耐温、耐挤压，保留量在90％以上，高湿膨化后(温度120-130℃、水份20-30％)稳定保留率大于80％，具有缓释作用，释放与吸收同步进行，生物利用率高，复合维生素胶囊粒度在60-250μm之间调整。
本发明的膳食营养素的制备方法包括以下步骤(1)将膳食纤维、卵磷脂、酪蛋白磷酸肽、L-赖氨酸、牛磺酸、含钙、铁、锌元素化合物的以及复合维生素VA、VC、VD、VE、VB1、VB2、VB6、VB12、VPP、叶酸、胆碱、肌醇、泛酸混合均匀，然后干燥至含水量≤5％，得到粉状物；(2)在步骤(1)的粉状物中加入酵母精粉和/或鸡味粉风味剂，混合后制得100-140目细粉，最后经高温灭菌、检验、包装即为所需的产品。
本发明在制备膳食营养素产品所用的器具、设备、地面等必须经紫外线灯灭菌，严格按照食品卫生标准要求生产。
本发明所用的原料均是市售的食品级和药用级的产品。
本发明的膳食营养的食用方法在每日任何一餐的烹调时加入，如炒菜、煲汤、煮粥、制作各式面点时加入，食用量16-18克/天·人，每道菜加一匙(约8克)。
本发明的优点和效果本发明的配方设计充分考虑到中国国民膳食结构中营养要素摄入量的不足，并严格按照国家标准GB2760和GB1880的有关规定的RDA值2/3强化量，达到每人膳食纤维4.8g/天、卵磷脂2g/天、酪蛋白磷酸肽1g/天、L-赖氨酸100mg/天、牛磺酸100mg/天、钙元素400mg/天、铁元素5mg/天、锌元素5mg/天、VA500μg/天、VD5μg/天、VE8mg/天、VC40mg/天、VB10.8mg/天、VB20.8mg/天、VB61.3mg/天、VB122μg/天、叶酸270μg/天、泛酸4μg/天、胆碱300mg/天、肌醇1mg/天。
本发明的配方所用的原料即充分考虑到均衡营养和合理补充的目的，又注意它们之间具有很好的协同作用，如可溶性膳食纤维采用瓜儿豆胶等，可防止蔬菜中草酸与食盐、钙等物质及微量元素结合形成草酸钙盐等沉淀，防止各种结石病变的发生，还考虑到纤维与其它矿物质及微量元素吸收时发生竞争，利用酪蛋白磷酸肽对钙、铁、锌等进行吸收，效果更好；又如补充强化的钙源柠檬酸钙、氧化铁，并配合乳酸锌的协同作用，可相互促进吸收，还如酵母精粉富含B族维生素和消化多肽且与其它营养成分有很好的协同作用，可改善胃、肠功能，增强食欲，帮助消化；考虑到膳食中存在的过剩饱和脂肪，适量补充不饮和脂肪酸(卵磷脂)，预防高胆固醇、肥胖等；L-赖氛酸是人体必须的氨基酸，也是谷类中第一限制氨基酸，能消除孩子厌食症状，促进生长发育，提高蛋白质的吸收；本发明考虑到营养的补充和使用方法，采用微胶囊技术生产的维生素A、E、C、D、B1、B2、B6、B12、叶酸、泛酸、胆碱、肌醇，以提高维生素的利用率；此外，本发明营养素还富含牛磺酸，据中国预防医科学院报道，牛磺酸对脑神经细胞的增殖、分化及存活过程具有明显的作用、故有促进脑体发育和智力发育的作用。
本发明所用的原料均采用食品级和药用级，生产过程严格按照食品卫生标准，因此本发明的营养素是一种安全、有效的营养保健食品，而且还具有调味增鲜和使用方便的特点，只需在每日任一餐烹调中加入食用即可，如长期坚持食用，无需服用其它营养保健品即能达到均衡营养的目的。
综上所述，本发明的膳食营养素具有如下积极效果1.本发明产品具有调味增鲜和均衡膳食的作用，因此解决了单纯调味品缺乏营养问题，通过烹调添加本发明营养素有效提高膳食中多种营养要素含量比例，达到均衡膳食、合理营养、促进健康之目的。
2.解决了现代家庭快节奏生活造成的简单膳食、单一营养导致的营养失衡问题。
3.解决了少年儿童进食量小、偏食及老年人肠胃吸收功能差造成的营养不良症状。
4.通过烹调添加本发明的营养素，可均衡补充各种人体必须的营养要素，无需再花时间或购买其他单一营养补品，科学方便，省时、省力，烹调料理，全家受益。
5.解决了军队因特殊情况造成的长期膳食结构单一，营养素摄入不足导致各种营养素缺乏病症。
所述复合维生素按VA3125μg(视黄醇)、VD5μg、VE8mg、VC40mg、VB10.8mg、VB20.8mg、VB61.3mg、VB122μg、VPP10mg、叶酸270μg、泛酸4mg、胆碱300mg、肌醇1mg混匀后采用高分子材料裹腹制得微胶囊。
实例2所有的原料除瓜儿豆胶40g、卵磷脂10g、酪蛋白磷酪肽5g外，其它原料及其含量以及制备方法同实例1。
实例3所用的原料除低聚异麦芽糖40g、脑磷脂10g、碳酸钙(以钙元素计)2520mg、乳酸亚铁(以铁元素计)38.8mg、葡萄糖酸锌(以锌元素计)33.3mg外，其它原料及其含量以及制备方法同实例1。
权利要求
1.一种膳食营养素，其特征在于组成成分及其含量(以组成成分重量之和为100克计)膳食纤维40-60g、磷脂类10-30g、酪蛋白磷酸肽(CPP)5-10g、L-赖氨酸1.25g、牛黄酸1.25g、钙元素含量为2500-5000mg、铁元素含量38.8-65.6mg、锌元素含量为33.3-66.6mg、酵母精粉0-1.5g、鸡味精粉0-12.64g、复合维生素2416.82mg，所述的酵母粉以及鸡精味粉两者不能同时为零。
2.按照权利要求1所述的营养素，其特征在于所述的复合维生素以100g营养素成分中含VA3125μg、VD31.25μg、VE50mg、VC250mg、VB15mg、VB25mg、VB68.3mg、VB1212.5μg、VPP62.5mg、叶酸1.6mg、泛酸25mg、胆碱2000mg、肌醇6.25mg。
3.按照权利要求1所述的营养素，其特征在于所述的膳食纤维包括低聚异麦芽糖、低聚果糖、瓜尔豆胶、古柯豆胶、洋槐豆胶、黄原胶、葡聚糖(蘑芋精粉)、聚葡萄糖、水苏糖、帕拉金糖、低聚木糖、乳酮糖、低聚半乳糖、低聚乳糖、低聚乳果糖、低聚龙胆糖、壳聚糖在内的可溶性膳食纤维及及包括小麦纤维、大麦纤维、燕麦纤维、黑麦纤维、玉米纤维、大豆纤维和米糠纤维在内的非溶性纤维。
4.按照权利要求1所述的营养素，其特征在于所述的膳食纤维为瓜尔豆胶。
5.按照权利要求1所述的营养素，其特征在于提供铁元素的物质包括含铁量8％的活性氧化铁、乳酸亚铁、硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、富马酸亚铁、焦磷酸铁。
6.按照权利要求1所述的营养素，其特征在于提供铁元素的物质为含铁量8％的活性氧化铁。
7.按照权利要求1所述的营养素，其特征在于提供锌元素包括含锌量22.2％乳酸锌、硫酸锌、葡萄糖酸锌。
8.按照权利要求1所述的营养素，其特征在于所述的磷脂类包括卵磷脂、脑磷脂、丝氨酸磷脂、肌醇磷脂、鞘磷脂。
9.权利要求1所述的膳食营养素的制备方法包括以下步骤(1)将膳食纤维、卵磷脂、酪蛋白磷酸肽、L-赖氨酸、牛磺酸、含钙、铁、锌元素化合物以及复合维生素VA、VC、VD、VE、VB1、VB2、VB6、VB12、VPP、叶酸、泛酸、胆碱、肌醇混合均匀后干燥至含水量≤5％，得到粉状物；(2)在步骤(1)的粉状物中加入酵母精粉和/或鸡味粉风味剂，混合后制得100-140目细粉状，最后经高温灭菌、检验、包装即为所需的产品。
全文摘要
本发明是一种膳食营养素，其特点是由膳食纤维、卵磷脂、酪蛋白磷酸肽、L－赖氨酸、牛磺酸、柠檬酸钙、微量元素、复合维生素V
文档编号A23L1/0526GK1398538SQ01120588
公开日2003年2月26日 申请日期2001年7月25日 优先权日2001年7月25日
发明者丁强 申请人:丁强